Мейрамхана дизайны сізге жайлы орынға айналатын жаңа мекемеде тыныс алу мүмкіндігін береді. Жоба барлық стандарттарға сай болса, тұтынушылардың жеткілікті санын тартады және мейрамхана алғашқы бірнеше айда өзін-өзі ақтайды.
Неден бастау керек?
Жоба жасау – бұл ұзақ жылдар бойы айналысып келе жатқан кәсіпқойлар ғана жасай алатын күрделі міндет. Бұл бизнесті кездейсоқ компанияларға немесе расталмаған адамдарға сенбеңіз.
Бөлменің қай бөлігінде ас үй, шеберханалар, қоймалар, әртүрлі жабдықтау жүйелері болатынын, қажет болса, ыдыс жуғыштарды қайда орналастыру керектігін және ең бастысы, кір жуғыш машинаны қайда орналастыру керектігін шешуден бастаған жөн. зал мен гардероб (қажет болса) орналасады. Шын мәнінде, бұл мейрамхананың тағдыры байланысты болатын негізгі шешімдер.
Аспаздар тұтынушы бөлмесі арқылы асханаға жүгірмеуі үшін, ал кешкі ас ішуге келген отбасының құлағына ыдыс-аяқ сықырламауы үшін жоғарыда аталған бөлмелер бір-бірінен дұрыс бөлінген болуы керек. Дегенмен, олардың арасында болуы керектұтынушыларға жылдам қызмет көрсететін функционалды сілтеме.
Мейрамхананы жобалау ережелері
Барлық бөлмелердің орналасуы анықталғанда, асхана үстелдерін залда қалай дұрыс орналастыру керектігін ойластырған жөн. Эстетикалық стандарттарға сай болу үшін оларды тұтынушылардың түскі немесе кешкі асты тамашалауға ештеңе кедергі болмайтындай етіп орналастыру керек. Бұл үстелдер дәретханалардың, шулы терезелердің, асүйлердің жанында болмауы керек дегенді білдіреді, мұнда біреу үнемі ыдыс-аяқты дірілдетеді, есіктер ашылып, мейрамхананың «толтырылғанын» көрсетеді. Сонымен қатар, үстелдер кіреберіске жақын болмауы керек.
Басқаша айтқанда, берілген бөлмеде орналастыруға болатын кестелердің оңтайлы саны туралы ойлану керек. Мейрамхананың немесе кафенің жобасында бірнеше құжат болуы керек. Технологиялық жабдықты орналастыру жоспарынан басқа электрмен жабдықтауға, сумен жабдықтауға және канализацияға қосу схемалары және желдетуге қосу схемалары болуы керек.
Кафелер мен мейрамханаларды жобалау құрылысшылар мен дизайнерлердің ғана емес, заңгерлердің де жұмысы болуы мүмкін.
Ас үйді жобалау кезінде нені ескеру керек?
Мейрамхана асханасының дизайны - бұл жобаның бір бөлігі, оны елемеу мүмкін емес. Бұл бөлмеде аспазшыларға және мейрамхананың басқа қызметкерлеріне тікелей қажет тауарлар мен жабдықтар ғана болуы керек. Ас үйде артық ештеңе болмауы керек.
Бірнеше раковинаға және көп пісіруге арналған орынға қосымша,ас үйде тоңазытқыштар және азық-түлік сақтауға арналған ұқсас жабдықтар болуы керек. Бұл шкафтар негізгі қоймаға айналмауы керек, тек жақын арада пайдалы болатын өнімдерге қызмет етуі керек.
Негізгі материал тот баспайтын болат, себебі бұл жабын ұзаққа созылады және тот баспайды.
Кафелер мен мейрамханалардың дизайн стандарттары жұмыстың ыңғайлылығы мен жылдам болуын қамтамасыз ету үшін ғана емес, сонымен қатар қауіпсіздік мақсатында да қатаң сақталуы керек.
Ас үйіңіздің жұмысын қалай тиімдірек етуге болады?
Ас үйде орынды үнемдеу үшін әдетте аспалы сөрелер, сөрелер немесе тамақ дайындауға қажетті пышақтарды және басқа ыдыстарды қоюға болатын магниттік таспалар қолданылады.
Асүйді аймақтарға бөліп, олардың арасындағы шекараны мұқият анықтаған дұрыс. Етті тазалау және әрлеу, салаттарды кесу, кондитерлік өнімдерді дайындау үшін бөлек алаң болғаны жөн. Әрбір аймақта сәйкес құрылғылар бар: бірінде ет кесуге арналған пышақтар, екіншісінде араластырғыш, ұн және илемдеуіштер. Жиек бұлыңғыр болмауы керек.
