Бу конвекциялық пештер (комби бумен пісіргіштер) әмбебап жылыту жабдығы болып табылады, онсыз бірде-бір өнеркәсіптік ас үй жасай алмайды. Функционалдық, мүмкіндіктер және ең танымал брендтерді біз осы мақалада қарастырамыз.
Бұл қалай жұмыс істейді?
Жабдықтың функционалдығын оның атынан байқауға болады. Жалпы, бұл өз қызметін жүзеге асыру үшін әртүрлі вариацияларда бу мен конвекцияны біріктіретін кәсіби коммерциялық жабдықтың бір бөлігі. Конвекция - қыздыру элементтерін қыздыру мен желдеткіштердің жұмысын біріктіретін өнімді термиялық өңдеудің бір түрі.
Жұмыс принципіне байланысты конвекциялық пештер келесі жұмыс режимдерін қамтамасыз етеді:
- Конвекция нөлдік ылғалдылықта ыстық ауа ағындары бар ыдыстарды өңдеуді білдіреді. Пісіруге өте ыңғайлы, ол соңында қытырлақ болуы керек. Конвекцияның температуралық режимі +30-дан +270 градусқа дейін өзгереді.
- Бумен пісіру. Құрама бумен пісіру камерасындағы 100% ылғалдылықты көрсетеді, +80-ден +120 градусқа дейінгі температура жағдайында жұмыс істейді.
- Тағамды бумен алдын ала өңдеу. Ылғалдылық пайызы реттеледі, температура 70 градусқа жетуі мүмкін. Іс жүзінде ол ашытқы өнімдерін алдын ала тексеру үшін қолданылады.
- Конвекция мен будың қосындысы. Ауа ылғалдылығының пайызы қажетінше таңдалады (максималды - 100%), температура шегі - 270 градус. Өңдеудің ең танымал түрі, себебі ол тағамды кептірмей пісіруге мүмкіндік береді.
Нәтижесінде мұның бәрі тұтынушыларға:
- қуыру;
- бұқтыру;
- тексеру;
- пісіру;
- бумен пісіру;
- еріту;
- регенерация (барлық дәмі мен сыртқы сипаттамаларын сақтай отырып, алдын ала пісірілген тағамды қыздыру).
Барлық комби пісіргіштерге арналған пісіру парақтарының түрі бірдей – гастрономиялық ыдыстың өлшемі 1/1, 5332, 5 см. Теңдігі 2-ден 20 см-ге дейін өзгереді, олар ыдысқа байланысты. пісіруді жоспарлап отыр.
Ресейден келген Абат конвекциялық пештері
Ресейлік «Абат» бренді тұтынушыларға комби пештерінің жеткілікті кең ауқымын ұсынады, бірақ біз тек келесіге ғана тоқталамыз (танымал және дәлелденген):
- PKA 6-1/1VM - мектептер мен балабақшалардағы асханалардың сүйіктісі. Төмен бөлшек бағамен (155 000 рубль) ол лайықты жұмыс сапасын қамтамасыз етеді. Булану түрі - инъекция. Бұл камераға су айдау арқылы айдалады және қазірдің өзінде температураның әсерінен буға айналады дегенді білдіреді. Ол 6 гастроемкост бойынша есептеледі. Жұмыс режимдері – бу, конвекция, қыздыру. Температура режимі +30/+270 градус. Қосылым түрі- 380 В.
- PKA 6-1/1PM PKA 6-1/1VM үлгісіне ұқсас, негізгі айырмашылықтар булану принципінде және жұмыс режимдерінде. Бұл модель қазандық болып табылады, яғни. бу комбайнның жеке камерасында қалыптасады және жұмыс камерасына «дайын» күйінде түседі. Жұмыстың көбірек режимдері бар: бумен конвекция және төмен температурадағы бу буға, конвекцияға және жылытуға қосылды. Ол үшін шамамен 170 000 рубль төлеуге тура келеді. Қосылым түрі - 380 В.
- PKA 10-1/1VM PKA 6-1/1VM моделінің толық аналогы болып табылады, негізгі айырмашылығы сыйымдылығында: бұл модель 6 емес, 10 гастронорм контейнеріне арналған. Орташа баға белгісі Ресей Федерациясы 168 000 рубльді құрайды. Қосылым түрі - 380 В.
- PKA 10-1/1PM PKA 6-1/1PM моделінің толық аналогы болып табылады, негізгі айырмашылығы сыйымдылығында: бұл модель 6 емес, 10 гастронормалық контейнерге арналған. Бағасы 196 000 рубль. Қосылым түрі - 380 В.
- PKA 6-1/3P - салыстырмалы түрде жаңа үлгі, барлық өзіне тән жұмыс режимдері бар толыққанды қазандық комби бумен пісіргіш. Оның басты ерекшелігі - пісіру парақтарының өлшемі 32,517,6 см (1/3 гастрономиялық сыйымдылық). Мұндай миниатюралық конвекциялық пештер үшін сізге 78 000 рубль төлеуге тура келеді. Қосылым түрі - 220 В.
Бұл комби пісіргіштердің басты кемшілігі, пайдаланушылар бір уақытта барлық белгіленген пісіру парақтарын салуға мүмкіндік бермейді деп есептейді: осыған байланысты температура режимі бұзылады, тағам дұрыс дайындалмайды. Басқаша айтқанда, 6 деңгейлі комби бумен пісіргіште бір уақытта ең көбі 5 жүктеледі.
