Ресейдің жазғы тұрғындары жақсы білетін үрме бұршақ әлемдегі ең көп тұтынылатын он тағамның қатарына кіреді. Бұл қарапайым және өнімді дақылды кез келген климатта және кез келген құрамдағы топырақта өсіруге болады. Көптеген сорттар мен пішіндер бар. Төменде мақалада бұршақтың қандай түрлерін қарастырыңыз (фотосуретпен). Бұл жаз тұрғындарының біріне осы тамаша дақылдың белгілі бір түрін таңдауға көмектесетін шығар.
Негізгі классификация
Бүгінде биологтар біржылдық және көпжылдық бұршақтың 250-ден астам түрін біледі. Олар негізінен екі үлкен топқа жіктеледі:
- Phaseolus L (американдық).
- Вигна Сави (азиялық).
Бұршақтың екінші сорты өте ұзын бүршіктерімен және ұсақ тұқымдарымен сипатталады. Бұл дақыл негізінен Азияда ғана өсіріледі. Еуропа елдерінде, Ресейде, Оңтүстік және Солтүстік Америкада Phaseolus L бұршақтары кеңінен қолданылады. Оның басты ерекшелігі - қысқа бұршақ және "тұмсықтығы" жеткілікті үлкен бұршақтар.
Бұта түріндегі сорттар
Қазіруақыт бұршақ сорттарын әлемде өсіруге болады:
- тоқыма;
- бұйра;
- бұта.
Бұл бұршақтың барлық түрлері отандық бағбандар арасында өте танымал. Тоқу сорттарының негізгі сабағының ұзындығы бес метрге жетуі мүмкін. Бұйра бұршақтар сәл қысқа. Оның кірпіктері бір маусымда 2 м-ден аспайды. Буш сорттары өте жинақы өсімдіктер болып табылады. Олардың биіктігі әдетте 30-60 см-ден аспайды. Бұл әртүрлілік өз кезегінде қатты немесе сәл бұталы болуы мүмкін.
Қолдану мүмкіндіктері бойынша түрлері
Ресейдің жазғы тұрғындарының бақшаларында сіз кәдімгі қабығы бар бұршақтарды жиі көре аласыз. Ол тек бұршақ үшін өсіріледі. Дегенмен, жақында біздің елде жасыл шырынды иық пышақтарын алу үшін өсірілген осы дақылдың сорттары барған сайын танымал бола бастады. Бұл топта бұршақтың келесі түрлері бар:
- спаржа (қапшық) қант;
- жартылай қант.
Бұршақтардың бірінші сұрыптарының түйіршіктерінің ішкі жағында нығайтатын тығыз пергамент қабаты мүлдем жоқ. Яғни, оларда қатты талшықты тіндер жоқ, олардың болуы барлық пиллинг сорттарына тән. Мұндай иық пышақтарын қуыруға, бұқтыруға немесе қайнатуға болады. Оларды шикі күйінде немесе жазғы салаттарда да жейді.
Спаржаның жеңіл дәмі жасыл бұршақтарды ерекшелендіреді. Оның түрлері, сондай-ақ пиллинг, әртүрлі (бұйра, бұталы, өрмелеу). Бірақ олардың барлығы осындай ерекше дәмнің арқасында спаржа деп аталады.
Жартылай қант бұршақтары жасыл бұршақтарға өте ұқсас. Өсудің басында оның иық пышақтары қатты талшықты пергамент қабатынан мүлдем айырылған, сондықтан оны жеуге болады. Бұл сорт пен қанттың айырмашылығы тек піскен кезде оның иық пышақтарында пергамент қабаты әлі де пайда болатындығына байланысты. Сондықтан мұндай бұршақты жинауды кейінге қалдыру мүмкін емес. Жартылай қант сорттарының қатайтылған түйіршіктерін жетілген бұршақ алынғанша кірпіктерде қалдыруға болады.
Сәндік пішін
Спаржа мен қабық бұршақтарының әртүрлі түрлері дәмді иық пышақтары мен бұршақтарды шығарады. Дегенмен, ресейлік жазғы тұрғындардың бақшаларында бұл мәдениеттің тағы бір өте қызықты түрі жиі өсіріледі - сәндік. Бұршақтардың гүлденген сорттары көбінесе аулалар мен бақшалардағы әртүрлі тік беттерді безендіру үшін қолданылады. Декоративті сорттарды қоршауларға, арбаларға, террассаларға, субұрқақтарға және т.б. жанына отырғызу әдеттегідей. Мұндай бұршақтардың екі негізгі түрі бар:
- көп түсті;
- бақ.
