Бұл мақалада ұсынылған, жаңадан бастағандар үшін самогонды меңгеруге мүмкіндік беретін ұсыныстар улануға әкелмейтін жоғары сапалы алкогольді сусындарды алуға көмектеседі.
Moonshine өндірістің барлық кезеңдерінде температуралық режимді сақтай отырып алынады. Көптеген адамдар: «Самогонды қалай меңгеруге болады, оны өндіруді қайдан бастау керек?» сұрақ қояды.
Негізгі ойларды атап өтуге болады:
- бастапқы шикізатты іріктеу мен дайындауды жүзеге асыру;
- ферментация процесі;
- айдау;
- тазарту;
- тазалау, оның барысында сусынға белгілі бір дәм, хош иіс және түс беріледі.
Жаңадан бастаушыларға арналған Moonshine сапасы төмен сусынға әкелуі мүмкін. Жағымсыз иісі бар бұлтты алкогольдің шығуы дайындық ережелерінен ауытқудың нәтижесі болып табылады. Сондықтан негізгі кезеңдерді бөліп көрсету қажет. Сонымен, самогон туралы сөйлесейік. Неден бастау керек?
Бастапқы шикізатты таңдау
Әдетте шикізатты таңдауда оның қолжетімділігі негізгі критерий ретінде алынады, содан кейінақша үнемдеу бар. Көбінесе қант негіз ретінде алынады. Бұл өнім құнды және қоректік. Сусын жасалатын аймақтың орнына қарай қанттың орнына крахмал, түрлі дәнді дақылдар, қызылша, картоп алуға болады.
Нені таңдау керек - дистиллятор немесе түзеткіш?
Жаңадан бастаушыларға арналған Moonshine «Қандай аппаратты таңдау керек?» деген сұрақты шешуді қамтиды. Өнеркәсіпте ұсынылған барлық айдау құрылғыларын дистилляторлар мен дистилляциялық колонналарға бөлуге болады. Көптеген әртүрлі бірліктер www.zasamogon.ru сайтында ұсынылған. Жаңадан бастаушыларға арналған Moonshine бұл туралы кеңінен қамтылған.
- Дистилляторлар – дизайны бірнеше ғасыр бұрын ойлап табылған классикалық құрылғылар. Олардың жұмыс істеуінің негізі - спиртті қайнағанша қыздыру, содан кейін оның буларын салқындатқыш катушкаға қою.
- Түзеткіштер – салыстырмалы түрде жақында пайда болған құрылғылар. Олар зертханалық ойлап тапқан қондырғыларға негізделген, олардың көмегімен таза спирт алынады. Бұл құрылғыны қолданып, пюрені айдаған кезде өте күшті спирт алынады. Бұған дистилляторды пайдалану арқылы, тіпті көптеген дистилляциялар болса да қол жеткізу мүмкін емес.
Қай құрылғы сізге сәйкес келетінін шешу үшін, нәтижесінде не алғыңыз келеді деген сұраққа жауап беруіңіз керек: таза алкоголь немесе бастапқы шикізаттың табиғи дәмін сақтайтын классикалық сусындар ма?
Сусынның мөлшері қанша?
Өнімділік деңгейлері туралы ұмытпаңыз. Сатып алудан бұрын сіз бір уақытта қанша литр сусын алғыңыз келетінін шешуіңіз керек. Егер сізге үлкен көлем қажет болмаса, онда 13 литрлік самогонды сатып алу ұсынылады. Бір айдау үшін бұл 3 литр дистиллят алуға мүмкіндік береді. Дегенмен, көбірек самогон алғыңыз келсе, 35 литрлік бірліктерге назар аударыңыз.
Айдау үшін текшені қалай қыздыру керек?
