Шампан бокалдары ерекше назар аударуды және әңгімелесуді қажет етпейтін өте қарапайым заттар сияқты көрінеді. Бірақ олардың жасалу тарихын қарастыратын болсақ, көптеген фактілер өте қызықты және қызықты болады. Шарап бокалдары қалай пайда болды, олар қандай, олар бұл ерекше пішінді неліктен алды - біз бұл туралы айтатын боламыз.
Жарқыраған шарап бокалдарының тарихы
Шампан – нағыз талғампаз сусын, ол оның қадір-қасиетін көрсететін ең мақтаныш сөздерге де, стақандарға да лайық. Дәл мерекелік мейрамның ерекше көңіл-күйін көрсететін дастарқанның басты атрибуты болып табылатын жарқыраған шарап.
Шампан бокалдары ұзақ уақыт бойы пішінін өзгертті, бірақ асыл сусын сияқты әрқашан талғампаз және талғампаз болып қалды.
Алғашында шампан конус тәрізді бокалдарда ұсынылды. Кейінірек ағаш пен металдан жасалған тостағандардан жарқыраған шарап іше бастады. Аналық пішінді ыдыстар да пайдаланылды.«шампан купе» деп аталатын кеуделер.
Бұл пішіндегі көзілдіріктер үш ғасыр бойы қолданылып келеді және қазіргі уақытта шампан флейталарынан пирамидалар салуда, түрлі презентациялар мен қабылдауларда қолданылады.
Оқиғаның жалғасы
Алғашқы шампан бокалдары Францияда король Людовик XV тұсында пайда болған деген тарихшылардың нұсқасы бар. Ол сот әйнек үрлеушілеріне өзінің сүйікті Маркиз де Помпадурдың кеуде пішініне ұқсайтын шарап стақандарын жасауды бұйырды. Бұл орыс императрица Екатерина II-ге белгілі болды және ол ұзартылған шарап бокалдарын жасауды бұйырды.
18 ғасырда француз шыны үрлеушілері ұзартылған қызғалдақ тәрізді жұқа қабырғалары бар хрусталь шампан флейталарын жасай бастады. «Шампан флейтасы» деп аталатын ұзын және тар көзілдіріктердің өзегі ұзын болды және олар жарқыраған шараптың дәмін татуға ыңғайлы ғана емес, сонымен қатар сусынның әдемілігін және көпіршіктердің ойынын ерекше атап өтті.
Сонымен қатар, түрлі сусындар жасайтын шыны жасаушы Клаус Йозеф Ридель шампан флейталарының тостаған тәрізді формасы шараптың хош иісі мен дәміне кері әсер ететінін дәлелдеді. Және ол шампан және басқа сусындардың дәмі мен хош иісін қабылдауда шарап стақандарының пішіні әрқашан үлкен рөл атқаратынын растайтын бірқатар дәлелдер келтірді.
Көзілдіріктердің пішіндері, түрлері және түрлері
Шампан флейталары алкогольдік сусындарға арналған басқа стақандардан пішінімен ерекшеленеді. Бірнеше классикалық сорттарды атап өтуге болады - бұл бокал, флейта жәнеқызғалдақ.
- Тостаған табақша ретінде де белгілі. Бұл стақанның таяз, кең тостаған және орташа ұзындықтағы сабағы бар. Бұл көзілдірік 20 ғасырдың басында өте танымал болды және жарқыраған шарап үшін ең жақсы нұсқа болып саналды. Кейінірек олар басқа пішіндегі көзілдірікті пайдалана бастады және олар шыныаяқтарды пайдалануды тоқтатты. Оның шыныаяқы көпіршіктердің толық күшінде ойнауына мүмкіндік бермейді, ал сусынның ауамен жанасу аймағы тым үлкен. Нәтижесінде бәрі жарқыраған шараптың тез ағып кетуіне және өзінің қадір-қасиетін жоғалтуына әкеледі.
