Бұршақ біздің дастарханымызға Орталық және Оңтүстік Америкадан келді, дәл осы жерде байырғы халық 5-6 мың жыл бұрын бұршақ тұқымдастардың бұл түрін өсіре бастаған. Сол кездің өзінде миллиондаған адамдар оның пайдалы қасиеттері мен жоғары тағамдық құндылығы туралы білетін.
Үнділер арасында ең танымал сорт «қара көз» - ортасында қара шеңбері бар бұршақ түрі болды. Ежелгі Рим кезінде бұршақ гректердің де, римдіктердің де дастарханында тұрақты тағам болды. Заманауи әлемде барлық дерлік әлемдік тағамдар оны адам ағзасын толығымен қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар фигураға мүлде зиян келтірмейтін пайдалы және өте дәмді тағамдарды дайындау үшін пайдаланады. Бұл өте жоғары калориялық мазмұнға қарамастан, бұршақ дақылдарының бұл түріндегі майдың мөлшері аз болатындығына байланысты. «Қара көз» бұршақтың тұқымдары мен жемістері жиі бүйірлік тағамдар мен сорпалар немесе консервілер түрінде тұтынылады. Бір қызығы, консервіленгеннен кейін ол өзінің барлық пайдалы дәрумендер мен минералдардың 70%-на дейін сақтайды.
Қара көз бұршақтары - химиялық құрамы
Тамаша оқиғаадам рационына қосу үшін бұршақ химиялық құрамы болып табылады. 100 грамм өнімнің құрамында:
- Көмірсулар – 55 гр.
- Белок – 21 гр.
- Су - 14 гр.
- Майлар - небәрі 2 гр.
Сонымен қатар, бұршақтарда мынадай микроэлементтер бар:
- Yodine.
- Үтік.
- Магний.
- Натрий.
- Кобальт.
- Фосфор.
Қара көз бұршақтары - пайдасы
Бұршақ тәрізді өсімдіктің пайдалы қасиеттері туралы ұзақ уақыт айтуға болады. Ол адам ағзасының денсаулығын жақсарту үшін бұрыннан қолданылған. Аритмия, ревматизм, ойық жаралар, гастрит, панкреатит, қант диабеті және туберкулез сияқты ежелгі уақытта да «қара көз» сорты әртүрлі ауруларды емдеу үшін қолданылған. Ол сондай-ақ жүрек жеткіліксіздігінде, бүйрек ауруларында, семіздікте және диеталық тамақтануда кеңінен қолданылатыны белгілі. Сонымен қатар, бұршақтар диуретик, жараларды емдеу, бактерияға қарсы немесе антипиретикалық агент ретінде қолданылады.
Бұл пайдалы қасиеттердің барлығы бұршақ дақылдарының осы түрінің ағзаға ерекше әсерімен байланысты, атап айтқанда:
- Ағзалар мен ұлпалардағы тұз алмасуының қалыпқа келуі.
- Несеп-жыныс жүйесін ынталандыру.
- Жұмсақ седация.
- Асқазан жұмысын жақсартады.
Бұршақ біздің планетамыздағы кез келген басқа заттар сияқты дәрі де, у да болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Оның бірқатар қарсы көрсетілімдері бар, оларда оны пайдалану минималды деңгейге дейін азайтылуы керек.
Бұршақтарды аса сақтықпен келесі аурулармен жеу керек:
- Нефрит.
- Холесистит.
- Гастрит.
- Кез келген жаралар.
- подагра.
60 жастан асқан адамдарға рационындағы бұршақтың үлесін азайту ұсынылады, бірақ оларды тағамнан толығымен алып тастау ұсынылмайды.
Қара көз бұршақтары - түр ерекшеліктері
Бұршақ дақылдарының бұл түрі пісіру кезінде сулауды және ұзақ пісіруді қажет етпейді. Өзінің сыртқы түрінен басқа, оны күшті көкөніс иісімен де анықтауға болады. Майдың аздығы мен жоғары калориялылығының арқасында оны салмақ жоғалтқысы келетін немесе тазартатын диета ұстанатын адамдар үшін тамаша өнім деп санауға болады.
