Табиғи жағдайда ашытқы мен бактериялардың симбиозы комбуча түзеді. Бірақ оның өте танымал болған кезі болды. Сіз оған сілтемелерді кез келген дерлік мәдениетте таба аласыз, бұл кездейсоқ емес, өйткені бұл сусынның жағымды дәмі және көптеген пайдалы қасиеттері бар. Сонымен қатар, комбучаның көмегімен алынған сұйықтық ең күшті антибиотик болып табылады. Бірақ комбучаны қалай өсіру керек және бұл үшін не қажет?
Қымыз туралы алғашқы ескерту біздің дәуірімізге дейінгі 220 жылы, Ежелгі Қытайдағы Цзин әулеті кезінде, ол жерде комбуча деп аталды. Бұл атау әлі күнге дейін әртүрлі мәдениеттерде саңырауқұлақ атауында кездеседі.
Қымыз дегеніміз не?
Комбуча – пайдалы микроорганизмдер колониялары мен целлюлозадан тұратын қалқымалы талшықты жіп. Сондай-ақ құрамында қантты спиртке айналдыратын пайдалы ашытқы бар. Ежелгі заманнан бері адамдар қымызды қалай өсіру керектігін және қандай пайдалы екенін біледіқасиеттері бар.
Саңырауқұлақтың құрамында микробиологиялық целлюлоза өндірушісі Gluconacetobacter xylinus бар. Бұл микроорганизм этанолды сірке қышқылына айналдыруға қабілетті, бұл алкоголь мөлшерін азайтады және пробиотикалық өнімдердің мөлшерін арттырады.
Қымыздан жасалған қышқыл орта зең мен патогенді бактериялардың пайда болуына жол бермейді. Комбуча көптеген пайдалы заттарды өндіруге қабілетті, мысалы:
- этил спирті;
- онға жуық органикалық қышқылдар, соның ішінде сірке, қымыздық, сүт, лимон және т.б.;
- дисахаридтер және моносахаридтер ретінде ұсынылған қанттар;
- пуриндік негіздер;
- таниндер мен шайырлар;
- пайдалы ферменттер;
- витаминдер;
- антибиотиктер.
Бактерияға қарсы әсер
Өткен ғасырда микробиология кафедрасының доценті Л. Даниелян қымыздың бактерияға қарсы қасиеттеріне зерттеу жүргізді. Тестілеу нәтижесінде ғалым ондағы белсенді биологиялық заттардың болуына байланысты өндірілген сұйықтықтың бактерияға қарсы белсенділігі бар екенін анықтады. Осы қасиетіне байланысты адамдар ерте заманнан бері сұйықтықты пайдаланған, сонымен қатар қымыз өсіруді де білген. Ол шығаратын өнім көптеген грам-оң және грам-теріс бактерияларға қарсы өте тиімді. Көптеген спорогенді емес бактериялар саңырауқұлақ ерітіндісінде он минуттан екі сағатқа дейін өлді. Бактериялар мен патогендік саңырауқұлақтардың споралары аз көрсеттіқарсылық көрсетіп, бір-бес күн ішінде қайтыс болды. Оларға сібір жарасының споралары және басқа да қауіпті қоздырғыштар кірді. Стрептококктар сұйықтықтың әсеріне ең сезімтал болды: олар шамамен бір сағатта өлді.
Саңырауқұлақты қалай алуға болады?
Қымыз алудың бірнеше жолы бар. Сатылады, басқа елдерден, қалалардан жіберіледі. Ал қымызды жоқтан өсіруді білетіндер аз. Бұл әрекет қарапайым, бірақ шыдамдылықты қажет етеді.
Қымыз өсіруге арналған көптеген рецепттер бар. Мұны нақты қалай жасау сізге байланысты.
Саңырауқұлақ өсіруді бастамас бұрын, контейнер дайындау керек. Оны мұқият жуу керек. Комбуха тазалықты жақсы көреді, азғантай ластанған кезде, ол жетілген мөлшерге дейін өсіп үлгермей өледі. Жуу үшін ас содасын пайдаланыңыз, химиялық жуғыш заттарды пайдаланбаңыз.
Бірінші әдіс
Қымызды нөлден өсіру үшін, ол қаншалықты қарапайым көрінсе де, сізге шай қажет. Өсіру үшін күшті қара шай қайнатылады, бір қасық қант қосылады және композиция екі-үш күнге жылы жерде қалдырылады. Қоректік ортаның бетінде майлы консистенцияның қабығы қалыптаса бастайды. Бұл саңырауқұлақ бетбелгі. Бірнеше айдан кейін мембрана күшейеді. Осы кезеңде оны басқа контейнерге ауыстырып, екі литр сұйықтыққа бес ас қасық қант қосып, салқындатылған шаймен құйып алу керек. Шай жасау үшін тек қайнатылған су қолданылады, өйткені шикі суда зиянды тұздар болуы мүмкін.саңырауқұлаққа әсері.
