Ванильдің хош иісі бізбен өмір бойы бірге жүреді: бала кезімізден біз дәмді ванильді тоқаштардың иісін есімізде сақтаймыз, біз жастықты қыздың әтірімен немесе өзіміздің сүйікті хош иіспен байланыстырамыз. Осы естеліктердің әрқайсысынан жылулық пен жайлылық шығады! Жақында ғалымдар ваниль гүлдерінің хош иісі, сондай-ақ осы өсімдіктің жемістерінен алынған күшті иіс адамның жүйке жүйесіне тыныштандыратын және тыныштандыратын әсер ететінін анықтады. Адамзат бұл өсімдік туралы білгенде, бұл гүл қайда өседі және оған қандай жағдайлар қажет? Бұл мақалада біз фотосы төменде берілген ванильді орхидея сияқты гүл туралы айтуға тырысамыз, сонымен қатар қойылған барлық сұрақтарға жауап береміз.
Біраз тарих
Ваниль Орталық Америкада шыққан, оны ацтектер жоғары бағалаған, олар оны дәмін жақсарту үшін пайдаланған.қасиетті сусын - заманауи шоколадтың прототипі.
Бұл дәмдеуіштің дәмін татқан бірінші еуропалық – Кристофер Колумб, оны жергілікті билеушісі шоколадты сусынмен сыйлаған. Ванильді Еуропаға әкелген Колумб болды, оның нәзік дәмі алғаш рет Испания, Австрия және Италия сияқты елдерде бағаланды. Ванильдің дәміне және бұршақтарды сатудан түскен пайдаға ғашық болған испандар Мексика тайпаларынан алым-салықтардың көп бөлігін дәл ваниль гүлі солып қалғаннан кейін пайда болған жемістермен алды. Үш ғасырдан астам уақыт бойы Испания патшалығы ескі әлемде ванильді жалғыз импорттаушы және сатушы болды. Жеткізу құны жоғары және күрделі болғандықтан, басқа елдер бұл дәмдеуішпен сәл кейінірек танысты. Осылайша, 17 ғасырдың басында ваниль кондитерлік өнімдерге, сондай-ақ түтіктерге арналған шылым шегетін қоспаларға және онымен алкогольдік сусындарға дәм беру үшін қосыла бастады.
Ботаникалық ерекшеліктері
Ваниль, дәлірек айтқанда – ванильді орхидея – адамдар белсенді түрде қолданатын жеміс беретін орхидеялар тұқымдасының (Orchidaceae) жалғыз өкілі. Екі жарты шардың тропикалық аймақтарында өсетін бұл өсімдіктің шамамен 100 кіші түрі бар. Өнеркәсіптік ауқымда ванильді алу үшін тек үш түрі өсіріледі:
- planifolia;
- помпона;
- тахитензия.
Олардың әрқайсысы туралы кейінірек.
Барлық ванильдер табиғи жағдайда 40 метрге жететін өрмелейтін жүзім бұталары. Табиғатта какао ағаштарында, плантацияларда паразиттік тіршілік етедіолар арнайы тіректерді орнатады немесе қасына мұндай көршіден зардап шекпейтін дракаена ағаштарын отырғызады. Ванильді жүзім өте тез өседі, айына өсу бір метрге дейін жетуі мүмкін. Ванильдің сабағы шөптесін болып табылады, өсу процесінде көптеген ауа тамырларын құрайды, өсімдіктің ағаштарға жабысып, тұруына көмектеседі. Бұл орхидеялардың жапырақтары майлы, сопақ-ланцетті пішінді.
Үлкен және өте жағымды хош иісті ванильді гүлдер, фотосуреттерін төменде көруге болады, қылқаламдарға жиналады және сарғыш-жасыл түстермен боялған. Периант алты жапырақшадан тұрады, олардың біреуі түтікшеге бүктелген және «ерін» құрайды, оның ішінде пистиль мен жалғыз аталық тығылған.
Гүлдің бұл құрылымы тозаңдануды қиындатады, оны тек бір түрдегі жергілікті аралар мен колибрилер жүргізе алады.
Ваниль өмірінің үшінші жылында гүлдейді, ал әрбір гүл бір күн ғана өмір сүреді. Тозаңданған ванильді гүлдерді құрайтын аналық бездер өте ұзақ дамиды: 7 айдан 9 айға дейін - және ұзындығы 10 - 30 см тар, ұзартылған цилиндрлік жеміс түзеді. Қоңыр бір камералы қораптың ішінде көптеген қоңыр-қара ұсақ тұқымдар бар. Бұл өсімдіктер 20 жылдан 50 жылға дейін өте ұзақ уақыт жеміс береді.
Көрулер
Латын тілінен орыс тіліне аударылған Ваниль «қапшық» дегенді білдіреді және бүгінде бұл өсімдіктің үш түрі көпшіліктің сүйікті дәмдеуіштерін алу үшін өсіріледі. Айта кету керек, Орталық Америкада табылған ваниль гүлдері бүгінде қолданылатын барлық түрлердің тектері болды.
Ванильді планифолия
Сонымен, ең көп таралған және ең күшті және тәтті хош иісті Vanilla planifolia Орталық Америкада, Индонезияда, Кариб бассейнінде және Мадагаскарда кездеседі. Қарқынды және нәзік хош иісі бар бұл түрдің гүлдері жасанды тозаңдандырылады. Қолмен жиналған бұл өсімдіктің жемістері аспаздық және косметикада кеңінен қолданылады.
Ванильді помпон
Кеңірек таралған және хош иісті антилиялық ваниль - Мексика мен Панамада, сондай-ақ Орталық Американың басқа елдерінде өсірілетін ванильді помпонасы. Бұл түр тамақ өнеркәсібінде көп жағдайда сығындылар түрінде қолданылады.
Таити ванилині
Жемістері тағам дайындауда қолданылатын орхидеяның тағы бір түрі - Vanilla planifolia және помпон Таити ванилинін кесіп өту нәтижесі - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Бұл өсімдік Француз Полинезиясының аралдарында, сондай-ақ Оңтүстік Тынық мұхитының кейбір басқа аймақтарында өсіріледі. Бұл түрдің бұршақтарында ванилин аз, бірақ басқа хош иісті компонент - гелиотропин көп. Оның арқасында ванильді тахитенсис жемісті және гүлді ноталардың басымдығымен жұмсақ және нәзік хош иіске ие. Аспаздық мақсаттардан басқа, әдемі және хош иісті ванильді тахитенсис гүлдері әртүрлі аумақтарды дәмдеу және безендіру үшін өсіріледі.
Ол қайда өседі?
Егер бастапқыда ваниль тек Орталық Американың кейбір аймақтарында өссе, бүгінде олкөптеген тропикалық елдерде өсіріледі. Қалыпты өсу мен даму үшін бұл өсімдік ылғалды және ыстық климатты қажет етеді. Бұл ретте өсімдіктерге +300С жоғары емес және +150С төмен емес температура және шамамен 80 ылғалдылық қажет. % қажет. Ванильдің барлық түрлері топыраққа өте қажет: ол борпылдақ және органикалық заттармен байытылған, ауа мен суды жақсы өткізетін болуы керек.
Бүгінгі таңда ваниль экватордан 10 градустан 20 градусқа дейінгі аймақтарда орналасқан көптеген елдерде өсіріледі: Мексикада, Бразилияда, Парагвайда, АҚШ-та, Батыс Африка штаттарында және Француз Полинезиясының аралдарында.
