шегуге оларды ұшыратпауға арқылы пісіру шұжық, ет немесе балық - - азық түлік әсіресе жарқын дәм береді, сондай-ақ олардың жарамдылық мерзімін ұзартадытемекі шегудің екені белгілі. Көптеген ысты әуесқойлары ол сіз ас сипаттағы немесе пайдаланудағы үшін сіздермен қабылдасын портативті гастроном мейкер тарату түтінінен басқаларға бұзылуына себепкер емес екенін қаншалықты маңызды екенін түсінеміз.
Сондықтан, сүрленген дәмді бағалаушыларға арасында, су мөрімен термокамеры барған сайын танымал. бейімделу мәні неде? Оның жұмысының ерекшеліктері қандай?
Жабдықтардың түрлері туралы
мамандары түрлі критерийлер бойынша термокамеры жіктеу:
- өнімнің дайындау түрлері бойынша ыстық және суық темекі шегудің өндіру, сондай-ақ аралас адамдар үшін құрылғылар бар;
- өндірістік және тұрмыстық термокамеры саласындағы ерекшеленеді;
- Пайдалану өлшемдері мен ерекшеліктері бойынша - портативті және стационарлық, т.б.
Get ҚалағандарыңдыНәтиже – дәмді және хош иісті өнімді алу – артық шығынсыз тәжірибелі темекі шегушілерге істің қыр-сырын және, әрине, олармен жұмыс істеуге тура келетін жабдықты орналастыру ерекшеліктерін білуге көмектеседі.
Су тығыздағыштары бар темекі шегетін үйлер: дизайн
Smokehouse – әртүрлі өнімдерді: ет, шошқа майы, балық, салаттарды шегуге арналған тамаша құрылғы. Оларды пикник пен далада демалуды ұнататындар бағалайды.
су мөрімен жабдықталған ыстық-ысталған курю ақ үй пісіру сапалы өнімдерді пісіру үшін қолайлы.
төмендегідейтүрлі модификациядағы термокамеры жобалау түбегейлі жалпы ерекшеліктер мыналар:
- Құрылғы ішкі қабырғалары торлар үшін дәнекерленген кронштейндермен жабдықталған қорап болып табылады. Олардың үстіне темекі шегуге арналған өнімдер қойылады.
- Торлар әртүрлі салмақтағы өнімдерді шегу мүмкіндігін қамтамасыз ететін қатайтқыштармен жабдықталған (ең бастысы, олар жабдықтың өлшеміне сай болуы керек).
- Қорапқа қақпақ қойылады, түтін шығаратын тесікпен жабдықталған (тесігіне дәнекерленген шағын ұзындықтағы шығыс құбыры). Ішкі пайдалану үшін (ас үйде немесе саяжай беседкасында) құбыр ыстыққа төзімді шлангпен жабдықталған, ал екінші ұшы терезе арқылы шығарылады.
- Май жинау үшін темекі шегушілердегі торлардың астына арнайы науа орнатылады.
- Үгінділер түбіне құйылады.
- Отқа немесе одан да жоғары орнатуға арналғангаз плитасының алынбалы аяқтары бар.
- Темекі шегу бөлмесінің жоғарғы жағында су тығыздағыш орнатылған.
Бұл қалай жұмыс істейді?
Шылымға тартылатын өнімдер бір-біріне тиіп кетпес үшін тордың үстіне қойылады.
Ыдыс түбіндегі ағаш жоңқалары (немесе үгінділер) ауасыз қыздырылған кезде түтін шығып, жанып кете бастайды.
Контейнердің қақпағы мықтап жабылуы керек. Ойықтарға тығыз орналасуы үшін оның периметрі бойынша су құйылады.
Түтін арнайы фитинг арқылы шығарылады, оған құбыр салынған, ол терезе арқылы көрсетіледі.
Шылым шегетін бөлмедегі температура әдетте 1200 градусқа жетеді, бұл темекі шегуді қамтамасыз етеді. Температура режимін анықтау қиын емес: егер термометр болмаса, қақпаққа суды тастау керек. Ол қайнамайды, бұл бәрі жақсы екенін білдіреді, әйтпесе өнім ысталған емес, қайнатылған болуы мүмкін.
Процесстің басталуы түтін пайда болған сәттен бастап есептеледі. Балықты пісіруге 20-40 минут кетеді, тауық 35 минутта - 1 сағатта ысталып, шошқа майы 30-40 минутта дайын болады.
