Баяу пештегі Sous-vide технологиясы - ет немесе көкөністерді баяу пісіруге негізделген инновациялық әдіс. Бұл термин француздың sous-vide (вакуум астында) сөзінен шыққан. Қысқасы, өнім жабық қапшыққа салынып, 55-80 градуста пісіріледі. Маңызды шарт - температура режимін тұрақты ұстау. Мұндай құрылғыларды пайдалану сипаттамалары мен мүмкіндіктерін қарастырыңыз.
Технология мүмкіндіктері
Баяу пештегі Sous-vide төмен температурада пісіруде. Дұрыс жұмыс істеу үшін сізге арнайы термометр қажет, өйткені маңызды мәселе тұрақты температураны сақтау болып табылады. Пленканы пайдалану тағамды өз шырынында алуға мүмкіндік береді. Ауаны толығымен алып тастаудың арқасында өнім жылу тасымалдағышпен толық байланыста болады, ал ауа саңылауының болмауы ет немесе көкөністердің біркелкі және жеткілікті жылдам қызуын қамтамасыз етеді. Төмен температурада өңдеу кезінде жасуша қабықшалары зақымданбайды, нәтижесінде тағам шырынды болып шығады және күйіп қалмайды.
Кемшіліктер
Басқа пісіру әдістері сияқты, баяу пештегі сусвиде техникасының белгілі бір кемшіліктері бар. Мысалы, қуырылған қыртысы бар тәбетті ет бөлігін алу жұмыс істемейді, өйткені температура кем дегенде 150 градус болуы керек. Қарастырылып отырған технологияны пайдаланған кезде дайындалған өнімді қуыруға арналған табада қуыру керек.
Процесс барысында полиэтилен пакеттерін пайдалану да кейбір алаңдаушылық тудырады. Жоғары температура жағдайында полимерлер денсаулыққа зиян келтіретін зиянды қосылыстарды шығаруы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін арнайы сертификаты бар тағамдық пластикті пайдалану керек.
Пісіруге көп уақыт кетеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Пісіру технологиясы жаңа болғандықтан, рецепттер ауқымы соншалықты кең емес. Айта кету керек, бұл мәселені шешу рецепт таңдауға және қашықтықтан жабдықты басқаруға мүмкіндік беретін смартфонмен байланысы бар қондырғыларда қол жетімді.
Sous vide: баяу пісіруге арналған рецепттер
Қарастырылып отырған технология бойынша шошқа етін кезең-кезеңмен дайындауды қарастырайық:
- Вакуумда оралған шошқа еті алдымен сатып алынады. Өнім маринадта, бұл өте ыңғайлы.
- Қаптаманы бұзбай және жапсырмаларын жыртпай өнім жұмыс істейтін ыдысқа салынады. Ет салқын таза сумен құйылады. Мультипісіргіштің қақпағы жабылады, құрылғы қосылады, содан кейін су қайнатылады. Мұны істеу үшін бұл процесс жылдамырақ болатын кез келген бағдарламаны орнату жеткілікті («Steam» немесе «Paste»). Содан кейін таңдалған режим өшіріледі, «Мульти-пісіру» функциясы таңдалады, содан кейін температура 85-ке орнатылады.градус. Пісіру уақыты - 2 сағат.
- Ыдыс-аяқты баяу пеште sous-vide техникасын қолданып пісіргеннен кейін, құрылғы өшіріледі, ет орамы ашылмай мұқият алынып, қолайлы ыдысқа салынады. Өнім бөлме температурасында суығанша қалдырылады, содан кейін тоңазытқышқа 12-24 сағатқа қойылады.
- Суықта қартаюдан кейін олар ең жағымды процесті бастайды - етті алып тастау, кесу және дәмін тату.
- Піскен өнімді өз қалауыңыз бойынша пайдалануға болады (салаттарға қосыңыз, бутербродтар жасаңыз, таза күйінде жеңіз).
Редмонд мультипісіргішіндегі RMC-V140
Осы өндірушінің әрбір жаңа мультипісіргішін сынау функционалдығымен және қосымша мүмкіндіктерімен таң қалдырады. Жаңа нұсқада қысымды пештің қасиеттері де біріктірілген. Сонымен бірге оның sous-vide технологиясы арқылы тағамдарды дайындауға мүмкіндік беретін «Мульти-пісіру» опциясы бар.
Артықшылықтары:
- Сонымен қатар қызықты рецепттері бар үлкен кітап бар.
- Мықты құрылыс және сапалы құрылыс.
- Қысымды пештің болуы.
- Sous-vide техникасын пайдаланып жұмыс істеуге мүмкіндік беретін мульти-пісіру функциясы.