Сәндік бұршақтардың барлық сорттарының бір өте қызықты ерекшелігі бар: бұл өсімдіктің бүршіктерінің көлеңкесі әрқашан оның жемістерінің түсіне сәйкес келеді.
Бұршақ түрлері бойынша сорттар
Бұршақ тұқымдарының пішіні, өлшемі және түсі әртүрлі болуы мүмкін. Бір бұршақтағы бұршақтардың саны да әртүрлі болуы мүмкін - үштен жетіге дейін. Еуропа мен Ресейдің қалыпты ендіктерінде ақ тұқымдары бар қарапайым сорттар жиі өсіріледі. Оңтүстік Америка мен Азиядағы фермерлер қара бұршақ өсіруді жөн көреді.
Ең жақсы бұршақбұл мәдениетті үш негізгі топқа жіктеуге болады:
- ұсақтұқымды (1 мың бұршақтың салмағы 200 г аспайды);
- орта тұқым (200-400г);
- үлкен тұқым (400 г артық).
Бұршақтың әртүрлі түрлерінде ақ, қара немесе қызыл бұршақ болуы мүмкін. Түрлі тұқымдары бар сорттары да бар. Түрлі түсті бұршақтағы ағзаға пайдалы заттардың мөлшері мен арақатынасы әртүрлі болуы мүмкін.
Ақ бұршақ
Бұл түсті бұршақ ең алдымен құрамында тым көп ақуыздың болмауымен сипатталады (100 г-ға 7 г). Сондықтан мұндай бұршақты артық салмақтан зардап шегетін адамдар міндетті түрде өсіруі керек. Ақ бұршақ пен қарт адамдарды жеу пайдалы.
Сонымен қатар мұндай бұршақтың тұқымында темір көп болады. Сондықтан оларды жеу жүрек-тамыр жүйесін және дененің жалпы денсаулығын нығайтуға көмектеседі. Бұл түсті бұршақтарды С дәруменінің көп мөлшері бар көкөністермен үйлестірген дұрыс.
Ақ бұршақ түрлері, басқалар сияқты, әртүрлі. Қаласаңыз, бұтаның тұқымын, өрмелеу немесе тоқыма пішінін сатып алуға болады.
Ақ бұршақ қосылған ең жақсы сорттар
Бұршақтың іс жүзінде барлық сорттары бірдей технология арқылы өсіріледі. Бұл бақша дақылының шығымдылығы көбінесе таңдалған сортқа және жылы мезгілде өсімдіктерге бөлінген уақыт мөлшеріне байланысты. Ақ бұршақ әсіресе жазғы тұрғындармен танымал. Сәйкесінше, жәнекөптеген сорттары шығарылды. Ең көп сұралатындар:
- "Қара көз". Бұл бұршақтың жемістері өте кішкентай. Сорт осылай аталады, өйткені оның ақ тұқымдарында әрқашан кішкентай қара нүкте болады. Бұл бұршақтардың қабығы өте жұқа, сондықтан олар тез піседі және тіпті сулауды қажет етпейді.
- "Чали". Бұл сорт негізінен екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылатын өте үлкен тұқымдар шығарады. Хали бұршақтарының консистенциясы өте тығыз. Сондықтан оларды алдымен қайнатуға, содан кейін қуыруға болады.
- "Неви". Бұл бұршақ бұршақ құрамында жоғары темір мен талшық бар болғандықтан бағаланады және адам ағзасына өте пайдалы.
Қызыл бұршақ
Бұл дақылдың түрлері мен сорттарын да ескеру қажет. Бұл түсті бұршақ үй шаруасындағы әйелдер арасында ақ түске қарағанда танымал емес. Қызыл бұршақтарда ақуыздың жеткілікті мөлшері бар - 100 г-ға 8 г.
Бұл түсті бұршақтардың басты артықшылығы - олардың құрамында антиоксиданттардың көп мөлшері бар. Бұл көрсеткіш бойынша қызыл бұршақ тіпті қарақаттан да алда. Шын мәнінде, антиоксиданттар адам ағзасын зиянды радионуклидтерден қорғайтын және қартаю процесін бәсеңдететін арнайы заттар. Олардың қатысуының арқасында қызыл бұршақ жазғы тұрғындар өсіретін ең пайдалы дақылдардың бірі болып саналады. Оның әртүрлі түрлері бар. Бұл түсте қарапайым және азиялық бұршақ болуы мүмкін. Барқызыл тұқымдары бар бұта және тоқыма сорттары. Сәндік бұршақ тұқымдарының түсі де болуы мүмкін.
