Қызылша немесе қызылшаның не екенін бәрі біле бермейді. Бұл Ресейдегі ең көп таралған көкөністердің бірі болып табылатын ең көп таралған қызылша. Тамақтану үшін тамыр дақылының өзі де, қызылша жапырақтары да пайдаланылады. Қызылша витаминдер мен минералдарға бай.
Буряк Белоруссияда, Украинада және Ресейдің кейбір облыстарында аталады. Көкөніс қанық қоңыр түсті болғандықтан өз атауын алды, бірақ ол кез келген түсті қызылша үшін де қолданылады.
Тамырсабақтары жеуге жарамсыз қызылша түрі қызылша ешқашан дерлік қызылша деп аталмағаны байқалды. Сірә, бұл оның бейтаныс келбеті бар және көптеген адамдар қызылша ретінде мүлдем қабылдамайтындығына байланысты. Бір қарағанда, борды салатқа ұқсайды.
Өсімдік сипаттамалары
Алғашында қызылшаның дәмі мен пайдалы қасиеттерін білмеген адамдар оның үстіңгі жағын, яғни жапырақтарын ғана жеген. Тамырлар негізінен дәрінің бір түрі болып саналды.
Сонымен қызылша, қызылша деген не? Бұл үлкен тамыры және жеткілікті үлкен жапырақтары бар шөптесін өсімдік. Ұрықтәтті дәмі бар және тағамдық өнім ретінде кеңінен қолданылады, соның ішінде диеталық дастархан үшін.
Көптеген пайдалы қасиеттеріне байланысты қызылша дәстүрлі медицина рецептерінде, косметологияда ингредиент ретінде пайда болады және басқа салаларда да қолданылады.
Жемдік қызылша ірі қара малдың қорегін құрайтын ең жақсы дақылдардың бірі ретінде танылған. Көкөніс жазғы тұрғындар арасында танымал, өйткені ол қарапайым және отырғызу мен өсіру үшін күрделі манипуляцияларды қажет етпейді. Тіпті өсу үшін ең аз жағдайлар болса да, үлкен егін жинауға үлкен мүмкіндік бар.
Айырмашылығы неде
Қызылшаның қызылшадан айырмашылығы бар деп айтуға болмайды, өйткені ол бір көкөніс, тек әр аймақтарда әртүрлі аталады.
Негізінен оңтүстік облыстарда қызылшаның орнына қызылша басым екені байқалады. Бұл қызылшаның белгілі бір сорты деген пікір бар, бірақ іс жүзінде ол расталған жоқ.
Нағыз қызыл қызылша борщқа қанық қызыл реңк беретін, тікелей жейтін қызыл қызылша екенін айтады. Борщ көкөнісі украин тағамына әдемі түс қана емес, ерекше дәм береді.
Алайда «қызылша» терминін қант қызылшасына және тіпті жемдік сортқа қатысты да естуге болады және бұл дақылдардың түрлері әртүрлі түстерде келеді. Қызылша да, мал азықтық қызылша да қызылшаның бір түрі екенін болжау қиын емес.
Қызықты фактілер
Қызықты тарихиосы мәдениетке қатысты 1683 факт. Запорожье казактары қоршауда қалған Вена тұрғындарына көмектесіп, жергілікті бақтардан тамақ іздеп, қызылша тапты. Казактар оны беконмен қуырды, содан кейін оны басқа көкөністермен пісірді. Бұл тағам «қоңыр қырыққабат сорпасы» деп аталып, ақырында «борщ» сөзіне айналды.
Яғни борщ – қызылшадан жасалған қырыққабат сорпасы.
Қызылша
Жейтін қызылша екіге бөлінеді: қызыл және ақ сорттар. Соңғысы әрқашан сатып алушылар арасында сұранысқа ие емес, дегенмен дәмі қызыл сорттан ерекшеленбейді. Ақ дастархан қызылшасының жемістері қызыл қызылшадай үлкен емес.
Соңғыларының сорттары кармин қызылынан бургундия реңктеріне дейін кең ауқымды түстермен ұсынылған. Кейбір жағдайларда көкөніс дерлік қара болуы мүмкін.
Қызыл қызылшаны көлденеңінен кесіп алсаңыз, ақшыл немесе ақ сақиналар көрінеді. Тамырдың пішіні әртүрлілік оны қалай анықтайтынына байланысты өзгереді. Ол цилиндрлік, дөңгелек, дерлік жалпақ, конустық, ұзартылған және шпиндель тәрізді.