- Хрусталь шампан бокалдары «флейта» деп аталады, олардың ұзын сабағында биік және тар тостаған бар. Мұндай пішіндегі стакандарда сусынның құрамындағы көпіршіктер жарқыраған шараптың хош иісі мен дәмін бай және жарқынырақ жеткізеді. Флейтадағы тостағанмен салыстырғанда, газ көпіршіктері жақсырақ шоғырланған және жоғары көтеріліп, дәмнің барлық гаммасын ерекше көрсетеді.
- Қызғалдақ шарап стакандары бокал мен флейта сияқты кең таралмаған. Ол флейта шынысына ұқсайды, бірақ ортасына қарай кеңейіп, шетіне қарай тарылатын үлкенірек тостаған бар. Қашықтан бұл шыны үрленбеген қызғалдақтың пішініне ұқсайды.
Пішіндер мен өлшемдердің эволюциясы
Бүгінгі күн қаншалықты оғаш көрінсе де, бұрынғы шарап өндірушілер шарап жасау процесінде пайда болған газ көпіршіктерін жоюға тырысты. Анықтамалық сусын Бургундияда өндірілген шарап болып саналды, оның тәттілігі мен тұтқырлығы жоғарылады. Екі атақты француз өндірушісі қай шарап жақсырақ - көпіршікті немесе көпіршіксіз екенін талқылады. Олардың дауыжарқыраған шарапты ұнататын Орлеан герцогы рұқсат берді.
Осыдан кейін олар бұл жарқыраған сусынды ішу үшін шампан бокалдарын пайдалана бастады. Дворяндар герцогқа еліктеп, оны жаппай пайдалана бастады.
Алғашында шампан берілген стақандарға аз көңіл бөлінді. Дәрігерлер алғаш рет олардың пішініне назар аударды, олар суықты емдеу үшін жарқыраған шарапты пайдаланды. Олар тар стакандарды толтырған кезде көбік жақсы түзілетінін, ал сусынның пациентке әсері тиімдірек екенін байқады. Дәл осы шарап стакандары заманауи көзілдіріктердің прототипі болды.
"Богемия" шампан бокалдары
Богемиялық әйнек алғаш рет 1162 жылғы жылнамада айтылған, ол Чехияда жасалып, Еуропаның басқа елдеріне экспортталған. Богемиялық әйнек сонау алыс уақыттан бері сапасы мен сыртқы сұлулығымен танымал.
Мұндай шыныларды жасау үшін пеште 1500 ° C температураға дейін қыздырылған кварц құмы мен қорғасын оксиді пайдаланылады. Богемиялық әйнекпен тек венециялық хрусталь өзінің сипаттамалары бойынша бәсекеге түсе алады, бірақ чехтар итальяндық бәсекелестерінен асып түсті деп есептеледі.
Богемиялық шыныдан жасалған шампан бокалдары (тіпті Bohemia бренді де бар) берік, таза және ерекше дыбыс. Богемиялық кристалды өндіру және өңдеу технологиясы бірегей және қайталанбас.
Қазірәртүрлі пішіндегі, өлшемдегі және әрлеу әдістеріндегі стақандардың жиынтықтары жасалады. Бүгінгі күні, мысалы, күміс және алтын әрлеу бар. Осылайша безендірілген хрусталь стакандарға түсетін жарық ашық түстердің кең палитрасымен айналаға таралады. Богемиялық шампан флейталары бірегей сипаттамалары мен ерекше сұлулығына байланысты өте қымбат.
Орыс көзілдірігі
Ресейде әртүрлі шыны бұйымдарын шығаратын негізгі орындардың бірі – Гус-Хрустальный қаласы. Бірнеше ғасыр бұрын, 1756 жылы олар Ресейде ғана емес, сонымен қатар Еуропаның көптеген елдерінде белгілі болған тамаша сападағы шыны мен хрусталь шығара бастады.
