Ет инжекторы – өнімге тұзды ерітінді немесе маринадты енгізуге арналған қолмен немесе автоматты құрылғы. Процесс оның дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен қанықтыруын тездетеді. Қолдық құрылғымен инъекция көбінесе үйде қолданылады. Автоматтандырылған қондырғылар өндірістік масштабта қолданылады. Мақалада біз оның не екенін - ет инжекторы - және оны қалай қолдануға болатынын қарастырамыз.
Бәрі қалай басталды?
Ет өнімдерін тұздықпен тұздауды немесе қанықтыруды тездету үшін оны шикізатқа мәжбүрлі әдіспен, басқаша айтқанда, айдау әдісімен енгізу технологиясы ойлап табылды. Ерітінді жамбас артериясы арқылы ет ұшасына құйылып, ол арқылы басқа үлкенді-кішілі тамырларға тарады.
Кейінірек инелердің саңылаулары арқылы қысыммен жеткізілетін тұзды ерітіндіні енгізу технологиясы әзірленді. Қазіргі әлемде бұл әдіс өзектілігін жоғалтқан жоқ.және шағын кәсіпорындарда кеңінен қолданылады.
Қолмен өңдейтін ет инжекторы жасалғаннан кейін автоматты аналогты ойлап табу мәселесі көтерілді. Оның алғашқы әзірлемелері 1967 жылы қондырғыны шығарған швейцариялық Suner компаниясына тиесілі. Шикізатты өнеркәсіптік ауқымда енгізу ет өнімдерінің дәміне жақсы жағынан айтарлықтай әсер етті. Бұл шикізатқа әртүрлі хош иістендіргіш қоспаларды, маринадтарды енгізуге, оны жұмсартуға және ингредиенттерді айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік берді.
Инъекцияның пайдасы
Ет инжекторын пайдаланудың көптеген артықшылықтарының арасында:
- Жеделдетілген консервілеу. Тұзды ерітіндімен инъекциялау арқылы шикізаттың сақтау мерзімін арттыруға болады. Егер балық өнімдері туралы айтатын болсақ, онда судан шығарылғаннан кейін ол дегидратацияға байланысты сыртқы тартымдылығын кетіруге бейім. Тұзды ерітіндісі бар шприц мұздату алдында өнімнің органолептикалық қасиеттерін, сыртқы түрін және көлемін жақсартады.
- Өнімнің дәмін жақсартыңыз. Өндірістік масштабта автоматты инжекторларды пайдалану өнімдерді дайындауға, өзіне тән дәм алуға арналған бірегей рецепттерді қолдануға мүмкіндік береді. Үйде етке арналған емдік инжекторды пайдалану өнімге маринадты енгізумен қатар оны жұмсартуға мүмкіндік береді. Нәтижесінде дайын тағам жұмсақ әрі шырынды болады.
- Маринадтау жылдамдығы. Ұзақ уақыт бойы шикізатты осындай дайындаудың ең тиімді әдісівакуумдық массажермен жүргізілгені қарастырылды. Дегенмен, инжекторлардың заманауи үлгілерімен салыстырғанда, олар өнімнің ішіне терең маринадтауға мүмкіндік бермеді. Нәтижесінде тұзды ерітінді біркелкі емес бөлінеді. Массажер көмегімен шикізатты терімен өңдеу көп уақытты қажет етеді, бірақ бұл да сапалы нәтижеге кепілдік бермейді. Өз кезегінде, инжектор тапсырманы әлдеқайда жақсы және жылдамырақ шешеді.
- Сапа көрсеткіштерін жақсарту. Төмен сортты шикізатты айдау соңында неғұрлым нәзік, дәмді, шырынды және тартымды өнім алуға мүмкіндік береді.
Инъекция қадамдары
Біріншіден, тұзды ерітіндіні дәмдік талғамға және қолданылатын өнімге (балық, ет, құс еті) сәйкес дайындау керек. Автоматты жабдықтың кейбір үлгілерінде тұздық және маринадталған рецепттерді сақтау функциясы бар.
Келесі қадам - инъекцияның өзі. Сонымен қатар, композицияны енгізу біркелкі орын алуы өте маңызды. Сондай-ақ шикізатта механикалық зақым мен тесілген белгілерді болдырмай, процесті мұқият орындау керек.
