Алғаш рет жасыл насыбайгүл шығыс тағамдарын дайындауда пайдаланылды. Бұл ащы және хош иісті дәмдеуіш еуропалықтардың дәміне көптеген азиялық аспазшылардың аспаздық арсеналында пайда болғаннан кейін 2 ғасыр өткен соң келді. 16 ғасырдың аяғында насыбайгүл ет, балық, салаттар мен десерттерге арналған тағамдардағы қымбат дәмдеуіштерге айналды.
Насыбайгүлдің сорттары
Насыбайгүлдің көптеген түрлері бар: 13 өкіл. Жапырақтардың пішіні, мөлшері мен түсі әртүрлілікке байланысты. Оның түсі ашық жасылдан қою күлгінге дейін болуы мүмкін. Түстердің кең ауқымының арқасында кейбір бағбандар насыбайгүлді гүл бақшасының әшекейі ретінде пайдаланады. Ал төсекке отырғызған кезде ол өзінің хош иісімен бақша дақылдарын көптеген зиянкестерден қорғайды.
Біздің климаттық аймақтағы жасыл насыбайгүлдің ең танымал сорттары:
- Анис - күміс-жасыл насыбайгүл жапырақтары бар жасыл. Бұл атауды анисті еске түсіретін нәзік тәтті хош иіс үшін алды. Дәстүрлі шығыс тағамдары мен кондитерлік өнімдерде өте танымал.
- Лимон хош иістінәзік лимон ноталары бар жасыл насыбайгүл. Ол сусындарда, десерттерде және балыққа дәмдеуіш ретінде қолданылады. Косметологияда, парфюмерияда және ароматерапияда жиі қолданылады.
- «Тай патшайымы» - сәндік тартымдылығына байланысты ол ландшафтық дизайнда жиі қолданылады: ашық мол жапырақтардың фонында өсімдіктің ортасында бай күлгін гүлшоғыры орналасқан. Өткір және күшті хош иіс өзіне тән шығыс дәмін береді. Маринадтарда, соустарда және етке дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Жасыл сорттарды еуропалықтар тәтті насыбайгүл деп атайды, өйткені оның дәмі жұмсақ әрі жұмсақ болғандықтан, ол Жерорта теңізі асханасында жиі қолданылады. Күлгін сорттар өткір, өткір дәмге ие. Шығыс халықтары оны хош иісті насыбайгүл деп атайды.
Күлгін насыбайгүлдің қарапайым сорттары:
Күлгін - жапырақтардың өзіне тән бургундия және күлгін реңктері бар. Жапырақтары үлкен болғандықтан жоғары өнімділікке ие. Айқын дәмдеуіштердің арқасында ол майлар, соустар және сірке суын өндіруде жиі қолданылады. Салаттарды безендіру ретінде қызмет етеді
- Камфора - ең жоғары сорт, 60 сантиметрге жетеді. Ол өз атауын өсімдіктен алынған табиғи камфора сығындысынан алды. Оның ерекше хош иісі бар және емдік инфузия ретінде қызмет етеді. Ет және көкөніс тағамдарында қолданылады.
- «Арарат» - ең жылдам өсетін насыбайгүл, өнгеннен бастап егін жинауға дейін 30-дан 40 күнге дейін созылады. Өлшемдері ықшам, биіктігі 30 сантиметрге дейін, күлгін реңк, ащы қалампыр хош иісі бар. Сорпаларда, еттерде және көкөністерде кептірілген түрде қолданылады.
Біз жасыл және күлгін насыбайгүлдің ең көп тараған түрлерін ғана қарастырдық, шын мәнінде одан да көп. Және олардың барлығының өзіндік ерекше қасиеттері бар, бірақ адам денсаулығына пайдалылығы жағынан бірдей.
Жасыл насыбайгүлдің пайдалы қасиеттері
Насыбайгүл тек тамақ дайындауда ғана емес, емдік қасиетіне байланысты халық медицинасында да кеңінен қолданылады. Ашық хош иістің арқасында өсімдік ароматерапияда ауаны тазарту, бас ауруларынан құтылу және денені босаңсу үшін пайдаланылды. Ал, ежелгі нанымдар бойынша, насыбайгүл жас қыздарға тұрмысқа шығуға көмектескен.
Асқорыту жүйесі ауруларына шалдыққан адамдарға жасыл насыбайгүлдің ерекше қасиеті аурудан арылуға көмектесті. Өйткені, дәмдеуіштердің құрамындағы эфир майлары майлы тағамдарды жақсы ыдыратады.
Шығыс дәмдеуіштерінің құрамына не кіреді
Жасыл насыбайгүл қаншалықты пайдалы деген сұраққа жауап беру үшін оның химиялық құрамын түсіну керек. Өсімдіктің барлық байлығы оның жапырақтарында. Дәл оларда витаминдер орналасқан: A, B2, P, C, өсімдік майлары, қарапайым қанттар, рутин, каротин, фитонцидтер. Дәмдеуіш насыбайгүлге 1,5% құрайтын эфир майлары арқылы беріледі, бұл жоғары көрсеткіш болып саналады. Маңызды құрамдас бөліктер болып табылатын ұшпа заттар белсендіруге ықпал етедіжүрек соғу жиілігі: линалол, камфора, эвгенол және мейлчавинол.