Әр аймаққа оған және түгендеуге жауапты қызметкер тағайындалады.
Міндеттерді осындай тиімді бөлу арқылы жұмыс процесі мейрамхана қызметкері үшін де, тұтынушылар үшін де ең тиімді түрде жүзеге асырылады. Өнімдердің де бөлінгені жөн. Мысалы, ет немесе хош иісті дәмдеуіштердің жанында иістерді тез сіңіретін сары майды және басқа ұқсас өнімдерді сақтауға болмайды. Сондай-ақ жоқСақтау температурасы әртүрлі тағамдарды бір тоңазытқышта сақтаңыз.
Егер сіз осы ережелерді сақтасаңыз, өнімдер балғын болып қалады, ал олардан жасалған тағамдар дәмді болады.
Мейрамхана дизайны осы нормаларды қатаң сақтауды талап етеді.
Мейрамхана сәйкес болуы керек құжаттар
Кафелер мен мейрамханаларды жобалау кезінде бұл сәттер маңызды, ал асхананың дизайны мен интерьері негізгі жоба бекітілгеннен кейін қарастырылады және талқыланады.
Мейрамхана тұтынушыларға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерге де жайлылық қамтамасыз етуі керек, сондықтан жасырын интерьерді жобалау және жоспарлау маңызды емес.
Мейрамханаларды жобалау стандарттары ГОСТ, SNIP және SanPiN болып табылады. Бұл құжаттарға қоғамдық тамақтану орындарының қызметтеріне қойылатын талаптарға, өрт қауіпсіздігіне, кафе немесе мейрамхананың дұрыс дизайнына қатысты ережелер жиынтығы бар. Құрылыс нормаларын сақтау, бұзушылықтардың және жоспардан тыс немесе жасырын қайта құрудың болмауы, жарықтандыру, электр қауіпсіздігі, тез бұзылатын өнімдерді сақтауға арналған барлық қажетті техникалық құралдар, тез бұзылатын өнімдерді сақтаудың санитарлық нормалары мен талаптарының сақталуы, сондай-ақ құрылыстың дұрыс жобалануы. мейрамхана жабдықтары.
Бұл оңай емес екені анық. Мейрамханаларды жобалау қиын жұмыс, сондықтан бұл бизнеске көбінесе кәсіби мамандар шақырылады. Мұндай жұмыс тәжірибесінсіз өз бетіңізше жоба жасау мүмкін емес.
Терраса дизайны
Егер мейрамханада асхана үстелдерінің көшеде орналасуы қарастырылса, осы тармақты ескеру қажет. Ең алдымен, сіз суық қысты қоспағанда, олар әрқашан сонда болуы керек пе, жоқ па, соны шешуіңіз керек. Егер үстелдер күні-түні сыртта болса, олардың үстіне шатырды қою керек, ол жаңбырдан немесе кез келген қоқыстан сақтайды. Бірақ егер үстелдер түнде жиналуы керек болса және жаңбырлы немесе суық ауа райында мүлдем орнатылмаса, онда шатыр қажет емес.
Алайда террассалар болса, оны барынша тиімді пайдалануға болады. Бұл мейрамханаға ерекше көрік беріп, тұтынушыларға дәмді дайындалған кешкі ас пен жақсы аяқталатын шуақты күнді тамашалауға мүмкіндік береді.
Мейрамхананың бүкіл сыртқы келбетінің маңызды бөлігі - таңдалған ыдыс-аяқ. Ол мекеменің мәртебесіне сәйкес болуы керек. Егер ауқатты тұтынушылар жиі келетін болса, онда ыдыс-аяқтар да күткенге сай болуы керек: таза, тегіс, жылтыр тәрелкелер, шарап пен басқа сусындарға арналған бокалдардың кең таңдауы…
Келесі қадамдар
Мейрамхана жобасы дайын болған кезде дизайн туралы ойлану керек. Дұрыс таңдалған түстер, көзге ұнайтын интерьер - бұл технологиялық бөлмелердің дизайны сияқты маңызды. Мейрамхананы ұнататын адамдар жайлылықты сезіну үшін қайта-қайта оралады.
Мұқият таңдалған персонал – тұтынушылар арасында танымал болу жолындағы тағы бір қадам. Даяшылар сыпайы, әдепті жәнеолар әрқашан жақын жерде жаңа тапсырысты тыңдау немесе ыдыс-аяқты алу үшін клиенттерді алаңдатпай, сақтықпен жүреді - мейрамхана жаңа келушілермен аяқталмайды.
Мейрамханаларды жобалау – инвестицияны қажет ететін қиын жұмыс. Бірақ олар қысқа мерзімде өздерін тез өтейді (әрине, егер бәрі дұрыс жасалса).
