Асқабақ біздің дәуірімізге дейін Америкада өсірілді. Ежелгі Египетте бұл өсімдік нәзіктік болды. Ежелгі римдіктер асқабақтан төзімді ыдыстар жасауды үйренді. Қытайда мұндай тағамдар тек императорлық отбасының дастарханына қойылды.
Бүгінгі күні бұл өз денсаулығын ойлайтын заманауи адамның рационына берік енген пайдалы және көптің сүйікті өнімі.
Асқабақ сипаттамасы
Бұл күшті, жақсы дамыған тамыр жүйесі және сусымалы шөпті сабағы бар біржылдық өсімдік. Ол тікенді, бесбұрышты, жапырақтардың қолтығында тарамдар жасайды, олардың көмегімен өсімдік тіректерге жабысып, жоғары қарай созылады. Сабақ ұзындығы сегіз метрге дейін жетуі мүмкін.
Бес түкті үлкен жапырақтар да ұсақ түктерді жабады. Асқабақ қызғылт сары немесе сары үлкен жалғыз гүлдермен гүлдейді, олар алыстан тозаңдандыратын жәндіктердің назарын аударады. Олар еркек, бір жынысты, ұзын түбірлі. Гүлдену маусым айының соңында басталып, шілде айының басына дейін жалғасады.
Қалың қабықты жемістер күзде піседі. Олардың пішіні, мөлшері және түсі өсірілген сортқа байланысты. Ішінде, тығыз қабықтың астында майлы шырынды целлюлоза бар.көптеген ақ ірі тұқымдары бар.
Ыдыс-аяқ асқабақтан (лагенария) колбалар, құмыралар, бөтелкелер, шыныаяқтар жасалады. Мұндай тағамдар жақсы қуат береді деп есептеледі.
Түрлердің әртүрлілігі
Әлемде асқабақтың көптеген түрлері бар. Олар мөлшері мен пішіні, түсі мен дәмі, сондай-ақ қолданылу аясы бойынша ерекшеленеді. Олар өте кішкентай, алмұрт тәрізді немесе алып. Олар сфералық және жалпақ, серпентин және шам тәрізді, жұлдыз тәрізді болуы мүмкін. Олардың кейбіреулері тегіс, басқалары бұдыр және өрескел.
Жемістер де түсімен ерекшеленеді – қызғылт сары, сары. Бұл түстер біздің оқырмандарымыздың көпшілігіне таныс. Жасыл асқабақ бар ма? Және тек емес. Кейбір сорттар қызыл, ақ, қоңыр, сұр түсті. Бұл үлкен отбасында жолақ және дақ өкілдері бар.
Танымал мәдени түрлер
Бүгінге дейін олардың үшеуі ерекше танымалдылыққа ие болды.
Hardbark
Жырлы сабағымен ерекшеленеді, оның үстінде ойықтар айтылады. Ол бізге Мексикадан келді және оның үш түрі белгілі: ұзын бұтақты (кішігірім, бірақ көп жеміс береді), бұталы (кәді және асқабақ), сәндік.
маскат
Оның бес қырлы өзегі бар, ол негізге қарай кеңейеді. Беті қырлы немесе тегіс, пішіні ұзартылған, жемістері бастапқыда жасыл түске боялған, бірақ олар піскен сайын сары немесе қоңыр болады. Тұқым камерасы кішкентай және целлюлоза қабаты қалың.
Үлкен жемісті
Бұл түрдің дөңгелек цилиндрлік сабағы бар. Жемістер тегіс, беті бұдырлы және дәмі өте тәтті. Бұл мәдениетте үш сорт ерекшеленеді: күкіртті, қысқы және мамонт.
Жасыл асқабақ: сорттар
Бұл бүкіл әлемде танымал және өте пайдалы өсімдіктің көптеген түрлері бар. Олардың кейбіреулері мал азығы үшін өсіріледі, басқалары тәттілігімен және шырындылығымен танымал, олар үшін аспаздарды жақсы көреді, ал басқалары бағалы тұқымдарға бай. Соңғы жылдары асқабақтың сәндік сорттары да танымал болды. Барлық осы сорттарда жасыл асқабақ бар (фотосуретті осы мақалада көруге болады).
