Соққылық мұздату – бұл өнімдердің әртүрлі түрлерін ұзақ уақыт сақтау үшін қарқынды салқындату процесі. Мұздату әдісі бар камералар тұрмыстық тоңазытқыштарда кеңінен қолданылады. Олар не? Тоңазытқыштар дегеніміз не, бұл мақалада оқыңыз.
Бәрі қалай басталды
Ұзақ уақыт бойы азық-түлік қарапайым тоңазытқыштар мен ауылдың жертөлелерінде сақталды. Ер адам азық-түлік жұмағын армандады. Бұл жарылыс салқындатқыштары пайда болғаннан бері мүмкін болды. Оның авторы - Америкадан келген жаратылыстанушы ғалым Кларенс Бердси. Ашылуы өткен ғасырдың басында болды. Ғалым лабрадор тұрғындарының балықты қалай сақтайтынына назар аударды. Арал балықшылары балықтарын мұзға қойды. Балық бірнеше минут ішінде қатып қалды. Бұған арктикалық жел ықпал етті. Ғалым мұзда тоңазытылған балықтан жасалған тағамды жеп көргенде, ол таң қалды. Анықталғандай, тез мұздатылған балық өзінің дәмін, хош иісін және пайдалы қасиеттерін сақтайды.қасиеттер.
Сол уақыттан бастап ғалымдар өнімдерді мұздату қондырғыларын жасаумен белсенді түрде жұмыс істей бастады. Олар тез мұздату әдісі витаминдерді, эфир майларын, тез бұзылатын ақуызды және басқа да пайдалы қасиеттерді сақтай отырып, тағамды сақтаудың ең тиімді әдісі екенін дәлелдеді.
Дәстүрлі тоңазытқыш технологиясы
Төмен температурадағы тоңазытқыштар, ресейлік қолданушыға таныс, өнімдерді 18-ден 24 градус аязға дейін мұздатады. Бұл кем дегенде екі жарым сағатты қажет етеді. Өнімнің ішіндегі температураға байланысты үш диапазон бар.
Бірінші кезеңнің міндеті - өнімді салқындату, екіншісі - сұйық күйді қатты күйге айналдыру. Температураның аздап төмендеуімен жылудың жылдам бөлінуі байқалады. Өнім қата бастайды, яғни сұйықтықтың 70% кристалданады. Соңғы кезеңде ол қатып қалады. Температура тоңазытқыштың жұмысына пропорционалды түрде төмендейді.
Қатты қату
Бұл процесте негізгі рөлді мұздату жылдамдығы атқарады, яғни қоршаған орта температурасының жылдам қарқынмен 30-30 градус аязға дейін төмендеуі. Бұл ауа рөлін атқаратын салқындатқыштың жылдам қозғалысымен қамтамасыз етіледі. Оның қозғалысы буландырғыштың желдетуіне байланысты болады. Осылайша өнімге суық ауаның өте күшті ағыны әсер етеді. Мұздату процесі үш түрде жүзеге асырыладыкезең:
- Алдымен өнім үш градус қызуға немесе нөлге дейін салқындатылады. Өнімнің бетінде болатын ылғалдың кристалдануы бар. Оның үстіне салқындату жылдамдығы соншалық, көптеген зиянды бактериялар дамып үлгермейді.
- Мұздату – бұл өнімнің сұйық фазадан қатты фазаға өту процесі. Бұл температура бес градусқа дейін төмендеген кезде пайда болады. Жылдамдық та маңызды, өйткені жасушалардың ішіндегі сұйықтықтың мұзға тез айналуы кезінде тіннің құрылымының бұзылуына жол бермейтін шағын кристалдар алынады.
- Мұздату температура нөлден төмен 18 градус термометр белгісіне жылдам төмендегенде орын алады. Өнімнің құрылымы бекітілген және ол ұзақ уақыт сақталады.
