Қазіргі үй шаруасындағы әйелдердің арсеналында тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын көптеген түрлі шөптер бар. Бірақ тәжірибесіз адамға мұндай әртүрлілікті түсіну қиын. Біздің мақалада біз осы өсімдіктердің бірін зерттегіміз келеді. тимьян дегеніміз не? Көптеген адамдар бұл атауды естіді, бірақ бәрі бірдей бұл тасшөп екенін білмейді. Зауыттың бірнеше атауы бар - материк, Богородская шөп.
Ерекше өсімдік
Сонымен тимьян деген не? Бұл ата-бабаларымыз ерте заманнан бері бағалаған ерекше өсімдік. Көбінесе ол тасшөп деп аталады. Ежелгі заманнан бері шөп күш, батылдық және денсаулықпен байланысты. Тимьян деген не, қазір бәрі білмейді. Грек тілінен аударғанда – «күш». Бұл атау өсімдіктің ерекше емдік күшін атап өтуге арналған. Бұл мақалада сіз осы ерекше шөп туралы және оның әртүрлі мақсаттарда қолданылуы туралы білесіз.
Тимьянның пайдасы адамзатқа ерте заманнан белгілі. Зауыт тек белсенді түрде қолданылған жоқтамақ дайындауда, сонымен қатар ауруларды емдеуде. Бүгінгі таңда біздің ендіктердің тұрғындары арасында тасшөп Закавказье және Қырым курорттарымен байланысты. Ал Азияда тимьянның тағамдардағы дәмі ұлттық тағамдардың таптырмас элементі болып табылады. Қой етін пісіру тимьянсыз мүмкін емес. Дәмдеуіш француз асханасында да таптырмас.
Қолдану тарихы
Дүние жүзіндегі көптеген тағамдар тасшөпті пайдаланады. Оның ерекшелігі неде? Бұл өсімдіктің туған жері Жерорта теңізі, онда ол бұталы ормандарда және тасты беткейлерде өседі, сондықтан шөп ұлттық еуропалық тағамдарда кеңінен қолданылады. Табиғатта өсімдіктердің 400-ден астам түрі бар. Бірақ тамақ дайындауда олар сусымалы және қарапайым тасшөпті пайдаланады. Қазіргі уақытта өсімдік көптеген елдерде хош иісті дәмдеуіштер жапырақтары бар өрескел бұтақтардан пісіру үшін өсіріледі.
Мамандар тасшөпті адамзат бес мың жылдан астам уақыт бойы қолданып келе жатқанын айтады. Бұл туралы алғаш рет шумер саз тақталарында және әйгілі Авиценна жазбаларында айтылған.
Өсімдікті ежелгі римдіктер мен гректер жақсы көретін. Уақыт өте келе тимьянды дәмдеуіш ретінде пайдалану барған сайын танымал болды. Ал қазір тасшөп бүкіл әлемде - шығыс, американдық және еуропалық тағамдарда кеңінен қолданылады.
Өсімдіктің сипаттамасы
Тимьянның қандай екенін көптеген адамдар біледі. Зауыт Lamiaceae тұқымдасына жатады. Тимьян тұқымдасы өте көп. Тек Еуропада 170-тен астам түрі өседі. Бірақ бұл сорттардың бәрі болуы мүмкін емесдәмдеуіштер ретінде қолданыңыз, өйткені олар сыртқы түрімен ғана емес, иісімен де ерекшеленеді. Айта кетейік, сусымалы тимьянды Богородск шөбі деп атайды. Табиғи жағдайда ол беткейлерде өседі, сондықтан жеке учаскеде өсімдік өсіру үшін оған күн шуақты жер бөлу керек. Көлеңкелі және көлеңкелі жерлер шөпке жарамайды.
