Шұжық… Жаңа піскен, шырынды, хош иісті, жақсы еттен, дәмдеуіштермен, қытырлақ қызыл қыртысы бар! Дәмді жеуден бас тартатындар көп пе?
Аспазшылардың арнайы рецепті бойынша дайындалған әртүрлі сортты шұжықтар кейбір мейрамханалар мен дәмханалардың басты ерекшелігі болып табылады. Көбінесе нәзіктіктерді ұнататындар шұжықтарды өз бетінше, үйде дайындағанды жөн көреді. Ет шедеврлерін өндіру процесінде осы және басқа шеберлер ақуызды, табиғи немесе жасанды қабықтарды фаршпен толтыруға арналған арнайы жабдықты - шұжық толтырғышты пайдаланады. Бұл ас үй ыдысының қандай түрлері бар? Олар қалай реттелген? Олар не үшін?
Шұжық шприці: қайда қолдануға болады
Құрылғы шұжықтар, шұжықтар және басқа да өнімдерді жасау процесінде қолданылады. Ол ет сататын дүкендер мен қоғамдық тамақтандыру орындарында кеңінен қолданылады.
Шұжық шприцін үй шеберлері де жақсы бағалады. Бұл қарапайым құрылғы кез келген жаңадан бастаған аспазшыға ең көп дайындауға көмектеседіет деликатестің талғампаз сорттары. Шұжық шприці фаршпен алдын ала дайындалған қаптаманы біркелкі толтыру үшін қажет. Оны пайдалану процесті айтарлықтай жылдамдатады. Құрылғы түпнұсқа балық пен көкөніс тағамдарын дайындау үшін де қолданылады. Жоғары сапалы шұжық толтырғышы тартылған етден өнім дайындаған кезде пайдалы болады - мұндай шұжықта ет дәмі жақсы сақталады.
Артықшылықтар
Аспаздық шприц шұжықтарды, шұжықтарды және шұжықтарды олардың құрамында өзгертілген өнімдердің болуын қоспағанда, қарапайым және арзан пісіруге мүмкіндік береді. Бұл оның басты артықшылығы. Құрылғы құрылғысында тағы бірнеше артықшылықтар бар:
- пайдалану, техникалық қызмет көрсету жеңілдігі;
- тіркемелердің әртүрлілігі бай өнім ассортиментін қамтамасыз етеді;
- саптаманы ауыстыру механизмі зақымдалған корпусты ауыстыруды жеңілдетеді;
- машина ықшам, тасымалдауға және сақтауға оңай;
- қолмен жасалған шприцтер электр қуатын пайдаланбай жоғары өнімділікті қамтамасыз етеді (үнемді).
Құрылғыны пайдалану тәжірибесі бар пайдаланушылардың пікірлері бойынша, осы құрылғыны пайдаланып шұжық өнімдерін пісіру көп позитив әкеледі! Сонымен қатар, ет тартқыштардағыдай шприцтер ешқашан бітеліп қалмайды. Процестің өзі әлдеқайда жылдам. Сонымен қатар, өнім сапасы жақсарды: шұжықтар тығыз және тәбетті.
Жұмыс принципі
Құрылғы қалай жұмыс істейтінін бәрі түсіне алады. Алдымен ортасында орналасқан цилиндрдешұңқыр поршеньмен бекітіледі. Поршень қозғалысы воронкаға салынған қабықшаға тартылған еттің берілуін қамтамасыз етеді. Айтпақшы, ол гидравликаның көмегімен жұмыс істейді (магистральдық жұмыс жағдайында). Сіз сондай-ақ қолмен әдісті пайдалана аласыз. Гидравликалық үлгілерді пайдалану қаптаманы вакууммен толтыруға мүмкіндік береді, бұл ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді.
Кейде шұжық толтырғыштары қайшыны қолданбай-ақ ұсақ шұжықтар жасау үшін тартылған ет мөлшерін мөлшерлеуге мүмкіндік беретін автоматты байланыстыру құрылғысымен жабдықталған. Шприц қарапайым принцип бойынша жұмыс істейді: алдын ала пісірілген тартылған ет аппараттың цилиндріне қойылады, поршень өнімді қабықшасы бар шұңқырға итереді.
