Әр уақытта адамдар бір-біріне сәйкес келмейтін нәрселерді біріктіруге тырысты. Іс әрқашан жақсы бола бермейді, бірақ кейде нәтиже барлық күткеннен де асып түсті.
Фьюжн ас дегеніміз не?
Жапон орамдары, Жерорта теңізі салаттары, қытай кеспесі және басқа да көптеген дәмді тағамдар - әлемде көптеген дәмді тағамдар бар, бірақ олардың бәрі бір-бірінен неге бөлек? Әр уақытта таңдау керек пе? Бұл әлем тағамдарының барлық әдемі элементтерін біріктірудің орнына? Іс жүзінде бәрі мүмкін.
Фьюжн асханасы (ағылшын тілінен fusion - біріктіру, араластыру) сонымен бірге тамақ дайындаудағы ең жаңа және ең көне трендтердің бірі болып табылады. Дегенмен, бұл терминтек осы аймаққа ғана қатысты емес, оны кез келген жерде сөзбе-сөз табуға болады. Пісіруге келетін болсақ, бұл стильдің ерекшелігі үйлеспейтіндерді біріктіру болып табылады. Бірақ бұл қожалық емес, көрінуі мүмкін, әрбір тағам мұқият калибрленген және аспаздық өнердің шедеврі болып табылады. Тек жоғары санатты аспаздық мамандар филигранды еуропалық және азиялық немесе Жерорта теңізі мен Тынық мұхиты тағамдарының элементтерін біріктіре алады. Дегенмен, көп немесе аз қарапайым деңгейде бұл бағыт мүлдем қол жетімді.барлығы.
Тарих
Әрине, әр уақытта жаңа дәмдер мен комбинацияларды іздейтін адамдар болды. Олар әлемге керемет тағамдар сыйлады, қазір таныс және таңқаларлық емес. Бірақ бір кездері ақылға сыймайтын комбинациялар жабайы болып көрінді, сондықтан өте танымал болды.
Алайда, фьюжн асханасы өз атауын көп ұзамай алды, оның өмір сүруі жүздеген, ең алдымен, мыңдаған жылдардан бастау алатынына қарамастан. Бұл бағытқа бірінші болып қайтқан кім екені белгісіз. Нұсқалардың бірі - француз аспаздары, олар өздерінің аспаздық дәстүрлеріне қызығушылықты оятқысы келді. Тағы бір нұсқа - американдықтар, олар фастфудты олардың ұлттық тағамдары деп санайтындықтан, бүкіл әлемге наразы. Қалай болғанда да, бұл тенденцияның қайта жандануы эксперименттерге, соның ішінде үйде де күшті ынталандыру берді.
Қалай істеу керек?
Талантты өзін-өзі үйрететін аспаздар, өкінішке орай, сирек кездеседі, бірақ бұл фьюжн стиліндегі тағамдар қарапайым адамдар үшін қолжетімсіз дегенді білдірмейді. Бұл бағыттағы алғашқы қадамдарды келесі принциптерді басшылыққа алуға болады:
- дәстүрлі тағамдарға әдеттен тыс дәмдеуіштерді қосыңыз;
- таныс ингредиенттерді экзотикалық заттармен ауыстырыңыз (алманың орнына - манго немесе ананас);
- еуропалық тағамдарды шығыс соустарымен біріктіріңіз;
- дизайнмен тәжірибе;
- рецепттерді жергілікті талғамға бейімдеңіз.
Сіз кез келген уақытта әдеттен тыс жазба жасай аласызтағам, дегенмен, кез келген жағдайда, барлық ингредиенттер жаңа және жоғары сапалы болуы керек екенін есте сақтау керек. Тіпті фьюжн асханасы рецепттердегі пармезанның орнына арзан ірімшікке жол бермейдіИтальяндық стиль.
Егер эксперименттерден қорықпасаңыз, диетаңызды оңай әртараптандыруға болады. Алдымен сіз әдеттегі рецепттерді сәл ғана өзгерте аласыз, бейтаныс дәмдеуіштерді қосып, тағамды сәл ащы етіп жасай аласыз немесе қышқылға баса назар аудара аласыз. Әрбір ингредиенттің дәмін бөлек сезіну керек, бірақ тұтастай алғанда композиция үйлесімді болуы керек. Нағыз фьюжн асханасының мәні осы.
Басқа заманауи стильдер
Мейрамхана бизнесіндегі қатал бәсекелестік жағдайында аспаздар талғампаз қонақтарды қуанту үшін жаңа бағыттарды ойлап табуы керек. Мүмкін, ең жаңа және ерекше стильдердің бірі - молекулалық тағамдар. Оның ерекшелігі барлық тағамдардың күтпеген түрде ұсынылуында: лосось кремі, қызылша балмұздағы, шпинат спагетти, құлпынай көбігі. Талантты аспаздар бұл тамырға оралу, таза дәм деп есептейді. Бірақ арнайы пісіру жағдайларына байланысты кәсіби жабдықсыз үйде мұны қайталау мүмкін емес. Сондықтан әзірге сән трендтерін ұстанатын аспаздар фьюжн тағамдарын меңгеруі керек.