Үйде газ плитасы болса, жылыту процесі қиындық тудырмайды. Бірақ егер сіз электр немесе индукциялық пештің иесі болсаңыз, онда белгілі бір қиындықтар туындауы мүмкін, өйткені бұл жағдайда айдау текшесінің түбі мүлдем тегіс болуы керек. Бұл қыздыру элементімен максималды жұптастыру үшін қажет. Ал стандартты модификацияның құрылғысы жарамсыз болады.
Арнайы осы жағдай үшін индукциялық пештер мен электр жылытқыштар үшін қолайлы құрылғылардың арнайы үлгілері әзірленді. Мысалы, «Ivanych-Lux» брендін атап өтуге болады.
Бөлек мәселе - үйде сыра қайнату орнында ағынды судың болуы. Күмәнсіз, краннан суық суды жеткізу барлық дерлік заманауи тұрғын үйлерде жүзеге асырылады, ал егер сіз үйде самогон қайнатып жатсаңыз, онда су ағынында ешқандай проблемалар болмайды.
Бірақ сіз саяжайда демалып жатсаңыз және сонда пюре дайындағыңыз келе ме? Бұл жағдайда ағынды суды жеткізу қиындық тудыруы мүмкін. Бұл мәселені шешу үшін арнайы модельдер де осы функцияны ойлап таптыағын сусыз.
Маған пароход керек пе, жоқ па?
Жаңадан бастаушыларға арналған самогон сияқты процесте нені ескеру керек? Сухопарник - процестің ажырамас атрибуты. Оның басқа атауы - дефлегматор (немесе шұңқыр). Бұл айдау процесінде ауыр фузель майларының самогонға түсуіне жол бермеу үшін қажет. Бұл құрылғы шығу кезінде самогонның жақсы дәмі мен физикалық қасиеттерін қамтамасыз етеді. Сусын қоспасыз алынған және бөтен иіссіз.
Сонымен қатар дефлегматордың көмегімен сусынға жағымды хош иіс беруге болады. Осы мақсатта цитрус қабығын дистилляциядан бұрын контейнерге салады.
Тік патшасы бар тұндыру цистерналарында самогонды тазарту деңгейі әлдеқайда жоғары. Жақында қос құрғақ бумен пісіргіштері бар құрылғылар өте танымал болды.
Маған термометр керек пе?
Термометрдің кері тоңазытқыш сияқты үйде сыра қайнату үшін қажет екені сөзсіз. Спирт пен судың қайнау температурасы осы екі заттың әрқайсысының қайнау нүктелерінің ортасында болатыны белгілі. Бұл мүмкіндікті біле отырып, көпшілігі дистилляция жүретін температураны бақылау үшін өз кестелерін құрастыруға жүгінеді. Бұл жоғары сапалы өнім береді.
Алайда термометрдің болуы міндетті шарт болып табылмайтын үйде сыра қайнатудағы дәстүрлі әдістерді жақтаушылар бар. Бірақ мұндай жанкүйерлер күн сайын азайып барады. Бұл жағдайда бәрі байланыстыөндірушінің дәмі. Ол таңдауы керек: термометрі бар немесе жоқ самогондық құрылғыны сатып алу.
Үйде қайнатпа жасау үшін не қажет?
Ол үшін сізге қор керек:
- тағамдық материалдан жасалған ашыту ыдысы (пластик, шыны, тот баспайтын болат, алюминий сүт банкасы да қолайлы);
- гидравликалық ысырма;
- спирт ашытқысы;
- су;
- қант.
Процесске дайындық
Егер сіз 30 литрлік ашыту цистернасын пайдалануды шешсеңіз, ол шамамен 25 литр езбе береді. Ең алдымен бөтелкедегі су сатып алынады. Сондай-ақ құбырлардан суды алуға болады, бірақ ол сүзгіден өтуі керек. Бұлақ немесе құдық суы да қолданылады. Сізге 20 литр қажет.
Суды сәл жылыту керек. Оны шамамен 40 градусқа дейін жеткізу керек. Қант жылы суда оңай ериді. 5 кг түйіршіктелген қант суға 1: 4 қатынасында құйылады және толығымен ерігенше мұқият араластырылады.