Сұрттар
Түрі бойынша құрылғы екі түрлі болуы мүмкін:
Шұжықтарға арналған тік шприц. Дөрекі консистенциялы тартылған ет қабығын толтыру процесінде қолданылады
Шұжықтарға арналған көлденең шприц. Бұл жұмыс кезіндегі жайлылықтың жоғарылауына байланысты ең танымал
Келесі құрылғылар қуат көзінің түрі бойынша ерекшеленеді:
- Шұжық шприціне арналған нұсқаулық (механикалық). Құрылғының өнімділігі толығымен оператордың еңбегіне байланысты.
- Гидравликалы толтырғыш. Салманың тығыздығына кепілдік беретін өндіріс цехтарында қолданылады.
- Вакуумдық шприц. Жоғары сапалы қабық салмасы үшін ең жақсы нұсқа.
Фаршты жеткізу түріне қарай құрылғылар бөлінедітөмен температурада және құрылымды тартылған етпен және бұрандамен (сұйық материал үшін ұсынылады) жұмыс істегенде қолданылатын айналмалы.
Қалай таңдау керек?
Шұжық өнімдеріне толтырғышты таңдағанда, біріншіден, өндірістің жоспарланған көлемін ескеру қажет. Өнімнің аз мөлшерін өндіру үшін ең жақсы нұсқа қолмен (механикалық) шприц болып табылады. Ол оңай жұмыс істейді және берік. Үлкен өндіріс көлемі үшін айналмалы толтырғыш ең қолайлы. Шұжық шприці шағын көлемдегі жұмыс цилиндрі (3-8 л) қоғамдық тамақтандыру орындарында және шағын цехтарда қолданылады. Өнеркәсіптік өндіріс үшін көлемі ұлғайтылған (10-15 л) жұмыс цилиндрімен жабдықталған машиналар қолданылады.
Екіншіден, құрылғыны таңдағанда, құрылғы жабдықталған саңылаулардың саны да ескеріледі. Өнім ассортиментінің байлығы соларға байланысты. Сонымен қатар, тік шұжық толтырғышы көлденең үлгіге қарағанда ықшам екенін атап өткен жөн. Бірақ ол да біраз қымбатқа түседі. Сарапшылар сонымен қатар ірі кәсіпорындар мен цехтарға вакуумдық қондырғыны таңдауға кеңес береді: бұл бас тартудың мөлшерін айтарлықтай азайтады, қабықтағы тартылған ет тығыздығын жақсартады. Бірақ үйде жасалған шұжықтар үшін көлемі 1,5-3 литр колбасы бар шприц ұсынылады.
Үйдегі ең танымал шұжық толтырғыш қалай жұмыс істейді: қадамдар
Үй өндірісінде шұжықтарды толтырудың ең қолайлы нұсқасы - 3 литрлік құрылғы. Ол келесідей жұмыс істейді:
- фарш еттартқышта және тығыз етіп дайындаладыұяшыққа қысылған;
- таңдалған саптама цилиндрдің розеткасына бекітілген (қой еті үшін жұқа, шошқа және сиыр еті үшін қалың);
- жуылған ішекті үстіне қояды, «аккордеонмен» бүкіл ұзындығы бойынша тартады;
- тартылған ет саптамаға түсуі үшін жақтаудағы тұтқаны айналдырыңыз;
- ішек ұшы (қабық) сәл алға тартылып, түйін байланады (олар сонымен қатар жіп немесе шнур пайдаланады);
- қабықты фаршпен толтырыңыз, саптамадан алыңыз, екінші ұшын байлаңыз.
Өндіріс процесі шұжықтың қабығын бірнеше жерден бұрап, фрагменттерге бөлінуімен аяқталады.