Шылым шегу процесіндегі өнімдер өзіне тән түтін хош иісімен қаныққан.
Материалдар
Темекі қоймаларын жасау үшін материал ретінде әдетте қалыңдығы 1,5 мм болат пайдаланылады. Көптеген адамдар тағамдық тот баспайтын болаттан жасалған жабдықты қалайды. Тот баспайтын болаттың артықшылығы тотқа төзімділігі жоғары деп аталады, бұл жабдықты ашық ауада, су объектілерінің жанында, ылғалдылығы жоғары жерлерде пайдаланатындар үшін өте маңызды. Өндірілгентот баспайтын болаттан жасалған құрылғы техникалық сипаттамалары мен сыртқы түрін ұзақ уақыт сақтайды. Сонымен қатар, тот баспайтын болаттан жасалған ыстық ысталған шылым шегетін үй жұмыс беттерінде күйенің пайда болуына аз бейім. Майдың және ысталған өнімдердің қалдықтарын тазалау оңайырақ.
Су тығыздағыш дегеніміз не: құрылғы, артықшылықтары
Құрылғы әдетте корпустың үстіңгі жағына темекі шегетін үй жиегінің периметрі бойынша орнатылады. Су мөрі бар, өз қолдарымен жабдық жасайтын темекі шегу әуесқойлары кейде қиындықтарға тап болады.
Су тығыздағыш - ашық бөлігі жоғары қаратылған U-тәрізді профильден жасалған көлденең ойық. Оның бөлімдері болмауы керек, арматураның дизайны жабық тіктөртбұрыш түрінде жасалған.
Жапқыш түтін шығаратын қойманың ішінде немесе сыртында дәнекерленген. Құрылғының сыртқы орналасуы неғұрлым негізделген деп саналады - қыздырылған кезде су аз буланады және оны жиі толтыру қажеттілігі жойылады. Су буланған кезде бөлмеге түтін кіруі мүмкін және тағамнан басқа ас үйде де ысталған болады.
Жабдықтың қақпағы шеттерімен ысырманың ойығына кіреді. Ондағы судың болуы ауаның жабдықтың ортасына түсуіне жол бермейді, бұл төменгі жағында тұтанған үгінділердің тұтануына әкелуі мүмкін.
Құрылғының арқасында камерадағы түтін тек шығыс құбыры арқылы шығарылады, бұл әсіресе жабық кеңістікте су тығыздағыштары бар түтін қоймасын пайдалану кезінде маңызды.
Сонымен қатар, су тығыздағыш жабдықтың әсерін азайтатын қосымша қатайтқыш ретінде де әрекет етеді.жоғары температураның әсерінен деформация және қызмет ету мерзімін ұзартады.
Smokehouse термометрлері: олар не үшін қажет және олар қалай қолданылады
Қақталған етті пісіру уақыты шылым шегетін құрылғының температурасына байланысты.
Кәсіби шылым шегушілер оны көзбен және жанасу арқылы анықтауды біледі, бірақ бұл әдістерді пайдалану барлығында бірдей тәжірибе қажет емес.
Сонымен қатар, темекі шегу процесі кезінде оның әртүрлі кезеңдерінде басқа температура деңгейін сақтау қажет екені белгілі. Мысалы, балықты 15-20 минут ыстық ыстағанда, оны 30-40 ° C температурада кептіру керек, содан кейін оны жарты сағат бойы 90 ° C температурада ұстау керек. Соңғы кезеңде өнімдерді 120-130 ° С температурада 30-40 минут темекі шегу ұсынылады.
Бұл процесті термометрсіз бақылау қиын, себебі бірнеше градустық қате дайын ысталған еттің сапасына айтарлықтай әсер етуі мүмкін.
Сонымен қатар, көзбен немесе жанасу арқылы құстың дайындық дәрежесін анықтау өте қиын. Ет ішіндегі температураға жеткенде дайын деп санау ұсынылады:
- сиыр еті - 75 °С дейін;
- шошқа еті мен қой еті - 85 °С дейін;
- құстар - 90 °С дейін.
Етпен немесе балықпен жұмыс істегенде, корпусы ұзартылған (30 см) темекі шегетін бөлмелер үшін термометрлерді пайдаланыңыз. Оны түтін шығаратын бөлменің жоғарғы жағына орнатуға болады. Орнату кезінде термометрді металдан оқшаулау керек. Оқшаулағыш ретінде шарап бөтелкесіндегі қарапайым тығын қолайлы. Термометр шкаласының диапазоны 0-200 болуы керек°C. Кейбір шеберлер электронды дисплейде температура көрсеткіштерін көрсетеді.
