Табиғат кейбір қиын, дәлірек айтсақ, қолайсыз кезеңдерді, мысалы, көктемгі авитаминозбен байланысты жеңуге көмектесетінін қаншалықты жиі байқайсыз! Онымен күресу үшін ол таңғажайып көкөніс жасады (көп адамдар оны шөп деп ойлайды) – салат жапырағы.
Бұл тез өсетін біржылдық өсімдік қоректік заттардың нағыз қоймасы. Салат өсімдігі балық, ірімшік, ет, көкөністердің кез келген тағамын безендіру және дәмін үйлесімді толықтыру үшін таптырмас. Бұл дақылды тек көктемде және жазда ғана емес, тіпті ас үй терезесінде де жыл бойы өсіруге болатыны өте маңызды. Алғашқы өнімін жинаған жазғы тұрғындар дереу қайта себуге кірісе алады.
Бүгінгі таңда бұл таңғажайып мәдениеттің екі жүзден астам түрі бар және селекционерлер жаңа сорттар, будандар, сондай-ақ жаңа сорт түрлерін жасау жұмысын жалғастыруда. Оларды өсіру өте қызықты, бірақ кейбір мүмкіндіктерді білу керек.
Сұрттар мен түрлер
Жасыл жапырақты салат - Lactuca тұқымдасына жататын көне көкөніс дақылы. Қазіргі уақытта әлемде екі жүзден астам түрі бар,пішіні, дәмі, түсі, пісетін уақыты бойынша ерекшеленеді, дегенмен бірнеше жыл бұрын көкөніс өсіруде олардың кейбіреулері ғана қолданылған, жиырмадан аспайтын. Біздің елімізде Lactuca satival әсіресе кең таралған және танымал болды. Ол Кіші Азияда, Оңтүстік және Орталық Еуропада кездеседі.
Егу салатын бес санатқа бөлуге болады:
- дүңгіршек;
- жапырақты;
- romaine, немесе рим;
- сабақ;
- басты.
Жасыл жапырақ салатында тек жапырақ розеткасы бар, қырыққабаттың басы көрінбейді. Жапырақтары тамаққа қолданылады. Бұл түрге қатты кесілген және кесілген жапырақтары бар сорттар кіреді. Ол басқа түрлерден бірнеше жетілу кезеңдерімен ерекшеленеді.
Бұл түр ұзақ сақтауға және ұзақ тасымалдауға шыдамайды. Келесі сорттар жиі кездеседі: Бона, Алтын доп, Китаре, Констанс, Левистро, Конкорд және т.б.
Жапырақ салаттары: салат салаттары
Бұл түрді екі топқа бөлуге болады.
Басы бар қырыққабат
Салат жапырақтары қырыққабатты еске түсіретін тығыз бас құрайды. Салат қысқа термиялық өңдеуден кейін тағам ретінде, ал шикі көкөніс салаттарын дайындау үшін қолданылады. Қайнатылған жапырақтар қырыққабат орамдарын жасауға өте ыңғайлы.
Жапырақ
Бұл сорттың басы түзілмейді, оның бос розеткалары бар. Бүгінгі таңда танымал сорттарға Lollo Biondo және Lollo Rosso (маржан) жатады.
Рокула
Жақында ерекше танымал болды (біздіңел). Ол барлық дерлік салаттарға енгізілген барлық танымал аспаздық бағдарламаларда айтыла бастады.
Рукола – бұл пайдалылығы ғылыми зерттеулерде бұрыннан дәлелденген салат. Бұл әртүрлілік жеке жапырақтарда өседі және оның сыртқы түрі одуванчика жапырақтарына немесе шалғам жасылдарына ұқсайды. Бұл салаттың дәмі өте жарқын, ащы және ащы. Жас жапырақтар тамақ үшін пайдаланылады, өйткені оларда уақыт өте келе ащылық пайда болады.
Рокула (салат) Кавказда әлдеқайда кеңірек қолданылады. Жас өскіндер мен тұқымдардың пайдасын аспаздық мамандар бұрыннан байқаған. Қашу жаңа піскен тұтынылады, ал тұқымдар қыша дайындау үшін пайдаланылады. Рукала жапырақтары қызанақ пен пармезан ірімшігі қосылған салаттарға тамаша үйлеседі. Аругула көбіне танымал және көпшіліктің сүйікті тағамы песто дайындауда қолданылады.
Пайдалы қасиеттер
Оругула өсімдікті құрайтын биологиялық белсенді заттардың арқасында ас қорыту жолына пайдалы әсер етеді. Қыша шөбінің диуретикалық және лактогендік әсері бар. Ол вирустар мен патогендік бактериялармен сәтті күреседі, қандағы гемоглобинді арттырады, иммундық жүйені нығайтады және қандағы қант деңгейін төмендетеді.
Цикорий
Таң қалмаңыз, бұл көптеген адамдар кофе алмастырғыш ретінде білетін цикорий. Бірақ бұл үшін өсімдіктің тамыры пайдаланылады, ал майға бұқтырылған жапырақтары кез келген тағамға өткір дәм береді.
Цикорийдің бас сорттары - Қызыл радиккио және деEscariole, Radicchio, итальяндық цикорий - аспаздық мақсатта өсіріледі. Бұл түр әсіресе Батыс Еуропада танымал.
Радички
Өсімдік (салат) Радиккио әдемі қызыл-күлгін түсті. Сабақтары піл сүйегінің түсті. Оның жағымды бұрыш, сәл ащы дәмі бар. Ол ащы жапырақты көкөністермен жақсы үйлеседі. Сарымсақ, тимьян, пияз қосылған қызықты дәм береді. Оны аз мөлшерде майға немесе қызыл шарапқа салып, жапырақтарды жұқа етіп турап, бұқтырады.
