Ас құралдарын пайдалану – дастархан этикеті деп аталатын тұтас ғылым. Түрлі шанышқылар мен табақтарды пайдалану оңай. Олардың мақсатын интуитивті түрде болжауға болады. Көп жағдайда бұл қиын емес. Бірақ тек интуицияға негізделген коктейльдер үшін дұрыс стаканды таңдау өте қиын. Өйткені, бұл өнімдердің бірнеше жүзден астам түрі бар. Стакандардың шыны қалыңдығы, пішіні әртүрлі және олар тиісті сусындарға арналған.
Бізге көзілдірік не үшін керек?
Қарапайым өмірде адам қай ыдыстан сусын ішуді ойламайды. Дегенмен, коктейльден рахат алу үшін оны арнайы жасалған стақанда беру керек.
Әйгілі шарап сыншысы Фридрих Сигельдің мәлімдемесі өте әсерлі естілді. Бірде ол лайықты тағамдарсыз шарап өзінің сүйкімділігінің жартысын жоғалтатынын байқады. Бургундияны арналмаған стаканнан ішу симфонияны тыңдаумен бірдей.құлақтары тығындалған жолақ.
Мұндай беделді пікірге құлақ аспау керек. Сондықтан, қандай коктейль көзілдірігіне арналғанын анықтайық. Жоғарыдағы фотода кәдімгі ыдыстар көрсетілген.
Пайдалы ақпарат
XVIII ғасырда көзілдірік алғаш рет Францияда пайда болды. Олар тек шараптар үшін пайдаланылды. Айтпақшы, француз тілінен аударғанда «әйнек» сөзі «құмыра» дегенді білдіреді. Бүгінгі кеме біршама дамыды. Енді шыны ұзартылған, цилиндрлік, сәл алмұрт тәрізді пішінді немесе ваза пішінін қабылдайтын ыдыс (125-150 мл) болып табылады.
Коктейльді стақаннан айыру оңай. Соңғысының сыйымдылығы, әдетте, 200-250 мл. Ол минералды суға немесе жемістерге қолданылады. Көрнекі түрде бұл цилиндр тәрізді немесе жоғары қарай кеңейетін аяғы жоқ ыдыс.
Үстеу кезінде стақандар тәрелкенің оң жағына және үстіне қойылады. Келесі реттілік сақталады: бірінші пайдаланылуы тиіс ыдыс ең алыс.
Көзілдіріктің түрлері
Ыдыстардың белгілі бір себептермен әртүрлі пішінде жасалғанын түсіну керек. Бұл мазмұнның хош иісі мен дәмін ашу мен бекітуді барынша арттыруға мүмкіндік береді. Қате таңдалған стақан қажетті тепе-теңдікті бұзуы мүмкін.
Қазіргі әлемде бұл тағамдардың келесі түрлері қабылданады:
- шампан, жарқыраған шараптарға арналған стақандар;
- снифтер (коньяк, бренди, вискиге арналған);
- шарап бокалдары;
- көзілдірікарақ пен ішімдік үшін;
- коктейльдер.
Соңғы санаттағы ыдыстарды қарастырайық.
Көзілдіріктің алуан түрі
Коктейльдер өте ерекше сусын. Ол үшін ингредиенттер жидектер, жемістер, шоколад, мармелад, шырындар, сүт, әртүрлі алкоголь болуы мүмкін. Сізге қалай, нені және, әрине, қандай пропорцияда араластыру керектігін білу керек.
Көрнекі компонент маңызды рөл атқарады. Коктейльдің өзіндік эстетикасы бар. Ол сусынның белгісіне айналды. Эстетика сонымен қатар коктейль бокалдарына, түрлеріне, пішініне, дизайнына, көлеміне әсер етті. Әрбір сусынның өзіндік құрамдас бөліктері бар, демек, ерекше дәм, мінез, көңіл-күй. Мұндай суретті мінсіз ету үшін арнайы дизайн мүмкіндік береді. Сондықтан коктейль көзілдірігі сусындар сияқты әртүрлі.
Сәйкес ыдыстар бірте-бірте пайда болды. Жаңа рецепт пен қызмет көрсету әдісін ойлап табу эстетикалық дизайнды қажет етті. Сондықтан қатаң немесе қисық сызықтары бар жұмсақ, тегістелген немесе ұзартылған пластикалық пішіндер пайда болды.