Тимьян гүлі неге ұқсайды? Сыртқы жағынан, өсімдік биіктігі 40 сантиметрге жететін кішкентай бұтаға ұқсайды. Бірақ көбінесе шөптің биіктігі 15-20 сантиметрді құрайды. Тимьянның сабағы жапырақсыз, ағаш тәрізді. Олар жатып немесе тұрып тұруы мүмкін. Шөпті бұтақтары кішкентай өткір жапырақтармен жабылған. Гүлденген пагондар әдетте тік тұрады. Зауыт көпжылдық. Мамырдан тамызға дейін гүлдейді. Тимьян гүлшоғырлары қызғылт немесе күлгін, бірақ ақ гүлдері бар сорттары бар.
Жаз тұрғындары тимьянды сәндік өсімдік ретінде жиі пайдаланады. Оның көмегімен біркелкі емес жерлерді безендіруге ыңғайлы. Тимьян - қазіргі уақытта өте танымал хош иісті бақтардың міндетті тұрғыны.
Тимьян жемістері өте кішкентай және сопақ пішінді. Сырттай олар қара-қоңыр немесе қара түсті тегіс жаңғақтарға ұқсайды. Тимьянның дәмі ащы және аздап ащы, ал иісі тұрақты және жағымды. Әрі қарай дәмдеу үшін жапырақтары бар бұтақтар жиналады. Олар кептіріледі, содан кейін ұсақталады. Тимьянды қыста дұрыс дайындау және сақтау кезінде дәмдеуіш екі жыл бойы өзінің хош иісті қасиеттерін жоғалтпайды.
Өсімдік ашық жерде жақсы өседітопырақ және терезе үстіндегі үйде. Тимьян - тамаша бал өсімдігі, сондықтан ол есекжем бар жерлерде таптырмас. Көбінесе өсімдік тозаңдандыратын жәндіктерді тарту үшін жылыжайлар мен жылыжайлардың жанына отырғызылады.
Пайдалы қасиеттер
Тимьян шөпі өзінің пайдалы қасиеттері үшін бұрыннан бағаланған. Дәмдеуіш флавоноидтарға, минералды тұздарға және органикалық қышқылдарға бай. Ежелгі заманнан бері адамдар тимьянды дәрі ретінде жинаған. Өсімдіктің емдік қасиеттерін қазір де ұмытпаңыз. Бірақ шөпті жинаған кезде оны жұлып алуға болмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені ол өте баяу өседі.
Тимьянның дәрі ретінде қолданылуы ежелгі дәрігерлерге белгілі болған. Өсімдік Ежелгі Египетте жөтелді емдеу және денелерді бальзамдау үшін белсенді түрде қолданылған.
Тимьян негізіндегі препараттар айқын бактерияға қарсы әсерге ие. Сұйық тұнбалар қақырық түсіретін дәрі ретінде жақсы. Шөп қабыну буындары мен өт шығару жүйесінің проблемаларын емдеу үшін қолданылатын көптеген дәрілік препараттардың бөлігі болып табылады. Тимьян майы ауыз қуысының шырышты қабығын дезинфекциялау үшін қолданылады. Оның айқын анальгетикалық әсері бар. Шөптің бактерицидтік қасиеттері саңырауқұлақ ауруларымен және тері ауруларымен күресуде қолданылады.
Халық медицинасында тимьян несеп айдағыш, теріні басатын, тыныштандыратын және құрысуға қарсы дәрі ретінде қолданылады. Шөптің қайнатпасынан алынған лосьондар ревматизмге, жараға және жараларды емдеуге жақсы. Тимьянтұмау мен суық тиюді жеңуге көмектеседі, ас қорытуды жақсартады. Ол бас ауруы мен ұйқысыздық үшін қолданылады. Пайдалы қасиеттерінің арқасында тимьян (өсімдіктің фотосы мақалада берілген) бүгінгі күнге дейін кеңінен қолданылады.
