Арония - қара жемістері мен жылтыр жапырақтары бар сәнді бұта. Солтүстік Американың бұл тумасы біздің жерімізде тамыр жайып, аронира атауын осында алды. Шетелдік жидекті қашан таңдау керек, оның күтімі қандай және аронианың тағамдық құндылығы қандай, олар Мичуриннің күш-жігерінің арқасында Ресейде үйренді. Оның зерттеуіне дейін бұта сәндік мақсатта өсірілді және кеңінен таралмады. Қазір аронира еліміздің көптеген жерлерінде өседі және жемістің сәндік әсері мен тартпа дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар емдік қасиеттері үшін де бағаланады.
Жоғары өнімділік, ерте пісетіндік және жеміс берудегі циклділіктің болмауы аронаны ерекшелендіретін құнды қасиеттер болып табылады. Тартысты тұтқыр жидектерді қашан таңдау керек және олардың құрамында не бар?
Арония жемісінің құрамы
Тұтқыр тәтті дәмі бар әдемі жылтыр жемістердің құрамында каротин, Е, С, Р және РР витаминдері, В тобы, сонымен қатар темір, бор, марганец, йод қосылыстары, молибден және мыс бар. Бұдан басқа, оларда пектиндер, таниндер, фолий қышқылы бар. Арония жемістері құрамындағы Р дәрумені бойынша барлық басқа жидектер мен көкөністерге қарағанда жоғары. Оның мөлшеріпайдалы компонент қарақатқа қарағанда 5 есе, қырыққабатқа қарағанда 10 есе жоғары. Бар болғаны 1 грамм жаңа піскен жидектерді жеу арқылы адам Р витаминінің күнделікті қажеттілігін толық қанағаттандырады.
Құрамында көп мөлшерде аронира жемістері бар пектиндер ағзадан токсиндер мен ауыр металдардың тұздарын кетіруге қабілетті. Олар өттің кетуіне ықпал етеді және ішектерді тұрақтандырады. Антоцианиндер мөлшері де жоғары – жеңіл шырындарға тұрақты түс бере алатын өсімдік пигменттері. Аскорбин қышқылының Р витаминімен сәтті үйлесуі жидектерді ұйқының бұзылуы, жүрек-тамыр аурулары, бас аурулары және иммунитеттің төмендеуі үшін тамаша профилактикалық және емдік агент етеді. Жемістердегі йодтың жинақталуы бойынша (басқа дақылдарға қарағанда 2-4 есе көп) аронира да көшбасшы болып табылады. Витаминдердің көп мөлшерін алу үшін жидекті қай кезде таңдау керек?
Гүлдену және жеміс беру
Көпжылдық жапырақты аронира бұтасы 20 жылдан астам белсенді жеміс беріп, жыл сайын 10 кг-ға дейін пайдалы дәмді жидек әкеледі. Гүлдену кеш басталады, маусым айының ортасында, бұл аналық бездердің қатып қалуын толығымен жояды. Жемістер тез піседі, тамыз айының аяғында олар тұтынуға дайын. Бірақ бұл уақытта жидектер әдетте алынбайды. Бұл жемістерге шамадан тыс тұтқырлық беретін катехиндердің жоғары құрамына байланысты. Олардың мазмұны уақыт өте азаяды, бұл дәмді жақсартады.
Аронияны қашан жинау керек
Піскен арона жидектері бұтақтарда жақсы ұсталады және құстар қадамаса, 1-2 айға дейін ілінеді. Егін жинау әдетте қыркүйек-қазан айларында басталады. Қалқандар қайшымен кесіледі, содан кейін жидектер сабақтардан бөлініп, таяз жәшіктерге құйылады.
Арония тасымалдауға жарамды және +5оС температурада жақсы сақталады. Кесілген қалқандар жидектерді алып тастамай, қараңғы, салқын жерде ілінсе, жаңа піскен арония қыс бойы қолыңызда болады.
Кептіру үшін жидектерді қашан таңдау керек? Жемістердің дәмін жақсарту және олар барлық емдік күшке ие болу үшін жинауды бірінші аяздан кейін жүргізу керек. Процесс кезінде жақсы желдету қамтамасыз етілсе және температура +50оС. жоғарылатылмаса, кептірілген жидектер өздерінің емдік қасиеттерін сақтайды.
Сонымен қатар жидек мұздатылған, одан сироптар мен компоттар дайындалады. Арониядан шарап жасағанда дәрілік заттар ашыту процесінде жойылады.