Қызыл бұршақ қосылған ең жақсы сорттар
Мұндай тұқымдары бар бұршақтардың алуан түрін ресейлік жазғы тұрғындардың қала маңындағы аудандарында да жиі көруге болады. Біздің елдегі қызыл пиллингтің ең жақсы сорттары:
- "Алдын ала". Бұл бұршақтың бұршақтары отырғызылғаннан кейін 55-60 күн ішінде піседі. Олардың негізгі ерекшеленетін белгілері: ұзын, әдемі және ұқыпты пішіні, жағымды қызғылт-қызыл түсі.
- "Қызанақ". Қызыл бұршақтардың бұл алуан түрі дәстүрлі грузин тағамдарын консервілеу және пісіру үшін тамаша. Оның жемістері қоңыр, ұзынша және сәл жалпақтау.
- "Ташкент". Бұл өте термофильді сорт негізінен Ресейдің оңтүстік аймақтарында өсіріледі. Дегенмен, көшет әдісін қолданғанда, елдің орта аймағында жақсы өнім алуға болады. Бұл сорттың бұршақтары өте үлкен.
Қара бұршақ
Бұл сортты отандық бағбандар да өсіреді, бірақ ақ және қызыл түстен әлдеқайда аз. Дегенмен, бұл қара бұршақтың пайдалылығы аз дегенді білдірмейді. Ондағы протеин, мысалы, ақ және қызылға қарағанда (9 г) көп. Сондықтан, қажет болған жағдайда, ол тіпті етті тамаша алмастырғыш бола алады. Оның үстіне қара бұршақ протеиндері сипаттамалары бойынша жануарлар ақуызына жақын.
Осы түстің тұқымдарының артықшылығына қосымшабасқа нәрселермен қатар, оларды жеу асқазандағы химиялық тепе-теңдікті қалыпқа келтіруге ықпал ететіндігімен байланыстыруға болады.
Қара бұршақтың ең жақсы сорттары
Өйткені бұл сортты ресейлік бағбандар ықыласпен өсірмейді және оның сорттары онша көп емес. Ең жақсы қолжетімділері:
- "Балалар". Бұл бұршақтың бұршақтары бүйрек тәрізді және қара (сәл қызғылт) түсті. Қайнағаннан кейін бұл сорттың тұқымдарының қабығы өте жұқа болады. Сонымен қатар бұршақтардың түсі де өзгереді. Қайнатылған тұқымдар нәзік қызғылт реңкке ие болады.
- "Прето". Бұл сорттың тұқымдары қаныққан қара түсті және ақ шрамы бар. Бұршақтардың ішкі жағы кремді. Бұл бұршақтың басты ерекшелігі - жеңіл жидек дәмі. Прето бұршақтарының дәмі де ерекше - ащы тәтті. Бұл бұршақтарды алдын ала сулап ұзақ уақыт, кем дегенде 90 минут пісіру керек.
Қара бұршақтың әртүрлі түрлері, сондай-ақ ақ немесе қызыл, бұйра, тоқыма, бұта болуы мүмкін. Бұл бұршақтар әдетте гарнир ретінде жейді. Бірақ өте жиі олар ыстық бірінші тағамдарға қосылады. Қара бұршақ сорпалар мен борщтың дәмін әлдеқайда жағымды және қанық етеді.
Спаржа бұршақтарының қандай түрлері мен түрлері бар
Бұл пішін, жоғарыда айтылғандай, отандық жазғы тұрғындар арасында әлі онша танымал емес. Дегенмен, ресейліктердің бақшаларында спаржа бұршақтары жақында жиі кездеседі. Бұл сорттың көптеген сорттары да бар. Орталық Ресейдегі бағбандар мыналарға сәйкес келеді:
- "Мұнай патшасы". Бұл ерте жоғары өнімді сорттың бүршіктері бал-сары түсті және талшықтары мүлдем жоқ. Жазғы тұрғындардың пікірлеріне қарағанда, дәмі керемет.