Айта кететін жайт, шөптің қолданылу аясы тек дәстүрлі медицинамен шектелмейді. Зауыт консерві өндірісінде және парфюмерия өнеркәсібінде қолданылады. Өсімдіктің жапырақтары витаминдерге бай. Үй шаруасындағы әйелдер тағамдарға дәм қосу үшін дәмдеуіштерді тамақ дайындауда белсенді пайдаланады. Тимьян жәндіктермен күресу үшін жақсы, өйткені оның иісі оларды итереді.
Жасылмалы тимьян
Сусымалы тимьян Ресейде өседі. Көпжылдық бұтаның қасиеттерін ата-бабаларымыз ежелден бері ауруларды емдеу үшін қолданған. Өсімдікті жиі егістіктерде және шалғындарда кездестіруге болады. Оны кішкентай қызғылт-күлгін гүлшоғырлары арқылы оңай тануға болады. Ресейде тимьянды Богородская шөп деп атайды. Бұл атау белгілі бір себептермен пайда болды. Бұл Богородицы Богородицы күні белгішелердің хош иісті шөппен безендірілуіне байланысты.
Өсімдіктің құрамында келесі пайдалы заттар бар: эфир майлары, минералды және органикалық тұздар, сағыз, флавоноидтар және таниндер. Тимьяннан алынған эфир майлары ашық сары реңкке ие. Олардың жағымды, бірақ өте күшті иісі бар. Майлар парфюмерияда кеңінен қолданылады. Тимьянның пайдалы қасиеттері халықта ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі медицинада да қолданылады. Шөп ежелгі емдік құрал болып саналады. Өсімдік сығындысы «Пертусин» препаратының бөлігі болып табылады. Тимьянның бактерицидтік қасиеті бронхтар мен өкпе ауруларын жеңуге көмектеседі.
Өсімдік отырғызатын орынды таңдау
Тимьян далада өте жақсы өседі. Жазғы тұрғындар оны өз аулаларында белсенді түрде өсіреді. Оның бұталары басқа өсімдіктермен тамаша үйлеседі. Тимьян жиі жер жамылғысы ретінде пайдаланылады. Сіз тимьянды үйде өсіре аласыз. Бұл жағдайда қыста сізде әрқашан жаңа өсімдіктің бұтақтары болады.
Тимшөпті жеке учаскеге отырғызу үшін жылы күнді таңдау керек. Көлеңкеде өсімдік өте жақсы сезінбейді, оның сабақтары созыла бастайды. Тимьянды жартылай көлеңкесі бар жерге отырғызуға болады.
Өсімдік қышқылданбаған жеңіл топырақты жақсы көреді. Топырақ жақсы құрғатылған болуы керек. Көптеген басқа ащы өсімдіктер сияқты, тимьян күн сәулесін өте таңдайды. Ол тікелей сәулелерден мүлдем қорықпайды. Ашық, жақсы желдетілетін жерлер - егін отырғызу үшін ең жақсы орын.
Тимьянды суыққа төзімді өсімдіктерге жатқызуға болады. Бірақ сонымен бірге ол солтүстік желдер мен сызбаларды ұнатпайды. Табиғатта өсімдік ашық шалғындар мен егістіктерде, тау беткейлерінде өседі. Шаруашылық учаскелерінде тимьян солтүстік желдердің әсерінен бұталармен қорғалған гүлзарларға орналастырылуы мүмкін. Жоғарғы байыту ретінде органикалық тыңайтқыш қолданылады. Ол отырғызу алдында қазу кезінде топыраққа қолданылады.
Тимьян – құрғақшылыққа төзімді дақыл, ол толып кетуді ұнатпайды. Ол құрғақшылық кезінде ғана суаруды қажет етеді. Ашық жерге өсімдік көктемде немесе күздің басында отырғызылады, осылайша оның тамыр алатын уақыты болады. Тимьян қысқы суыққа жақсы төзеді,сондықтан баспана қажет емес.
