Соя ұны – ұннан немесе тұқымнан жасалған бағалы тағамдық өнім. Ұн тарту өнімдерінің басқа түрлерімен салыстырғанда оның құрамында минералды заттар мен ақуыз көп. Соя ұнының өндірісі жарма өнімдерінен: жүгері, күріш, қара бидай өндірісінен біршама айырмашылықтары бар. Бұл тұқымдарда май көп және өңдеу үшін алдын ала өңдеуді қажет етеді.
Соя ұны әдетте бұршақ тұқымдасының мүшесінен алынған өнім деп есептеледі, бірақ олай емес. Ұнға ұнтақталған соя бұршақтарынан басқа, ұн және торт қосылады. Шығыс Азия аймағындағы елдер соя бұршағын және одан жасалған тағамдарды ең көп тұтынуымен сипатталады.
Не пайда?
Бұған дейін қант диабетімен ауыратын және дұрыс тамақтанатын адамдар үшін ең жақсы тағам болып саналған, өйткені оның ешқандай жанама әсері жоқ және ас мәзіріндегі егде жастағы адамдар мен ерекше қажеттіліктері бар кішкентай балалардың диетасына қосуға болады.
Композицияның ерекшеліктері қолданудағы айырмашылыққа әсер етеді. Соя тұқымында 40 пайыз ақуыз бар, аминқышқылдарының құрамы етке ұқсассіңіру жағынан сүт казеинімен салыстыруға болатын өнімдер. Өндірісте жеуге жарамды өсімдік майы соядан оқшауланады, ал торт қалдықтары изолятор мен ақуыз концентратын өндіру үшін пайдаланылады. Соя сүті мен ашытылған сүт өнімдері көптеген елдерде кеңінен қолданылады.
Соя ұны: құрамы
Артықшылықтардың ішінде ең алдымен бай химиялық құрамын атап өткен жөн. Негізгі микроэлементтерден басқа, сояда темір, натрий, фосфор, калий және т.б. Сондай-ақ, көптеген дәрумендердің жиынтығы тартылады: тиамин, бета-каротин, Е, РР, А дәрумендері.
Соя ұнын өндіруде талшықтың, минералдардың және витаминдердің максималды мөлшерін сақтауға ерекше көңіл бөлінеді. Шын мәнінде, бұршақтар тек қабығынан тазартылады, өйткені ол қышқыл дәм тудырып, сақтауға әсер етуі мүмкін. Талшық – адам ағзасын тазартуға, ішектерді токсиндер мен зиянды заттардан тазартуға көмектесетін маңызды элемент.
Вегетарианшылар мен салмағын бақылайтын адамдардың тамақтануында соя ұны құрамындағы ақуыздың жоғары болуына байланысты таптырмас көмекшіге айналады. Бұл бұршақтар қалыпты май алмасуын қалпына келтіруге қатысады, бұл дене салмағының төмендеуіне әкеледі.
Бұл қоректік өнімнің құрамында өт тас ауруының ықтималдығын азайтатын В4 дәрумені бар.
Неге назар аудару керек
Ғалымдар соя ұнында қауіпті арттыратын изофлавондар бар екенін айтадыжүкті әйелдерде түсік түсіру және баланың миының дамуына теріс әсер етуі мүмкін.
Бала туатын жастағы әйелдер мұндай ұнды тұтынғанда абай болу керек, себебі шамадан тыс тұтыну етеккір циклінің бұзылуына әкелуі мүмкін.
Кез келген адам үшін соя өнімдеріне тым белсенді құмарлық ұрпақты болу және жүйке жүйелерінің жұмысында ақауларға, иммунитеттің төмендеуіне және қартаю үдерісінің жеделдеуіне толы.
Диетологтар барлық жағдайда өлшемді ұстануға кеңес береді. Соя ұны ерекшелік емес, оның рецептері өте алуан түрлі, бірақ бәрібір тамақтанудың негізі болмауы керек.
Өндіріс
Бүгінгі таңда соя ұнының өндірісінде үш негізгі сорт бар: майсыздандырылған, жартылай майсыз және толық майлы. Соңғысы тұтас соядан жасалған. Орташа нұсқасы майды басқаннан кейін алынған қалдықтардан алынады. Соя шпроты майсыздандырылған ұн шығарады, оның негізін өндірілген мұнай өндіруден кейін қалған заттар құрайды. Талшықтың мазмұны бойынша екі сортты ажырату керек - бірінші және ең жоғары.
Қосымша термиялық өңдеусіз алынған толық майлы соя ұны да иістендірілмеген деп аталады. Осының арқасында ол соя дәмі мен ерекше иіске ие болады.
Иіссізденген ұн ыстық бумен алдын ала өңделген тұқымдардан жасалады. Ол сояның иісін сезбейді, өйткені хош иісті заттар жоғары температурада жойылады, сонымен қатарБұл бұршақтың бөтен хош иістері мен дәмі жоқ. Жартылай майсыз және майсыз ұн тек дезодорацияланған түрде шығарылады.