Радиккио ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етіп, қан тамырларын серпімді етеді.
Жолақты салат
Бұл сорт қатты, сәл ойылған табақшасы бар, жиегі толқынды сорттармен ұсынылған. Сабағы ірі емес ірі жапырақтармен жабылған. Оның биіктігі сексен сантиметрге жетуі мүмкін. Бұл түрдің сорттары жақсы, өйткені олар кезең-кезеңімен жинауға жарамды. Алдымен сыртқы жапырақтары, ішкі (жас) жапырақтары әрі қарай өсу үшін кесіледі.
каньон
Қырық бес күндік вегетациялық кезеңмен орта маусымдық сорт. Розетка үлкен, (диаметрі шамамен отыз бес сантиметр). Жасыл салат жапырақтары антоцианинді, толқынды, қатты шегініс. Розетканың массасы жеті жүз грамға дейін жетеді. Сорт көптеген салат ауруларына төзімді. Дәмі бас түрлерін еске түсіреді, бірақ сонымен бірге ол өзінің тауарлық түрі мен балғындығын әлдеқайда ұзақ сақтайды.
Салат салатының сабағы (спаржа)
Салат сабағының сабағы розетканың дәл астында, жапырақтары бар.біршама қатаң, орталық тамыры жақсы белгіленген. Пісіру кезінде өсімдіктің жапырақтары да, сабағы да қолданылады. Салаттың алғашқы отандық сорты - Погонщик. Оның жапырақтары сұр-жасыл түсті, эллипстік пішінді, орташа қалыңдықта, тік. Сабақ ұзындығы шамамен қырық сантиметр, жапырақ отыз сантиметр, бір розетканың массасы жеті жүз елу граммнан асады. Сорт кез келген ауа райында жоғары өнім береді.
Бас салат
Бұл сорт өрескел құрылымды қытырлақ, майлы жапырақтары бар сорттармен ұсынылған. Бастары әртүрлі мөлшердегі дөңгелек немесе жалпақ дөңгелек. Жапырақтары кең, дөңгелек, көпіршікті. Танымал сорттар: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Сенатор
Ерте пісетін сорт, вегетациялық кезең – жетпіс бес күн шамасында. Үлкен, дөңгелек, сәл тегістелген, жоғары тығыздықтағы қара-жасыл бастарды құрайды. Ол тамаша дәмдік қасиеттерге ие, жоғары өнім береді, өсіру жағдайларына қарапайым емес.
Ромен
Қытырлақ Роман (немесе римдік салат) кейбір бас сорттарын біріктіреді. Бұл түрдің тік шығысы бар. Жапырақтары сопақша, ұзартылған, біршама қатал. Розетканың ортасына орамжапырақтың үлкен, бос, сопақ басы байланған. Пішіндері және жартылай бастары бар. Ресейде ең танымалдары Денди, Қазынашылық, Роджер, Мишутка, Лимпопо.
Ромаиннің бос және ұзартылған басы жасанды түрде жасалған. Ол жақсы сақталған. Ол әдетте өсіріледікүзгі коллекцияға арналған. Егіс шілде айының ортасында көшет қораптарында жүзеге асырылады. Өсіруден кейін шамамен төрт аптадан кейін көшеттер төсекке ауыстырылады.
Ашық далада салат өсіруге болады, егер төсектер себу кезінде бос болса. Бұталар арасындағы қашықтық кемінде он бес сантиметр.
Пайдалы қасиеттер
Дәруменділігі бойынша салат өсімдігі көкөніс дақылдары арасында жетекші орындардың бірін алады. Оның жапырақтарында:
- В дәрумендері (тиамин, рибофлавин және пиридоксин;
- токоферол;
- каротин;
- фолий қышқылы.
Сонымен қатар салатта минералдар бар:
- калий;
- кальций;
- магний;
- фосфор.
Ашық жерде салат өсіру
Жапырақ сорттары мамыр айының басынан бастап, шамамен жиырма күн аралықпен, тамыз айына дейін егіледі. Мамыр айында олар жиі тығыздаушы дақыл ретінде пайдаланылады: қызанақ бұталары мен басқа да жылуды жақсы көретін көкөністердің арасына бірнеше тұқым себіледі. Салаттың негізгі дақыл өскенге дейін өсетін уақыты бар. Салат жапырақтары егілгеннен кейін елу күн өткен соң, өсімдікте жеті жапырақ пайда болған кезде жиналады. Айта кету керек, олар коммерциялық піскенге дейін дәмді және пайдалы болады.
Салатты таңертең, шық кепкеннен кейін, жапырақтарда қоректік заттардың максималды мөлшері жиналған кезде жинау керек. Сақтауға арналған салатты суарудан кейін алып тастау мүмкін емес- Өсімдікті кесу алдында розетканың ортасына түскен ылғал кептіру керек. Әйтпесе, ылғалды жапырақтар өте тез бұзылады.
Басы бар сорттар жапырақ сорттарымен бір мезгілде егіледі. Бірақ оларға көбірек орын қажет. Бұл сорт тығыздалатын дақыл бола алмайды. Өсіру кезінде бас сорттарды екі рет жұқарту керек: екі шынайы жапырақ пайда болған кезде қашу арасында бес сантиметр қашықтықты қалдыру керек, алты аптадан кейін розеткалар арасындағы қашықтық жиырма бес сантиметрге дейін артады. Бастар өнгеннен кейін сексен күннен кейін жиналады. Мұндай салаттар жапырақтыларға қарағанда жақсырақ және ұзағырақ сақталады.
