Егер мұнда барлығына таныс стандартты мангалдың орнына басқа дизайндағы пеш орнатылса, елде демалу ұмытылмас болуы мүмкін. Тандырды Азия халықтары әлі күнге дейін тамақ дайындау процесінде пайдаланады. Оның көмегімен сіз нағыз аспаздық шедеврлерді жасай аласыз. Тағам ерекше дәмге ие болады. Өз қолыңызбен тандырды қалай салу керектігі әрі қарай талқыланады.
Мүмкіндіктер
Тәндір (нұсқалардың бірінің фотосы төменде берілген) – балшықтан жасалған, жоғары қарай тарылатын ыдыс. Ішінде жанармай, сондай-ақ тамақ дайындауға арналған тағам салынатын тесік бар.
Үлдеткіш төменгі жағында орналасқан. Ол жапқышпен жабылады. Бұл қажетті тартқышты сақтауға мүмкіндік береді. Материалдың қыздыру кезінде жарылып кетпеуі және қабырғалардың ішінде үнемі жоғары температураны ұстап тұруы маңызды. Азиялық шеберлер қолданатын материалдардан нағыз тандыр жасау қиын болады. Сондықтан саздан жасалған ыдыстың жақсы жылу оқшаулауын қамтамасыз ету үшін ол кірпішпен қапталған. Арасындақабырғалары кеңістік. Ол құм, саз немесе тұзбен жабылған.
Тандырдың бұл орналасуы ішкі қабырғаларда жылуды жинақтауға мүмкіндік береді. Ішіндегі пеш 200-400 ºС дейін қызады. Балшық температураны баяу шығарады. Сондықтан мұндай ошақтың ішіндегі жылу 4 сағатқа дейін жоғары деңгейде сақталады. Бұл кезде тандырдың көмегімен түрлі тағамдарды дайындауға болады. Пісіруге, қайнатуға және қуыруға болады.
Ішінде біркелкі температураны сақтау, сонымен қатар пештің жабық конструкциясы өнімдерді шырынды сақтайды. Олар тез дайындалады, ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Торттар қамырды пештің қабырғаларына бекіту арқылы дайындалады, кәуапты шашлыққа іліп қояды. Сондай-ақ, ішіне арнайы бекіткіштердің көмегімен бекітілген тор орнатылған. Ол көптеген тағамдарды дайындай алады.
Тандырды дұрыс пайдалану үшін бірнеше қадамды орындау керек. Алдымен ішіне от жағылады. Қабырғаларды жақсы жылыту керек. Олар жылудан қызылға айналады. Бұл кезеңде үрлегіш ашық қалады. Өрт жанған кезде қабырғалар жылуды сіңіреді.
Жану процесі аяқталғанда, көмірлер пайда болады, үрлеуді жабу керек. Қабырғаларға су шашырайды. Бұл тағамның жабысып қалуын болдырмайды. Осыдан кейін дайындалған тағамдар ішке салынады. Сондай-ақ оларды аздап сумен себу керек. Біркелкі пісіру үшін пешті қақпақпен жабыңыз.
Классикалық саз пеш
Классикалық тандыр (төмендегі сурет) әрқашан арнайы саздан жасалған. Материалға арнайы талаптар қойылады. Классикалықтандыр Аханғаран каолин сазынан құйылады. Ол жоғары жылу оқшаулау қасиеттері бар ыдысты жасауға мүмкіндік береді.
Қызу кезінде материал жарылып кетпес үшін оған түйе, қой жүнін қосады. Классикалық технологияның осы ерекшеліктеріне байланысты тандырдың классикалық нұсқасын жасау өте қиын болады. Біздің елде белгілі себептерге байланысты арнайы каолин сазын алу қиын. Шебердің азиялық композициясының құпиясы әлі де құпия сақталуда.
Тандырға арналған сазды арнайы рецепт бойынша дайындауға болады. Бұл опция классикалық тандыр жасауды қалайтын иелері үшін қолайлы. Каолинді дайындау қажет. Ол жүнмен араласады, оны алдымен 10-15 мм талшықтарға кесу керек. Тұтқыр қоспаны алу керек.
