Мәдени жүзім (Vitis vinifera) – көпжылдық бұталы жүзім бұталарының өкілі. Оның техникалық сорттары күшті, асханалық және тәтті шараптарды өндіру үшін арнайы өсіріледі. Мұндай жүзімнің жаңа піскен жидектері әдетте ерекше дәмге байланысты жеуге болмайды. Бұл мәдени өсімдіктің көптеген техникалық сорттарын селекционерлер шығарған. Ең жақсыларының бірі - Каберне Совиньон.
Біраз тарих
Әйгілі жүзім сорты Каберне Совиньон 17 ғасырда Францияда жасалған. танымал таңдау әдісі. Бұл күйде ол әлі де барлық техникалық, өнеркәсіптік өсірілген ең көп таралған бірі болып табылады. Қазіргі уақытта танымалдығы бойынша ол Merlot жүзімінен кейін екінші орында тұр. Селекционерлер Sauvignon Blanc және Cabernet Franc сорттары бір кездері оның ата-анасы болғанын анықтады.
Қазіргі уақытта бұл тамаша жүзім Францияда ғана емес, басқа да көптеген елдерде өсіріледі. Мәселен, оны өсірумен шаруалар айналысадыАҚШ, Жапония, Оңтүстік Америка және Жерорта теңізі елдері. Бұл жүзім Украинада да, Ресейде де өсіріледі.
Техникалық жүзім Cabernet Sauvignon: сорт сипаттамасы
Бұл сорттың жүзім жапырақтарының тістері өте үлкен. Күшті диссекция мен дөңгелек жиектерге байланысты плиталар «кружевка» сияқты көрінеді. Cabernet Sauvignon гүлдері қос жынысты, ал кластерлері өте бос, бірақ ұқыпты. Бұл сорттың жидектері кішкентай - диаметрі шамамен 1,5 см жетеді. Кластерлердің өзі ұзындығы 15 см-ге дейін және ені 8 см-ге дейін өседі. Олар әдетте цилиндрлік (кейде конустық) пішінге ие. Кейбір жағдайларда кластерлерде қанат пайда болуы мүмкін.
Каберне Совиньон – жүзім сорты, ол басқа нәрселермен қатар келесі сипаттамаларымен ерекшеленеді:
- қызыл түсті жапырақ түсі бар ашық жасыл;
- қатаң қабығы бар кішкентай қара көк жидектер;
- күшті жайылған қашу.
Дәм туралы аздап
Каберне Совиньон – жидектері жаңа піскен жеуге жатпайтын жүзім сорты. Мұның бәрі олардың ерекше шөпті тартпа дәмі туралы. Жидектердің иісі тән түнгі көлеңкеге ие. Олардың дәмі қарақатты сәл еске түсіреді. Шамамен бірдей қасиеттер Sauvignon жидектерінен жасалған шараппен ерекшеленеді. Дайын сусын түнгі көлеңкенің әрең сезілетін иісі бар тартпа.
Артықшылықтары мен кемшіліктері
Каберне Совиньонның артықшылықтарына басқа нәрселермен қатар мыналар жатады:
- қарапайым күтім;
- туысқанаязға төзімділік;
- көгеру мен филлоксераға иммунитет.
Бұл жүзім іс жүзінде шірімейтіндігі үшін де бағаланады (күздегі ұзақ жаңбыр кезінде де). Каберне Совиньонның кемшіліктері аналық бездер мен бұршақтардың төгілу үрдісін қамтиды.
Биологиялық ерекшеліктері
Cabernet Sauvignon кеш пісетін жүзім тобына жатады. Ресей мен Украинаның оңтүстік аймақтарында оның егіні әдетте қазан айының басынан ортасына дейін жиналады. Асханалық шараптарды өндіру үшін жидектердің пісетін мерзімі шамамен 140 күн, десерт - 160 күн.
Бұл сорттың кесінділері тез және қиындықсыз тамыр алады. Оның өркендері өте жақсы піседі. Cabernet Sauvignon өнімділігі орташа - шамамен 60-70 ц/га.
Жидек сипаттамалары
Каберне Совиньон жүзімінің дәмі, жоғарыда айтылғандай, тарт, қарақат. Оның жидектерінің шырынындағы қант мөлшері әдетте 20 г/100 см3, ал қышқылдығы 9 г/дм3. Жылы көктеммен ерекше қолайлы, тым жаңбырлы емес жылдарда бірінші индикатордың мәні 24 г/100 см3 дейін артуы мүмкін.
Каберне сорттары
Әрине, әр түрлі уақытта Cabernet Sauvignon жүзімі сияқты дақылмен селекция жүргізілді. Жоғарыда келтірілген сорттың сипаттамасы оны бүгінгі күнге дейін барлық техникалық сорттардың ішіндегі ең жақсысы деп бағалауға мүмкіндік береді. Қазіргі уақытта бұл танымал жүзімнің келесі түрлері әлемнің әртүрлі бөліктерінде өсіріледі:
- Кабернет Кортис. Бұл әртүрлілік болдыСовиньон мен Морцлингті кесіп өту арқылы өсірілді. Бұл жүзім гүлдегеннен кейін 138-140 күннен кейін піседі. Оның айрықша ерекшелігі - жоғары өнімділік.