Тәжірибелі шылым шегушілердің пікірінше, ең жақсы нұсқа ет үшін өлшеу диапазоны 400 ° C дейін болатын арнайы түйреуіш термометрді орнату болып табылады. Мұндай термометр әдетте зондпен жабдықталған - ұзындығы 150 мм-ге дейін етке батыруға арналған зонд. Зонд түтін шығаратын бөлмеге тұрақты түрде орнатылып, темекі шегу аймағындағы температураны көрсетеді.
Бірден екі термометр сатып алу ұсынылады: қақпаққа бекіту және еттің дайындығын бақылау үшін.
Кейде шылым шегетін бөлмеде термостат орнатылады (электр жылытуымен немесе түтін генераторымен жабдықталған): қыздырғыштың қуатын реттеуге көмектесу үшін камераның ішіне сенсор орнатылған.
Ас үйде темекі шегу туралы
Қақталған етті далада да, ас үйде де пісіру принципі қарапайым. Процесс әсіресе су тығыздағышымен жабдықталған кезде қол жетімді.
Үйдегі газ түтіні әртүрлі мөлшерде келеді. Бір рет жүк көтеретін 5 кг-ға дейінгі орташа темекі шегетін үй үйде тағам дайындау үшін оңтайлы болып саналады.
Ас үйде пайдалануға арналған құрылғыны таңдағанда, отбасы мүшелерінің белгілі бір санына қай түтін шығаратын бөлме қолайлы екенін есептеу керек. Бұл жабдықтың дүкендердегі бағасы 2600-ден 35500 рубльге дейін.
Ас үйде темекі шегу үшін ең қолайлы жылу көзі - газ плитасы. Ол біркелкі жылытуды қамтамасыз етеді, температураны бақылауды жеңілдетеді.
Үйдегі ас үйде ысталған өнімдерді дайындағысы келетіндер білуі керек, бұл мамандар мұны істемейді.керамикалық, шыны немесе металл плиталарды пайдалану ұсынылады. Олардың көмегімен үгінділерді жағуды бастау үшін қажетті температураға жету мүмкін болмайды. Бұған қоса, темекі шегу процесі плитаның қыздыру элементтерін зақымдауы мүмкін.
Dymok электрлік түтін қоймасының артықшылықтары туралы
Қақталған етті жақсы көретіндер үшін сарапшылар тіпті жаңадан бастаушыларға арнайы еңбек пен уақыт шығынынсыз нағыз дәмді пісіруге көмектесетін жабдыққа назар аударуды ұсынады. Бұл «Дымок» электрлік түтін қоймасы, оны пайдалану от жағу, оны күтіп ұстау және т.б. қажеттілігін жояды. Қарапайым: үгінділерді құйыңыз, өнімдерді жүктеңіз, қақпақпен жабыңыз және құрылғыны розеткаға қосыңыз.
Балықты дайындауға жарты сағаттай уақыт кетеді, шошқа майы мен ет бір сағатта дайын болады.
Құрылғы бір уақытта әртүрлі қарқындылық деңгейіндегі өнімдерді шегуге мүмкіндік береді, сондықтан ет пен балық бір уақытта дерлік дастарханда пайда болады, бұл дастарханды дайындау кезінде өте ыңғайлы.
Мүмкіндіктер:
- қуат - 1000 Вт;
- өлшемдері - 465x360x200 мм (ас үйде сақтау үшін көп орын бөлмеуге мүмкіндік береді);
- сыртқы коррозияға қарсы жабын (құрылғыны ылғал мен майдан қорғайды);
- тот баспайтын болаттан жасалған;
- көлемі - 18 л;
- жалпы салмағы 4,5 кг.
Сарапшылар мен көптеген пайдаланушылардың пікірінше, «Димок» - өте практикалық түтін шығаратын үй. Оның бағасы (3000-5000 рубль) мереке күндері және жұмыс күндері мүмкіндігінше толығымен өтеледі.үйді дәмді тағамдармен қуантуға күш салу.
Темекіханада дайындалған тағамдар дәмді дәмдеуіштер мен асыл ағаш түтінінің ерекше хош иісіне ие болады. Сонымен бірге олар табиғилық пен экологиялық тазалықты сақтайды. Жабдықта су тығыздағыштың болуы оны үйде пайдалануды жеңілдетеді, сүйікті деликатестеріңізді дайындауды ыңғайлы және жағымды етеді.