Тамыр – өсімдік элементі. Оның құрамында қоректік заттардың қоры бар. Көбінесе бұл тамыр жүйесімен байланысты. Бірақ олай емес. Бұл өзгертілген түбір деп айту дұрысырақ.
Түбірді өзгерту
Тамыр – түбірі өзгертілген көкөніс. Бұл қосымша функцияның пайда болуына байланысты. Тамыр қоректік заттардың қорын жинай бастайды: крахмал, қант және басқа компоненттер. Сондықтан олардың көлемі өсіп, жуан және етті болады. Тамыр дақылдарының көпшілігі екіжылдық өсімдіктер. Бірінші жылы олар тамыр мен сабақты дамытады. Тұқымдар екінші жылы піседі. Түбір көкөністер әдетте витаминдердің әртүрлі топтарына бай.
Түрлердің классификациясы
Тамыр дақылдарының әртүрлі түрлері бар. Оларға сәбіз, редис, қызылша, шведтер, пастернак, балдыркөк, ақжелкен және репа жатады. Олардың кейбіреулерінде эфир майларының көп мөлшері бар. Бұл олардың әртүрлі тағамдарды консервілеу және дайындау кезінде ащы көкөністер ретінде пайдалануының себебі. Тамыр дақылы – қызылша, сәбіз және шалғам деп 3 түрге бөлінетін көкөніс түрі. Оларды қарастырайық. Сәбіз түрі ақжелкен, ақжелкен, сәбіз және балдыркөкті біріктіреді. Олардың айрықша ерекшелігі - тұндыруқоректік заттар өсімдіктің бас бөлігінде. Сондықтан олардың құндылығы ағаштанған бөліктің, яғни өзегіннің азаюына байланысты. Қызылшаның 3 түрі бар: қант қызылшасы, ас қызылшасы және мал азықтық қызылша. Бұл көкөністердің тағамдық құндылығы да орталық бөлігінің азаюымен артады. Бірақ шалғам, шалғам, шалғам және шалғам кіретін редис сияқты тамыр дақылдарының өзегінде пайдалы заттардың көп бөлігі бар. Тамыр дақылдарын ерте көктемде ылғалды, жақсы қопсытылған топыраққа себуге болады.
Сәбіз
Ежелгі өсімдіктердің бірі – сәбіз тамыры. Оны ежелгі гректер мен римдіктер тағам ретінде пайдаланған. Орта ғасырларда сәбіз деликатес көкөніс болып саналды, тек 17 ғасырдан бастап олар Еуропаның барлық жерінде өсіре бастады. Біздің еліміздің аумағында бұл тамыр дақылы ерте заманнан бері өсіріледі. Шикі күйінде ғана емес, ашытылған, маринадталған күйінде де қолданылады, шырын алынады. Диеталық тағам сәбізден өндіріледі. Оның құрамында қант пен минералдардың көп мөлшері бар. Бұл көкөністе темір, калий, фосфор, микроэлементтер көп. Сәбіз тамыр дақылы негізінен каротиннің мазмұны үшін бағаланады. Көкөніс көлеміне қарай түрлерге бөлінеді. Ұзын сәбіз (20 см-ден астам), қысқа (5 см-ге дейін) және жартылай ұзын (7-ден 20 см-ге дейін).
Қарастырылған тамыржемісті ерте көктемде себу керек. Эфир майының айтарлықтай мөлшеріне байланысты жиындар ұзақ уақыт алады. Тұқымның тез өніп шығуы үшін себу алдында оларды таза суға немесе алоэ шырынын, сода немесе күлді қосу арқылы сіңіру керек. Осыдан кейін оларжуып, тоңазытқышта бірнеше күн ұстау керек. Тұқымдар өте кішкентай болғандықтан, отырғызуды жеңілдету үшін оларды құммен араластырады. Оңтайлы себу тереңдігі - 2 см. Жөкелердің арасындағы ені кемінде 20 см болуы керек. Егістен кейін жылуды үнемдеу және өнуді тездету үшін аумақты пленкамен жабуға болады.
Сәбізді зиянкестерден қорқыту үшін олардың арасына қырмызы немесе пияз себуге болады. Өзінің ерекше иісімен олар тамырды паразиттерден қорғайды. Сәбізге псиллид жиі шабуыл жасайды. Онымен күресу үшін өсімдіктерді темекі инфузиясымен шашырату керек. Ол кіреберістерге ешқандай зиян келтірмейді және зиянкестерді қорқытады.