- Солтүстік Каберне. Бұл сорттың жидектері Совиньонға қарағанда ерте піседі - қыркүйектің ортасында. Оның айрықша ерекшелігі - аязға төзімділік (-27 С дейін). Бұл жүзімнің шоғырлары өте кішкентай (100 грамм), ал бұталары кішірек.
- Каберне патшасы. Бұл сорттың артықшылығы оның гүлдері Совиньонға қарағанда кеш гүлдейді. Демек, ол көктемгі аяздың теріс әсеріне азырақ ұшырайды.
- Каберне Мичуринский. Бұл ерте піскен жүзім, оны гүлденуден кейін 115-125 күннен кейін жинауға болады. Бұл сорттың артықшылықтарына жоғары аязға төзімділік жатады (-29 C дейін).
- Каберне Юра. Бұл әртүрлілік әдеттен тыс букетпен өте дәмді шараптарды шығарады. Оның артықшылығы – әртүрлі жұқпалы ауруларға өте төзімді.
Қону орнын таңдау
Каберне сорттары топырақ пен өсу жағдайларына мүлдем қажет емес. Дегенмен, олар қоректік топырақта оңтүстік беткейлерде жақсы сезінеді. Егер сайтта табиғи биіктік болмаса, сіз жасанды жасай аласыз. Cabernet Sauvignon жүзімін солтүстіктен оңтүстікке қарай қатарлап, жақсы жарықтандырылған, желдетілетін жерге отырғызған дұрыс.
Бұл сорттың тамыр сабағы ретінде жиі пайдаланылады:
- "Riparia 3309";
- "Рипария 101-14";
- "Kobera 5BB";
- "Berlandieri Teleki 8B".
Қалай күту керек
Бұл сортты жүзімді күзде де, көктемде де отырғызуға болады. Жолдар арасындағы ені шамамен 3-4 м болуы керек Жылы мезгілде бұл жүзімді бірнеше рет тамақтандыру керек. Тыңайтқыш ретінде органикалық заттарды қолданған дұрыс. Жүзімнің соңғы қабаты шілде айының ортасында жүзеге асырылады. Кеш ұрықтандыру қажетсіз өсімдіктерді қоздырып, кластерлердің одан әрі дамуын кешіктіруі мүмкін.
Cabernet Sauvignon жүзім сорты жемістердің пісу кезеңінде жиі суаруды қажет етеді. Оның астындағы топырақтың ылғалдану жиілігі осы нақты аймақтың климаттық ерекшеліктеріне байланысты. Сіз оны суару арқылы асыра алмайсыз. Әйтпесе, жидектер ерекше дәмін жоғалтуы мүмкін. Жүзім астындағы топырақ соңғы рет күзде ылғалданады.
Бұтаны пішіндеу
Сарапшылар осы сортты жүзімнің біржылдық қашуын қысқа кесуді жүзеге асыруға кеңес береді. Бұл жағдайда төменгі көзді белсендіру нәтижесінде жүзімнің жемісі айтарлықтай артады. Жоғары өнімділікке қарамастан, бұл жүзім іс жүзінде дәмін жоғалтпайды, оның жеміс жебелерінің ұзындығын аздап азайту ұсынылады. Бұл бұтадағы жүктемені азайтады.
Cabernet Sauvignon әдетте биік діңдерде өсіріледі. Бұл ретте бірнеше жас өскіндер еркін ілініп қалады. кесілгенбұл жағдайда жыл сайынғы қашу, шамамен 5-6 көз.
Vine шолулары
Сипаттамасы жоғарыда келтірілген Каберне Совиньон жүзім сортының тамаша қасиеттері бар. Сондықтан желідегі ол туралы пікірлер өте оң. Бұл жүзімнің жидектерінен тамаша шарап шығады - ащы, тарт, дәміне қарай жағымды.
Шын мәнінде, бұл сорттың өзі одан осындай керемет сусын дайындауға болатындығынан ғана емес, танымал болды. Жүзім өсірушілер оны өте қарапайым және жемісті деп айтады. Өсірген кезде бұл дақыл дерлік қиындық тудырмайды. Жалғыз нәрсе - Cabernet Sauvignon жүзім сортын өрмекші кенелерден және қышудан мезгіл-мезгіл емдеу керек. Бұл жағдайда стандартты инсектицидтерді қолдану ұсынылады.
Әрине, бұл жүзім тек өнеркәсіптік жолмен өсіріледі. Бағбандар оны қала маңындағы аудандарда да өсіреді. Қаласаңыз, одан шарапты дербес дайындауға болады.
Қорытындының орнына
Осылайша, біз каберне жүзімінің (сорттары бар) қандай қасиеттері бар екенін білдік. Жоғарыда келтірілген Совиньон пішінінің сипаттамасы және басқалары бұл мәдениетті тамаша шараптарды өндіруге ең қолайлы деп санауға мүмкіндік береді. Бұл сорттарды өсіру Мерлотпен бірге керемет дәмі бар, тазартылған және қымбат тұратын сусындарды алуға мүмкіндік береді. Демек, оларды өндірістік жағдайларда да, жеке қала маңындағы аудандарда да өсіру -бизнес мақсатқа сай және тиімді.
