Шафран немесе крокус – ирис тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік. Шығу тегі Кіші Азиядан келеді. Қазір шафранның 300-ден астам түрі белгілі. Олардың ешқайсысы жабайы өспейді. Шафран гүлі ақ, алтын, сары, күлгін немесе алуан түсті болуы мүмкін. Кейбір өсімдіктер көктемде гүлдейді, ал басқалары күзде гүлдейді. Көктемгі гүлдер өте ерте гүлдейді. Қар ерімей тұрып, шафран гүлдері пайда болады. Фотосуретте осы әдемі примулалар көрсетілген.
Шафран күтімі
Бұл өсімдік қарапайым және ерекше күтімді қажет етпейді. Крокус күн шуақты жерлерді жақсы көреді, бірақ ол жартылай көлеңкеде өмір сүре алады. Зауыт ылғалдың артық болуына жол бермейді, бірақ ол құрғақшылыққа оңай төтеп бере алады. Ол аязға төзімді: 18 градус аязға дейін шыдайды.
Шафранның көбеюі
Шафран шамдары арқылы көбейеді. Қораптағы тұқымдар көбейту үшін пайдаланылмайды. Отырғызу үшін сау бүлінбеген шамдарды таңдаңыз. Шафран тез көбейеді: бір маусымда бір пияз 5 балаға дейін береді. Бірақ бірнеше жылда бір рет өсімдіктерді қайта отырғызу керек.жаңа жерге, өйткені уақыт өте топырақ қоректік заттарды жоғалтады, ал шафран гүлі кішкентай болады. Көктемде гүлдейтін крокустар қыркүйекте немесе қазанда, ал күзде гүлдейтін крокустар шілдеде немесе қыркүйекте отырғызылады.
Шафранды мәжбүрлеу
Шафран көбінесе қысқы мерекелерге гүл шығаруға мәжбүрлеу үшін қолданылады. Үйде шафран гүлін өсіру үшін көктемгі гүлдейтін голланд крокустары қолайлы. Тамыз немесе қыркүйекте қазылған шамдар жақсы желдетілетін бөлмеде 24 0C температурада екі апта сақталады. Содан кейін олар сақтауға қойылады. 5 - 9 градус Цельсий температурасында сақтау керек. Қажетті мерзімнен 3 ай бұрын шафран шамдары салқын бөлмеге шығарылатын ыдыстарға отырғызылады. 2 айдан кейін, өскіндер пайда болған кезде, өсімдік жарқын жерге ауыстырылады. Жарықтандыру жеткіліксіз болса, өсімдік созылады, ал шафран гүлі әлсіз болады. Температураны сақтау 10 - 15 0С. Жоғары температурада гүлдер ертерек гүлдейді. Қажетті шарттар орындалса, екі аптадан кейін шафран гүлін көруге болады. Гүлдену шамамен 2 аптаға созылады.
Пісірудегі шафран
Шафран дәмдеуіштері өсімдіктен жасалған. Бірақ оған крокустың бір ғана түрі қолайлы - крокус егу. Ол күзде гүлдейді. Дәмдеуіштерді дайындау үшін өсімдіктің стигмалары қолданылады. Оларды тек құрғақ ауа-райында таңғы 10-нан 11-ге дейін қолмен жұлады. Стигмалар бөлме температурасында кептіріледі. Шафран дәмдеуіштердің патшасы болып саналады және өте жақсыжоғары құны. 1 килограмм дәмдеуіш алу үшін 80 900 өсімдік жинау керек. Шафранның күшті иісі мен ащы-ащы дәмі бар. Ол шығыс тағамдарына хош иісті және бояғыш ретінде қосылады: фаршталған балық, сорпа, қамыр, палау. Сондай-ақ шафранды кондитерлік өнімдерге салыңыз: тоқаш, кекстер, печенье. Ол сондай-ақ сары май, ірімшік, ликер және кейбір алкогольсіз сусындарды бояу үшін қолданылады.
Медицинадағы шафран
Шафран – өте құнды дәрі. Ол жүрек-тамыр жүйесін, ас қорыту жолдарын, бауырды, бүйректі және зәр шығару жолдарын емдеу үшін қолданылады. Ол потенциалды арттыру үшін де қолданылады. Шафран өте аз мөлшерде тұтынылады: 1 грамм бір жылдық емдеуге жеткілікті.