Үлкен дақылдар: «қысқы рахат»
Орта пісетін, қысқа өрмелейтін сорт. Қара нүктелері бар асқабақ жасыл (қара). Жемістің дөңгелек пішіні бар. Салмағы - шамамен 5 кг. Ет тығыз, ашық қызғылт сары түсті.
Миранда
Жартылай бұталы өсімдік орта маусымдық сорттарға жатады. Жемістер жасыл түсті, сұр дақтары бар, дөңгелектенеді. Салмағы - шамамен 4 кг. Целлюлозаның жағымды дәмі бар, тығыз. Тұқымның қатты қабығы болмайды. Сорт күтімде қарапайым, қиын климаттық жағдайларда да жақсы өнім береді.
Бақа ханшайымы
Бұл қою жасыл жемістері бар тамаша орта кеш сорты. Олар тақия тәрізді, мыжылған. Салмағы 10 кг жетуі мүмкін. Целлюлоза тығыз ашық қызғылт сары, өте шырынды. Бұл сорт бағалы диеталық дақыл болып табылады.
Қатты қабықты сорттар
Өсімдіктердің бұл тобы өз атауын қабықтың өте тығыз және өрескел қабатынан алған, ол пісіп-жетілген сайын күшейеді. Бұл ресейлік бақшаларда өсірілген ең ерте пісетін түр, бірақ асқабақ әуесқойлары олардың еті өте өрескел болуы мүмкін екенін білуі керек, сондықтан өсіру үшін сорттарды мұқият таңдау керек. Бүгінгі таңда асқабақтың көптеген қызықты сорттары мен гибридтері ұсынылған, олардың арасында ерекше көрініс пен дәмнің өсімдіктерін таңдауға болады.
Арлекин
Осы сорттың көк асқабақ дәмі асқабақ асқабағына ұқсайды. Оның пішіні сәл тегістелген. Асқабақ үлкен емес. Жемістің жасыл қабығы кішкентай дақтармен жабылған. Целлюлоза тығыз, ашық сарғыш түсті. Дәмі өте нәзік және жағымды.
Спіл
Өз атына толық сәйкес келетін тағы бір қатты сорт: кішкентай дөңгеленген жемістер (2 кг аспайтын) жасыл түске боялған және ақ-сары дақтармен жабылған. Бұл әртүрлілік оның ықшамдығына байланысты шағын аудандар үшін өте қолайлы. Зауыттың қысқа кірпіктері бар, ол бұталы, ылғалдылықты талап етеді. Ет ашық қызғылт сары, тым тәтті емес, алмұрттың нәзік дәмі бар. Тұқымдар кішкентай.
Акорн
Бұл асқабақтың кішкентай жемістері желеңдіге ұқсайтындықтан, оны көбінесе желкенді асқабақ деп атайды. Целлюлоза тәтті, қаныққан сары түсті. Қабықтың түсі әртүрлі болуы мүмкін - қызғылт сарыдан қою жасылға дейін, сондай-ақ осы түстердің комбинациясы.
Мрамор
Бес килограмнан аспайтын мыжылған жалпақ жемістермен сипатталатын кеш пісетін сорт. Бұл асқабақтың өте жоғары өнімділігі және тамаша сақтау сапасы бар. Целлюлоза тәтті, ашық сарғыш, шырынды. Қабық сұр-жасыл түсті ақшыл нүктелер мен жолақтары бар, олар мәрмәр түсті құрайды. Оны тамақ дайындауда да, жемдік дақыл ретінде де пайдалануға болады.
Витамин
Соңғы сорттардың бірі – алғашқы өркеннен піскенге дейін кемінде жүз отыз күн өтеді. Мускат жаңғағының бұл алуан түрі өзінің кең, сопақ немесе цилиндр тәрізді жемістерімен танымал, оның жиектері сабаққа жақынырақ. Піскен асқабақ қызғылт реңкпен қоңыр түске боялған, жасыл түсті дөңгелек дақтар торымен. Ет қою қызғылт сары, қызыл дерлік, қытырлақ, тәтті, каротинге бай. Жеміс салмағы - шамамен 5 кг.
