Сіз электр плитасын ұстасаңыз, күйіп қалмас үшін елестедіңіз бе? «Ақылды» индукциялық плиталармен бұл да мүмкін. Бірақ осы себепті ғана емес, үйде де, кәсіби қызметте де осындай электр плиталарына артықшылық беріледі. Неліктен? Оны анықтап көрейік.
Индукциялық плитаның жұмыс принципі
Индукциялық пештің жұмыс принципі электромагниттік индукцияға негізделген. Тұйық кеңістікте тізбек арқылы өтетін магнит ағынының өзгеруі нәтижесінде электр тогы пайда болады. Электромагниттік индукция ағылшын физигі М. Фарадейдің арқасында 1831 жылдан бері қолданыла бастады. Индукциялық типтегі кіріктірілген плита қазіргі уақытта барлық жерде және барлық жерде қолданылатын трансформаторларға ұқсас. Пластинаның беті шыны керамикадан жасалған. Оның астында индукциялық катушкалар орналасқан, оның астындажиілігі 20-дан 60 кГц-ке дейінгі электр тогының ағыны. Бастапқы орам - индукциялық катушкалар, ал екінші реттік - электр плитасына қойылған ыдыс-аяқтар. Бастапқыда кастрюль, қуыру табасы қыздырылады, ал шыны керамикалық беті қазірдің өзінде одан қызады. Соңғысы ас үй ыдыстары мен қыздыру элементі арасындағы байланыс қызметін атқарады.
Индукциялық пештің артықшылықтары
Артықшылықтары мыналарды қамтиды:
- Жылу тиімділігі. Бұған пісіру пешін емес, ыдыстың түбін жылытудың арқасында қол жеткізілді.
- Экономика. Ол дәстүрлі пештермен салыстырғанда энергияны аз тұтынуға байланысты электр энергиясына ақы төлеуге байланысты шығындардың азаюында көрінеді.
- Қауіпсіздік. Кәсіби индукциялық пештер мүлдем қауіпсіз - өрт немесе күйіп кету ықтималдығы азаяды. Жабдық ыдыс-аяқты шетке қойғаннан кейін бірден өшеді және олар тұрған жер бірден жылы болады.
- Толық автоматты. Пеште ыдыс-аяқтың болуы, шын мәнінде, оның түбінің диаметрі сияқты автоматты түрде танылады.
- Көп функционалдылық. Қолдау көрсетілетін тағам әзірлеу бағдарламалары арқылы қол жеткізілді.
- Оңай күтім. Плитаға бірдеңе құлады ма немесе төгілді ме? Уайымдамаңыз, сасық немесе күйген қалдық болмайды. Қолдың жеңіл қимылымен ерінді алып, бетін сүрту жеткілікті.
Жағымсыз жақтары бар ма?
Кемшіліктері төмендегідей:
- Алюминий немесе шыны ыдыстарды пайдалануға болмайды.
- Кәсіби индукциялық пештер қымбат, бұл тұтынушылар шеңберін тарылтады. Бірақ, соған қарамастан, мұндай жабдықты мейрамханаларда ғана емес, қарапайым үй асханаларында да көбірек табуға болады.
Индукциялық пештер: қандай ыдысты қолдану керек
Индукциялық пештерге арналған ыдыстар ферромагниттік қасиеттерге ие болуы керек. Бірақ бұл жағдайдан қорықпаңыз, өйткені мұндай тағамдарды табу қиын болмайды және бұл адам денсаулығына мүлдем зиян тигізбейді. Толығымен логикалық сұрақ туындайды: «Бұл қандай ферромагниттік ыдыс?» Мұның бәрі бірдей эмальданған, шойын немесе магнитті тартатын «тот баспайтын» кәстрөлдер мен табалар. Индукциялық плитада тамақ дайындау үшін алюминий, мыс, керамика, фарфор, шыныдан жасалған ыдыстарды пайдалануға қатаң тыйым салынады.
Ас үй ыдыстарының ферромагниттік ерекшеліктерін әдетте өндіруші арнайы белгілерді қолдану арқылы анықтайды.
Төменгі диаметрі 12 см немесе одан көп ыдысты пайдаланған кезде оттықпен жеткілікті жанасу аймағына қол жеткізіледі. Бұл жағдайда астыңғы қалыңдығы 2-6 мм аралығында өзгеруі мүмкін.
Индукциялық ыдыстар дәстүрлі электр плиталарында қолданылатын ыдыстармен бірдей болуы мүмкін. Бұл сұрақ аралас сыра қайнатуға артықшылық берілгенде өзекті боладыбір уақытта стандартты және индукциялық плиталары бар беттер.
Ас үйдегі негізгі көмекшіні таңдау ерекшеліктері: өндірушілер мен шолулар
Қоғамдық тамақтандыру орындарында индукциялық плиталардың кәсіби үлгілері ғана пайдаланылады, өйткені мұндай пештер жоғары өнімді және бір уақытта көптеген тағамдарды дайындаудың ұзақ және үздіксіз процесін қамтамасыз етеді.
Плита сатып алу - маңызды мәселе. Индукциялық пешті таңдамас бұрын, ең алдымен өндірушіге назар аудару керек. Содан кейін ас үй бөлігінің дизайнын, оның функционалдығын, құнын және т.б. шешім қабылдаңыз. Көптеген рестораторлар индукциялық пешті таңдағанда тәжірибелі аспазшыдан кеңес алуға кеңес береді.