Аспаздық ашытқы
Одан кейін ашытқы қосуға дайындалады. Арнайыларын қолданған дұрыс, өйткені нан пісіру бизнесінде қолданылатындармен салыстырғанда олардың бірқатар артықшылықтары бар:
- Олардан шыққан иіс әлдеқайда аз және әдетте жағымды, бұл пюре дәміне әсер етеді.
- Көбік әлдеқайда аз өндіріледі.
- Арнайы ашытқы алкогольге төзімділік көрсетеді. Брага күшейіп, нәтиже көп болады.
- Ашыту процесі кезінде алкогольге арналған ашытқы азырақ қоспаларды шығарады.
Жаңадан бастаушылар үшін үйде сыра қайнату туралы сөз болғанда, құрғақ ашытқылардың үлесі өте маңызды. Олардың санын есептеу өте қарапайым. 1 литр сусло үшін сізге шамамен 3,5-4,5 г алкогольдік ашытқы қажет болады. 23 литр пюреге 80-100 г қажет болады екен.
Кішкене ыдысқа 1 литр жылы, бірақ ыстық емес, шамамен 35 градус су құйылады. Ол 50 г қантты ерітеді. Содан кейін ашытқы қосылады. Біраз уақыттан кейін бетінде көпіршіктер пайда болады. Бұл ашытқы ашыта бастағанын білдіреді.
Біз шамамен төрттен бір сағат күтіп, алынған қоспаны дайындалған суслоға құйып алуымыз керек. Контейнер герметикалық түрде жабылып, су тығыздағыш орнатылуы керек. Оған аз мөлшерде су құйылады.
Ашыту шамамен жарты сағаттан кейін басталады. Алғашқы екі күнде пюрені араластыру керек, өйткені ол оттегінің ағып кетуіне жол бермейтін үстіне пленкамен жабылған.
Ашыту белсенділігі гидравликалық ысырманың жұмысы арқылы бақыланады. Егер одан жиі шуыл естілсе, онда ашыту белсенді болады. Процесс 3 аптаға дейін созылуы мүмкін. Оның соңын ысырма әрекеті арқылы да анықтауға болады.
Шығу кезіндегі Брага тәтті болмауы керек, әйтпесе - қанттың бәрі өңделмеген, ашытуды жалғастыру үшін ашытқы қосу керек. Бұл қант мөлшерін өлшейтін құрылғыға көмектеседі. Оның көрсеткіші 0-2% болуы керек.
Сусын дайын болған кезде оны түсіндіру үшін салқын жерге қойыңыз, бірақ салқын жерге қойыңыз. Егер бұл мүмкін болмаса, жай ғана беріңізашытқы ашытқысы тұнбаға түсуі үшін оны бірнеше күн қоя тұрыңыз.
Дистилляция процесі
Тұндырылған езбе айдау үшін текшеге құйылады. Бұл ашытқыдан шөгінділерді көтермеу үшін шлангпен жасалады. самогонның резервуары әлі төрттен үшке толған. Мысалы, 9 литр езбе 12 литрлік ыдысқа құйылады. Содан кейін дистиллятор текшеге орнатылады, ал самогондық аппарат плитаға қойылады, салқындатқыш су беріледі және онымен тоңазытқыш толтырылады.
Термометрдің 80°C дейін көтерілуін күтеміз, содан кейін су басталады. Алғашқы тамшылар 80-83°C температурада пайда болады.
Негізгі өнім ешқашан ішілмейді. Айшылдардың терминологиясында ол «бас» деп аталады. Ол төмен қайнайтын уларға (ацетон және метанол) негізделген. 9 литр езбеден шамамен 130 мл алғашқы тамшылар алынады, оны құю керек.