Саз мезгіл-мезгіл араластыра отырып, бір апта қалдырылады. Бұл оны біркелкі кептіруге мүмкіндік береді. Егер су үстіне қонса, ол ағызылады. Артық сұйықтықты сазға араластырудың қажеті жоқ. Композицияда су аз қалған сайын, пеш қызған кезде жарылып кету ықтималдығы аз болады. Бір аптадан кейін материал пластилинге ұқсай бастайды. Мұндай балшықтан кез келген нысанды қалыпқа келтіруге болады.
Одан әрі материалдан ұзынша пішінді парақтар жасалады. Олардың қалыңдығы кем дегенде 5 см болуы керек. Шеңбер бойымен қозғала отырып, олардан пеш қалыптасады. Классикалық нұсқада тандырдың биіктігі 100-150 см. Ең жердегі диаметрі 100 см, ал мойын бөлігінде - 50-60 см. Төменгі бөлігінде үрлейтін тесік қалдыру керек.
Таңдыр кептіредікөлеңкеде шамамен 30 күн. Пештің қабырғаларын шамотты кірпішпен қаптаған дұрыс, оның бағасы шамамен 50-60 рубльді құрайды. дана. Шешім ретінде сіз бірдей сазды немесе арнайы отқа төзімді композицияны пайдалана аласыз. Ыдыстың қабырғалары мен кірпіш қаптаманың арасына құм құйылады. Әрбір қабат жақсы тығыздалуы керек.
Тандырдың іші мақта майымен жабылған. Содан кейін балшық күйдіріледі. Температура біртіндеп көтеріледі. Процедура бір күнді алады. Кенеттен қыздырғанда жарықтар пайда болуы мүмкін.
Кірпіш тандыр
Заманауи пеш – шамоттан жасалған кірпіштен жасалған тандыр. Мұндай ғимараттың бағасы сазды пайдаланған кездегіден сәл жоғары болады. Бірақ техникалық тұрғыдан мұндай дизайнды жасау оңайырақ болады. Факт. Арнайы дайындықсыз шебер, ең алдымен, бірінші рет қыздырылған кезде жарылып кетпейтін сазды жасай алмайды. Технология сынақ және қате арқылы игеріледі.
Кірпіш құрылымдарды пештерді жасауда көп тәжірибесі жоқ шебер жасай алады. Бұл жағдайда тәуекел аз болады. Пікірлерге сәйкес, көптеген саз тандырлары кептірудің бірінші аптасында құлап кетеді. Кірпішті пайдалану дайын пештің жоғары сапасына кепілдік береді. Шамот кірпіштен жасалған тандырдың суреті төменде берілген.
Әрине, мұндай пеш классикалық азиялық нұсқадан ерекшеленеді. Дегенмен, мұндай тандырдағы тағамның дәмділігі кем емес. Ұқсас дизайнды өз қолыңызбен жасау үшін сізге қажетті материалдарды дайындау керек. Ең алдымен, сіз сатып алуыңыз керекшамот кірпіштерінің жеткілікті мөлшері. Оны қосымша сатып алмау немесе артық ақшаны төлеуді болдырмау үшін пештің сызбасын әзірлеу ұсынылады. Ол барлық өлшемдерді көрсететін дәл болуы керек.
Құрылған жоба негізінде кірпіш пен басқа материалдардың қажетті санын есептеу оңайырақ болады. Сондай-ақ, кірпіш үшін арнайы отқа төзімді қоспаны сатып алу қажет. Ол бірқатар қажетті элементтерді қамтиды. Дайын қоспаларды сатып алған дұрыс. Өндіруші ондағы ингредиенттердің дұрыс пропорцияларын қамтамасыз етеді.