Ыдыстардың диапазоны өте бай. Ең көп таралған және танымал түрлеріне тоқталайық.
Мартини коктейльді стакан
Ыдыс (мартини шыны, коктейль шыны) мұзсыз, салқындатылған сусындарға арналған. Оны коктейльдік стақан деп те атайды, оның аты «Мартини». Бұл сусын осы ыдыста беріледі. Ол орташа көлемдегі салқындатылған коктейльдерге арналған. Мұндай пішін үшін мұз мүлдем қолайсыз. Сондай-ақ таза түрінде сусындар үшін стақанды пайдаланбаңыз. Атауға қарамастан, бұл тіпті Мартини вермуты үшін де қабылданбайды.
Көрнекі түрде ыдысты ажырату оңай. Шыны қабырғалары ең кең шұңқырды құрайды. Шыны түбінен бастап тез кеңейе бастайды. Оның басқа түрлерді ерекшелейтін тегіс ауысулары жоқ. Көрнекі түрде ол үшбұрышқа ұқсайды. Өнімнің жіңішке аяғы бар. Бұл одан ішетін адамға саусағыңызбен мазмұнның температурасын сезбеуге және тиісінше оны жылытпауға мүмкіндік беретін жалғыз стақан. Ыдыстың көлемі 90-280 мл.
Коктейль бокалын пайдаланыңыз:
- Daiquiri.
- Космополит.
- "Daiquiri Дерби".
- Базилини.
- "Құмар Дайкири".
- "Жер сілкінісі".
- Қызыл бикини.
Маргарита стақан
Бұл ыдыстың (Маргарита Glass) ғажайып пішіні бар. Бұл атау өзі үшін сөйлейді, өйткені мұндай стақан Маргарита коктейльіне және оның вариацияларына арналған. Өнім мұздатылған сусындарды ұсыну үшін де қолданылады.
Сыйымдылығы 200-250 мл стақанның жіңішке ұзын аяғы бар. Бұл өнімде тегіс сызықтар мен өтулер бар. Оның негізінде шыны өте тар. Бұл кезде өнімнің жоғарғы шеті кең ашылады. Мұндай ыдыстың жиегі әдетте қант жиегімен безендірілген.
Хайбол шыны
Ыдыс (Highball шыны) – биік стақан. Оның түбі қалың. Мойын сәл кеңейеді. Highball шыны негізінен алкогольсіз сусындар үшін қолданылады.сусындар, шырындар, минералды су. Ыдыстың көлемі 160-240 мл.
Көбінесе оны бармендер күрделі коктейльдер жасау үшін пайдаланады. Бұл өнім сусынның үлкен көлемін шығаруға тамаша қабілетті.
Дизайн коктейль станы:
- Қанды Мэри.
- Можито.
- Текила Күннің шығуы.
- Құлпынай Колада.
- "Ат мойыны".
- Құдайқызы.
- Май-Тай.
Коллинз стақан
Кеменің (Коллинз) түбі мен қабырғалары қалың. Оның көлемі 230-340 мл. Шыны мұз және сода араласқан күшті сусындар үшін кеңінен қолданылады. Ол үлкен көлемді білдіретін коктейльдерге сұранысқа ие. Мысалы, Long Island мұз шайы, мохито сусындары.
Дауыл әйнегі
Ыдыс (Дауыл шыны) таңғажайып пішінге ие. Ағылшын тілінен аударғанда стаканның атауы «дауыл» дегенді білдіреді. Оның формаларына қараған кезде сәйкес ассоциациялар пайда болады. Ол сондай-ақ фигуралы қысқа аяқтың үстінде орналасқан қызғалдаққа ұқсайды. Тропикалық сусындар үшін аты дауыл деп аталатын коктейльдік стақан қолданылады. Оның көлемі 400-480 мл.
Ол тропикалық коктейльдерді ұсынады:
- Пина Колада.
- Көк Гавайи.
- Амигос Пина Колада.
- Текила Күннің шығуы.
- Банан Коладасы.
Бұл сүт коктейльдері жиі пайдаланылады.
