Сіздердің көпшілігіңіз гүлдерге ұқсайтын және ішінде экзотикалық жидек бар жабық бүршіктері бар сарғыш реңктері бар бұтақтарды сатылымнан жиі көрдіңіздер. Бірақ оның қандай өсімдік екенін және оны қалай пайдалану керектігін бәрі біле бермейді. Бұл дақылдың «Physalis vulgaris» атауы бар. Зауыт Америкада, Африкада, Мексикада, сондай-ақ Кавказда және Ресейдің кейбір аймақтарында өседі. Көбінесе сәндік элемент ретінде пайдаланылады. Физалистің кейбір сорттары пайдалы тағамдық қоспа ретінде әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бұл мақалада сіз осы таңғажайып өсімдіктің түрлері мен қасиеттерін, оны қалай өсіру керектігін және одан не пісіруге болатынын білесіз.
Сипаттамасы
Физалис жемісі пішіні кішкентай қызанақ тәрізді және түнгі көлеңкелі дақылдарға жатады. Ол қызғылт сары, қызыл, сары немесе болуы мүмкінжасыл түс. Өсімдіктің бүршігі қоңырауға ұқсайды, ал оның атауы ежелгі грек тілінен аударғанда «көпіршік» дегенді білдіреді. Шынында да, ішінен ісінген және жоғары қарай біріктірілген гүл жапырақтары қытай қағаз шамына ұқсайды. Биологтар физалисті жидек деп санайды. Бұл мәлімдеменің маңызды дәлелі - жемістердегі қанттың жоғары болуы.
Айтпақшы, физалистің барлық сорттары жеуге жарамайды. Көкөніс және перуандық (жидек) сорттары тұтынуға жарамды. Сәндік мақсатта кәдімгі физалис қолданылады, өйткені оның жидектері тағамға жарамайды. Олардың дәмі ащы және улы болуы мүмкін.
Танымал сорттар
Әлемде Solanaceae тұқымдасының бұл өкілінің жүзден астам түрі бар. Адамдар физалистің пайдалы қасиеттерін білгенге дейін ол жабайы және арамшөп өсімдігі болып саналды. Өңірімізде жидектерді өсіру және өсіру өткен ғасырдың басында басталған. Күрделі күтімді қажет етпейтін ең көп таралған сорттар - жидек және көкөніс дақылдары, сондай-ақ кейбір сәндік бұталар.
Physalis vulgaris
Бұл биіктігі жарты метрден асатын көпжылдық сәндік өсімдік. Бұтаның көптеген гүлдері бар - қызыл, сары немесе қызғылт сары түсті «шамдар». Бақша учаскелерінде және алдыңғы бақтарда ол ою-өрнек ретінде өсіріледі. Кәдімгі физалис көктемнің соңында гүлдей бастайды, ал жидектер қыркүйекте ғана піседі. Бұл түр жеуге жарамды мәдениеттен айтарлықтай жарқын және шырынды түспен ерекшеленеді. Ол қарапайымәкті топырақ және суық климатқа төзімді, сондықтан ол Ресейде жақсы тамыр алады. Ең танымал физалис - бөлмелер мен үйлерді безендіру үшін түпнұсқа композициялар жасалатын Franchet сорты.
Тәтті жеміс
Жылуды жақсы көретін және климаттың күрт өзгеруіне сезімтал біржылдық дақыл - Перу физалис. Гүлдену кезінде бұталар сол жерде жеуге болатын кішкентай және тәтті жемістермен жабылған. Physalis жидектері дәмі бойынша ерекшеленеді және бірнеше сорттарға бөлінеді:
- мармелад;
- десерт;
- құлпынай;
- ананас.
Перу сорттары жаңа піскен және өңделген күйде тұтынылады. Ол кептіріледі, джем, джем және зефир дайындалады, кондитерлік өнімдерге қосылады. Physalis шырыны балық пен ет тағамдарына арналған соустарға араластырылады.
Көкөніс физалис сорты
Бұл бұталар көпжылдық және топырақтың құрамына қарапайым емес. Бұл өсімдік түрлерінің жемістері жеткілікті үлкен және дене үшін көптеген пайдалы заттар бар. Дәмі жидек сорттары сияқты хош иісті және дәмді емес, соған қарамастан джемдер, джемдер, соустар және уылдырық көкөніс физалисінен де дайындалады. Көкөніс жемісін ашық қызғылт сары түспен ғана емес бояуға болады. Бірақ жасыл physalis, және сары, тіпті күлгін өсе алады. Көкөніс өсімдіктері ауа-райының өзгеруіне төзімдірек, тіпті жеңіл аязға да дайын. Ауруға аз сезімтал және әртүрлі ұсақ зиянкестердің әсеріне иммунитет. Ең көп таралған сорттар«Кондитер» және «Королек». Негізінен аспаздық кондитерлік өнімдерде қолданылады.
Өсімдік сау ма?
Physalis бірегей құрамының арқасында барлық пайдалы қасиеттерге ие, оның құрамына кіреді:
- пектиндер;
- алкалоидтар;
- глюкоза;
- қышқылдар;
- фитонцидтер;
- антиоксиданттар;
- A, B, C витаминдері;
- таниндер;
- танин және ағзаға бірдей пайдалы элементтер.