- "Сакса". Бұл ерте піскен бұта сорты да бағбандар арасында өте танымал. Оның бүршіктері жасыл, сәл иілген. Секс бұршақ сабағының биіктігі 40 см-ден аспайды.
Жоғарыда талқыланған сорттар бұталы сорттар. Бірақ бұйра спаржа бұршақтарының өте танымал түрлері де бар. Оларға мыналар жатады:
- "Алтын нектар". Бұл ерте сорттың жүздері отырғызудан кейін 70-ші күні піседі. Олар сары түсті. Бір бұршақтың ұзындығы 25 см-ге жетуі мүмкін. Бұл бұршақтың қамшысының массасы айтарлықтай үлкен. Сондықтан оларды бір нәрсемен қамтамасыз ету ұсынылады.
- "Күлгін патшайым". Бұл ерекше қызықты сорт, оның бұршақтары қанық күлгін түске ие. «Күлгін патшайымның» басты артықшылығы - жоғары өнімділік, сондай-ақ пышақтардың тамаша дәмділігі.
- "Жеңімпаз". Гүлдену кезеңінде бұл бұршақ кейде тіпті сәндікпен шатастырылады. «Жеңімпаз» сортының бұршақтары тегіс және өте ұзын (30 см-ге дейін). Бұл бұршақтар таңқаларлық болғандықтан, оларды тәжірибелі бағбандар ғана өсіруі керек.
Аспарагус (жасыл) бұршақ өсіріледі, олардың түрлері мен сорттары айтарлықтай әртүрлі, шамамен кәдімгі қабықпен бірдей технологияға сәйкес. Жалғыз нәрсе - иық пышақтарының өсу кезеңінде оған мұқият суару қажет.
Азия бұршақ сорттары
Ол биологиялық жағынан Америкада, Еуропада және Ресейде өсірілетін кәдімгі бұршақтарға ұқсас. Жалғыз айырмашылығы - оның бұршақтары ұзағырақ және шырынды. Азиялық бұршақтардың ең танымал түрлері:
- "Маш". Бұл сорт Пәкістан мен Үндістанда дәстүрлі түрде өсіріледі. Оның ерекшелігі - бұршақтары жасыл бұршаққа өте ұқсас.
- "Азуки". Бұл жемісті бұршақтың отаны - Гималай. Оңтүстік-Шығыс Азияда және Жапонияда «адзуки» өсіріледі. Бұл сорттың бұршақтары әдемі қою қызыл реңкімен ерекшеленеді.
- "Үрд". Бұл бұршақтың бұршақтары мош бұршақтарына ұқсас, бірақ қара түсті. Бұл әртүрлілік өте ескі. Ол 4000 жыл бұрын өсірілді. Қазіргі уақытта мұндай бұршақтар Үндістанда, Қытайда, Жапонияда және Азия аймағындағы көптеген басқа елдерде өсіріледі.
- "Жылан бұршақ". Бұл Азияда өте танымал сорт, өте ұзын бүршіктер шығарады.
Азия бұршақтарының ең жақсы сорттары
Әрине, өте танымал сорт ретінде селекционерлер де сиыр бұршағын айналып өтпеді. Мұндай бұршақтардың ең жақсы сорттары:
- "Макаретти". Бұл әртүрлілік өте күшті кірпіктерге ие. Оның бұршақтарының ұзындығы кейбір жағдайларда 35 см-ге жетеді. Сорттың артықшылықтары, басқалармен қатар, мыналарды қамтиды.қарапайымдылық. Макарети пышақтары отырғызудан кейін шамамен 63-65 күннен кейін піседі.
- "Лиана". Бұл жасыл бұршақ ұзындығы 3 м-ге дейін қашу қалыптастырады, сондықтан қолдауды қажет етеді. Оның иық пышақтарын шикі түрінде де, термиялық өңдеуден де жеуге болады.
Осы екі сорттан басқа жасыл бұршақтардың қытайлық «siji con 28/2 kontou» және «groik» түрлері өте танымал. Бұл екі гибрид 1,5 м-ден аспайтын қашу шығарады, сондықтан қолдау қажет емес. Сондай-ақ, азиялық бұршақтардың бұталы сорттары «гассон» және «у-ча-конту» бағбандар арасында өзін жақсы көрсетті. Бұл будандардың биіктігі 0,7-0,8 м-ден аспайды, ал бүршіктерде пергамент қабаты бар. Сондықтан олар тек бұршақ үшін өсіріледі.