Осында олар әлемде теңдесі жоқ жоғары көркем бұйымдар шығарады. Мәселен, мысалы, Гус-Хрустальныйда шампан бокалдары шынының ішіндегі алтын жіптермен шығарылады. Оларды венециандық жіптер деп атайды, бірақ Венеция шеберлері өз бұйымдарын сыртынан алтын жалатылған жіптермен әшекейлеп, ішіне «имплантациялаған» жоқ.
Қазіргі уақытта зауыт кристалдың эксклюзивті авторлық топтамаларын шығарумен айналысады. Зауыт өнімдерінің барлығы дерлік заманауи өнер туындылары.
Көзілдірікке қойылатын талаптар
Шыны тостаған ұзартылған және тар болуы керек, өйткені дәл осы пішін шыныдағы көпіршіктердің ұзақ айналымына кепілдік береді. Кәдімгі стакандарда, мысалы, бокалдарда, жарқыраған шарап көмірқышқыл газын (көпіршіктер) тез жоғалтады.
Шарап бокалының мойнының диаметрі кішкентай болуы керек, дюймәйтпесе, газдалған сусынның хош иісі тым тез буланып кетеді. Стаканның сабағы шарап қолдың жылуынан қызып кетпеуі үшін ұзын болуы керек және дәмі мен хош иісін ұзақ сақтай отырып, салқын болуы керек.
Міне, бір қызық аз белгілі факт: элиталық өндірушілер шампан бокалдарының стаканына лазер сәулелерімен микро ақауларды арнайы қолданады. Бұл көмірқышқыл газының ағындары гүл шоғының толықтығын көрсететін қатаң қажетті бағытта көтерілуі үшін жасалады. Дегенмен, кристалды өндірушілер көзілдіріктің қабырғаларын өзіңіз сызып тастауды ұсынбайды, себебі бұл көзілдірікті зақымдап, толығымен бүлдіруі мүмкін.
Қайсысы жақсы - кристалды немесе шыны шарап бокалдары?
Әлемнің көптеген елдерінде 4%-дан аз қорғасыны бар барлық шыны бұйымдарға «әйнек» деген белгі қойылған. Ал құрамында шамамен 10% немесе одан көп қорғасын бар өнімдер "кристал" деп белгіленген.
Әйнектегі қорғасын оны пластиктендіреді және оюды жеңілдетеді. Кристал шампан флейталарын жасау үшін қолданылатын кәдімгі шыныдан ауыр. Шыны бұйымындағы қорғасын оксидінің пайызы неғұрлым жоғары болса, кристал соғұрлым таза және қымбатырақ болады.
Хрусталь қарапайым шыныдан бірінші оптикалық жиектерді екіге бөлетіндігімен ерекшеленеді. Ал көзілдірік қолдармен ұсталғанда жылынып, айналадағы заттарды шыны арқылы қарасаңыз, сәл үлкейтіңіз.
Үйлену дәстүрлері
Үйлену тойындағы көзілдірік пен шампан міндетті атрибуттар болып табылады, оларсыз кез келген некені елестету қиын. Бүгінде жас жұбайлар арасында мұндай дәстүрдің қай жерде және қандай жағдайда пайда болғанын айту қиын - шампан ішкеннен кейін стакандарды сындыру, бірақ бұл әр тойда байқалады.
Сынған шарап бокалдары қалыңдық пен күйеу жігіттің бойдақ өмірінің аяқталуының, былайша айтқанда, жалғыздық нышандарының жойылуының белгісі болып табылады деп есептеледі. Кейбір халықтар үшін толығымен сынбаған әйнек жаңа отбасының беріктігінің көрсеткіші болып саналады, ал басқалары үшін көптеген шыны сынықтары болашақ байлық туралы айтады. Дегенмен, барлық дәстүрлерде ерлі-зайыптылардың қуанышы мен бақытын бөлісу үшін қонақтар үйлену тойының көзілдірігін соңына дейін сындыруға шақырылады.