Жоғарыда аталған барлық сипаттамалардың арқасында насыбайгүлді медицинада қолданудың қаншалықты кең екенін түсінуге болады: қабынуға қарсы, дезинфекциялаушы, жараларды емдеуші, иммунитетті күшейтетін агент ретінде. Бронхит, вирустық респираторлық аурулар, астма кезінде бұл өсімдік көмекке келеді.
Жүйке жүйесіне, асқорыту жолдарына оң әсер етеді, ішкі ағзалардың бұлшықет тінін нығайтады және қан тамырларындағы спазмды басады және зәр шығару жолдары мен ішектердің жұмысын қалыпқа келтіреді.
Хош иісті насыбайгүлді кім жеуге болмайды
Насыбайгүл жүрек жұмысын белсендіретіндіктен, бұл органда денсаулығыңызда проблемалар болса, бұл өсімдікті пайдаланудан бас тартқаныңыз жөн. Хош иісті жасыл насыбайгүл денедегі тамырларға да әсер етеді, сондықтан әртүрлі этиологиядағы тамыр аурулары және қанның ұюы одан бас тартудың негізі болып табылады. Жүктілік, лактация және қант диабеті кезінде дәрігерлер бұл дәмдеуіштерден кез келген түрде бас тартуды ұсынады.
Қону орнын таңдау
Насыбайгүл ашық, жарықтандырылған жерлерде жақсы өседі. Сондықтан, орын дұрыс таңдалғанына назар аударған жөн: көлеңке түсіретін құрылымдардан алыс. Топырақ өсімдіктің қажетті өсуі мен дамуын қамтамасыз ететіндей етіп дайындалуы керек. Мұны істеу үшін қону орнын сумен тең пропорцияда калий қосылыстары (калий хлориді, калий сульфаты) және несепнәр бар агентпен ылғалдандыру қажет. Насыбайгүл болатын топырақтың өзіөседі, қарашірік, шымтезек, компост және топырақтан тұруы керек.
Жасыл насыбайгүлді өсіру
Көптеген бағбандар бақшада ақжелкен, аскөк немесе пияздың жанынан насыбайгүл таба алады. Бұл өсімдіктің емдік қасиеттері мен дәмі дұрыс тамақтануды ұнататындарды тартады. Оны жылыжайлардағы тұқымдардан немесе ашық жерде көшеттерден өсіріңіз. Жасыл насыбайгүл өте нәзік және термофильді, ең кішкентай аязда өсімдік өледі. Сондықтан көшеттерді отырғызу әдісі күтім процесін жеңілдетеді және бақшадан ең жылдам өнім алуға ықпал етеді.
Тұқым себудің оңтайлы уақыты - наурыз айының ортасы. Ашық жерге қону қазірдің өзінде жылы болған кезде және ауа +20 - +25С дейін жылыған кезде жақсы жасалады. Әдетте олар оны мамырдың аяғында - маусымның басында ауыстыра бастайды.
Трансплантацияға өте сезімтал болғандықтан, оны шымтезек өсіретін құмыралармен бірге немесе ашылған бірінші жапырақ фазасында жасаған дұрыс. Бұл оның қону кезіндегі шығынды азайтады. Көшеттер арасындағы қашықтық 20 сантиметр болуы керек. Төменде жасыл насыбайгүлдің суреті берілген.
Шығыс дәмдеуіштерінің аурулары
Насыбайгүл – біржылдық өсімдік, бірақ оны бір жерге 5 жылдан ерте отырғызу ұсынылмайды. Негізі ол дұрыс күтім жасамағанда пайда болатын саңырауқұлақ ауруларына бейім:
- жыл сайын бір жерге отырғызу;
- толып кету, нәтижесінде судың тоқырауы;
- насыбайгүл айналасындағы топырақты уақтылы қопсытпау;
- Арам шөптерді жою жеткіліксіз.
Насыбайгүлдің «қара аяқ», «фузариоз» немесе «сұр шірік» жұқтырғанын байқасаңыз, өсімдікті тамыр жүйесімен және іргелес топырақпен бірге отырғызу орнынан дереу алып тастау керек. Бірақ егер насыбайгүл енді ғана ауыра бастаса, оны құтқаруға тырысуға болады: пияз қабығына отвар дайындаңыз (100 г қауыздың 400 мл қайнаған суға қатынасында және бір күн тұндыру үшін қалдырыңыз) немесе мыс сульфатының ерітіндісі (2 литр суға 1 шай қасық ұнтақ) және толық қалпына келгенге дейін күн сайын ауру өсімдікке себіңіз.