Ақжелкен
Біздің диетамыз көптеген өсімдіктермен байытылған. Ақжелкен тамырының құнын елестету қиын. Барлығы жапырақ жеуге дағдыланған. Дегенмен, өсімдіктің жер асты бөлігі де қоректік заттарға бай. Мұның бәрі сіздің қалауыңызға байланысты. Эфир майларының көп мөлшерінің арқасында ақжелкеннің өзіндік иісі бар.
Қызылша
Бұл көкөніс ежелден бері тағам ретінде қолданылған. Қызылша тамыры еліміздің барлық аймақтарында өсіріледі. Ұзақ мерзімді сақтаудың арқасында бұл көкөніс бір жыл бойы пісіруге пайдаланылады. Қызылшаның құндылығы да қанттың жоғары концентрациясында. Сондай-ақ құрамында алма және қымыздық қышқылы бар. Айта кету керек, қызылша тамыры марганец, темір, калий және кальцийді біріктіреді, ал оның шыңдары каротинге, В және С витаминдеріне бай. Сондықтан көкөніс өте пайдалы болып саналады.
Қызылша себу әдетте астында жүргізіледісәуірдің аяғында, топырақтың ең төменгі температурасы 6 °C. Егер сіз тұқымдарды суық жерге орналастырсаңыз, онда өсімдік жай ғана гүлдеп, тамыр дақылын құрмауы мүмкін. Диаметрі 8 см-ге дейінгі жемістер ең дәмді болып саналады. Олар өте талшықты емес және жақсы қайнатылады. Қызылшаны ағаш жәшіктерде сақтауға болады. Жемістер оларға құм себілген, орналастырылған.
Картоп
Біздің елде кез келген адамның диетаны картоп деп аталатын көкөніссіз елестетуі екіталай. Түбірлік дақыл әртүрлі аймақтарда жақсы өседі. Ол жарық сүйгіш өсімдіктер болып саналады. Оны өсірудің негізгі сәттері тыңайтқыштар, арамшөптермен күресу және төбені жою болып табылады. Картопты отырғызу үшін кішкентай түйнектер (тауық жұмыртқасының өлшемі) жақсы. Тезірек егін алу үшін олар отырғызу алдында өніп шығады. Мұны істеу үшін картоп шамамен 13-15 ° C температурасы бар шатырдың астына бір қабатқа шашырайды. Сондықтан қашу қалың және күшті болады, сондықтан отырғызу кезінде үзілмейді. Картоп топырақты өте жақсы қопсытады. Сондықтан оны жаңа жерлерді өңдеу үшін пайдаланады. Жақсы өнім алу үшін жер органикалық және минералды қоспалармен тыңайтылған. Картоптың өнуі кезінде арамшөптермен күресуге назар аудару керек, сонда олар сабақ пен тамыр дақылының дамуына кедергі келтірмейді. Бірақ өсімдіктерді жапқаннан кейін арамшөптерді жоюды тоқтату керек. Бұл ұрыққа зақым келтірмеу үшін жасалады. Көкөністерді жинаудың оңтайлы кезеңі - тамыз айының басы мен ортасы. Біріншіден, оны күн астында кептіруге рұқсат етіледі. Бірақ оны ұзақ уақыт қалдырмаңызкартоптың жасыл түске боялуына әкеледі. Осыдан кейін оның түсі ғана емес, дәмі де өзгереді, сонымен қатар адам үшін улы болады. Тұқымдық материалдар үшін мұндай өзгеріс пайдалы болып саналады. Бұл түйнектерден әдемі картоп өсіруге болады. Түбірлік дақыл -2 ° C температурада суықтан зақымдалады. Сондықтан оны 2-5 ° C температурада сақтау керек және зақымдалған жемістерді алып тастау және өскіндерді үзу үшін қыста бірнеше рет тигізу керек.