DIY ет инжекторы
Өндірушілер үйде немесе шағын бизнесте қолдануға арналған бірқатар құралдар жасады. Бұл пневматикалық қару сияқты орналасқан шағын құрылғылар. Соңында бірден он алтыға дейін инелер болуы мүмкін. Ерітінді құрылғыға шлангпен қосылған контейнерге құйылады. Сығылған ауаның қысымына байланысты инелерге тұзды ерітінді беру.
Егер мұндай жабдықты сатып алу мүмкін болмаса немесе оған жиі қажеттілік болмаса, инжекторды өзіңіз жасай аласыз. Кең тесігі бар қалың ине салынатын үлкен шприц мұндай құрал ретінде сәтті қызмет етеді.
Әрине, мұндай құрылғымен тұзды ерітіндіні ет бөлігіне біркелкі енгізу жұмыс істемейді, бірақ бұл тағамның дәмін жақсарту үшін жеткілікті болады. Әдетте, ол шикізат салмағының шамамен 10-20% мөлшерінде маринадтарды енгізу үшін қолданылады.
Қолмен енгізудің кемшіліктері мен шектеулері
Бұл әдістің кемшіліктері мен шектеулері ретінде мыналар атап өтілген:
- Өңделетін өнімнің өлшемі түйілген жұдырықтан кіші болмауы керек. Құс инжекторлары ең жақсы.
- Құрама инъекция нүктелерінің аз саны, максимум 3 инемен шектеледі. Нәтижесінде үлкен бөлікті өңдеу үшін процедураны бірнеше рет қайталау керек.
- Шикізат бетіндегі маринадтарды енгізу нүктелерінің біркелкі бөлінбеуі. Көп нәрсе жұмысшының тәжірибесіне байланысты.
- Инъекцияланған тұзды ерітіндінің инелер арқылы шикізаттың әртүрлі аймақтарында біркелкі болмауы. Нәтижесінде маринадқа шамадан тыс қаныққаннан кей жерлерінде ісіну пайда болуы мүмкін.
Пайдалы кеңестер
Қолмен инжекторды пайдаланып үйде дәмді тағам алу үшін мына ұсыныстарды орындау керек:
- Ет өнімдері дәмді хош иіске ие болу үшін маринадқа ұсақталған дәмдеуіштерді қосқан дұрыс.
- Бөлме температурасындағы құрамы бар шикізатты маринадтаңыз. Ыстық ерітіндідегі тұз өте тез кристалданады және тесіктерді бітеп тастайды.
- Сарымсақ пен пияздың дәмін жоғалтпау үшін оларды салқындатылған тұзды ерітіндіге қосыңыз.
- Ет маринадталған сұйықтықты енгізу үшін өте қолайлы. Инъекция алдында иненің тесігі бітеліп қалмас үшін оны сүзгіден өткізу керек.
Автоматты жабдыққа шолу
RUHLE ет инжекторы өндірісте шикізатты өңдеу үшін кеңінен қолданыла бастады. Бұл модель Германияда жасалған және заманауи жабдықтың барлық стандарттарына сәйкес келеді. Толық автоматтандырылған кешеннің арқасында шикізатты дайындаудың әрбір кезеңін, температура мен салмақты айдаудан бастап бақылауға болады, егер бар болса, жұмыс кезіндегі қателерді дереу анықтап, жоюға болады.
Бір бағдарламаны іске қосу циклінде 5-80% инъекция мүмкіндігімен 5000 кг-ға дейін етті өңдеуге болады. Жабдық пайдаланудың қарапайымдылығы үшін сенсорлық экранмен және белгілі бір шикізат үшін ең жақсы нұсқаны таңдауға мүмкіндік беретін 9 бағдарламамен жабдықталған. Бұған қоса, құрылғыда автоматты түрде өзін-өзі тазалау функциясы бар.
Бұл жабдықты пайдаланғандардың пікірлері негізінен оң. Процессорлар бұл сенімді жабдық, ақауларсыз және бұзылуларсыз жұмыс істейді деп мәлімдейді. Көптеген адамдар оны құс еті, шошқа еті және балық үшін бірдей сәтті қолданды.
Пайдаланушылар сонымен қатар құрылғының инъекцияға мүмкіндік беретінін атап өтедішикізаттың көп мөлшері. Өнімдер жылдам және біркелкі өңделеді.
Ет инжекторының негізгі мақсаты оның өмір сүрген ұзақ уақытында айтарлықтай өзгерді. Бастапқыда ол өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін қолданылса, бүгінде оның көмегімен олар жаңа дәмдік сапалары бар таныс ет өнімдерін шығаруға тырысуда.