Төмен калориялы жемістерді диета кезінде тұтыну ұсынылады. Зауыт халықтық медицинада диуретикалық, холеретикалық және қабынуға қарсы агент ретінде де қолданылады. Оның көмегімен сіз ісінуден құтылуға, бүйрек жұмысын қалыпқа келтіруге болады. Физалисті қолдану дененің иммундық күштерін күшейтеді. Сонымен қатар, жидектің бөлігі болып табылатын пектин іш қату мәселесін шеше отырып, ішек моторикасын жақсартады.
Тыныс алу жүйесі ауруларында физалис қақырықты кетіруге көмектеседі. Сондай-ақ бас ауруы мен буын ауруын азайтуға көмектеседі. Бірақ асқазанның қышқылдығы жоғары және өсімдіктің жемістеріне аллергиясы бар адамдар оларды пайдалануды тоқтатуы керек.
Өсіру
Бұталар тұқым немесе көшет арқылы таралады. Бұл өсімдік түріне және аймақтың климаттық жағдайына байланысты. Сәндік физалис тұқымдарын топыраққа бір рет орналастыру жеткілікті. Бұл өсімдік көпжылдық және өздігінен таралады. Бірінші себу үшін таңдау керекең жоғары сапалы тұқым. Отырғызу алдында олар тұзды ерітіндіге салынып, араласады. Бетіне қалқып кеткен материал жойылады, себебі бұл оның нашарлауының белгісі. Отырғызуға дайын тұқымдар дезинфекцияланады және кептіріледі.
Уақтылы жақсы өнім алу үшін көкөніс физалистерін өсіру себу уақытын есептеуден басталуы керек. Көшеттер жерге отырғызудан 6-7 апта бұрын дайындалады. Мәдениет күн шуақты жерде жақсы өседі, жақсы жеміс береді және қоректік қасиеттерін жоғалтпайды. Қызанақ, картоп, бұрыш және баклажан сияқты байланысты дақылдардың орнына физалистерді отырғызбаған дұрыс - бұл көкөністерден кейін топырақ әдетте өте азайып, барлық қажетті минералдарды предшественниктерге береді. Егіске келетін болсақ, егіннің ауа-райының қарапайымдылығына байланысты, тұқымдарды топыраққа күздің соңында да, ерте көктемде де орналастыруға болады. Өскіндер күшті болуы үшін қалың себу ұсынылады.
Рецепттер
Өсіп, жинап болғаннан кейін физалистен не дайындауға болады деген сұрақ туындайды. Осы өнімді пайдаланып бірнеше танымал рецепттерді қарастырыңыз.
Physalis жидек болып саналатындықтан, ыдыс-аяқтар соған сәйкес дайындалады. Мысалы, джем. Оны дайындау үшін піскен жемістер қажет. Оларды тазартып, мұқият жуып, қант шәрбатына салу керек (белгілі бір мөлшердегі су үшін қажетті құмның жартысын қолданыңыз). Масса шамамен 5 минут қайнатылады, содан кейін 5-6 сағат бойы салқындатылады. Осыдан кейін, джемді отқа қойып, оған қант қосыңызбірдей көлемде. 10 минут бойы массаны араластырыңыз, содан кейін процедураны қайталаңыз. Соңғы кезеңде кептелісті қайтадан қыздырып, қайнатыңыз және 15 минут қайнатыңыз. Толығымен салқындатылған джемді жидектер мен сиропты біркелкі таратып, дайындалған контейнерге салу керек. Дайындалған тағамды салқын жерде сақтаңыз. Тосап жасау үшін (1 кг жеміс негізінде) бірдей мөлшерде қант пен жарты литр таза су қажет.
Physalis-ті дәмді зефир жасау үшін де қолдануға болады. Пісіру алдында жидектер аршылады, жуылады, ағартады және кесектерге кесіледі. Содан кейін бір килограмм жеміс жарты килограмм түйіршіктелген қантпен жабылып, шырын шыққанша 2-3 сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін, масса 10 минут қайнатылады, електен пісіру парағына сүртіледі және 20 минут пісіру үшін пешке қойылады. Содан кейін жидек массасының пісірілген парағы пергамент қағазына салынып, кептіріледі. Дайын зефирді орап, тоңазытқышта бірнеше ай бойы сақтауға болады, қажетіне қарай бірнеше тілімдерін кесіп тастауға болады.
Physalis-ті бұқтырылған тағамдар жасау үшін де пайдалануға болады. 500 грамм жидектерден басқа сізге 200 грамм сәбіз мен пияз, 50 грамм балдыркөк, 100 мл өсімдік майы қажет. Тұз, бұрыш, сарымсақ және лавр сияқты дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және дайын болғанша қуырыңыз. Аздап салқындатылған күйде ұсыныңыз.
Енді барлығыңыз physalis туралы білесіз: бұл жемістен не дайындауға болады, оның қандай түрлері белгілі және өсімдік қалай өсіріледі.