Сонымен қатар каолинді (шамот сазын) сатып алу керек. Негізді жасау үшін сізге M400 маркалы бетон, құм және торлы арматура қажет. Үлгі жақтауы ағаштан жасалған. Сондай-ақ ол материалдың қажетті мөлшерін сатып алуы керек.
Пеш түрлері
Тандырдың әртүрлі түрлері бар. Оларды 2 үлкен топқа бөлуге болады. Олардың біріншісіне әртүрлі стационарлық пештер жатады. Олар үлкен өлшемдерде ерекшеленеді. Екінші топқа портативті (мобильді) сорттар кіреді.
Стационарлық құрылыстар кірпіштен немесе саздан жасалған. Жазғы резиденция, маңызды өлшемдері бар жеке учаске үшін бұл опция жақсырақ болады. Пештің бұл түрін өз қолыңызбен жасау оңайырақ. Мұндай құрылымдардың нұсқаларының бірі - шұңқырдың тандыры. Ол толығымен жер астында.
Нағыз жер асты (шұңқыр) типті тандыр лёсс жыныстарына салынған. Оның диаметрі - 50 см, ал тереңдігі - 35 см Жану процесі кезінде ауаны беру үшін жақын жерде көлбеу курс жасалады. Сайттағы тастар басқа типті болса, қабырғалар құрғақ шамот кірпіштерімен қапталған. Ауа құбыры құбырлардан жасалған. Сарапшылардың айтуынша, екінші нұсқа шұңқыр тандырына қарағанда сапасы жағынан біршама төмен.
Көбінесе жердегі тандырлар өз қолдарымен жасалады. Олар тік және көлденең жүктеме осіне ие болуы мүмкін. Бірінші нұсқа әмбебап болып табылады. Мұндай пеште кез-келген тағамды пісіруге болады. Көлденең жүктеу кезінде тандыр әртүрлі тағамдарды (палау, барбекю, тегіс торттар және т.б.) дайындау үшін қолданылады. Тағамды пештен ілмектердің, шөміштердің көмегімен шығарады. Мұндай құрылғыда отынды үнемдеу маңызды болады. Олар кәдімгі барбекюді пайдаланғанға қарағанда 2-3 есе көп қажет болады.
Мобильді тандырлар дүкендерде сатылады. Олар қолмен жасалмайды. Ұқсас пешті сатып алу оңайырақ, оны мезгіл-мезгіл саяжай үйіңізде қолдана аласыз. Қабырғасының қалыңдығы 3-7 см. Өлшемдері салыстырмалы түрде кішкентай.
Құрылысқа дайындық
Портативті тандырды дүкеннен сатып алуға болады және өз қолыңызбен саздан жасалған нұсқасын жасау өте қиын болады. Сондықтан жеке учаскелердің иелеріне саздан және кірпіштен жасалған стационарлық құрылымдарды таңдау ұсынылады. Бұл салыстырмалы түрде қарапайым құрылым, бірақ оны қалай дұрыс жасау керектігін нақты түсінуіңіз керек.
Материалдар жинағы пештің түріне, оның өлшемдеріне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, тандырдың танымал нұсқаларының бірі қарастырылады. Бұл іргетаста жабдықталған пештің жер үсті түрі. Тандыр кең жерде диаметрі 100 см болады Тар жердебөлігі, ол 50 см болады. Мұндай құрылымның салмағына төтеп беру үшін қалыңдығы кемінде 10 см болатын пластина жасау керек.
Мұндай құрылыс үшін сізге 150 кг құм, тордың өлшемі 5 см болатын металл арматуралық тор сатып алу қажет (2 м² қажет болады). Сондай-ақ M400 маркалы цементті 7 кг мөлшерінде сатып алу керек. Шамотты кірпіш бөлікпен сатып алынады. Сондықтан оның мөлшерін дәл есептеу керек. Мұндай құрылымға әдетте 50-ден 70-ке дейін кірпіш қажет.
