Ежелгі адамдар үшін сұлы тамыры немесе оны басқаша айтқанда, ешкі сақалы қазіргіге қарағанда жақсы белгілі болды. Олар оның дәмі ғана емес, емдік қасиеттері туралы да көп білген.
Бүгінде Жерорта теңізі елдерінде, АҚШ, Ресей және Еуропада өсіріледі. Оны мейрамханаларда деликатес ретінде ұсынады, гомеопаттар мен диетологтар оны көптеген ауруларды емдеу және алдын алу үшін ұсынады.
Өсімдіктің сипаттамасы
Бұл екі жылдық өсімдік бірінші жылы жеуге жарамды және пайдалы тамыр береді, ал екінші жылы гүлдеп, тұқым себеді. Сұлы тамыры аязға және +3 градус температурада өскіндерге жақсы төзеді. Өсімдіктің сабағы тегіс немесе сәл өсінді, биіктігі 60 см-ге дейін өседі. Жапырақтары толқынды, сызықты, әдемі көкшіл-жасыл реңк.
Сұлы тамыры (суретте көрсетілген) күлгін, кейде көк түсті үлкен жапырақтары бар жалғыз себеттерде гүлдейді. Бұл әдемі сәндік өсімдікті барлық сән-салтанатымен көру үшін оны таңертең қарау керек, өйткені оның гүлдері тек осы уақытта ашылады.
Тамыр дақылы 40 см-ге дейін өседі, баржеңіл реңк, ал оның төменгі бөлігінде ұсақ жіңішке тамырлар пайда болады, соның арқасында ол ешкі сақалының атауын алды.
Сұлы тамыры денсаулығына қамқорлық жасайтын бағбандарға жақсы таныс, бірақ оның шетелдік гибридті сорттары ғана. Отандық іріктеуде оған тиісті көңіл бөлінбейді. Табиғатта ол Сібірде, Украинаның оңтүстігінде және Қырымда өседі. Гибридті сорттар - өздігінен тозаңданатын және тамаша бал өсімдіктері.
Химиялық құрамы
Salsify Астровтар тұқымдасының ешкі сақалы тұқымдасына жатады. Дүние жүзінде сұлы тамырының 150-ге жуық түрі белгілі, бірақ тағамдық және емдік мақсатта тек 40 түрі ғана қолданылады. Бұл өсімдіктің жапырақтары мен тамырларының құрамында:
- азотты заттар;
- РР, В2, В3, В1, В6, В9, Е витаминдері;
- минералдар: фосфор, калий, селен, марганец, мырыш, кальций, натрий, темір;
- талшық - 3,3 г дейін;
- белоктар - 3,4 г дейін;
- көмірсулар - 15,4 г дейін;
- инулин - 8 г;
- су - 77%;
- қант - 15% дейін.
Бұл өнім семіздікпен ауыратын адамдарға ұсынылады, себебі оның құрамында 82 калория бар және қант диабетімен ауыратындар үшін оның гликемиялық индексі төмен 30 және құрамында инулин бар.
Ағзаға әсері
Өкінішке орай, отандық бағбандар сұлы тамырының не екенін жақсы біледі.
Бұл өсімдіктің емдік қасиеттері мен дәмін асыра бағалау мүмкін емес. Ешкі сақалы келесідей қолданылады:
- қабынуға қарсы;
- антисептикалық;
- иммуномодуляциялаушы;
- жараны емдейтін агент;
- тоник;
- диуретик;
- холагог.
Осы қасиеттермен қатар жүрек соғу жиілігін реттеуге, қан қысымын тұрақтандыруға, зат алмасуды қалыпқа келтіруге және ас қорыту жүйесін белсендіруге қабілетті. Сондай-ақ оның ұзақ уақыт қолданғандағы еңбегі қанның құрамын, бауырдың, бүйректің, ұйқы безінің және несеп-жыныс жүйесінің жұмысын жақсарту болып табылады.
Сұлы тамыры қант диабетімен ауыратындарға және асқазан-ішек жолдарында проблемалары бар адамдарға қант диабетінің белгілерін жеңілдету үшін ұсынылады. Ісінуді кетіреді, бауыр мен өкпедегі қабыну мен жұқпалы ауруларды жеңілдетеді, қатерлі ісіктердің дамуы мен таралуын тежейді, ойық жаралар мен тері ауруларында тиімді.
Сұлы тамыры дәмді
Пайдалы заттар жиынтығынан басқа, бұл өсімдік тамаша дәмдік қасиеттерге ие. Оны шикі түрде жеуге болады, салатқа жағылады. Оның нәзік сәл тәтті дәмі бар және бұршақ дақылдарымен, сүтпен, ірімшікпен, қаймақпен, жасымық пен редиспен, болгар бұрышымен, күрішпен және шпинатпен тамаша үйлеседі.
Пісіруге, пирогтарға салма ретінде пайдалануға, сәбіз сияқты шикі түрде жеуге, соустарға, көкөніс езбелеріне және сорпаларға қосуға болады. Қайнатылған және пісірілген тамыр устрица дәміне ие болады, ол үшін оны көбінесе «көкөніс устрицасы» деп атайды.
Көптеген елдерде кептірілген және ұнтақталған сұлы тамыры кофе алмастырғыш немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Бұл өсімдіктің жапырақтары да жеуге жарамды, бірақ бұрынтұтынған кезде оларды сүтті шырыннан сығып алу керек. Ешкі сақалының кейбір сорттары ащы болады, бірақ оны тұзды суға қайнатып алсаңыз, ол кетеді.
Өсуде
Бұл пайдалы тамыр дақылын бақшаға отырғызу және өсіру үшін ерекше күш қажет емес. Бұл өте қарапайым, бірақ сайттағы топырақ нашар болса, оны аммиак селитрасымен және калий тұзымен алдын ала ұрықтандыру жақсы.
Күшті сұлы тамырын алу үшін тұқымнан өсіруді топырақ әлі жылынбаған кезде ерте жасау керек. Ол үшін бір жыл бұрынғы тұқым қолайлы. Тұқымдар ұзағырақ жатса, олар өніп кетпеуі мүмкін, өйткені олардың сақтау мерзімі қысқа.
Егуді біркелкі ету үшін тұқымдарды шымтезекпен араластырып, 2 см тереңдікке жиі тастау ұсынылады, бұл ретте қатар аралығы кемінде 20 см болуы керек. Сабақта 2-3 жапырақ пайда болған кезде өсімдіктерді жұқартып, олардың арасында 10-12 см қашықтықты қалдыру керек.
Егуді жаздың ортасында да жасауға болады, сосын қыста ешкі сақалы күшейіп, жақсы қыстап, көктемде күшті әрі дәмді тамыр береді.
Сұлы тамыры күтімі
Қандай пайдалы, қарапайым сұлы тамыры сияқты. Бақшада оны өсіру және күту 1 м2 үшін 30 г мөлшерінде минералды тыңайтқыштармен маусымда 2-3 тыңайтқыштан тұрады. Оларда азот аз, ал фосфор мен калий көп болуын қамтамасыз ету керек, сонда өнім көп болады.
Бұл өсімдікті жақсы көредісу, сондықтан суаруды 1 м2 үшін 5-7 литр мөлшерінде аптасына екі рет жасау керек. Жаз құрғақ болса, тамырдың қалыптасуы мен өсуі кезеңінде оны мол суару керек, әйтпесе ол қатты және жеуге жарамсыз болады. Топырақты мульчирлеу құрғақ ауа райында жақсы көмектеседі.
Сонымен қатар арамшөптердің пайда болуын ұмытпаңыз.