Түбірді сақтау мәселелері
Тамыр дақылдарын сақтау үшін ақ, сұр, қара, бактериялық және өзек шіріктері, сондай-ақ бактериоздар өте қауіпті болып саналады. Үнемдеу үшін оңтайлы жағдайлар +1 ° C температура және 95% ауа ылғалдылығы болып табылады. Ең ұзақ уақыт бойы тамыр көкөністері жарты метр тереңдікте және ені 100 см-ге дейін құмды траншеяларда жатыр. Маңызды кезең - егінді жерден тазарту және оны мұқият тексеру. Сақтау үшін ешқандай зақымдары жоқ үлгілер таңдалады. Егер тамыр көкөністері ылғалды топырақтан алынып тасталса, оларды жертөлеге қоймас бұрын жақсылап кептіру керек.
Көкөністерді консервілеу
Тамыр дақылдарын сақтау олардың түріне байланысты. Мысалы, қызылша ұзақ сақтауға жақсы бейімделген. Төбелер жерден алынғаннан кейін бірден кесіледі. Қызылша құмға себілген дестелерге немесе жәшіктерге орналастырылады. Ұсақ дақылдар арнайы контейнерлерде немесе жәшіктерде сақталады. Сәбізді ұзақ уақыт сақтау үшін құм да қолданылады. Принципті қарастырыңыз. Алдымен қалыңдығы 3 см болатын құм үйінділері жасалады. Олардың үстіне сәбіз үйіледі. Содан кейін қайтадан үстіне қойыңыз3 см құм құйыңыз, көкөністердің тағы бір қатарын қойыңыз. Тамыр дақылдары ауа ағынына кедергі келтірмеу үшін тығыз бүктелмеуі керек. Көкөністердің ұзақ сақталуын қамтамасыз ету үшін алдыңғы егіннің қалдықтарын мұқият тазалау керек. Содан кейін қабырғаларды жақсылап зарарсыздандырамыз және ықтимал саңырауқұлақтарды жою үшін әкпен әктейміз.
Пайдалы мүмкіндіктер
Тамыр дақылдарының пайдасы да ауруды емдеп, адам ағзасын нығайтады. Сәбізді жеу қатерлі ісікке шалдығу мүмкіндігін төмендететіні ғылыми дәлелденген. Ал қызылша өз кезегінде қысымды төмендетеді. Бұл тамыр көмектесе алады! Құрамындағы фолий қышқылы мен кремнийдің арқасында қызылша тамыры ағзаны жасартатын әсерге ие. Бұл көкөніс ішектерді сергітеді және миды белсендіруге көмектеседі. Құрамында бета-каротин болғандықтан, сәбіз тері күтімі мен көру органдарының жұмысын сақтау үшін таптырмас өнім. Сонымен қатар, оны қолдану иммунитетті жақсартады. Пастернак диеталық көкөніс ретінде (картопты ауыстыру үшін) диетаға енгізу ұсынылады. Ағзаны токсиндерден босату үшін шалғам жеу керек. Ішектерді токсиндерден тазартудың және холестеринді кетірудің ең жақсы тәсілі - тағамға желкек қосылған дәмдеуіштерді қосу. Ол рак клеткаларымен күресуде де тиімді. Балдыркөк артық салмақпен күресетін адамдарға ұсынылады. Ол ағзаны токсиндерден тазартып қана қоймайды, сонымен қатар майларды ыдыратады және метаболизмді жылдамдатады. Сондықтан түбірлік дақыл сіздің әртараптандыру мүмкіндігі ғана емесдиета, сонымен қатар сау болу мүмкіндігі.
Көкөністерді залалсыздандыру
Сатып алынатын көкөністердің негізгі қауіпі – нитраттар. Біз сатып алған тамыр дақылдарының сапасына толық сенімді бола алмаймыз, сондықтан оларды бейтараптандырудың кейбір әдістерін білу керек. Мысалы, картопта нитраттар теріге көбірек жиналады. Сондықтан әрбір түйнекті пісірер алдында мұқият тазалау керек. Қызылшаның ұшында және жоғарғы жағында нитраттар жиналады. Оны пісірер алдында үстіңгі және астыңғы бөліктерін аямай жақсылап кесу керек. Қалыпты өлшемдегі және дөңгелек пішінді шалғамды сатып алу жақсы. Сопақша және үлкен тамыр дақылында әдетте нитраттардың көп мөлшері болады. Көкөністердің зиянды заттармен қанықпағанына сенімді болмасаңыз, оларды ыдысқа қоспас бұрын оларды термиялық өңдеу керек. Сонда нитраттардың көп бөлігі қайнатпаға түседі.