Тимьянның көбеюі
Тимьян ағашы шламмен, көшетпен және тұқыммен таралады. Соңғысы наурыз айының ортасында егіледі. Тұқымдар дымқыл өзен құмымен араласып, суккуленттер үшін субстраттың бетіне егіліп, оған қара жердің үштен бір бөлігін қосады. Жоғарыдан дақылдар бүріккіш бөтелкеден шашылып, әйнекпен жабылады. Контейнер жарық жерге қойылған.
Көшеттер үй ішінде кем дегенде екі ай сақталады. Топыраққа отырғызу үшін көшеттердің оңтайлы жасы - 70 күн. Алғашқы қашу пайда болғаннан кейін мәдениет мазмұнының температурасы бірнеше градусқа төмендейді. Көшеттер суармайды, бірақ шашыратады. Көшеттер жақсы желдетуді қажет етеді.
Жер қонуы
Тимьян мамырдың екінші жартысында ашық жерге отырғызылады. Көшеттер үшін жеңіл және құнарлы топырақпен күн шуақты жерді таңдаңыз. Сайт жақсы ағызылатын болуы керек, өйткені мәдениет тоқырау суды ұнатпайды. Отырғызу алдында топырақ алдын ала дайындалады. Ол үшін күзде қазу кезінде қарашірік немесе калий-фосфор тыңайтқыштары енгізіледі. Көктемде төсектерді қопсытып, несепнәр ерітіндісімен суару керек (бір литр суға 20 грамм несепнәр сұйылтылған). Көшеттер бір-бірінен 20-25 сантиметр қашықтықта отырғызылады, жолдар арасында шамамен 40-45 сантиметр қашықтықты қалдыру керек.
Бақшадағы өсімдіктерге күтім жасау
Тимьянға күтім жасау қиын емес. Тимьян мезгіл-мезгіл топырақты қопсытуы керек, сондықтан ылғал тамырларда тұрып қалмайды және арамшөптерді алып тастайды. Күтімді жеңілдету үшін шөп отырғызуларын мульчирлеуге болады. ерте көктемде бұталаркесу керек. Бұл жағдайда қашу үштен екіге қысқарады. Өсімдіктерді жинақы және тығыз ұстау үшін кесу қажет.
Өсімдіктер өте сирек суарылады, өйткені олар ылғалды ұнатпайды, бірақ құрғақшылыққа жақсы төзеді. Қашу мен гүлденудің белсенді өсуінің басталуымен суару жиірек болуы керек. Бірақ оны ылғалмен асыра алмау керек. Жаз жаңбырлы болып шықса, өсімдіктерді суарудың қажеті жоқ.
Тимьян үстіңгі таңғышты таңдамайды. Егер сіз отырғызу алдында топырақты ұрықтандырған болсаңыз, болашақта көшеттерді азықтандыру туралы алаңдамайсыз. Тек өте нашар топырақты компостпен байытуға болады. Мәдениет қоректік заттарды талап етпейді, сондықтан ол топырақты сарқпайды. Тимьяннан кейін қозыға жататын өсімдіктерден басқа кез келген көкөністі сайтқа отырғызуға болады.
Терезелік көкөніс бақшасы
Тимьянды үй жағдайында кастрюльде өсіруге болады. Егер сізде жеке учаске болмаса, бұл опция өте қолайлы. Бұл жағдайда ас үйде әрқашан дайын тимьян болады.
Темьянды терезеде өсіру үшін сізге диаметрі 15 см-ден аспайтын кішкене кастрюль қажет. Отырғызу алдында оның түбіне дренажды төсеу керек, бұл артық ылғалдың тоқырауына жол бермейді. Содан кейін біз контейнерді топырақпен толтырамыз. Біз оған тұқым себеміз, оны аз мөлшерде топыраққа себеміз. Біз топырақты жоғарыдан бүріккіш бөтелкемен шашамыз. Кәстрөлді пленкамен немесе әйнекпен жабу керек. Өсімдіктің тұқымдары өте жақсы өнеді, сондықтан алғашқы көшеттер 10-15 күннен кейін пайда болады. ATболашақта күшті және әдемі қашуды қалдырып, әлсіз өскіндерді алып тастауға тура келеді. Бұршақтағы тимьян өте жақсы өседі. Өсімдіктің гүлденуіне жол бермеу үшін жасылдарды жиі кесу керек.