Жазда тұтынуға арналған сорттар негізінен дөңгелек және жалпақ тамырларға ие. Олар ертерек ән айтады және тұтынушыларға өте тартымды көрінеді.
Жазғы сорттары: Бикорез, Соло, Баргузин, Водан. Кейінірек немесе орта маусымдық сорттар ұзартылған пішінімен оңай ерекшеленеді. Мұндай қызылшаның тамыр жүйесі жоғары дамыған. Кеш сортты қыста сақтауға ең қолайлы. Атақты Славянка, Цилиндр, Бонн,Бордо 237.
Асханалық қызылшаны жаңа піскен және қайнатылған, бұқтырылған, қуырылған күйде жейді. Тағамдардың алуан түрін дайындауға болады: сорпалар, десерттер, гарнирлер, салаттар.
Қант қызылшасы
Селекцияшылардың еңбегінің нәтижесінде қант қызылшасы пайда болды. Бұл өнеркәсіптің шикізаты болғандықтан маңызды техникалық дақылдардың бірі. Қант қызылшасы әдетте ақ немесе сарғыш түсті және мүлдем көрінбейді.
Мәдениет аспаздық өнімдерге арналмағанына қарамастан, кейбір тағамдар кейде онымен тәттіленеді. Тіпті көкөністердің қант сорттарынан жасалған сироп пен самогонға арналған халық рецептері де бар.
Бұл қызылшаның асханаға тән мұндай жағымды дәмі жоқ. Ресейде келесі сорттар кең таралған: Ленора, Алена, Кармелита, Гезина.
Басқа көрініс
Қызылшаның (суретте) мал азықтық сорты екенін білетіндер аз. Бұл әртүрлі пішіндер мен түстердегі ірі тамыр дақылдарымен сипатталатын техникалық дақыл. Таза ақтан ашық сары және қызыл жемістерге дейін.
Жемістің орташа сорты 2 кг салмаққа жетеді. Пішін сопақ, конус, сөмке, шар немесе цилиндрге ұқсауы мүмкін. Шырынды жапырақтары силосқа салынып, жем ретінде де пайдаланылады. Қызылша баққан сиырлар сау және өнімді болады, ал сүттілігі артады.
Мал азығына пайдаланылатын қызылша да асхана сорттарынан таңдалған. Осы себепті ол іс жүзінде айырмашылығы жоқтағамға арналған мәдениет. Бірақ оның құрамында көбірек талшық, ақуыз және қатты талшықтар бар.
Азық-түлік жемістері үлкен көлемде піседі, салмағы 30 кг-ға дейінгі тамыр дақылдары тіркелді.
Жемдік қызылша, бұрынғылардан айырмашылығы, түсі мен түрлерінің кең ауқымымен ұсынылған. Қызғылт, ашық қызғылт сары және жасыл реңктердің сорттары бар. Мал азықтық қызылша топырақтың бетінде, іс жүзінде тереңге түспей өседі, бұл оны жинауды айтарлықтай жеңілдетеді.
Мұндай қызылшаның сорттарына мыналар жатады: Кентавр, Урсус, Рекорд, Киев қызғылт, Бригадир, Лада, Надежда, Милана, Стармон.
Қорытынды
Картоптан кейінгі екінші сұранысқа ие көкөніс ежелден бері таптырмас және қажет өнімдердің бірі болып табылады. Қызылша жемістері өте маңызды дәрумендер мен минералдарға бай.
Қызылшаның маңызды артықшылығы - сорттардың кең ассортименті, бұл сіздің дәміңізге көкөністі таңдап, оны бақшаңызға отырғызуға мүмкіндік береді. Қызылша қарапайым және күрделі күтімді қажет етпейді.
Қызылшаның денсаулыққа пайдасын айтпағанда. Құрамындағы магний гипертония мен атеросклероздың, сондай-ақ әртүрлі жүйке ауруларының ерте дамуының алдын алады.
Қызылша - сау қан түзілуін қамтамасыз ететін тамаша өнім. Ешбір басқа көкөніс дақылының құрамында қалқанша безіне пайдалы әсер ететін йодтың мұндай жоғары мазмұнымен мақтана алмайды.
Қызылша деген не және оның қызылшадан қандай айырмашылығы бар деген сұраққа қайта оралсақ, қарапайым қорытынды жасауға болады: олар ештеңе емес.әртүрлі, өйткені олар бір нәрсе. Ешқандай айырмашылық жоқ, өйткені қызылша кез келген жағдайда қызылша немесе оның түрлерінің белгісі болған және болып қала береді.
