Үйде шарап жасағанда ашыту процесі басталып, жүзімдегі қант этил спиртіне айналады. Процесс көмірқышқыл газының тұрақты бөлінуімен бірге жүреді. Маңызды ерекшелігі: оның қалыпты ағыны ауадағы оттегі болмаған жағдайда ғана мүмкін болады. Ол суслоға арналған резервуарға түскен бойда спирттің тотығуы басталып, сірке қышқылы мен суға ыдырайды. Іс жүзінде шараптың орнына сірке суы алынады.
Технологиялық тұрғыдан болашақ шарап бар ыдыстан көмірқышқыл газын алып тастау және бір мезгілде тығыздықты сақтау міндеті су тығыздағышымен (су құлпы, су тығыздағыш) қамтамасыз етіледі. Жақында мұндай құрылғылар (тіпті Италиядан әкелінген!) сатылымда пайда болды, бұл үйдегі шарап жасаудың және үйде сыра қайнатудың «ардагерлері» арасында еріксіз күлкі тудырады. Олар көптен бері өз бетімен жасауға дағдыланған жәнеимпровизацияланған құралдардан жоғары сапалы су тығыздағыштарын жасаңыз.
Су құлыптау құрылғысы, олар айтқандай, өте қарапайым болуы мүмкін. Көптеген адамдар бір элементтен тұратын дизайнды жақсы біледі - жұмсақ резеңкеден немесе шардан жасалған қолғаптар. Оған инемен саңылау жасап, сусло бөтелкесінің үстіне қою жеткілікті - және «су құлпы» (атауы дәл емес, өйткені ол сумен байланысты емес) жүруге дайын. Резеңке резервуар көмірқышқыл газымен толтырылған. Ол көп болған кезде, артық «клапан» (кеңейтілген тесік) арқылы шығады. Бұл кезде газ қысымы ауаға жол бермейді. Атына шынымен жарайтын су тығыздағышты қалай жасауға болады? Бұл сондай-ақ арнайы дағдыларды немесе кез келген арнайы материалдарды қажет етпейді. Бір ұшында бөтелкенің немесе цилиндрдің қақпағындағы тесікке герметикалық қосылған диаметрі 8-10 мм резеңке түтік жеткілікті болады. Тығыздықты алебастр, гипс, парафин немесе балауызбен жабу арқылы қамтамасыз етуге болады. Ұзындығы 30-40 см болатын түтіктің екінші ұшы 100 мл қайнатылған салқындатылған суы бар ыдысқа батырылады, бұл ашыту аяқталғаннан кейін ауаның кіруіне жол бермейді. Бұл процесте бөлінген көмірқышқыл газы суда көпіршіктер түрінде пайда болады. Олардың саны мен қалыптасу қарқындылығы бойынша ашыту барысын бағалауға болады. Ыдыстағы суды мезгіл-мезгіл ауыстыру керек немесе оған бірнеше тамшы арақ қосу керек. Кейбір шарапшылар мұндай су тығыздағышын ұнатпайды, себебі жағымсыз иіс шығадысуы бар ыдыс және үздіксіз сылдырлаған дыбыс.
Өздігінен жасалған су құлыпы бар, оның ішінде жоғарыдағы дизайн бір бүтінге айналдырылған. Ол кәдімгі полиэтилен қақпаққа негізделген, оның үстіне икемді мөлдір түтік (бір шетінде) және шағын пластикалық шыныаяқ (төменгі) дәнекерленген. Түтік оның екінші ұшы стақанға түсетіндей етіп бүгілген, онда қақпақ үш литрлік бөтелкеге салынғаннан кейін су құйылады. Олардағы ойық суға арналған, оның үстіне су арқылы көмірқышқыл газының шығуын қамтамасыз ететін қақпақ қойылады.
Қолданылатын конструкциялар мен материалдардың әртүрлілігіне қарамастан, су құлыптарының жұмыс принципі бірдей. Ал мақсат бір: үй шаруашылығын үйде жасалған шараптармен, ликерлермен және ликерлермен қамтамасыз ету.
