Кавказ тағамы ерекше нәрсе. Оған ешкім қарсы тұра алмайды. Бұл мақалада біз сізге осы асханаға қалай жақындауға болатындығын айтып, армян тандыры туралы сөйлесіп, оны өзіңіз жасауға тырысамыз! Сондай-ақ пеште торт жасауға арналған бір классикалық рецептпен танысайық.
Жалпы ақпарат
Тәндір – бұл ерекше пеш-мангал және бір уақытта барбекю. Армян тандыры әрқашан ерекше сфералық немесе құмыра тәрізді пішінге ие. Оның негізгі мақсаты - тамақ дайындау, ал қосалқы функция - ол орнатылған бөлмені жылыту. Бұрын бұл пешті әрқашан армян отбасыларының ауласынан табуға болатын. Бүгінде бұл дәстүр сақталған, бірақ бұрынғыдай жаппай емес.
Армян тандырының портативті және стационарлық үлгілері бар. Бірақ пеш әрқашан өте жоғары жылу сыйымдылығымен сипатталады, сонымен бірге отын шығыны үнемді.
Тандыр кімге керек
Сипатталған пеш дәмді тағамды ұнататын адамдарға пайдалы болады. Бірақ оның өндірісі қажет болатынын есте ұстаған жөнкеңістік, яғни бұл жеке ауласы бар адамдар үшін ғана нұсқа. Армян немесе тандыр олардың дәстүрлері мен тарихының бір бөлігі болып саналатын басқа елдердің тумасы болудың қажеті жоқ, оны алу үшін дәмді тағамды жақсы көру керек.
Өзіңізді қалай жасауға болады
Өндіріс технологиясы мен мүмкіндіктерін жақсы білсеңіз, өз қолыңызбен армян тандырын кез келген адам жасай алады. Бұл туралы қазір айтатын боламыз. Армян тандырын кейде тонир деп те атайды. Ол арнайы шамот кірпішінен және арнайы саз ерітіндісінен жасалған.
Өндірістің ең оңай нұсқасы туралы айтатын боламыз, сондықтан біздің армян тандыр пеші цилиндр пішініне ие болады (конуссыз). Модель қозғалмайтын болады, өйткені оның салмағы өте әсерлі болады.
Пешті жасауды бастамас бұрын барлық қажетті материалдарды алу керек:
- Тандыр жасау үшін кемінде 500 кірпіш қажет.
- Кірпіш қалау үшін арнайы қоспаны да дайындау керек.
- Пешті жасау барысында оны қажетті консистенцияға дейін сумен араластырасыз.
Пешке толық негіз жасаудың қажеті жоқ.
Өндіріс
Бастау:
- Сіздің тандырыңыз болашақта орналасатын жерде кішкене аумақты қазу керек, ол болашақ пештің екі шамамен диаметріне тең болуы керек. Терең қазудың қажеті жоқ, күрек штыктың биіктігіне тең тереңдік жеткілікті.
- Тесік дайын болғаннан кейін оның тереңдігінің жартысын електен өткізілген құммен толтырыңыз.
- Одан кейін шұңқырды пешті жер деңгейіне дейін төсеуге арналған ерітіндімен толтырыңыз.
- Содан кейін кептіру қажет. Ол шамамен үш аптаға созылады. Бұл уақытта "құрылыс алаңын" жауын-шашыннан қорғау керек.
- Барлығы кепкен кезде, пеш үлгісін жасауға кірісуге болады. Пешті оның ішкі беті цилиндр түрінде болатындай етіп төсеуді жаттықтыру. Тігістердің қалыңдығы шамамен 10 мм болуы керек.
Пештің түбіндегі ерітінді кепкеннен кейін жұмыстың негізгі кезеңін бастайық:
- Кірпіштің бірінші бастапқы қатары көрші кірпіштер арасында тігістерге арналған қашықтық болатындай етіп төселген. Кірпіштер жиегі төмен (кірпіштің ауданы ең кіші жағы) қабаттастырылған.
- Бір толық айналым жасалғаннан кейін жол шеңбер пішінінде анық туралануы керек. Төсеу алдында кірпіш бірнеше секундқа суға батырылады, содан кейін оларға пеш ерітіндісі жағылады. Содан кейін кірпіштер орнына оралады.
- Бірінші айналымды төсеуді аяқтағаннан кейін біз екінші айналымға көшеміз және т.б. Әрбір шеңберден кейін, қажет болса, оны пішінге келтіріңіз. Ерітінді ұзақ уақыт кебеді, сондықтан бірдеңені жөндеуге әрқашан уақытыңыз болады.
- Кірпіштің бірінші қатарында екі кірпіш саңылау қалдыруды ұмытпаңыз, ол үрлеуші ретінде әрекет етеді.
- Үшінші қатардан бастап кірпіштер саңылаусыз толығымен төселеді. Тек кірпіштің төселуін қадағалау керек (ағымдағы қатардың кірпіштерінің шеттері кірпіштің ортасына түсуі үшін)алдыңғы жол).
- Соңғы қатар пішінде тарылту жасайтындай етіп салынған жартылардан салынған. Бұл үшін кірпіш қырық бес градус бұрышпен кесілген.
- Кірпіш қалау аяқталғаннан кейін ішкі және сыртқы жабындарды жүргізіп, дайын армян тандырымызды кептіру керек. Бұл шамамен бір айға созылады.