Содан кейін өнім таңдалады, ол үшін бүкіл процесс орындалды. Ол «жүрек» деп аталады. Таңдау ағындағы алкоголь (самоғанға арналған контейнерге түспеген аппараттан түсетін тамшылар) 40% көрсеткішке ие болғанша жалғасады. Ағындағы алкоголь деңгейін алкоголь өлшегіш пен шағын колба (25-100 мл) арқылы анықтауға болады.
Осыдан кейін таңдау тоқтатылады. Пюре, стаж, алкогольдің қалған бөлігі аз, бірақ фузель майларының көп мөлшері бар. Егер сізге «құйрықты» таңдауды жалғастыру қажет болса (40% күші бар самогон), содан кейін контейнерді ауыстырып, алкоголь 20% болғанша процесті жалғастырыңыз. Сіз самогонның «құйрығына» және «жүрегіне» араласпауыңыз керек. «Құйрықтарды» текшеге құюға боладыкелесі айдау.
Классикалық самогон әдетте 9 литр езбеден 58-62% күші бар 1,5 литр самогон шығарады.
Нені ескеру керек?
- Дистилляция процесі кезінде пюрені 96°C-тан жоғары қыздырмау керек.
- Газбен жұмыс істегенде абай болыңыз. Құрамында алкогольі жоғары самогон оңай тұтанып, өрт шығуы мүмкін.
- Дистилляция аяқталғаннан кейін күйіп қалмас үшін қыздырғыш элементті өшіріңіз.
- Машинаны суытыңыз.
- Жұмсалған винасаны төгіп тастаңыз.
Тазалау процесі
Ай сәулесін меңгергендердің алдында әлі қандай сұрақ туындайды? Жаңадан бастағандар үшін тазалау, дәлірек айтсақ, оның ережелері де бейтаныс. Бұл мақалада белсендірілген көмірмен тазартудың ең көп таралған әдісі сипатталады. Қолданылған қайың немесе кокос жаңғағы. Кокос көмірі ұсынылады, себебі ол кеуектірек және жақсы тазартуды қамтамасыз етеді.
Тазарту үшін самогонды көмір арқылы өткізеді. Ұнтақтың өзін спиртке тастауға болмайды, өйткені ол бір сағаттан кейін альдегидтерді бөле бастайды.
Сүзу үшін олар шыныдан немесе тот баспайтын болаттан жасалған арнайы бағананы немесе шұңқырды пайдаланады. Пластикалық шұңқырды немесе құмыра тәрізді көмір сүзгілерін пайдалану ұсынылмайды, өйткені алкоголь пластикпен әрекеттеседі.
Екінші айдау
Дәмін жақсарту үшін алынған спиртті қайталама айдау жүргізіледі. Ол алдын ала 20 немесе 30% сұйылтылған. Процессалдыңғы әдіске ұқсас жүреді. Ерекшелік - бұл жолы екі есе көп "бастар" алынды.
Нақтылау
Алынған өнім жоғары сапалы және тағамға қолданылады. Қаласаңыз, сусынға белгілі бір дәм, түс және хош иіс беріледі.
1 литр самогон үшін 1 ас қасық алынады. л. бал және 5 тұтас қара өрік, сонымен қатар 4 г емен чипсы қосылады. Оны 3-4 апта бойы талап ету керек. Содан кейін мазмұн сүзіледі.
Сусынның хош иісін жақсартуға көптеген жолдармен қол жеткізуге болады. Бұған көптеген өсімдіктер ықпал етеді. Ең бастысы, оның қай бөлігі тиімдірек екенін білу.
Мысалы, сіз қыша, анис, зире немесе аскөк қолдансаңыз, онда тұқымды қабылдаған дұрыс. Егер бұрыш, кардамон немесе ваниль алынса, онда олардың жемістері пайдаланылады. Шафран мен қалампырдың гүлшоғырлары керемет дәм береді. Майоран, лавр және эстрагон сияқты ең хош иісті өсімдіктер - жапырақтар. Даршын немесе емен қабығы өте қолайлы. Егер желкек, зімбір немесе галангал қолданылса, олардың тамыры алынады. Жаңғақтар иісі мен дәмін де өзгерте алады. Көбісі өрік шұңқырын пайдаланады.
