Әлемдегі ең талғампаз тағамдардың бірі қазіргі Францияның бір бөлігі болып табылатын сол елдердің бірқатар аймақтық тағамдарынан құралған француз тағамдары болып саналады. Ұлттық тағамдардың ерекшеліктері әрқашан шынайы гурмандардың мұқият зерттеу нысаны болды. Пісіру технологиясы, сондай-ақ қолданылатын ингредиенттер тұрғысынан француз рецептілері жай ғана бірегей. Осылайша, Прованс асханасы оларға шөптерді, жемістер мен көкөністерді әртүрлі негіздегі тағамдарда мол пайдалануды әкелді.
Шуақты және түрлі-түсті Прованс - зәйтүн тоғайлары мен лаванда алқаптары, бақшалар мен жасыл жүзімдіктер елі. Ең жоғары аспаздық шеберлік, асыл шараптардың букеті, тау тимьяны мен лаванданың нәзік хош иісі, «күн асханасы» деп аталатын жаңа прованс асханасының қуаттандыратын хош иісі Прованс тудыратын негізгі ассоциациялар болып табылады. Бұл оңтүстік-шығыс аймақтағы Франция кішкентай Альпі ауылдарынан Кот-д'Азурға дейін созылып жатыр.қонақтары үшін бай гастрономиялық тәжірибе.
Прованс асханасы хош иісті дәмдеуіштермен дәмделген жаңа піскен балық пен теңіз өнімдерімен, жаңа піскен кондитерлік өнімдер мен үй ірімшіктерінің алуан түрімен, Прованс шараптарымен, көкөністер мен жемістердің көптігімен, трюфельдермен танымал. Соңғысына арналған бір аңшылық мәңгілік әсер қалдырады.
Трюфель, «қара гауһар» деп аталады, гастрономияның ең қымбат және асыл деликатестерінің бірі болып саналады. Оның дәмі, хош иісті қасиеттері және тағамдық қасиеттері ерте заманнан бері белгілі. Карпентр мен Воклюзадан шыққан бұл өнімнің атағы Орта ғасырларда Авиньонда Рим папасы мен кардиналдары ұйымдастырған, Еуропаның ең маңызды адамдары қатысқан банкеттер арқылы еселенді.
Жұмбақ саңырауқұлақ ғажайыптар жасайды. Ол тек дәмді тағамдарды ғана емес, сонымен қатар ең қарапайымды да түрлендіруге қабілетті, мысалы, жұмыртқа немесе картоп пюресі. Сіз тіпті Прованстағы шағын мейрамханаларда трюфельді жеуге болады, әйгілі саңырауқұлақты пайдаланып аспаздық сабақтарды алуға болады. Трюфель көбінесе Прованстың даңқын шығарған басқа өнімдерге кіреді: шарап сірке суы, жергілікті шұжықтар, пасталар, ірімшіктер, зәйтүн майы және тіпті шоколад. Жергілікті өндірушілердің қиялында шек жоқ.
Прованс асханасы атақты Ratatouille бұқтырмасы сияқты пісірілген немесе қуырылған көкөніс тағамдарының айтарлықтай санын ұсынады. Салаттардың ішінде цикорийден, одуванчика жапырақтарынан және басқа да Жерорта теңізі шөптерінен жасалған «Месклан» және оны дайындауға арналған Никоиза салаты белгілі.қызанақ, жасыл бұршақ, анчоус, жұмыртқа және зәйтүн қажет. Әйгілі Прованс тағамдарының бірі - хош иісті шөптер, пияз және сарымсақ қосылған жомарт хош иістендірілген пісірілген қой еті.
Прованс бунбасының танымалдығы кем емес - Марсель балықшыларының дәстүрлі тағамы. Ескі француз аңызына сәйкес, Афродита құдайы күйеуі Гефестті үнемі тамақтандыратын. Бұл бір кездері арзан сорпа жыланбалық, гурнар, руф немесе басқа балықтардан жасалған. Енді Марсельде сіз омардың және басқа да теңіз өнімдерінің қымбат сорттарын жеуге болады. Олар да, Прованстағы балықтар да сарымсақ, қызыл шарап және жаңғақ соусымен бірге беріледі. Ең танымал соустар: Писто, Айоли, Тапенада.
Сиыр немесе қой етінен жасалған ұзаққа созылған ет бұқтырмасы мен гуляш, писсаладиер пияз пирогы, фуга наны оңай дайындалады. Бұл қарапайым үй тағамы.
Прованс, алайда, оның әртүрлі аймақтарында кездесетін көптеген құпиялары мен ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Шөптер мен көкөністердің көптігі пісіру кезінде дәмнің ерекше комбинацияларына қол жеткізуге көмектеседі. Пісіру кезінде дәмді, ақжелкен, лавр жапырағынан тұратын «букет гарни» қосылса, тағам бірегей француз дәміне ие болады.
Прованстың тағамдары қызықты, бай және пайдалы. Бұл тұтас аспаздық өнер. Прованстық өмір салты, жайбарақат және жағымды, аймақтың асханасында өз ізін қалдырады. Мұндағы маусымдар маусымдық мәзірлерді айқын көрсетеді. Және балық пен теңіз өнімдерінің, хош иісті шөптердің, кілегейлі ірімшіктердің, жемістер мен көкөністердің көптігіПрованстың білікті аспаздарын бүкіл әлемде танымал болып жатқан рецепттермен шабыттандырады.