Ежелден бері адамдар өсімдіктің пайдалы қасиеттерін жоғары бағалаған. Үйде өсірілген фотосуретін жоғарыдан көруге болатын тимьянның құндылығы ауладан әкелінгеннен кем емес. Үй иесінің зауытының жасыл желектері тек тамақ дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар емдік шай қайнату үшін де қолданылады. Терезеде мұндай құнды мәдениеттің болуы ешкімге зиян тигізбейді.
Күзде тимьянды кесу арқылы көбейтуге болады. Мұны істеу үшін субстратпен кішкене кәстрөлдерде тамырланған бұтаға пагондар кесіледі. Отырғызғаннан кейін көп ұзамай сіз достарыңызға немесе туыстарыңызға бере алатын жас, күшті өсімдіктерге ие боласыз. Кәстрөлдегі тасшөп тек дәмдеуіш көзі ғана емес, сонымен қатар үйіңіздің сәні болуы мүмкін.
Бағбандықтағы тасшөп
Тимьян топтық екпелерде жақсы көрінеді. Ол көбінесе текстуралы жапырақтары бар өсімдіктер үшін фон ретінде пайдаланылады. Тимьян өзінің күшті хош иісімен көбелектерді және басқа жәндіктерді сайтқа тартады, сондықтан оны қияр төсектерінің жанында отырғызу ұсынылады. Аралар тимьянның иісіне қарай жиналып, көкөніс дақылдарын тозаңдандырады. Богородская шөп - Қасиетті Троица мерекесіне арналған гүл шоқтарының негізгі құрамдас бөлігі. Оларға жусан, жалбыз және жалбыз жатады. Ежелден біздің ата-бабаларымыз хош иісті шөптердің мұндай қосындысы зұлым рухтарды үйлерінен қуып жібереді деп сенген.
Тимьянды ландшафт дизайнерлері белсенді пайдаланады. Төмен жартылай бұталар тамаша фон болып табыладыальпілік слайдтар мен миксбордерлер. Бірақ тимьян да негізгі рөл атқара алады. Зауыт жартасты жағалауларда өте әсерлі көрінеді.
Тимьян өсіру - бұл таза рахат. Тимьян гүлдену кезінде әсіресе әдемі. Хош иісті үлпілдек бұталар әдемі.
Тимьянды жинау
Егер сіз өзіңіздің аймағыңызда тимьян өсіретін болсаңыз, онда сіз өзіңізді және жақындарыңызды хош иісті дәмдеуіштермен қамтамасыз ете аласыз. Егін жинау үшін тимьян маусым немесе шілде айларында жиналады. Гүлденудің басында лигнизацияланбаған бұтақтар кесіледі. Өсімдік жақсы қалпына келмейтіндіктен, қашуды кесіп, оларды жұлып алмау маңызды. Тамырға зақым келтірсеңіз, тимьянға зиян келтіресіз.
Егер сіз тұқым жинағыңыз келсе, ең күшті және әдемі өсімдіктерге назар аудару керек. Ең жақсы себу материалы үшінші және екінші жыл тимьян береді. Тұқымдар жиналып, желдетілетін жерде кептіріледі, содан кейін олар ұсақталады.
Қашуды дайындау үшін олар маусымда бірнеше рет кесіледі. Шөптердің бұтақтары шатырдың астына ілінетін шоқтарға айналады. Құрғақ жасылдар жақсы тығындалған контейнерде сақталады. Дәмдеуіш ретінде бланкілерді екі жыл пайдалануға болады.
