Шаллот аскалониялық деп те аталады. Бұл пияз сорттарының мәдени сорттарының бірі және алдын ала отырғызусыз табиғатта жоқ. Ол Таяу Шығыста ежелгі дәуірден бері пайда болды. Бұл өсімдіктің бірқатар пайдалы қасиеттері ғана емес, сонымен қатар өте жағымды дәмі де бар, сондықтан бүгінде ол бүкіл әлемде кеңінен таралған.
Атау тарихы
Шаллот - бұл не және оны қалай жейді? Бұл көптеген адамдар қоятын сұрақтар. Ол Еуропа елдеріне ХІІІ ғасырда келді, бірақ содан кейін ол эшкалот деп аталды (Библиядағы Ашкалон қаласының атынан), өйткені ол осында өсірілді. Уақыт өте келе, көптеген еуропалық тілдерде бұл атау шаллотқа айналды. Сонымен қатар, пияздың бұл түрі халық арасында «кущевка» немесе «квочка» деп те аталады. Ол бірнеше шамдардан тұратын бір уақытта бір бұтада үлкен ұя жасау мүмкіндігіне байланысты бұл жарқын лақап аттарға ие. Олардың саны әртүрлі (бестен отызға дейін). Бұл өсімдіктің күтімі мен түріне байланысты. Дегенмен, шаллотты басқа ұқсас дақылдардан ерекшелендіретін негізгі айырмашылық - оның көбеюінің вегетативті жолы. Бұл оның қабілеті үшінөте тез және оңай көшіру бұл мәдениет қазір үлкен танымалдылыққа ие болды. Бүгінгі таңда сіз өсімдіктің әртүрлі сорттарын, мысалы, шалоттарды жиі көре аласыз. Бұл мақалада егжей-тегжейлі сипатталған. Сорттар шамның өлшемі, пішіні, түсі және дәмі бойынша ерекшеленеді.
Салот пен пияздың айырмашылығы неде?
Егер шалоттың салмағының аздығын есепке алмасаңыз, онда ол бірінші кезекте өсіруге жеңілдігімен, айтарлықтай ерте пісетіндігімен және өнімділігін арттыруымен назар аударады. Жоғары аязға төзімділік бұл дақылды қыстың алдында отырғызуға мүмкіндік береді. Қысқы шалоттың қауырсындары өте ерте өседі, ал егінді пияздың ерте піскен сорты пайда болғанға дейін бірнеше апта бұрын жинауға болады.
Көп жағдайда шалот (тұқымнан өсетін) сияқты дақылдарды өсіру ерте жасыл болғандықтан жасалады. Мұндай зауыттың ұзақ ұйықтайтын кезеңі бар, бірақ ақпан айында сіз жылыжайлардан тамаша өнім ала аласыз. Пиязды алып тастағаннан кейін, әдетте, жылыжайға қияр немесе қызанақ көшеттері отырғызылады.
Бұл дақыл терезеде өсірілгенде, пайдаланылатын тұқымдарды екінші рет пайдалануға болады. Бұл жағдайда жасыл шамдар ортасынан төмен кесілген шамдардың бөліктерімен жойылады. Ал кастрюльде қалғандары өз кезегінде екінші егін береді. Пияз түрлерімен бұл жұмыс істемейді.
Шаллот дәмді тағам
Ежелден берімұндай өсімдік өте дәмді болып саналады және өте құнарлы тұқымдары бар. Шаллот - бұл өте дәмді өнім. Оның кәдімгі пияздың миниатюралық көрінісі бар, бірақ мұнда тар, ұзаққа созылатын және нәзік қауырсындар бар. Оның шамдарының жағымды хош иісі, етінің жібектей құрылымы және жұмсақ жартылай тәтті дәмі бар. Бұл мәдениет кесілген кезде жылатпайды (пияздан айырмашылығы), сонымен қатар ауыздан жағымсыз иіс шығармайды, сондықтан көптеген адамдар оны жаңа піскен көкөністерден тұратын әртүрлі салаттарға қосқанды жөн көреді.
Аспаздық әлеміндегі көптеген рецепттерде ұқсас ингредиент бар. Пісіргеннен кейін ол әдетте басқа өнімдерді тұншықтырмайтын ерекше хош иіс пен ерекше дәмге ие болады. Сонымен қатар, француз аспаздары әйгілі пияз сорпасын тек шалоттан дайындайды, ал кішкентай пияз етке дәмдеуіш ретінде ұсынылатын керемет маринадталған тұздалған қиярларды дайындауға өте ыңғайлы.
Ашық жерде шалот өсіру
Шалот сияқты дақылдарды өсіру: бұл не және мұндай процесс неден тұрады деген жиі кездесетін сұрақтар. Көптеген жолдармен оны өсіру пияз өсіруге ұқсас, бірақ сонымен бірге белгілі бір нюанстардың болуымен сипатталады. Мысалы, қажетсіз жебелердің пайда болуын болдырмау үшін пияз жылы жерге отырғызылады, ал шалот өте ерте, кейбір жағдайларда тіпті қар еріп, бақшаға кіру мүмкіндігі пайда болғаннан кейін де отырғызылады.