Ресей нарығы индукциялық пештердің кең ассортиментімен мақтана алмайды. Кәсіби индукциялық пештер Bertos (Италия) баға мен сапа қатынасы бойынша ең қолайлы болып саналады. Bertos E7P2M/IND - ені 70 см болатын автономды электр плитасы, ол екі негізгі элементтен тұрады: екі қыздырғышты плита және ашық негізде.
Корпағы беріктігі жоғары тот баспайтын болаттан жасалған. Максималды қуат - 7 кВт. Оттықтардың қалдық қызуын анықтауға болады, олардың орталық бөлігі пісіру кезінде максималды 100 градусқа дейін, ал шеттері - 40 градусқа дейін қызады.
Индукциялық беттер ТМ Hendi
Голланд TM Hendi әлемге кәсіби индукциялық пештерді берді. Бұл беттер әртүрлі дизайнға ие және жылыту аймақтарының санында әртүрлі болуы мүмкін. Өнім ассортименті жұмыс үстеліндегі индукциялық пештерді қамтиды, олардың ең көп таралғандары Profi Line 3500 23971, қуырғыш табасы бар Profi Line 3100 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Мен Hendi Kitchen Line 3500 239780 плитасын бөлек атап өткім келеді Дизайн индукциялық пешке арналған бір дискіге негізделген жұмыс үстелі блогы - бір оттық. Қарапайым тағамдар мен тұздықтардың барлық түрлерін дайындауға арналған. Ыдыс-аяқтардың бар-жоғын және олардың өлшемдерін автоматты түрде анықтау мүмкіндігіне қолдау көрсетіледі. Айтпақшы, бұл смарт құрылғы қуат шығындарын азайту үшін ыдыстардың өлшемдеріне байланысты берілетін қуатты реттеуді де біледі. Корпус тот баспайтын болаттан жасалған. Сенсорлық басқару, жылытудың цифрлық көрсеткіші, электр қуатын басқару индукциялық пеші бар. Hendi Kitchen Line 3500 239780 бағасы шамамен 15 мың рубльді құрайды.
Кіріктірілген пеш TM Bartscher
«ақылды» плиталардың TM Bartscher ең қолжетімді үлгілерінің бірі IK 30S-EB 105936S кіріктірілген панелі болып табылады. Дизайн индукциялық типтегі екі оттыққа негізделген, олардың жеке басқару панелі бар. Мүмкін болатын максималды қуат - 3,0 кВт, сондықтан бұл кәсіби индукциялық пештерді «алғашқы балғындық емес» сымдары бар кафелер мен мейрамханаларда пайдалануға болады. плитаSchott Ceran шыны керамикасынан жасалған. Жабдықты өз мақсатына сай пайдалануға және «баланың еркелігі» туралы алаңдамауға мүмкіндік беретін құлыптау функциясына қолдау көрсетіледі. Модель сегіз деңгейлі жылыту жүйесімен жабдықталған және ыдыс-аяқтың болуын және олардың өлшемдерін анықтауға қабілетті. Индукциялық пеш кіріктірілген таймермен жабдықталған. Бағасы шамамен 18 мың рубльді құрайды. Пайдаланушылар ұтқырлық, жинақылық, функционалдылық, температура режимін таңдау мүмкіндігі сияқты артықшылықтарды атап өтеді.
Электр плиталары ТМ SARO
Қоғамдық тамақтандыру орындарында SARO неміс брендінің мейрамханаларына арналған кәсіби индукциялық пештер үлкен сұранысқа ие. Кірістірілген CB-70A SARO моделінде дизайнның негізінде екі оттық бар. 1-ден 9-ға дейін өзгеруі мүмкін қажетті қыздыру дәрежесін өздігінен конфигурациялау мүмкіндігін қолдайды. Сенсорлық басқару тақтасы. Сондай-ақ панельді басқаруды құлыптау функциясы, қызып кету кезінде автоматты түрде өшіру функциясы бар. Үш фазалы қосылым әдісі.
Индукциялық пеш жұмыс істемесе не істеуім керек?
Индукциялық типтегі плитаны пайдаланушы жиі кездесетін ақаулық – электр пешінің тұтастай жұмыс істемеуі немесе оттықтардың бірінің қуатпен жұмыс істемеуі. Бұл жағдайда индукциялық пешті жөндеу келесі қадамдық әрекеттерге байланысты:
- Қуат көзін тексеріп, розетка қажетті қуатпен қамтамасыз етіп тұрғанына көз жеткізіңізкернеу.
- Сым мен ашаны механикалық зақымданбағанын тексеріңіз. Егер олардың біреуі табылса, сымды тұтасымен ауыстыру керек және индукциялық пешті жөндеу аяқталады.
- Кірістірілген электр панелін үстелдің үстіңгі тақтайынан ажыратыңыз, барлық сымдарды ажыратыңыз және жолақтар түріндегі бекіткіштерді бұрап алыңыз.
- Термиялық сақтандырғыш пен трансформаторды тексеріңіз. Ол үшін қарсылықты өлшейтін арнайы құрылғыны - мультиметрді пайдалану керек. Номиналды емес немесе мүлде болмайтын кедергісі бар тізбек элементін ауыстыру қажет.
- Сымды қосылымдарды тексеріңіз. Басқару блогындағы, термостаттағы, ажыратқыштардағы сым қосылымдары тексеріледі, индукциялық пешке (оттыққа) арналған диск те тексеріледі. Бастапқыда ақауды визуалды түрде табуға тырысыңыз, егер таппасаңыз, мультиметрді пайдаланыңыз және тізбектің барлық бөліктерін шырылдатыңыз.