Кірпіш жасау үшін 20 кг отқа төзімді қоспасы сатып алынады. Сондай-ақ сізге көлденең қимасы 6 мм (кемінде 15 м) шыны талшықты арматура қажет. Сметаға отқа төзімді бояуды (1 л), қимасы 3 мм (15 м) болат сымды сатып алу құнын қосу керек.
Сондай-ақ құралдар жинағын дайындау керек. Әрбір дерлік үй шеберінде олардың кейбіреулері бар. Кейбір құралдарды бөлек сатып алу қажет болады. Сылақ ережесін, цементті араластыруға арналған контейнерді, алмас дөңгелектері бар тегістеуішті сатып алу керек. Сізге шпатель, бояу щеткасы қажет болады. Осыдан кейін жұмысқа кірісуге болады.
Foundation
Өз қолыңызбен тандырды қалай салуға болады? Алдымен іргетас жасау керек. Пеш жеткілікті үлкен болады. Сондықтан іргетасқа стационарлық жер үсті үлгілері салынуы керек. Бұл жағдайда дизайн тұрақты болады. Топырақ сазды болса, негізді күшейту керек екенін ескерген жөн.
Топырақ ауыр болса, бағаналы іргетас жасауға болады. Жеңіл топырақтарда монолитті негіз жиі жабдықталған. Белгіленген өлшемдері бар тандырға арналғанкем дегенде 15 см кесіндіде ойық жасау керек, мұнда плита құйылады. Оның бұрыштарында шамамен 80 см ойықтар жасалуы керек. Олардың диаметрі 13-14 см.
Мұндай саңылауларды бұрғылағаннан кейін оларға арматура жасау керек. Ол үшін шыны талшықты арматура сатып алынды.
Одан әрі бетон қоспасын дайындау керек. Құмның 3 бөлігін, қиыршық тастың 1 бөлігін (диаметрі 1 см фракция), цементтің 1 бөлігін араластыру қажет. Композицияға су қосу арқылы олар қою ерітіндіге жетеді.
Дайын болған шұңқырдың түбіне құм қабаты құйылады. Ол суға себіліп, шөгеді. Әрі қарай, шатыр тақталарынан (ені 15 см) пішіндер орнатылады. Оның жер бетінен биіктігі 5 см. Төменгі жағында арматуралық тор төселген. Ішіне бетон құйылады. Ол кем дегенде 7 күнге орнатылады. Бетін целлофанмен жапқан дұрыс. Жарылып кетпес үшін бетон мезгіл-мезгіл суарылады.
Foundation
Негізге өз қолыңызбен кірпіштен (тас) тандыр салынған. Іргетас құрғаған кезде (кем дегенде бір апта), сіз отқа төзімді кірпіш негізін салуыңыз керек. Бұл материал ылғалды сіңірмейді. Бұл ағаш немесе көмір пешін жасау үшін өте қолайлы. Блоктар өте берік, олар тандыр қабырғаларының салмағына төтеп береді.
Шабаттан жасалған кірпіш температура айырмашылығының әсерінен құлап кетпейді. Тұрақты пеш қыста кез келген аязға, сондай-ақ пісіру кезінде кейінгі жылытуға төтеп бере алады.
Негізі дөңгелек болады. Сәйкес үлгіні дайындау қажетөлшемі. Оның көмегімен пішін бормен орнатылады. Ұсынылған мысалда өрнектің диаметрі 75 см.
Біріншіден, бетон негізіне шатыр материалының қабаты төселеді. Бұл гидрооқшаулағышты жасау, пештің қызмет ету мерзімін ұзарту үшін қажет. Әрі қарай оған кірпіш төселеді. Олар бірінің үстіне бірін жинайды. Ол төртбұрышты негіз болып шығады. Әрі қарай өрнектің көмегімен жасалған негізде шеңбер бормен сызылады. Қажет емес бөліктер тегістеуішпен кесіледі. Бұл тамаша дөңгелек негіз жасайды.
Осыдан кейін тас қалау процесі басталады. Біріншіден, отқа төзімді композиция сумен араласады. Ол шатыр материалының қабатына қолданылады. Содан кейін дайындалған кірпіш төселеді.