Ылғалды және суық кездетопырақ, тамырлар тез өседі, содан кейін жапырақтары пайда болады. Сондықтан шалот жиі қыстың алдында отырғызылады. Бұл жағдайда бұл толық салмақты шамдар дамыған қуатты зауыт. Егер отырғызу кейінірек болса, олар құрғақ, жылы топырақта аяқталады және жапырақтары тамырларға қарағанда тезірек өседі. Бұл жағдай жылу мен ылғалдың жетіспеушілігінен одан әрі күшейеді, бұл мәдениеттің дамуын тоқтатуға әкелуі мүмкін. Осыдан кейін ешқандай суару зауытты құтқара алмайды. Шамдар дамуын аяқтап, өсуін тоқтатады, ал жапырақтары сарғайып, тамыры кішкентай болып қалады.
Отырғызу процесі және кейінгі күтім
Тұқымынан өсетін шалбар өте тиімді, құнарлы және бос жерлерді жақсы көреді. Бұл өте фотофильді, ал ұрықтандырылған топырақта жасыл жапырақтардың айтарлықтай розеткасын құрайды. Сондықтан ол ашық және күн шуақты жерді қажет етеді, өйткені оның қоректік аймағы пияз өсімдігінен әлдеқайда үлкен. Ол әдетте отыз сантиметрлік төсектер арасында, ал қатардағы көшеттер арасында - он беспен өсіріледі.
Шалоттың көктемгі отырғызу тереңдігі шамамен алты сантиметрді құрайды, ал қысқы өсіру кезінде он. Сонымен қатар, пияздың мойнын отырғызғаннан кейін екі немесе үш сантиметр топырақпен жабу керек.
Тұқым мөлшері әдетте шалот сияқты дақылдың өнімділігіне тікелей әсер етеді. Бұл не екендігі жоғарыда егжей-тегжейлі сипатталған. Сонымен, отырғызу кезінде шам неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп жапырақтары өседі жәнекейін көбірек өнім береді. Дегенмен, жасылдарды ерте мәжбүрлеген кезде, кішігірім немесе орташа көшеттерді пайдалану әлдеқайда тиімді. Нәтижесінде сапалы және үлкен репа алу үшін топыраққа орташа пиязды отырғызып, тамаққа үлкен пиязды қолданған дұрыс.
Шаллот мүмкіндіктері
Тұқымынан піскен және дәмді пияз алынатын шаллоттың өзіндік ерекшелігі бар. Бұл ұяларда жемістердің көп мөлшері пайда болған кезде олардың мөлшері біршама аз болатындығынан тұрады. Сондықтан ұяларда көшеттерді нормалауды жүзеге асыру әбден мүмкін. Мұны істеу үшін жерді мұқият тырмалап, пайда болған өсімдіктен жемістің белгілі бір бөлігін алып тастау керек. Ұяда қалған шамдар, әдетте, үлкейеді.
Ақырғы егін жапырақтары түскеннен кейін бірден жасалады. Табиғаты бойынша шалбарлар сисс өсімдіктеріне жатады, сондықтан ашық күн сәулесінде (пияздан айырмашылығы) қазылған қашуды қалдыру қажет емес. Күйіп қалуды болдырмау үшін кептіру қандай да бір шатыр астында жүргізілуі керек. Шаллотты екі қабат қабығы бар екеніне қарамастан бөлме температурасында сақтауға болады, ал бөлме салқын болса, оны бір жылдан артық сақтауға болады.
Жалпы, фотосын осы мақалада табуға болатын шалот бүкіл әлемде жоғары бағаланады. Бұл оның ерте нәзік хош иісті жасыл және кішкентай дәмді шамдарға байланысты, олардан тамаша тағамдар дайындауға болады. Оның құрамында қант көп, әртүрліминералдар және аскорбин қышқылы (пиязбен салыстырғанда). Сонымен қатар, шалоттың диеталық қасиеттері жоғары және емдік қасиеттері пияз өсімдігінен әлдеқайда жоғары.
Өсімдіктің ерекше қасиеттері
Ерте пісу - шалот жиынтықтары сияқты өсімдіктің басты ерекшеліктерінің бірі. Отырғызудан кейін бірден бұл мәдениет өте тез өседі және шамамен бір айдан кейін ол одан жасыл кесуге дайын. Жетпіс күннен кейін пияздан озған піскен пияздар бар. Сонымен қатар, шалот суыққа айтарлықтай төзімді, өйткені олардың қатып қалу қабілеті бар және ерігеннен кейін олар ешбір зақымсыз өніп шығады.
Сонымен қатар, мұндай мәдениеттің маңызды сапасы оның ыңғайлы сақталуына тән қасиетке ие болуында. Шаллот кеуіп кетпейді, тіпті бөлме температурасында өнбейді және келесі егінге дейін сақталады.
Тұқымдар мен пияздар арқылы көбею
Пісіру үшін әдетте пияз да, жапырақтар да әртүрлі формада (шикі, қуырылған, қуырылған, қайнатылған, маринадталған) пайдаланылады. Дәмді сорттардың өсімдікі әдетте қайнатпалар, бұқтырылған тағамдар, сорпалар үшін тартылған етті пісіру үшін қолданылады, сонымен қатар көптеген ет, көкөніс және балық тағамдарына қосылады. Кеңінен суретке түсірілген шалбар тәтті хош иіске ие және тәбет немесе гарнир ретінде жаңа піскен немесе маринадталған (әдетте салаттарда) жейді.
Толығырақ мына жерден оқыңызSadovnikam.ru.