Температураны төмендетуді жалғастырсаңыз, қажетсіз қуат шығыны және мұздатылған өнімнің деформациясы орын алады. Сондықтан температураны төмендетуді жалғастырудың қажеті жоқ.
Қандай тағамдарды мұздатуға болады?
Тоңазытқыш камералары бар тоңазытқыш жабдығы өнімді ұзақ сақтауға дайындайды. Бұл ретте олардың сапасы да жоғалмайды. Мұздатуға балық, тартылған ет, ет, жемістер, көкөністер, саңырауқұлақтар және т.б. жатады.
Жабдық дайын өнімдерді салқындатуға мүмкіндік береді: бірінші және екінші тағамдар, гарнирлер, винегрет және салаттар, нан, десерт, кондитерлік өнімдер. Бірнеше сағат мұздағаннан кейін оны сәтті ауыстыруға боладықарапайым мұздатқыш және қажет болса, оны кез келген жерге тасымалдаңыз.
Қатты мұздатқыштар не үшін пайдалы?
Мұздату әдісінің артықшылықтары бар. Үш режимді мәжбүрлеу әдісін қолдана отырып - салқындату, мұздату және мұздату, шоктық мұздатқыштар өнімдегі ұлпа құрылымын сақтайды, бактериялар дамуы мүмкін ортаның белсенділігін төмендетеді, олардың әртүрлі типтері бірдей емес температуралық аймақтарда өмір сүреді.
Баяу мұздату әдісін пайдаланған кезде өнім ондағы бактериялардың барлық түрлерін жоғалтпайды, ал шоктық мұздату жай ғана олардың дамуына мүмкіндік бермейді және көптеген паразиттер өледі. Ең маңызды артықшылығы - мұздатылған өнімнің сапасының сақталуы. Жібіту және тағамды дайындағаннан кейін барлық пайдалы қасиеттер сақталады, дәмі мен эстетикалық көрінісі өзгеріссіз қалады.
Sagi тоңазытқыш қондырғылары
Өткен ғасырдың 80-ші жылдарында жасала бастаған бұл итальяндық жабдық дүние жүзінде мойындалды. Ол тамақ өнеркәсібінде, қоғамдық тамақтану орындарында таптырмас дүние болды. Sagi қатты салқындатқышының өнімділігі жоғары және энергия тұтынуы аз.
Барлық өндірістік процестер компьютерлік жүйемен басқарылады. Ол өнімнің «ақылды» қасиеттерін анықтайды. Технология бетті мұздатуға жол бермейді, температура өнімнің барлық нүктелеріне біркелкі бөлінеді. Соққымен мұздату жүйесі жартылай фабрикаттар мен әртүрлі тағамдарға жарамды. Оны орнату үшін барыңғайлы басқару тақтасы.
Sagi мұздатқыштары әртүрлі үлгілерде келеді. Кейбіреулерінде өнімді тиеуге арналған 5 деңгейлі контейнерлер бар, басқаларында - 10. 5 деңгейлі камераларда корпус пен интерьер тот баспайтын болаттан жасалған. Аяқтарды биіктікте реттеуге болады. Мұздатқышты тазалау оңай, өйткені оның бұрыштары дөңгеленген және конденсат ағатын тесігі бар.
Желдеткіш қорғаныс тақтасы ашылады. Есік ашылған кезде жүйені автоматты түрде тоқтататын құрылғы бар, ол энергияны ысырап етуді болдырмайды. Сонымен қатар, камераның қалыңдығы 70 мм-ге дейін қалың қабырғалары бар. Олар полиуретанды көбікпен қорғалған. Бұл электр қуатын үнемдейді. Тұрмыстық немесе өнеркәсіптік қатты мұздатқыш тоңазытқыш 32 градусқа дейінгі қоршаған орта температурасында тұрақты жұмыс істейді.
