Шарап жасаумен айналысатындар сусынның құрамында пома, ашытқы қалдықтары, кілегей татар және қант тұнбасының болуына байланысты соңғы өнім өте сирек мөлдір болатынын біледі. Бұл компоненттер шараптың тартымдылығын азайтып қана қоймай, қайта ашытуға әкелуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін алкогольдік сусынды тазарту керек. Шарап сүзгілері осы мақсат үшін арнайы ойлап табылған. Мамандар арасында фильтрацияны жүргізу қажет пе және қаншалықты тереңдігі туралы қызу пікірталас бар. Кейбіреулер шарап сүзгісін пайдалану өнімнің дәміне теріс әсер етеді деп санайды. Басқалары, керісінше, тазартылған сусынның әлдеқайда жақсы екенін айтады. Егер үйдегі шарап жасаушы шарапты сүзгіден өткізетін болса, ол бұл үшін қандай әдістер бар екенін білуі керек. Шарап сүзгілері туралы толығырақ осы мақалада біліңіз.
Кіріспепроцедура
Шарапты сүзу – көп сатылы өндіріс процесі, оның міндеті өнімді механикалық суспензиялардан, ашытқы шөгінділерінен, ұсақтағыштардан, тіс тасынан және микроорганизмдерден тазарту болып табылады. Басқаша айтқанда, бұл процедураның мақсаты шарапты микробиологиялық тұрақтандыру болып табылады. Мембраналық фильтрация негізінен кәсіпорындарда қолданылады. Бұл әдіс ең кең таралған болып саналады, өйткені шараптың құрылымы толығымен сақталған. Ол арнайы жабдықты және картридж түріндегі сүзгі элементтерін (патрондарды) қолдану арқылы жүзеге асырылады. Дегенмен, қолөнер шарапшылары үй шарабы үшін қандай сүзгіні қолдануға болатынына көбірек қызығушылық танытады? Бұл туралы кейінірек.
Ең оңай жол
Пікірлерге қарағанда, кейде шарап мөлдір және керемет дәмге ие болуы мүмкін, бірақ оның ішінде дақтар кездеседі. Ол оңай жойылады. Шарап дәке арқылы сүзіліп, бөтелкеге құйылады.
Сонымен қатар, контейнерлер жақсы бітелген. Бұл пішінде сусын жертөледе тұрып, ұзақ уақыт бойы «піседі».
Жұмыртқаның ағымен қалай тазалау керек
Үйде дайындалған алкогольді сусындар жоғары сапалы сүзгіден және піскеннен кейін де бұлыңғыр болып қалса, жұмыртқаның ақ шарап сүзгісін ұсынуға болады. Тазалау процедурасы келесідей жүзеге асырылады. Алдымен жұмыртқаны алып, ақуызды сарысынан ажырату керек.
Сосын оны бөлек ыдысқа құяды, оның ішінде аздаған су бар. Міне, құю керекбіраз шарап. Содан кейін мазмұны біртекті масса алынғанша араластырылады. Енді оны үйдегі шарапқа қосуға болады. Сусыннан кейін оны қайтадан араластырып, пісетін етіп бірнеше апта қалдыру керек. Бұл процедураны бақылауда ұстау керек. Егер шарап ағарған болса, ол дереу шөгінділерден ағызылады, бөтелкелерге таратылады және тығынмен жабылады. Сусынды тазарту үшін шарапқа арналған жұмыртқа сүзгісін қолдануға шешім қабылдағандар қанша ақуыз қажет екенін қызықтырады? Мамандардың айтуынша, 100 литр шарап үшін кем дегенде екі жұмыртқа қажет болады.
Желатинді сүзу туралы
Үйде шарапты желатинмен тазартыңыз. Пікірлерге қарағанда, 10 литр өнімге 2 г осы зат қажет болады.
Шарап сүзгісін жасау оңай. Алдымен желатин суық суға малынған және 10 сағат бойы тұндырылған. Осы кезеңде суды өзгертуге болады. Желатин ісінгеннен кейін оны ыстық сумен құйып, салқындатуға қалдырады. Содан кейін шарапқа желатин біртіндеп қосылады және контейнер тығыз жабылады. Егер сүзу процедурасы сәтті болса, желатин үлпектері түбіне түсуі керек. Енді шарапты мұқият ағызып, бөтелкеге құйып, мөрмен жабуға болады.
Тағы не істеуге болады
Пікірлерге қарағанда, майсыздандырылған сиыр сүті шарапты жақсы ағартады. Бір литр алкогольдік сусынды тазарту үшін сізге бір шай қасық сүт қажет. Қосылғаннан кейін мазмұны араласады және 26 градус температурада бірнеше күн бойы тұндырылады. Сондай-ақ, шарапты процедураға жүгіну арқылы тазартуға боладыжылыту. Ол үшін сүзгіден өткізілетін шарап бірнеше шыны бөтелкеге құйылады. Содан кейін оларды мықтап тығындап, темір ыдысқа салып, суық сумен құйып алу керек. Табаны 50 градусқа дейін қыздырғаннан кейін, оттан алынып, салқындатылады. Содан кейін бұл процедураны тағы екі рет қайталау керек. Соңында шарап бес күн бойы тұндырады. Осы кезеңнен кейін шөгінді ағызылады.
Баспа сүзгісі деген не
Кәсіби технологиялар шарап үшін, атап айтқанда оны тазарту үшін ойлап табылған. Егер жоғарыда аталған әдістер қажетті нәтиже бермесе, арнайы сүзгі пресстеріне жүгінуге кеңес беруге болады. Тазалау процедурасының мәні шарапты көп қабатты сүзгі материалы арқылы қысыммен айдау болып табылады. Нәтижесінде суспензия жоғарғы қабаттарда сақталады, ал тазартылған шарап төменгі жағында болады. Содан кейін сүзгіден өткен өнімдер бөтелкелерге бөлінеді. Шарап жасаушылар арасында ең танымал сүзгі материалы сүзгі парақтары болып табылады. Оны өндіру үшін целлюлоза әртүрлі минералдарды қосу арқылы қолданылады. Картон тақталары әртүрлі кеуектілікке ие, оның дәрежесі микронмен есептеледі. Бұл материалды жұқа, дөрекі, орташа және тіпті зарарсыздандыратын сүзу үшін пайдалануға болады.
Тазалау жабдығы
Көптеген шарап өндірушілер сусындарды тазарту жабдығын пайдалану тек өнеркәсіптік ауқымда ғана жарамды екеніне сенімді. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, шарап прессі үйде сусынды нақтылауға көмектеседі. Мысалы, Hobby FCH итальяндық сүзу аппараты өте танымал.6. Бір сағат ішінде 200 литр шарапты тазалайтын алты аралық табақшасы бар құрылғы.
Құрылғының өнімділігі жоғары және оны пайдалану оңай. Иелердің айтуынша, бұл тек шарапты тазалаумен шектелмейді. Оны әртүрлі шырындарды, сыраны, квастарды және басқа сұйықтықтарды сүзуге болады.