Саңырауқұлақ салынған банка жабылмайды, оның ішіне миджалар мен басқа да жәндіктер кірмеуі үшін бірнеше қабат дәке немесе майлықпен жабылады. Саңырауқұлақ құмырасын терезенің жанына қоймаңыз: тікелей күн сәулесі мен сызба саңырауқұлақтың дамуын тежейді.
Екінші жол
Кейбір адамдар үй жағдайында алма шырынынан қымыз өсіруді біледі. Мұны істеу үшін шырын алынады және екі айға қалдырылған екі контейнерге бөлінеді. Ашыту процестерінің нәтижесінде бетінде жұқа зат түзіледі. Оны мұқият алып тастап, жеңіл тәтті шайдың ортасына салады. Бұл ортада комбуча пайда болады. Оның өсуі мен дамуы үшін құмыраны ашық қалдыру керек, оған жәндіктер кіріп кетпеуі үшін мойын 2-3 қабат дәкемен жабылады.
Үшінші әдіс
Квастан үй жағдайында қымыз өсіруді білетіндер аз. Бұл қақпақты жаппастан жылы жерге орналастырылған жаңадан дайындалған үй квастан жасалған. Бұл бос ауаға қол жеткізу үшін қажет. Біраз уақыттан кейін бетінде жұқа пленка пайда болады. Жас комбуча саңырауқұлағы өсіп, сұйықтықтың бүкіл бетін жауып, ерітіндіге ауаның кіруіне жол бермейді. Бұл ашыту процесін баяулатады. Бұған жол бермеу үшін ауаны қоректік ортаға өткізіп, пленканың шеттерін бүгіп алу керек. Бірнеше аптадан кейін эмбрион аз мөлдір болады және сусынның фонында жақсы көрінеді. Бұл кезде сұйықтық тәттілендірілген сұйылтылғаншай.
Төртінші жол
Кейбіреулер сырада саңырауқұлақ өсіруге болатынын естіген. Бұл әдіс ең жылдам болып саналады. Ал осы жолмен қымызды өзіңіз қалай өсіруге болады?
Микробты алу үшін банкаға жүз грамм пастерленбеген тірі сыраны құйып, оған бір шай қасық қант пен екі шай қасық қышқыл шарап қосу керек. Барлығы араласып, жылы қараңғы жерге қойылады. Біраз уақыттан кейін бетінде саңырауқұлақтың қабықшасы пайда болады. Ол мұқият жойылады және алдын ала дайындалған тәтті шаймен контейнерге орналастырылады. Саңырауқұлақ өскенше күту ғана қалды.
Бесінші әдіс
Әжелеріміз үй жағдайында алма сірке суын жасау кезінде қымыз өсіруді білген. Ол үшін құрт тесігі жоқ алмаларды алып, өзегімен бірге үккіштен өткізеді. Алынған масса контейнерге салынып, қайнатылған салқындатылған сумен құйылады: бір жарым литр суға бір фунт алма. Әрбір литр су үшін композицияға жүз грамм бал және он грамм ашытқы қосылады. Ашытқы орнына қара нан кесектері пайдаланылды. Қоспа он күн бойы ашық қараңғы жерде қалдырылады. Ашыту кезінде мазмұны араластырылады.
Он күннен кейін композиция сүзгіден өткізіліп, басқа банкаға құйылады және екі айға ашытылады. Осы уақытқа дейін сұйықтық мөлдір болады, ашыту процестері аяқталады. Бетінде тығыз медузалар пайда болады - бұл сірке жатыры немесе жас комбуча деп аталады. Ол тәтті шайы бар контейнерге мұқият құйылады және тұндырылады.
Саңырауқұлақтарды өсіретін орта
Шайдан қымыз өсіру үшін оған қоректік ортаны дұрыс дайындау маңызды. Ең жақсысы - әмбебап шешімді дайындау. Ол үшін қант 1:10 мөлшерінде қосылатын бір пайыздық шай жасау керек. Саңырауқұлақ осы өсу ортасына орналастырылған.
Шай ерітіндісін дайындау үшін бір жарым литр қайнаған суды алыңыз, оған бес грамм қара немесе жасыл шай қосыңыз. Шай жиырма минут бойы тұндырылады, содан кейін композицияға жетпіс грамм қант қосылады. Композиция бөлме температурасына дейін салқындатылады.
Саңырауқұлақтың үстіне қант құймаңыз және саңырауқұлақты ыстық ерітіндіге салмаңыз, себебі ол өліп қалуы мүмкін.