Ирланд кофесі
Сыйымдылығы (ирландиялық кофе шыны) қызғалдақ пішініне ұқсайды. Шыныдан ерекшеленетін ерекшеліктер - қысқа сабақ және қалың тұтқа. Соңғысы ыстыққа төзімді шыныдан жасалған. Бұл өнімді ыстық сусындар үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Шыны сол үшін. Ол негізінен глинтвинол мен грог сусындарына қолданылады. Кофе коктейльдері үшін қолайлы ыдыс. Ол балмұздақ қосылған сусындар үшін де қолданылады. Ирландиялық кофе осы контейнерде беріледі.
Ыдыс көлемі 240-320 мл.
Ескі сәнді әйнек
Ыдыс (Ескі фасонды) төртбұрышты пішінді. Оның түбі мен қабырғалары қалың. Оның көлемі 100-ден 320 мл-ге дейін. Бүгінгі күні мұндай кеме бұрынғыдай танымал емес. Оның негізгі мақсаты - күшті алкогольдік сусындарды ұсыну. Әдетте бұл виски. Дегенмен, сусын таза күйінде емес, мұзды қосу арқылы беріледі. Әйнектің қалың қабырғалары әйнектің тез еруіне жол бермейді.
Бұл кеменің жасалуының таңғажайып тарихы бар. Өздеріңіз білетіндей, жабайы Батыстағы ковбойлар жиі бөтелкелерді «өртеді». Бармендер қалған фрагменттерді мұқият жинады. Көзілдіріктер түбінен жасалды. Осы ұқсастыққа сәйкес, бүгінде ескі сәнді стақан жасалған. Ол өте берік және іс жүзінде сынбайды.
Пилснер шыны
Оның тағы бір атауы - итарқа. Бұл жоғары әйнек үшін нұсқалардың бірі. Оның одан да тартымды көрінісі бар. Бұл ыдыс «Singapore Sling» коктейльді (классикалық нұсқасы) ойлап тапқаннан кейін өз атауын алды. Өнім көлемі - 200-300 мл.
Кеңінен қолданылатын коктейль станы:
- "Слинг"(әртүрлі нұсқалар).
- "Жағажайдағы секс".
- "Тәтті контраст".
- Банан Дайкири.
Көзілдіріктің мүмкіндіктері
Бұл ыдыстар сусынның дәмі мен хош иісін қабылдауды түбегейлі өзгерте алады. Шынында да, стақанның пішініне байланысты бірінші жұтым дәм сезу бүршіктеріне әсер етеді.
Сонымен қатар, өнімнің дыбыстылығына, тазалығына, беріктігіне ерекше назар аудару керек. Кез келген көпіршіктер, чиптер, жарықтар, бұлыңғырлық - бұл кеме үшін бұл нағыз неке. Кәсіби шыныда бірқатар мүмкіндіктер болуы керек.
Ең бастысы, әйнектің құрамы мен сапасына назар аудару керек. Қазіргі көзілдірік келесі түрлерден жасалған:
- қарапайым шыны;
- синтетикалық;
- тегіс кристал.
Синтетикалық шыны пластикалық шикізаттан жасалған. Бұл көзілдіріктердің беріктігі жоғары. Сонымен қатар, олардың беті кез келген бөгде әсерлерге өте сезімтал.
Хрустальды шыныда қорғасын бар. Дәл осы компонент көзілдіріктерге жақсартылған қасиеттер береді. Қорғасынның арқасында олар кристалға ұқсайды. Бұл көзілдірік мөлдір, жарқыраған және берік.
Қорытынды
Психологтар таңдалған стақанның пішіні дәм сезінуіне ықпал етіп қана қоймай, көңіл-күйіңізді де айтарлықтай көтеретінін айтады. Адамда мөлдір көзілдірікті қолдану жеңілдік пен тазалық, ашықтық сезімімен байланысты. Бұл контейнерлер сыйлықтар үшін өте қолайлы.әсіресе жанжалды жағдайларда. Бұл сыйлық сенім мен жақсылықты шабыттандырады. Түрлі-түсті шыныдан жасалған көзілдірік әсіресе сезімтал адамдарға жарамайды. Әзіл-қалжыңы барлар өрнекті ыдыстарды жақсы көреді.