Марина ди Чиоггиа
Бізде жақсы тамыр жайған итальяндық мускат асқабақтың атақты сортының жемістері әсерлі. Бірден сұрақтар туындайды: «Асқабақтың іші жасыл, оны жеуге бола ма?». Иә, мүмкін, тіпті қажет, себебі бұл өте пайдалы.
Бұл сорт 10 кг-ға дейін жеміс бере алады, бірақ көбінесе салмағы 6 кг-нан аспайды. Целлюлоза тығыз, аздап құрғақ, сарғыш түсті. Бұл сорт дәмін жоғалтпай алты айға дейін сақталады.
Сәндік жемістер
Ал енді асқабақтың өте қызықты түрі туралы айтайық. Бүгінгі балабақша барлық жағынан пайдалы ғана емес, сонымен қатар әдемі болуы керек. Сондықтан әр маусымда сәндік түрлер көбірек танымал болып келеді.асқабақ Олардың көптеген артықшылықтары бар. Көптеген бастаушы бағбандар қызықтырады: «Сәндік жасыл асқабақ дегеніміз не, оны жеуге болады ма?».
Бұл түрлерді селекционерлер сұлулық үшін өсірген, сондықтан олардың дәмділігі көп жағдайда ескерілмеді. Тәжірибе көрсеткендей, сәндік жасыл асқабақ жеуге жарамды болса, бұл тек жас жаста. Піскен, өте қатты қыртысы бар, дәмі жоқ және адамдарды, тіпті жануарларды да қызықтырмайды.
Дүкенде тұқым сатып алғанда, өндіруші көбінесе қаптамада бұл сорттың жеуге жарамды екенін көрсетеді. Егер компаниядан мұндай ұсыныстар болмаса, эксперимент жасауға ештеңе кедергі болмайды. Сәндік жасыл асқабақ улы емес, бірақ дәмсіз, қатты немесе аздап ерекше дәмі болады - иә.
Соған қарамастан, сәндік асқабақтың дәмі керемет болуы мүмкін. Бұған мысал ретінде «Шаёт» жасыл асқабағын келтіруге болады. Бастапқы көріністен басқа, ол алманы еске түсіретін тамаша дәмге және порция өлшемдеріне ие. Бұл қысқы сорт. Бұл кішкентай жасыл асқабақтың үлкен тұқымдары бар. Одан тағамдарды дайындауға арналған рецепттер жазғы түрлерге арналған рецепттерден ерекшеленбейді. Бірақ бұл сорттың басты ерекшелігі - бұл кішкентай жасыл асқабақ сіздің бақшаңыздың өзіндік безендірілуіне айналады.
Lagenaria және Cucurbita
Ал бұл сорттар тек сәндік мақсатта өсіріледі. Бұл сорттардың жемістері ерекше пішіндермен ерекшеленеді, күштіқабығы, олардан бақшаға әртүрлі әшекейлер жасауға мүмкіндік береді. Олар Хэллоуин үшін пайдаланылады. Алғашқы аязға дейін егінді бақшадан алып тастау керек, әйтпесе қабығы бұзылып, асқабақ жай ғана шіріп кетеді.
Жинағаннан кейін жемістер құрғақ шүберекпен сүртіліп, табиғи жолмен қараңғы, салқын жерде кептіріледі. Олардың қол тигізбеуі маңызды. Кептіру процесінде оларды үнемі құрғатып сүртіп, көгерудің пайда болуын қамтамасыз ету керек. Толығымен кептірілген жемістер жеңіл, ал тұқымдар сылдырлағандай құйылады.
Асқабақтың пайдалы қасиеттері
Жеміс целлюлозасы дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы, асқабақ витаминдер мен құнды минералдардың қоймасы болып табылады. Оның құрамында пектиндер, белоктар, талшықтар, каротин, қышқылдар, қант бар. Тұқымның құрамында көп мөлшерде эфир майлары, мырыш бар. Асқабақ төмен калориялы тағамдарға жатады, сондықтан ол көптеген диеталарға кіреді. Асқабақ тұқымын кептіріп, халықтық медицинада антигельминтикалық және простатитті емдеу үшін пайдаланады. Сонымен қатар, қуырылған кезде бұл жай ғана тағам дайындауда жиі қолданылатын дәмді нәзіктік болып табылады.
