Пісіру оттығы (фломбер) - әрбір дерлік мейрамхананың асүйіндегі таптырмас және ыңғайлы атрибут. Бірақ күнделікті өмірде мұндай құрылғы соншалықты кең таралған емес. Және бекер. Бұл қарапайым нәрсе тіпті ең күрделі тағамдарды әзірлеу процесін жақсартуға мүмкіндік береді.
Пісіру оттығы - бұл не?
Flomber – әртүрлі тағамдарды дайындауға және аспаздық шедеврлерге керемет көрініс беруге арналған арнайы құрылғы. Аспаздық оттықтың көмегімен олар десерттер мен крем-брюлеге тәбетті карамельді қыртыс жасап қана қоймайды, сонымен қатар қоңыр балық пен ет стейктерін жасайды, тауық етінен қауырсын қалдықтарын алып тастайды. Өрттің радиалды таралуы бар пештерден айырмашылығы, киіздер бағытталған жалынды жасайды. Газ алауының аспаздығы өнімдерді өте жылдам қуыруға мүмкіндік береді. Алайда, егер ол дұрыс пайдаланылмаса, күйдіргеннен кейін пайдаланылған отынның жағымсыз дәмі қалуы мүмкін. Бұл тұтану кезінде, газ ағыны әлі жанып үлгермегенде немесе жанармай толық жанбаса (жалын) болуы мүмкін.сары - бәрі ойдағыдай емес екенін көрсететін сенімді белгі).
Фломастер қалай жұмыс істейді?
Сыртқы түрі бойынша аспаздық оттық мылтыққа ұқсайды, себебі ол ыңғайлы тұтқа мен көлденең саптамадан (бөшке тәрізді) тұрады. Түймені басқан кезде пьезоэлектрлік элемент газ ағынын тұтандыратын ұшқын шығарады. Бұл кезде құрылғы жалын ағынын шығарады. Факелді толтыру газ патронымен жүзеге асырылады. Ол үшін арнайы тесік бар. Киіздің жеңілдігі жеткілікті, жалынды қалауыңызша пайдалануға болады. Өрттің қарқындылығы да ыңғайлы реттеледі. Фломастер берік пластиктен және металдан жасалған.
Тұрмыстық мақсатта көбінесе бутан құрылғылары таңдалады. Мейрамханалар сияқты үлкен асүйлерде пропанмен кәсіби пісіру оттықтарына артықшылық беріледі. Сарапшылардың пікірінше, олар анағұрлым күшті жалын ағынын береді, пайдалану және сақтау үшін қарапайым және ыңғайлы.
Оттық бөтелке
Кәсіби газ қыздырғыштарына арналған баллон кәдімгіден іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Корей өндірушілері ең жақсы деп саналады. Мұндай баллондар орташа отпен үздіксіз пайдаланылғанда шамамен 3 сағат жұмыс істейді.
Бұл қайда қолданылады?
Аспаздық оттықтардың асүйінде қолдану ауқымы өте үлкен. Олар кастрюльге, крем-брюлеге, стейктерге, балқытылған ірімшіктерге, көкөністерді аршуға, флан мен безе сияқты атақты десерттерді дайындауға, пиязды карамелдеуге өте ыңғайлы.
Негізгі артықшылықтар
Ас үйге арналған пісіру оттықтары бірінші қолданғаннан кейін өзінің қасиеттерімен және мүмкіндіктерімен таң қалдырады. Өнімдер жеңіл және жеткілікті күшті. Олармен тәттілердің барлық түрін өңдеу бір ғанибет. Бұл құрылғылардың артықшылықтарының қатарында:
- ыңғайлы болу үшін арнайы пішін;
- өте күшті дене;
- төмен жанармай тұтыну;
- жеңіл жанармай құю.
Технология
Фломасстың қарқынды отымен сіз өте жылдам алтын қыртысты немесе еріген қантты карамель күйіне дейін жасай аласыз. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жалынның ұшын өнімнің бетінде жеткілікті жылдам жылжыту керек. Бір жерге назар аудармаған жөн, бірақ қажетті түсті алғаннан кейін басқа жерге ауысыңыз. Сонымен қатар, кескіндеме сияқты, ең жақсы нәтиже 2-3 қабатты қолданғанда алынады. Қара жиектер болмауы керек. Бір орында ұзақ тұруға болмайды. Өнімнің күйіп кетуіне жол бермеу үшін жалынды жылжыту керек.
Жалынның ортасын емес, жоғарғы бөлігін пайдалану керек.
Ас үйде газ оттығын қалай пайдалану керектігін қарастырайық.
Крем-брюле
Бұл құрылғыны пайдаланудың классикалық нәтижесі - крем-брюли. Нәтижесінде әдемі қуырылған қыртысы бар нәзік масса шығуы керек. Оны алу үшін мұздатылған өнім қантпен себіледі, содан кейін ол киізден жасалған ұшымен ерітіледі. Ол өте тез карамельденеді, нәтижесінде әдемі, тәтті бет пайда болады.
безе
Безеге «иленген» көрініс беру үшін оның үстіне фломастермен күйдіріледі. Безе еріту үшін оны тым жақындатпаңыз.
Ет
Пісіруге арналған пешіңіз болса, қуырғыш табаны қолданбай-ақ етті пісіруге болады. Стейк ыстыққа төзімді ыдысқа салынып, қызарғанша күйдіріледі. Осыдан кейін олар алдын ала қыздырылған пешке жіберіледі.
Дәмдеуіштердің орнына шөптерді жақсы көретіндер үшін таптырмас оттық. Олардың хош иісі шығуы үшін етті металл ыдысқа салады, үстіне шөптер қосып, ақырын отқа қояды - тұтанған кезде олар стейкті иісімен қанықтырады.
Балық
Балыққа қытырлақ ету оңай емес, себебі өнім пеште тез кебеді. Балық стейк алдын ала қыздырылған пеште бірнеше минутқа қалдырылады, содан кейін ол жалынмен бетінде жүзеге асырылады. Ішіндегі ет шырынды болып қалады, ал үстінде қытырлақ және өте тәбетті қабық пайда болады.
Көкөністер
Көкөністерге жеңіл ысталған дәм беру және олар ашық отта пісірілгендей көріну үшін олардың үстіне от жағылады.
Бұрыштың немесе қызанақтың қабығын алу керек болса, олар аздап жағылады. Қабығы көпіршікті және оңай жойылады.
Қорытынды
Газды киіз жалын - бұл үйде жасалған ашық от түрі, сондықтан оны әртүрлі тағамдарды дайындауға пайдалануға болады. Түтін дәмі, қытырлақ қыртысы, десертті безендіру және карамелизациялау - оны ас үйде қолдануға болатын әдістердің бірнешеуі ғана. Нені ауыстыру керекпісіру оттығы? Қуыруға арналған табаны немесе пешті пайдалануға болады, бірақ фломастермен пісіру процесі әлдеқайда ыңғайлы және жылдамырақ болады.