Сондай-ақ самогонды сироптармен тәттілеуге болады. Ең қарапайымы қант пен судан 1: 1 қатынасында қайнатылады. Сиропты 2 апта бойы қайнатуға рұқсат етіледі. Бал тәттілік қосу үшін де қолданылады.
Сірне мен бал қосқанда, одан газдар шығуы үшін спиртті қыздыру керек. Газдардың бөлінуі аяқталғаннан кейін сусын сүзуге дайын болады.
Жаңадан бастаушыларға арналған үйде сыра қайнату сияқты жағдайда рецепттер кітабы пайдалы болады. керекбұл алкогольді сусынды дайындаудың көптеген жолдары бар екенін ескеріңіз. Жаңадан бастаушыларға арналған самогон fb2 жеткілікті егжей-тегжейлі ашады. fb2 кеңейтімі бар файлдар FictionBook пішіміндегі электрондық кітаптар болып табылады. Сондай-ақ самогонды меңгергендерге арналған кітап бар. Жаңадан бастаушылар үшін рецепттер өте түсінікті және қолжетімді.
Тосаптан самогонды қалай жасауға болады?
Жаңадан бастаушылар үшін самогонды қалай меңгеруге болады? Тосаптан рецепт өте қарапайым. Ең алдымен, пюрені қою керек, содан кейін дистилляция кезінде самогонға айналады.
Мұндай самогон, әдетте, джем құмырасында қышқыл болса, жасалады. Сіз тіпті оның бірнеше түрін араластыра аласыз. Ең бастысы, ол барынша тәтті болсын.
Мұндай сусынды дайындаудың бірнеше жолы бар, соның ішінде ашытқысыз. Дегенмен, оларды қолданбай самогон жасау ұсынылмайды. Атап айтқанда, бұл әдіс жаңадан бастаушыларға ұсынылмайды. Кептелу қазірдің өзінде ашытуды бастады, бұл процесте қышқыл ашыту орын алуы мүмкін. Пюресі нашарлайды және сусын сәтсіз болады.
Тағы бір маңызды деталь. Кептеліс, оның негізінде езбе дайындалады, оны алмастырғышқа емес, қантқа пісіру керек.
Қантсыз джемнен самогон қалай жасалады?
Жаңадан бастаушыларға арналған үйде сыра қайнату сияқты бизнесте пропорциялар өте маңызды. Осы рецепт бойынша сусын дайындау үшін 6 литр ашытылған джем, 300 г ашытқы және 30 литр су алынады.
Процесс келесілерден тұрадыкезеңдері:
- су қызып, онда кептеліс ериді;
- ұсақталған ашытқыны 0,5 литр жылы суға құйып, көбік көтеріле бастағанша қояды;
- тосап қосылған су 400C температураға дейін салқындатылып, оған ашытқы қамыры құйылады;
- бәрі жақсы араласып, дәкемен жабылған;
- пюресі бар ыдысты жылы жерге қойып, орап қояды;
- ашыту 5 күн бойы жүргізілуі керек;
- moonshine сүзіліп, сүзіледі.
Қант қосылған тосаптан самогонды қалай жасауға болады?
Самоған жасауды үйренетін адамдарға қандай рецепт ұсынар едіңіз? Жаңадан бастаушылар үшін қант самогонының рецепті де қарапайым. Алдыңғы рецепттегідей ингредиенттер алынады, тек 3 кг түйіршіктелген қант қосылады.
Пісіру процесі келесі қадамдардан тұрады:
- Су қызып, онда қант ериді.
- Кептеліп, барлығы жақсылап араластырылады.