Үйде жасалған мүмкіндіктер
Диск әртүрлі беру жылдамдығын қамтамасыз ету үшін екі беріліспен жабдықталған. Салмаларды толтыру төмен жылдамдықта жасалады, бұл қабықты біркелкі, бос орындарсыз толтыруға мүмкіндік береді. Жылдам режим жұмыс істеуге емес, шприцті цилиндрден шығаруға, сондай-ақ салманы салу кезінде оны камераға батыруға арналған.
Үйде жасалған шұжық шприці ең қолайлы үлгі болып табылады: толтыру кезінде қабықты ұстау ыңғайлырақ. Әдетте әртүрлі диаметрлі шығыс шұңқырларының белгілі бір санымен жабдықталған. Бұл винерлер мен шұжықтарды дайындау үшін дұрыс үлгіні таңдауды жеңілдетеді. Кейде шприцтер гамбургер пирогтарын жасауға арналған саптамалармен жабдықталған. Айтпақшы, етпен жанасатын барлық бөлшектерді өндіру кезінде тот баспайтын болат және басқа бейтарап материалдар пайдаланылады.
Ең жақсыБрендтерге шолу
Құрылғымен тәжірибесі бар пайдаланушылардың пікірлері бойынша шұжықтарға арналған ең жақсы кәсіби механикалық толтырғыштарды Sirman, Frosty, Fma, Fimar сияқты итальяндық өндірушілер жасайды. Ең жақсы кәсіби электромеханикалық жабдықтардың арасында Altezoro өнімдері қолжетімді бағамен ерекшеленеді. Тұтынушылар сондай-ақ осындай компанияларға назар аударады: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers және Apach. Олардың өнімдері де қолдануға ыңғайлы, бағасы қолжетімді және сапасы жоғары.
Мысалдар
Шұжық шприцінің (нұсқаулық) Frosty SH-3 қалай жұмыс істейтінін қарастырайық. Бұл итальяндық өндірушінің шұжықтарын жасауға арналған механикалық құрылғы. Жүктеу түрі – көлденең, жұмыс принципі – механикалық. Цилиндр мен корпус ең берік, тозуға төзімді баспайтын болаттан жасалған, ауа шығаратын поршень тағамдық нейлоннан жасалған. Редуктор шыңдалған ұнтақталған болаттан жасалған. Бір жылдамдықты қондырғы нейлон саптамаларымен (диаметрі: 16, 22, 32, 38 мм) 4 дана көлемінде жабдықталған. Цилиндрдің көлемі 3 литр. Ұзындығы - 470 мм, биіктігі - 240 мм.
Тағы бір жарқын мысал - Frosty SV-3 шұжық шприці (қолмен). Жүктеу түрі – тік, жұмыс принципі – механикалық. Қалған деректер алдыңғы үлгіге ұқсас. Параметрлері: ұзындығы - 300 мм, ені - 340 мм, биіктігі - 570 мм. Бір сөзбен айтқанда, көптеген үлгілер бар. Қажет болса, құрылғылар тізімін кез келген кәсіби дүкеннен табуға болады.
Бағасы
Азық-түлік шприцінің құны оның өлшемімен анықталады. Үш өлшемді камерамен жабдықталған модельдер қымбатырақтолтырудың айтарлықтай мөлшері. Сонымен, 3-5 литрлік қолмен (механикалық) шприц шамамен 9-12 мың рубльді құрайды. Кішігірім электр құрылғылары қымбатырақ болады - 150 мың. 1,5 кг тартылған етке арналған камера көлемі бар мини-модельдің бағасы (саптамалар үшін материал баспайтын болат емес, пластик) шамамен 2-2,5 мың рубльді құрайды.
Шұжықтарды еттартқышпен толтыру өте ұзақ және көп еңбекті қажет ететін процесс. Азық-түлік шприці оны айтарлықтай жеңілдетуге қабілетті, оны пайдалану өнімдердің ауқымын айтарлықтай кеңейтеді. Шұжық қаптамасының толтырғышы - нағыз аспазшы үшін таптырмас құрал. Қайырлы тәбет!