Іске қосуда
Тандыр бір ай кебеді, бірақ екі аптадан кейін бастапқы күйдіруді жасауға болады. Оны жеңіл отынмен (қағаз, картон, ұсақ ағаш жоңқалары) жүргізу керек.
Ол үшін тандырдың түбіне аздаған жанармай құйып, от жағу керек. Біртіндеп жанғыш материалдарды қосыңыз, бұл пештің сыртқы қабырғалары сәл жылығанша жасалуы керек. Бұл орын алғанда, өртті сөндіруге болады, біркелкі салқындату үшін пешті бір күн бойы қақпақпен жабыңыз.
Қабырғалар суыған кезде қақпақ алынып, тандыр тағы екі апта бойы жағылады. Күн сайын тұтану процедурасы қайталанады, бірақ қыздыру күшейеді. Соңғы күні қыздыру сыртқы қабырғаға су шашып жіберсеңіз, ол бірден қайнап, ысылдайтындай болуы керек.
Осыдан кейін соңғы ату орындалады. Пешке қалыпты отын құйылады. Бұл көлемнің төрттен бір бөлігін алуы керек, отты жасаңыз. Отын жанып, көмір пайда бола бастағанда, тандырдағы отын қайтадан толтырылады. Бұл пеште көмірдің осындай мөлшері пайда болғанша жасалуы керек, олардың көлемі пештің көлемінің шамамен жартысына тең болады. Бұл жанудан кейін пеш күлден тазартылады, олішінде пісіруге толық дайын.
Тандыр үшін ең жақсы отын - алма мен шие ағашы, бірақ басқа жеміс ағаштарын да пайдалануға болады. Жеміс ағаштары сіз үшін тапшы тауар болса, онда жеміс ағаштарынан аздаған отын қосылған қызылшаны пайдаланыңыз.
Қазіргі аналогтар
Біз классикалық армян тандырын қалай жасауға болатынын қарастырдық. Бірақ бүгінгі күні сіз заманауи дайын аналогтарды таба аласыз. Мысалы, армяндық электр тандыры. Бұл өте ыңғайлы шешім, одан пісіру процесінде түтін болмайды. Әрине, бұл өнімдердің бағасы аздап тістейді, бірақ классикалық пешті өз бетімен жасау оңай емес екенін айту керек. Электр тандырын беседкаға немесе террасаға қоюға болады.
Онда не пісіруге болады
Армян тандырын әмбебап шешім деп атауға болады. Барбекю үшін, айтпақшы, бұл тамаша. Жылудың көптігінде ет өте нәзік және шырынды болады. Бұл пеш пісіруге өте ыңғайлы. Тандырдағы армян лаваш - ең соңғы үгіндісіне дейін жегіңіз келетін нәрсе.
Міне, тандырда не пісіруге болатынының қысқаша тізімі, бірақ бұл тағамдар пештің мүмкіндіктерімен шектелмейді:
- Сиыр еті.
- Қозы.
- Түркия.
- Тауық.
- Шошқа еті.
- Әртүрлі ойын.
- Құс еті.
- Көкөністер.
- Нан және торттар.
- Балық (көл және теңіз).
- Теңіз өнімдері.
Тандырда пісіру ерекшеліктері
Тандырда пісіру оңай. Тәжірибе болмаса да, сіз жетістікке жетесіз. Пісірудің негізгі және негізгі артықшылықтарының арасында біз мыналарды бөліп аламыз:
- Тағамдардың ерекше дәмдік қасиеттері (тағам түтінге қаныққан және сонымен бірге өте шырынды және пайдалы болып қалады).
- Жылдам пісіру. Орташа алғанда, тағам жиырма минуттан аспайды. Осы уақыт ішінде пештің өте күшті және мол қызуының арқасында кез келген өнімнің пісіруге уақыты бар.
- Пісіру оңай. Еттің күйіп кетпеуіне көз жеткізудің қажеті жоқ, бұл тандырда болмайды.
Құймақ рецепті
Мақаланы кем дегенде бір рецептсіз аяқтау біртүрлі болар еді. Тандыр торттарын қалай дайындау керектігін қарастырыңыз. Олар ашытқысыз қамырдан жасалған. Ол 250 мл таза су мен 500 г бидай ұнын, бір шымшым тұз және бір шай қасық құрғақ ашытқы қосып илейді.
Бұл қамыр ашытқысыз дайындалады, бірақ торттарды пішіндеудің алдында оның көлемі екі есе немесе үш есе көбеюі керек екенін білу маңызды. Қамыр шарларға бөлініп (әрбір шардың салмағы шамамен 300 г болуы керек) және өте жұқа етіп жайылады.
Флэпджектерді тура тандырдың қабырғаларында пісіреді. Қамырды пешке қоймас бұрын оны сумен себу керек. Тегіс тортты ұстау үшін қабырғаға тиетін жағына тұзды су себу керек.
Қолыңызды күйдірмеу үшін торттарды пешке салу үшін қолғап кию керек екенін ескеріңіз. Өнім қызарған кезде оны алып тастауға болады. Орташа алғандашелпек пісіруге шамамен он минут кетеді.
Қорытынды
Сіз классикалық армян шамотынан кірпіштен жасалған тандырмен таныстыңыз, тіпті оны өзіңіз жасауды да үйрендіңіз. Сонымен қатар, олар осы пеште тамақ дайындаудың қыр-сырын біліп, осы процестің ерекшеліктерін білді. Егер сізде мүмкіндік пен тілек болса, онда өзіңіздің жеке тандырыңызды алыңыз. Жақындарыңыз мұны міндетті түрде бағалайды.
