Бұл ащы өсімдік негізінен Ресейдің оңтүстігінде өсіріледі. Орта жолда ол туралы естіген адам аз. Өсімдік жабайы табиғатта да кездеседі. Үй жануарлары оны жегенді жақсы көреді. Саңырауқұлақ шөптері тағамдарыңызға ерекше дәм береді.
Сипаттамасы
Фенгрек немесе тригонелла – бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Бұл ұзынша жапырақтармен жабылған бұтақтары бар бір жылдық жасыл сабақ. Зауыттың биіктігі шамамен отыз сантиметрді құрайды. Жапырақтары кішкентай, жиектері тістелген. Гүлшоғыры көкшіл-сирень, тігінен орналасқан. Фенугрек маусым-шілде айларында гүлдейді. Зауыт тамаша бал өсімдігі болып табылады. Саңырауқұлақ шөптері сәндік бақша өсімдігі ретінде де пайдаланылады.
Шығу орны
Зауыт бізге Үндістаннан келді. Оның басқа аты - Шамбала. Ол Ирактың, Түркияның, Иранның тау етегінде, шығыста Гималайға дейін өседі, сонымен қатар Эфиопия мен Египетте кездеседі. Халықта дәмдеуіштер сондай-ақ аталады: фенигрекова шөбі, фенугрек, фенумгрек, грек ешкі шамрок, грек пішені, грек фенугрек, грек даршын, шляпа, түйе, саңырауқұлақ шөп.
Қызылгүлмал азықтық дақыл ретінде өсіріледі. Дәмдеуіш ретінде көк фенугектің ерекше сорты қолданылады. Бұған хош иісті эфир майларының, тригонеллин алкалоидтарының, ащы және таниндердің, сапониннің, крахмалдың, минералды тұздардың, қанттың, P, PP дәрумендерінің тұқымдарындағы жоғары мазмұн ықпал етеді.
Қолдану
Тағамда тек сабағы мен жапырақтары ғана емес, көк фенугектің тұқымы да қолданылады. Кавказ асханасында сіз ухо сунели таба аласыз - көк фенугектің сабақтарының құрғақ, ұсақталған шыңдары. Тригонелланың бай дәмі ет, балық тағамдары мен саңырауқұлақтар үшін өте қолайлы. Ол қуырылған еттердің, сорпалардың, тұздықтардың және гравийлердің ет дәмін жақсартады. Фенугрек эфир майларының ерекше реңктері жаңғақтарды еске түсіреді.
Шығыс асханасы да фенугрек тұқымын пайдаланады, оны Хулба деп атайды. Олар тағамды қоюлату үшін қолданылады. Тұқымдағы ақуыздың жоғары мөлшері ылғалды сақтауға көмектеседі. Орта ғасырларда бұл дәмдеуіш арабтардан испандарға өтті. Алайда, уақыт өте келе бұл дәстүр ұмытылды, ал қазір фенугрек базарларда өте сирек кездеседі. Мүмкін, бұл шетелдік дәмдеуіштердің пайда болуына, сондай-ақ фенугекті жинау мен дайындаудың қиындығына байланысты. Шөп монастырьлардың қабырғаларында дәрі ретінде сақталған. Саңырауқұлақ шөптері жағымды хош иіспен тәбетті арттырады, ал тұқымдарда маңызды аминқышқылдары бар.
Дәмдеуіштер Болгарияда өте танымал. Тригонелла немесе саңырауқұлақ шөптері ыстық тағамдарға қолданылады. Оған чорбаның қою ет сорпасы қосылып, гювечке қосылады және оның негізінде аралас дәмдеуіштер жасалады. Әйгілі грузин дәмдеуіштерінің құлмақ-сунели фенугреннің арқасында ащы.
Пісіру
Дәмдеуіштер алдын ала дайындалуда. Фенугрек тұқымдары өте қатты. Алдымен олар сумен құйылады, содан кейін ұнтақталған, содан кейін қайтадан кептіріліп, дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Ащы кетіру үшін сулау қажет. Сабақтары негізінен жас, кейде гүлшоғырларымен қолданылады. Олар жиналады, кептіріледі, содан кейін мұқият ұнтақталған. Жас жасыл саңырауқұлақтардың дәмі бар деп саналады. Сондықтан олар отырғызу үшін фенугрек тұқымын сату дейді. Бұл жай ғана кең таралған қате түсінік. Егер сіз шығыс базарынан жаңа піскен фенугекті тапсаңыз, оның иісі ештеңеге ұқсамайды. Жасыл тригонелла дәмі шпинатқа ұқсайды. Кептірілген шөп ловажға ұқсайды, бірақ нәзік хош иісі бар.
Өсуде
Тригонелла тұқыммен өсіріледі. Сәуір айының соңында ашық жерге себіңіз. Отырғызу тереңдігі – 1,5-2 сантиметр, қатар аралығы – 20-дан 30 сантиметрге дейін. Өскіндер 7-10-шы күні көрінеді. 2-3 шынайы жапырақ пайда болғаннан кейін жас дақылдар өсімдіктер арасында 5-6 сантиметр қалдырып, жіңішкереді.
Барлық бұршақ дақылдары сияқты, тригонелла топырақты азот қосылыстарымен байытады және барлық өсімдіктер үшін жақсы предшественник болып табылады. Аурулар мен зиянкестер фенугрекке әсер етпейді. Маусым айының екінші жартысында саңырауқұлақ шөпті бұталар 40-60 см-ге өседі. Тұқымдары бар ұзартылған бүршіктер пайда болады. Тамыздың аяғында олар піседі - олар сарғайып, тұқымдары сары-қоңырға айналады.
үшіндәмдеуіштерді алу үшін сүтті балауыз пісу кезеңінде тұқымдары бар шыңдар кесіледі. Егуге арналған тұқымдарды алу үшін, бұршақтар қоңыр түске айналған кезде шыңдар жиналады. Олар кептіріледі, ұсақталады, қоқыстан тазартылады. Қайтадан құрғатыңыз және бөлме температурасында қағаз пакеттерде сақтаңыз. Ақжелкен өздігінен егу арқылы да таралады.