Емдік қасиеттері
Асқабақтан жасалған тағамдар әр адамның рационында болуы керек. Бұл әсіресе асқазан-ішек жолдарының, бауырдың ауруларынан зардап шегетін адамдар үшін өте маңызды. Асқабақ депрессияны, ұйқысыздықты жеңілдетеді. Бұл өнімді ерте жастан бастап балалардың диетасына қосу керек (ботқа, шырын). Сонымен қатар, асқабақ тағамдары дұрыс тамақтанбау, туберкулез, гипертония, бауыр ауруларымен ауыратындарға ұсынылады.және бүйректер. Жүрек ауруы, асқазан сөлінің бөлінуінің жоғарылауы, ас қорыту жолындағы қабыну процестері кезінде асқабақты үнемі пайдаланудан бас тартуға болмайды.
Жасыл асқабақ: не пісіру керек?
Бұл пайдалы және дәмді өнімді ересектер де, балалар да жақсы көреді. Одан және оны ингредиенттердің бірі ретінде қосу арқылы көптеген тағамдар бар. Ал біздің бүгінгі кейіпкеріміз жасыл асқабақ деп ұялмаңыз. Пісіру рецептері оның басқа тері түсі бар туыстарынан еш айырмашылығы жоқ.
Қуырылған асқабақ
Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- асқабақ - 1 кг;
- өсімдік майы - 1/2 кесе;
- қаймақ - 400 г;
- нан үгіндісі - 60г;
- тұз.
Асқабақтың қабығы мен тұқымынан аршыңыз. Оны жұқа тілімдерге (шамамен 3 мм) кесіңіз. Оларды аздап тұздап, нан үгіндісіне айналдырып, майға қуырылған табада екі жағын қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында асқабақ тілімдерінің үстіне қаймақ себіңіз.
Жасыл асқабақ кептелісі
Ал енді біз сізге өте ерекше рецепт ұсынамыз. Асқабақты сындыру үшін еденге лақтырыңыз. Оны пышақпен және металдық дәм беретін басқа металл заттармен ұстамай, тұқымдар мен сары жолақтарды қолыңызбен алып тастаңыз. Асқабақтың кесектері қабығы қабығынан шыққанша тұзды суда қайнатылады.
Енді қайнатылған асқабақты суық сумен құйып, қабығын қолмен аршып алу керек. Целлюлоза көбік пайда болғанша, оны жуып жатқандай суға тарту керек. Суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Содан кейін асқабақ тұзды ерітіндіге батырылады. Ол бір литр суға 50 г ірі тұз мөлшерінде дайындалады және оған бір күн қалдырылады.
Осы уақыттан кейін тұзды ерітінді ағызылады, целлюлоза жуылады және тағы бір күн таза сумен құйылады. Осыдан кейін суды ағызып, целлюлозаны өлшеп алу керек. Оны қанттың бірдей мөлшерімен араластырыңыз. Бұл қоспаға екі даршын таяқшасы қосылады және контейнер баяу отқа қойылады. Ол күйіп қалмас үшін үнемі араластыру керек. Кептеліс қоңырға айналғанда дайын болады.
Кәстрөлдегі асқабақ
Асқабақтың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, кәстрөлдерге салыңыз. Қара өрік, мейіз, кептірілген өрік қосыңыз. Пеште шамамен қырық минут бойы жабық қақпақтардың астында керемет десерт дайындалады. Балалар бұл тағамды жақсы көреді.
Баяу пеште бал қосылған асқабақ
Асқабақты жуыңыз, тұқымын алыңыз, жемістерді қауын тәрізді тілімдерге кесіңіз, ал қабығын кесудің қажеті жоқ. Оларды теріні төмен қаратып мультиварк ыдысына салыңыз. Асқабақ пісіру кезінде жанып кетпеуі үшін суды (жарты стакан) қосыңыз. Үстіне бал (екі ас қасық) салып, ыдысты даршынмен себіңіз. «Пісіру» режимінде пісіру уақыты 30 минут. Пісіргеннен кейін тағамды мультиварктен алыңыз, қабығын алыңыз. Асқабақты ыдыстарға салып, жалбыз жапырағымен безендіріңіз.