Ерітіндіні дайындаған кезде қанттың орнына бал қолдануға болады. Бұл жағдайда алынған сұйықтықтың антисептикалық қасиеттерінің жоғарылауы байқалады.
Бір литр суға бір шай қасық шай жапырағы мен жүз грамм қант алу арқылы қоректік ортаны басқаша дайындауға болады.
Қара шай кейбір адамдарда аритмияны тудырады. Бұған жол бермеу үшін саңырауқұлақтар үшін жасыл шайдың қоректік ортасын пайдалану ұсынылады. Дегенмен, абай болу керек, өйткені мұндай сусын қан қысымының күрт төмендеуіне әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, көк шай іштің күйдірілуін, асқазан-ішек жолдарындағы ауырсынуды тудыруы мүмкін.
Саңырауқұлақ күтімінің ерекшеліктері
Саңырауқұлақ жаңа қоректік ортаға салынғаннан кейінгі алғашқы күндері банканың түбіне батып, сол жерде жатады. Біраз уақыттан кейін ол көтеріле бастайды. Бұл ашытқы шығаратын көмірқышқыл газының көпіршіктеріне байланысты. Егер бұл болмасаорын алады, содан кейін медусомицетте (саңырауқұлақ) жылу жеткіліксіз. Мұны саңырауқұлақ салынған контейнерді жылы жерге қою арқылы түзете аласыз, бірақ температура күрт көтерілмеуі үшін.
Саңырауқұлақ өскен кезде қабыршақтай бастайды. Осы кезде ол банкадан шығарылады, бөлініп, басқа қоректік ортаға салынады.
Әдетте, саңырауқұлақ өзінің алғашқы жетілуіне маусымға байланысты үш-жеті күнде жетеді. Емдеу үшін әртүрлі жастағы инфузиялар қолданылады - үш күннен екі аптаға дейін.
Үшінші немесе жетінші күні сусын жағымды қышқыл-тәтті дәмге айналады. Екі аптадан кейін ол құрғақ шарапқа ұқсайды.
Дайын сусын сүзгіден өткізіліп, ыдыстарға құйылады және тоңазытқышта сақталады. Әдетте оның таза түрінде инфузия сирек қолданылады. Көбінесе сусын шаймен сұйылтылған.
Көрсеткіштер мен қарсы көрсетілімдер
Мақалада фотосуреті берілген қымызды қалай өсіру керек деген сұрақ туындағанда, олар жасаған сусынның өзіндік көрсеткіштері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері бар деп санайтындар аз.
Сусын несеп тас ауруы кезінде ұсынылады. Ол ыстық мезгілде шөлді жақсы басады. Сұйықтық ас қорыту жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Көк шайдан сусын жасасаңыз, ол керемет сергіткіш қасиетке ие болады. Құрамында қара шайға қарағанда дәрумендер көп. Тамақтанғаннан кейін ауызды дайын құралмен шаюға болады: сусынның бактерияға қарсы қасиеті бар, ол тістерге әсер ететін бактерияларды жояды. Сусынды жасыл шайға қолданбаңызгастритпен ауыратындар, төмен қан қысымы.
Бергамот немесе жалбыз, лимон бальзамы сияқты басқа шөптермен шайға тұнба жасауға болады. Мұндай тұнбаларға бал әдетте оны калий, магний, фосфор және т.б. сияқты пайдалы элементтермен қанықтыру үшін қосылады. Бұл қоспа сусынға бактерияға қарсы және сергітетін қасиеттерді қосуға мүмкіндік береді.
Қорытынды
Қымыз өсіруді кезең-кезеңімен біле отырып, әртүрлі дәмі бар пайдалы және дәмді сусындар жасауға болады. Олар асқазандағы ауырлықты жеңілдетеді, ыңғайсыздықты жеңілдетеді. Дегенмен, сусынды тамақтанғаннан кейін бір сағаттан ерте емес ішуге болатындығын есте ұстаған жөн. Бұл сұйықтықтың тағаммен белсенді әрекеттесетініне байланысты және тамақтанғаннан кейін бірден аштық сезімі пайда болуы мүмкін.
Квасты таңертең және кешке ішу ең пайдалы. Таңертең инфузияны ішу ас қорыту жүйесін алдағы күнделікті жүктемеге дайындауға көмектеседі, ал кешке квас сізді тыныштандырады, ұйқыңызды жақсартады, асқазан мен ішектерді дезинфекциялайды.
Саңырауқұлақты дұрыс сақтау арқылы ол көптеген жылдар бойы дәмді және пайдалы кваспен қуантады. Ал қоректік ортаның әртүрлі түрлерін пайдалансаңыз, сусындардың дәмі әртүрлі болады.