Тағам дайындаудағы тимьян
Бүкіл әлемдегі кулинаторлар тимьянды тамақ дайындау үшін белсенді пайдаланады. Әдетте, бұл үшін ұсақталған жапырақтар мен қашу қолданылады. Егер сіз өсімдікті кастрюльде немесе аулаңызда өсіретін болсаңыз, егіннің жаңа піскен жасылдарын пайдалануға болады. Дәмдеуіштің ащы және айқын дәмі барұмытылмас хош иіс. Тимьян кез келген тағамға жағымды ащы нота береді. Ол пісірудің әртүрлі салаларында белсенді қолданылады - пісіруден консервілеуге дейін.
Тишшөп дәмдеуіш ретінде балық пен ет тағамдарын дайындау үшін таптырмас, өйткені ол олардың дәмін жарқын және қанық етеді. Тимьянның бұтақтары дәстүрлі түрде ойынды қуыру үшін қолданылады. Дүкенде сатып алынған құрғақ дәмдеуіштер термиялық өңдеуден бұрын балық пен етті шашып, ысқылау үшін қолданылады. Ұнтақты котлеттерге немесе шұжықтарға арналған тартылған етке құюға болады.
Дәмдеуіш майлы тағамдарды пісіру үшін таптырмас, өйткені оның құрамындағы заттар асқазанға ауыр тағамды сіңіруге көмектеседі. Дәл осы себепті тимьян Шығыста белсенді түрде қолданылады. Тимьянның құрамында адамға пайдалы көптеген дәрумендер бар, сондықтан құрғақ дәмдеуіштер де пайдалы. Тимьян ысталған ет (ет және балық) пісіруге жақсы.
Көкөніс тағамдарына тимьян жиі қолданылады. Дәмдеуіш ащы ноталар мен дәмге жағымды хош иіс береді. Тимьян және саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі. Мысалы, Италияда саңырауқұлақ қосылған рисотто тек осы дәмдеуішпен дайындалады. Сонымен қатар, зауыт әртүрлі қоспалардың бөлігі болып табылады. Мысалы, ол көптеген адамдар жақсы көретін прованс шөптерінде бар. Бұл қоспа кез келген Жерорта теңізі тағамдарын дайындауға қосылады. Бірақ зауыттың жаңа қашу салаттарға қосылады. Олар болмаған жағдайда кептірілген шөптерді пайдалануға болады.
Тимьян сорпаларға, борщқа, ет немесе балыққа негізделген сорпаларға қосылады. Тимьянды консервілерге салады,пісіру, зәйтүндерді маринадтау, ірімшік жасау, спирт жасау және омлет жасау. Айқын цитрус хош иісі бар лимон тимьяны тәттілерді жасау үшін қолданылады.
Танымал аспаздар тасшөпті кез келген тағамды ерекше ете алатын әмбебап дәмдеуіш деп санайды. Бірақ тимьянды ақылмен пайдалану керек, өйткені тым көп мөлшерде ащы болуы мүмкін.
Тағам дайындауда тимьянды не алмастыра алады?
Жоғарыда айтқанымыздай, тимьян құрғақ және жаңа піскен тағам дайындауда қолданылады. Бірақ қолыңызда дұрыс дәмдеуіш болмаса ше? Тимьянды не алмастыра алады? Шығыс және еуропалық тағамдарға арналған рецепттерде дәмдеуіштер жиі қолданылады. Ас үйіңізде тимьян болмаса, дәмдеуіштің ішінде бар Гербес де Прованс қоспасын қолдануға болады.
Тәжірибелі аспаздар тимьянды ореганоға ауыстыруға кеңес береді. Тағамның дәмі одан нашар болмайды, бірақ ол жарқын ноталарға ие болады. Кавказда бірінші тағамдарды дайындаған кезде тимьянның орнына тіпті корица салады.