Жасыл насыбайгүл күтімі
Насыбайгүл қалыпты суаруды және үнемі арамшөптерді жоюды қажет етеді. Минералды тыңайтқыштармен тыңайтқыштарды айына екі рет жасаған жөн. Егер бүйірлік қашу уақытылы жойылса, өсімдіктің өнімділігін арттыруға болады: бір бұтадан 3 коллекцияға дейін.
Зауыттың энергетикалық құндылығы
Егер сіз итальяндық асхананы ұнататын болсаңыз, макарон өнімдерін безендіру немесе салатқа қосымша ретінде насыбайгүл жиі кездеседі. Сондықтан мұндай таңғажайып дәмдеуіштің калориялық мазмұны туралы ақпарат қызықты болуы мүмкін. 100 грамм кептірілген өнімде 23-27 килокалория бар (сортқа байланысты). Өсімдіктің негізгі құрамдас бөлігі су – 96%, насыбайгүлдегі май 0,65%, көмірсулар – 2,64%, белоктар – 3,14%. Бұл деректерден оның калориялығы нөлге жуық деген қорытынды жасауға болады.
Насыбайгүл ем ретіндеарықтау
Егер сіз диетада болсаңыз, жасыл насыбайгүл сізге көмектесе алады. Өйткені, ол тек калориясыз ғана емес, сонымен қатар аштық сезімін де жақсы жеңеді. Сондай-ақ өмірлік маңызды микроэлементтер мен витаминдердің қорын толтырады. Оны жеген кезде ол майды белсенді түрде жаға бастайды және ағзадағы зат алмасу процестерін жылдамдатады.
Мысалы, бұқтырылған көкөністерге 2 ас қасық насыбайгүл қоссаңыз, онда сізде тек 1 килокалория бар екенін біліңіз. Барлық процестер соншалықты тиімді болады, сондықтан ештеңе денеге қуат ретінде қалмайды. Буға пісірілген балықты қосуға болады, содан кейін диеталық тағам жарқын түстермен жарқырайды. Денеңізге максималды пайда.
Насыбайгүлді косметологияда қолдану
Біз жасыл немесе күлгін насыбайгүл эфир майларына бай екенін білеміз. Осы себепті косметологтар одан кремдер, лосьондар және жасартуға бағытталған басқа да өнімдерде маңызды пайдалы компонент ретінде қолданылатын майлар жасауды ұнатады. Насыбайгүл майы күтімі өнімдері терінің шаршауымен, қартаю белгілерімен және безеумен күресуге қатысады. Антиоксиданттық қасиеттер терінің жаңаруына және қоршаған ортаның зиянды әсерінен арылуға көмектеседі.
Классикалық насыбайгүл салатының рецепті
Насыбайгүлдің пайдасы, оны өсіру, емдік мақсатта қолдану және тағы басқалар туралы жоғарыда аталған барлық ақпараттан кейін мақаланы қарапайым және дәмді насыбайгүл салатының классикалық рецептімен аяқтау қажет. Бұл салат мәзірде бар. Еуропалық мейрамханалардың көпшілігі.
Жасыл немесе күлгін насыбайгүл әр түрлі нұсқада пісіруде қолданылады: өсімдік жапырақтары, өскіндер, жаңа және кептірілген, тұтас және туралған.
Бізге келесі өнімдер қажет:
- моцарелла ірімшігі - 120-130 г;
- шие қызанақтары - 10 дана (немесе кәдімгі қызанақ - 2 дана);
- салат жапырақтары - 5 дана;
- насыбайгүл жапырақтары - 6 жапырақ;
- аскөк байламы;
- жасыл пияз (дәміне қарай);
- бальзам сірке суы - 1 ас қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
Салат пісіру
Дүкенде шие қызанақтары болса, оларды жуып болған соң, екіге бөлу керек. Егер сізде қарапайым қызанақ болса, оларды текшелерге кесіңіз.
Моцарелла ірімшігі орауыштан босатылып, қайнаған сумен шаю керек. Ірімшік дайын болғанда, оны да текшелерге кесіңіз.
Жасылға көшіңіз: насыбайгүлді жай ғана іріктеп алуға, тұтас қалдыруға немесе тілімдерге кесуге болады (қалауыңыз бойынша). Бірақ қолмен жыртылған жасылдар эфир майларын көбірек бөліп, тағамға бай дәм беретіні жалпы қабылданған. Аскөкпен де солай жасауға болады, бірақ жасыл пияз сияқты оны турауға болады. Соңғы ингредиент классикалық насыбайгүл салатының міндетті компоненті емес. Сондықтан оның қолжетімділігі туралы шешімді өз қалауыңыз бойынша қалдырыңыз.
Тазалауды дайындау үшін бальзам сірке суы мен зәйтүн майын араластырыңыз.
Енді әрі қарай жүрейіксалатты безендіру үшін: туралған шие қызанақтарын (немесе қызанақтарды) ыдысқа салыңыз, жасыл қосыңыз. Салаттың үстіне тұздықты құйыңыз.
Соңғы әсер қалды: салат жапырақтарын кесуге немесе кесуге болады (қалауыңыз бойынша) және дайын қоспаны араластырыңыз.
Тамаша тәбет!