Кемшіліктер:
- Құрбыларымен салыстырғанда жоғары баға.
- Пайдаланушы үшін ұзақ пісіру әрқашан тиімді бола бермейді.
Steba DD 2 Eco үлгісі
Бұл Редмондтың тағы бір әмбебап бәсекелесі. Құрылғы Германияда жасалғантүпнұсқа дизайн және көптеген қосымша опциялар. Бұл сус-виде мультипісіргішінде стандартты бағдарламалар, йогурт жасаушы, қысымды пеш және баяу пеш бар.
Артықшылықтары:
- Сенімді, уақыт тексерілген дизайн.
- Төмен температура (sous vide) опциясы қолжетімді.
- Көп функционалды және бай жабдық.
Кемшіліктер:
- Кейбір инженерлік қозғалыстар белгілі бір дағдыларды меңгеруді талап етеді.
- Конденсат ыдысы жоқ.
- Қосымша жабыспайтын тостаған кірмейді.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Бұл үлгіні болашақ бірліктеріне жатқызуға болады. Баяу пеште шәйнек, таразы, кофеқайнатқыш, теледидар қорабы бар, соус vide технологиясын пайдалануға мүмкіндік беретін төмен температура режимін айтпағанда.
Барлық дерлік қосымша құрылғылар смартфондағы Bluetooth опциясы арқылы басқарылады. Мұндай шешім әрқашан үйден ұзақ қашықтыққа ыңғайлы емес. Көмек көрсету үшін қабылданған сигналды күшейтетін арнайы теледидар приставкасы беріледі.
Противтері:
- Жұмысты қашықтықтан мобильді құрылғылардан басқару мүмкіндігі.
- Тамаша сапа және кең функционалдылық.
- Төмен температура режимінің болуы.
Кемшіліктер:
- Бағдарламалық қамтамасыз ету өте жақсы емес.
- Интерфейсте жиі ауқым шегі болады.
Philips HD3095
Бұлбір қарағанда қарапайым болып көрінетін мультипісіргіш жоғары сапа көрсеткіштерімен және сенімділігімен ерекшеленеді. Оның корпусы массивтік материалдан жасалған, арнайы тұтқалармен жабдықталған, тостаған қалың қабырғалы және көлемді. Қалған құрылым классикалық стильде жасалған өте монументалды. Бағдарламаның әртүрлі опциялары бар, соның ішінде sous vide технологиясына мүмкіндік беретін 40 градустық теңшелетін параметр.
Артықшылықтары:
- Сапалы құрылым және материал.
- Төзімді жұмыс ыдысы.
- Әртүрлі температура режимдерін орнату мүмкіндігі.
Жағымсыз жақтары:
- Құрылыстың тривиальды емес түрі.
- Орнатылған температуралар арасындағы айтарлықтай ауқым.
Аналогтар
Сусвиді баяу пеште пісіру - мұндай ерекше тағамдарды жасаудың бастапқы кезеңі. Нарықта бірнеше негізгі бәсекелестер бар. Олардың ішінде:
- Жоғары дәлдіктегі батыру термостаттары. Олар ең жақсы мейрамханадағыдай тағамды қарастырылып жатқан технология бойынша дайындауға мүмкіндік береді. Қондырғы қуатты қыздырғышпен және конвектормен, сондай-ақ градустың оннан біріне дейін температура реттегішімен жабдықталған ет, көкөніс, балық және жұмыртқаны пісіруге арналған. Жылу режимі 25-тен 99 градусқа дейінгі диапазонда реттеледі. Мобильді құрылғыдан басқаруға болады, қуаты 1,3 кВт, алынбалы тостағанның ең төменгі тереңдігі 150 мм.
- Арнайы sous vide құрылғысы. Бұл мультиварктің аналогы, дегенмен ол дұрыс және дәлірек жабдықталғантемпература реттегіші.
- Сонымен қатар нарықта Sous-Vide функциясымен жабдықталған индукциялық панельдер бар. Контроллер кәстрөлге тікелей бекітілген арнайы термометр.
Жабында
Мультипісіргіштердің қарастырылып отырған үлгілері sous-vide техникасы арқылы пісіру мүмкіндігіне ие. Бұл дәмі, шырындылығы және қуыру дәрежесімен ерекшеленетін төмен температурада түпнұсқа өнімді алуға мүмкіндік береді. Кәсіби асүйлерде ұқсас мамандандырылған қондырғыларды қолданған дұрыс. Айта кету керек, шаңсорғыш өнімдерді дайындау үшін қажет, әсіресе өндіріс ағынға қойылса. Үйде арнайы тағамдық полиэтилен, аздап шеберлік пен қолайлы мультиварка жеткілікті.