Германиядан келген комби пароходтары - Rational
Комби пешРационалды – жалқы есімнен жалпы есімге өткен аңыз. Мінсіз жұмыс, мінсіз сапа. Бірегей құрастырудың арқасында бұл брендтің құрылғылары бір жұмыс камерасында бір уақытта бірнеше тағам түрлерін дайындауға мүмкіндік береді.
Стейк пен тоқаштарды әртүрлі деңгейге қою арқылы пісіруге болады және ет пісіргеннің иісінен қорықпаңыз. Келесі үлгілер танымал:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Электромеханикалық басқару панелі, 6 деңгей, температура диапазоны - 30-дан 300 градусқа дейін. Бу өндірудің қазандық түрі. Қосылу түрі - 380 В. Бағасы - 540 000 рубль.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, негізгі айырмашылық қосылым түрінде. Бұл Rational комби пеші газбен жұмыс істейді. Бағасы - 700 000 рубль.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, тек 10 деңгей. Қосылу түрі - 380 В. Бағасы - 800 000 рубль.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Аналогты 101 Plus, бірақ қосылым түрі - газ. Бағасы - 800 000 рубль.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Сезім. 6 деңгейде. Электрондық басқару тақтасы. Температура режимі - 30-дан 300 градусқа дейін. Қосылу түрі - 380 В. Бағасы - 800 000 рубль.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Сезім. SCC 61 5 Senses сияқты, бірақ бұл Rational комби бумен пісіргіш газбен жұмыс істейді. Бағасы - 940 000 рубль.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Сезім. SCC аналогы 61 5 Сезім, тек 10 деңгей үшін. Қосылым түрі - 380 В. Бағасы - 1 040 000 рубль.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Сезім. Аналогтық SCC 101G 5 сезім,тек газ нұсқасында. Бағасы - 1 180 000 рубль.
Италиядан келген бу пештері - Unox
Абаттан «өскен» бірақ Rational жабдықты әлі сатып ала алмайтындар үшін тамаша балама. Тамаша, қатты комби пісіргіштер. 2015 жылдың көктемінде компания пештердің жаңа желісін қосты. Әрқайсысын қарастырыңыз:
ChefTopLux. Комби бумен пісіргіштердің негізгі желісі 7 (140 000 рубль) және 12 (198 000 рубль) 1/1 гастронорм контейнерлерінде бар. Механикалық бақылау. Температура 30-дан 260 градусқа дейін өзгереді. Желдеткіштердің екі жылдамдығы бар
ChefTop Evolution. Функциялар ауқымы кеңейтілді. Желдеткіштің 6 жылдамдығы бар. Электрлік басқару түрі. Кірістірілген тазалау режимі. Параметрлерді реттеуге арналған USB порттары. 3 гастронорм контейнері 1/1 (132 000 рубль), 5 гастронорм контейнері 2/3 (145 000 рубль) нұсқасы бар. Сондай-ақ Unox конвекциялық пеші электрмен емес, газбен жұмыс істей алады. Бұл оның бағасын екі есе арттырады
CHEFTOP MIND. 2015 жылғы соңғы даму. Алдыңғы модельден басты айырмашылығы - жұмыс процесі СКД панелінде көрсетілетін көрнекі болды. Басқару принципі соншалықты қарапайым, сіз нұсқаулықтары бар шексіз нұсқаулықтарды оқымай-ақ жұмыста үйренуге болады. 1/1 гастрономиялық 3 контейнерге арналған модель 149 000 рубль, 5 үшін - 172 000 рубль, 7 үшін - 221 000 рубль, 10 үшін - 274 000 рубль, 20 үшін - 508 000 рубль болады
Швециядан келген комби пароходтары - Electrolux
Electrolux бу конвекциялық пешін жақсы көредібүкіл әлем бойынша аспаздар. Оны қазіргі заманғы кондитерлер ерекше құрметтейді, өйткені оның өте ерекше және ұқыпты функционалдығы бар, ол капризді тағамдарды дайындайды. Бағасы бойынша Rational брендінің жабдықтарымен салыстыруға болатын ең танымал үлгілер келесідей:
Кәсіби FCZ061ECA2. 25-тен 300 градусқа дейінгі температура жағдайында жұмыс істейді. Электрондық басқару тақтасы. Ылғалдылығы 11 градус. 6 гастроемкост өлшемі 1/1 үшін. Қосылу түрі – 380 В. Булану түрі – инжектор. Air-o-flow жүйесі барлық деңгейлерді біркелкі өңдеуге мүмкіндік береді. Орташа бағасы – 175 000 рубль
Кәсіби FCZ061EBA2. Алдыңғы үлгінің аналогы, бу өндіру түрі қазандық болып табылады. Бағасы - 250 000 рубль.
Нәтиже
Бұл жабдық заманауи асүйлерде сұранысқа ие, өйткені ол шағын өлшемдермен қиылысатын кең функционалдылықты біріктіреді.
Бағасы 150 000-нан 2 миллион рубльге дейін өзгеретін конвекциялық пеш еңкейтілген табаны, грильді, пешті, конвекциялық шкафты және т.б. ауыстырады.