Шампанды қалай дұрыс беру керек
Жарқыраған шарап дәмін толық ашу үшін оны белгілі бір ережелерді сақтай отырып беру керек. Шампан арнайы мұз шелексіз ұсынылуы керек болса, бөтелкені қажетті температураға дейін салқындату керек.
Шампанды тоңазытқышта салқындату керек, бірақ ешқандай жағдайда шарап дәмін өзгертетін мұздатқышта. Сондай-ақ сусынды мұз шелекінде салқындатуға болады. Шампанды +7 С° температурада беру керек.
Кейбір «сарапшылар» жарқыраған шараптың дәмі мен хош иісін бөтелкеге құймас бұрын оған бірнеше мұз текшелері түсіп кетсе, стақанда жақсы сақталады дейді. Дегенмен, бұл түбегейлі қате, өйткені шыны қабырғалары салқындап, тұманданады, әйнекте конденсация пайда болады, ол асыл сусынның дәмі мен хош иісін толығымен өзгертеді.
Қалай дұрыс құю керек
Шампанды стақандарға дұрыс құюдың белгілі бір нормалары бар. Олар стақанды толығымен толтыра алмайды. Классикалық пішіндегі бокалдардың үштен екісі толы, үлкен шарап бокалдарының тек үштен бірі ғана.
Шампан құю кезінде көпіршіктердің көпшілігін жоғалтпау үшін оны стақанға дұрыс құю керек. Шарапты стақанға қабырға бойымен баяу, жіңішке ағынмен құйыңыз, бөтелкені 45 ° еңкейтіңіз. Стаканды екі рет толтыру керек, біріншіден кейін сусынның көбік түсуіне уақыт беру керек.
Жарық шарапты дымқыл стакандарға құюға болмайды, бұл жағдайда шампанның құрамындағы көмірқышқыл газының концентрациясы бұзылады, бұл мазмұнның дәміне әсер етеді.
Оған шарап стақандарын қалай жуу керектігі де әсер етеді. Көзілдірікті ыдыс жуғышта жууға болмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені оларда қолданылатын жуғыш заттардың құрамында мұқият шаюдан кейін де көзілдіріктің қабырғаларында қалатын силикон қоспалары бар. Көзілдірікті табиғи сабынмен қолмен жуу және таза ағын сумен шаю керек.
Шарап бокалдарының пирамидасы
Қабылдаулар мен тұсаукесерлерде ұйымдастырушылар шараның салтанаттылығын атап өту үшін қонақтарды қабылдау үшін жиі шампан бокалдарынан пирамидалар салады. Олар сондай-ақ үйлену тойында немесе мерейтойда аперитив қабылдауға пайдаланылады.
Жарқыраған шарап бокалдарының пирамидалары кейде көптеген стакандардан жасалады, әдетте 35-тен 364 данаға дейін пайдаланылады. Шарап бокалдары неғұрлым көп көрсетілсе, дизайн соғұрлым керемет көрінеді.
Мұндай пирамидаларды жасау кезінде бокал (табақша) пішіні бар шампан бокалдары қолданылады. Құрылым салынғаннан кейін олар сусынды ең жоғарғы стақаннан жұқа ағынмен өте баяу құя бастайды. Бұл барлық ыдыстар жарқыраған шараппен толтырылғанша жалғасады, ол төменгі стақандарға жоғарыларының аяқтары бойымен түседі.
Қорытынды
Шампан ішу үшін қай стаканды қолдану керектігін әркім өзі шешеді. Бірақ шарап стаканының пішіні бірқатар объективті себептерге байланысты уақыт өте келе өзгергенін есте ұстаған жөн. Жақсы жарқыраған шараптардың дәмі мен хош иісінен толық ләззат алу үшін кәсіби мамандар ұсынған көзілдірікті пайдалану керек.