Қабырғалар
Тандырды салу технологиясын ескере отырып, қабырғаларды жасау процесіне ерекше назар аудару керек. Кірпіш тігінен төселеді. Оларды мықтап бекіту үшін отқа төзімді ерітіндінің жеткілікті мөлшерін жұмсау қажет. Кірпіштердің ішкі жиектері бір-біріне мықтап жабысып, пештің ішкі бетін жасау керек.
Тігістер ерітіндімен өте мұқият жағылады. Бірінші жолды сыммен байлау керек. Оның ұштары бұралған. Оларды тігістердің бірінде жасыру керек. Дәл осындай процедура екінші және үшінші жолды құру кезінде орындалады. Екінші қабатта кірпішті сынаға кесу керек.
Кірпіш қабырғалардың негізін жасағанда, тандырды сылау қажет. Бұл процесс кезінде отқа төзімді қоспа қолданылады. Қабаттың қалыңдығы кем дегенде 1 см болуы керек. Үстіңгі шеті дөңгелектенуі керек. Қоспаның толық кебуін күту керек. Сонымен қатар, бұл кезеңде пеш жабыладыцеллофан.
Ішкі қабырғаларды бояу
Тандырды салудың нұсқаларын ескере отырып, кейбір жағдайларда шеберлер пештің қабырғаларын тек сыртынан ғана емес, ішінен де отқа төзімді сылақпен қаптайтынын атап өткен жөн. Бұл жағдайда композицияны кептіру ғана емес, сонымен қатар оны дұрыс жағу қажет. Каолин сазын ішкі қабырғаларды жабу үшін пайдалануға болады. Кейбір шеберлер мұндай құрамға қой жүнін қосу міндетті деп мәлімдейді.
Каолин сазын араластырып, композиция құрғағанша күту керек. Мұны істеу үшін ол бір апта бойы иленеді, бетінде пайда болған суды мезгіл-мезгіл ағызады. Пештің беті қабырғаларды мұқият тегістей отырып, осы материалмен жабылған.
Саз құрғаған кезде, аз мөлшерде отынның ішіне бетбелгі жасау керек. Олар отқа жағылады, ал тандырдың қақпағы жабылады. Желдеткіш ашық қалады. Температура біртіндеп көтерілуі керек. Отынның бірінші партиясы жанып кеткенде, көбірек қосуға болады. Осылайша бірте-бірте температура максимумға дейін көтеріледі.
Бұл әдіс күрделірек, бірақ мұндай тандырда дайындалған тағамдардың дәмі үлкенірек болады. Егер гипс жарылып кетсе, ол жұмсақ болып, процедура қайтадан жүзеге асырылады. Судың ең аз мөлшері сазда қалуы керек. Бұл жағдайда оның қызған кезде крекинг ықтималдығы минималды болады.
Сәндік әрлеу
Таңдыр пеші сайттың нағыз сәні бола алады. Бұл тұру орнының орталық бөлігі. Сондықтан пеш тек функционалды ғана емес, сонымен қатар әдемі болуы керек. Тандырдың сыртқы қабырғалары болуы мүмкінотқа төзімді бояумен бояу. Бұл ең оңай нұсқа. Оның көлеңкесі ландшафт дизайнының сипаттамаларына сәйкес таңдалуы керек. Демалыс орнының барлық элементтері бір-бірімен үйлесімді болуы керек.
Табиғи тастан қаптама жасауға болады. Бұл жағдайда қабырғалар жылуды жақсы жинайды. Сондай-ақ, кірпіштің екінші қабатын жасауға болады. Ол сондай-ақ отқа төзімді болуы керек. Қабырғалардың арасына құм құйылады.
Тандырды қалай салу керектігін қарастыра отырып, сіз жеке учаскеде демалуға арналған орынды түпнұсқа жайлы көрініс бере аласыз. Мұндай пеште пісірілген тағам өте дәмді болады.