Electrolux тоңазытқышы
Камера тағамды жылдам салқындату және мұздату үшін жасалған. Итальяндық Electrolux қатты мұздатқыш тоңазытқышының әртүрлі үлгілері бар, олардың бірі RBF201. Камера 12 гастрономиялық контейнерді орналастырады. Су дренаж арқылы жойылады немесе контейнерге ағызылады. Бұл тоңазытқыш үлгісінде мұздатқыштың буландырғышында коррозияға қарсы қорғаныс бар. Оңай тазалау үшін барлық бұрыштар дөңгелектенеді.
Electrolux тоңазытқыш жабдығының техникалық сипаттамалары
Камера 64 келі тағамды нөлден жоғары 90 градустан 3 градусқа дейін салқындата алады. Бұл талап етедібар болғаны 90 минут. Бұл камерада 240 минутта 56 келі тағамды 18 градусқа дейін салқындатуға болады. Салқындату режимдері бар, олардың үшеуі бар. Жұмсақ салқындату көмегімен ауа температурасы минус екі градусқа дейін төмендейді, күшті - нөлден 12 градусқа дейін және қатты аяз - 35 суық.
Сонымен қатар, камера сақтау режимі функциясымен жабдықталған. Оны қосу өнімді 18 градус аязға дейін мұздату аяқталғаннан кейін дереу автоматты түрде жүзеге асырылады. Жарылыс мұздатқыштары тиісті режимді автоматты түрде анықтайтын температуралық зондпен жабдықталған. Осы параметрді пайдаланып, салқындату температурасын және уақытты өзіңіз орнатуға болады. Жабдықты ауа температурасы 32 градус Цельсий ортада пайдалануға болады.
Өнімдерді салқындату және сақтау тиімді желдету көмегімен жүзеге асырылады. Қабырғалар көбік полиуретанды оқшаулаумен қорғалған. Амортизатордың тоңазытқышы ауа салқындату жүйесімен жабдықталған. Құрылғының сипаттамалары оны камераның өзінен жоғары орналастыруға мүмкіндік береді. Тот баспайтын болат корпусты және шкафтың ішкі бөлігін аяқтау үшін қолданылады. Есікті жабу кезіндегі тығыздыққа магнит енгізу арқылы қол жеткізіледі.
Тоңазытқыштың биіктігі 2,3 м, ені 80, тереңдігі 83 жарым см. Тоңазытқыштың салмағы 235 килограмм. Қабырғасының қалыңдығы 60 мм жетеді.
Қолдану
Бүгінде қатты мұздатқышы бар тоңазытқыш өте танымал. Үйге арналған тұрмыстық техниканың бұл түріалмастырылмайтын. Бірақ сатып алуды шешкеннен кейін, тоңазытқыштан басқа сізге комби пеші де қажет екенін білуіңіз керек. Ол мұздатылған тағамды қыздырады. Оның үстіне, олардың бастапқы көрінісі өзгермейді. Бұл құрылғының орнына микротолқынды пешті пайдалануға болады. Жылдам мұздатылған тағамды сақтау үшін келесі шарттарды сақтау керек:
- Бір өнімді қайта мұздатуға рұқсат етілмейді.
- Мұздатқышты ай сайын жібіту керек.
Қатты мұздатқыш – тұрақты пайдалануға арналған тұрмыстық құрылғы. Оның мақсаты гигиенаны, үнемді және сапаны сақтай отырып, тағамды қысқа уақыт ішінде салқындату.
Баст мұздатқыштар өнеркәсіптік өндірісте кеңінен қолданылады. Олардың қажеттілігі үлкен көлемде шығарылатын жартылай фабрикаттардың сақталуына байланысты. Бұл қондырғылар санаторийлердің, қонақүйлердің, ірі және желілік мейрамханалардың асханасында қолданылады. Қоғамдық тамақтандыру орындары да ерекшелік емес, мұнда өткізу қабілеті өте үлкен емес. Кез келген кәсіпорын үшін мұздатқыш қондырғының жұмыс істеп қана қоймай, пайда табуы маңызды. Бұған жарылыс салқындатқыштарын пайдаланудың үнемділігі арқылы қол жеткізіледі.