- Ұсақталған ашытқыны 0,5 литр жылы суға құйып, көбік көтерілгенше тұндырады.
- Тәтті ерітінді 400C дейін салқындайды. Оған ашытқы қамыры құйылады.
- Бәрі жақсылап араластырылған, ал контейнер дәкемен жабылған.
- Контейнер орап, жылы жерге қойылады. Ашыту процесі 10 күнге созылады.
- Ашытуды бақылау керек, өйткені ол ертерек аяқталуы мүмкін, ал езбе қышқыл болады. Дистилляция процесі басталадыпюре ащы дәмге ие болатын сәт.
- Брага сүзіледі және тазартылады.
Жаңадан бастаушылар үшін самогонды игеретін адамдарды жиі не қызықтырады: қанша қант самогон шығады? Сусынның көлемі 6 литр болады.
Ашытқысыз джем негізінде самогонды қалай жасауға болады?
Бұл рецепт ашытқыны сыраға ауыстыруды қамтиды.
Қабылдау керек:
- қышқыл джем - 6 литр;
- қант - 1,2 кг;
- сыра - 1, 2 л;
- қайнаған су - 27 литр.
Тосап ашытуға арналған ыдысқа құйылады. Оған қант құйылады, сыраны құйып, қайнаған суды қосады, 400С. дейін суытады.
Ыдыстың мойыны дәкемен жабылған. Контейнер оралып, 10 күн бойы жылы жерге қойылады. Масканы ашыту аяқталғаннан кейін сусын сүзіледі және самогонға тазартылады. Шығару көлемі 8 литр сусын.
Ескертпе
Тосап негізіндегі самогон жасаудың барлық үш әдісі үшін 6 литр тосап алудың қажеті жоқ. Қанша қажет болса, сонша алуға болады, қалған ингредиенттер сәйкес пропорцияда азайтылады немесе көбейтіледі.
Тәжірибелі сарғыштардан кеңес
Жаңадан бастаушыларға арналған үйде сыра қайнату қатесіз өтуі үшін тәжірибелі мамандардың бірқатар маңызды ұсыныстарын орындау керек:
- Пюреңізді ешқашан қатты қыздырмаңыз. Сусынды бұзудан басқа, сіз кеменің жарылуы қаупін тудырасыз. Оның үстіне жоғары мөлшерлемементемпература, пюреге мойын арқылы ағып кетуі мүмкін. Бұл әсерді болдырмау үшін қосымша сүзгі орналастырылған. Металл қақпақпен бұралған үш литрлік банка алынады. Онда екі кішкене тесік алдын ала бұрғыланған. Жоғары температура езбенің толып кетуіне себеп болса, ол дайындалып жатқан сусынға емес, банкаға түседі.
- Шикізат негізінде қант және крахмал негізіндегі өнімдер алынады. Жақсы сусын тәттілерден, жемістерден, қызанақ шырынынан, наннан, бұршақтан келеді. Бірақ идеалды ингредиент әлі де қант.
- Пюренің дайындығын анықтау үшін көріңіз. Ащы дәмі болса дайын. Егер ол тәтті болса, ашыту процесі әлі аяқталмаған.
- Стартерге айдау кезінде самогон түсіп кетпес үшін, процесті бастамас бұрын 0,5 литр жаңа сүт құйып, 2 ас қасық сары майды қосыңыз.
- Тазартылған езбенің қалдықтарын үнемдеуге болады. Жаңа стартерге арналған ингредиенттер сонда қосылады. Мұндай самогонның сапасы әрқашан жоғары.
- Егер стартер хош иісті суға негізделген болса және бумен пісіргіште хош иісті шөптер болса, онда шығыстағы самогонның өткір ерекше иісі болмайды.
Көптеген пайдалы кеңестерді www.zasamogon.ru сайтынан табуға болады. Бұл жағдайда жаңадан бастағандар үшін Moonshine оңайырақ болады.
