Жиырма бірінші ғасырда отандық және шетелдік аспаздар әртүрлі асүйлерден ғажайып тағамдардың рецептерін біледі. Кәсіби адамдар туралы не айта аламыз, үйдегі қарапайым адамдар бұрын-соңды армандамаған осындай дәмді тағамдарды дайындай алады. Әрине, әр халықтың асханасында белгілі бір елдің мақтанышы болып табылатын «тәж тағамдары» бар. Рецептті сақтау тағамның керемет болуы үшін өте маңызды, дегенмен кейде тәжірибе таңғажайып нәрсені табуға әкеледі.
араб тағамдары
Араб асханасы ең жақсы тағамдардың бірі болып саналатыны ешкімге құпия емес. Өткеннің ұлы аспаздары керемет ет тағамдарын ойлап тапты, бұл шын мәнінде аймаққа осындай табыс әкелді. Қазіргі уақытта сіз жаңа бастаған аспазшы үшін қызықты деректер мен кеңестерге толы «Вусла ила Ихабид» эксклюзивті рецепт кітабын көре аласыз. Араб асханасында ең танымал тағамдардың бірі - кеббе, егер сіз электрлік ет тартқышқа арналған арнайы қондырманы пайдалансаңыз, оның рецепті өте қарапайым.
Кеббе деген не?
Көп адамдар араб тағамдарын ұнатады. Оның құрамында әрқашан ет (ешкі, қой, бұзау еті, бірақ шошқа еті емес, өйткені оны жеуге Құран тыйым салынған). Бірақ кәуаптың не екенін бәрі біле бермейді. Бұл керемет қуырылған ет шарлары. Мұндай тағамды дайындау өте оңай, оны әдеттегі жұмыс күні де, мерекелік дастарханға да ұсынуға болады.
Айта кетейік, кеббе шарлары керемет шығуы керек. Бұл нәтижеге жету үшін электрлік ет тартқышты пайдалану керек. Кейбір машиналар кеббе қондырмасымен бірге келеді. Егер мұндай егжей-тегжей болмаса және аспаз араб асханасынан жасалған тағамды жақсы көретін болса, оны бөлек сатып алу қиын болмайды.
Кәуенді қалай пісіру керек?
Араб тағамын дайындамас бұрын, сіз өзіңіздің тамаша тартылған етіңізді сатып алуыңыз немесе жасауыңыз керек. Бұзау етіне артықшылық беріледі, одан кеббе жасалады. Сондай-ақ, ұсақ ұнтақталған бидай тартылған етке қосылады, бұл шарлардың дөңгелек (сопақ) пішінін сақтауға көмектеседі. Барлығы дайын болғанда, ет майға немесе майға қуырылады. Кейбір аспаздар пеште араб тағамын дайындайды. Шарларды мінсіз ету үшін арнайы кеббе саптамасы әзірленді - тамақ дайындаудағы негізгі көмекші.
Ендеше бастайық. Араб кеббі үшін келесі ингредиенттер қажет: бұзау еті (500 г), қой еті (150 г), пияз (2 дана), майда ұнтақталған бидай (200 г), дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, қажет болса даршын), қарағай жаңғағы (50 г) және, әрине, сары май немесе қой майы.
Пісіру қадамдары
Етті пісірер алдында бидайды жылы суға салып қойыңыз. Ол шамамен 30 минут тұруы керек, содан кейін оны мұқият сығу керек. Әрі қарай, ет тартқышты пайдаланып, айналдыру керекбұзау, бірте-бірте пияз, дәмдеуіштер, бидай қосыңыз. Содан кейін салманы жақсылап араластыру керек. Ол құрғақ емес немесе керісінше таралмауы маңызды. Араб аспаздары бірінші жағдайда суды, екіншісінде бидайды қосуға кеңес береді. Айтпақшы, оның орнына күріш немесе арпа жармасын пайдалануға болады.
Екінші пияз майға (майға) қуыру үшін қажет. Табаға қой етін қосып, жоғары отта (аздап су құйғаннан кейін) көкөніспен бірге қуырады. Сұйықтық буланғаннан кейін жаңғақтарды қосып, барлығын үш минуттан артық емес ұстай аласыз.
Бұл кезеңде арнайы еттартқыш қолданылады, оның негізгі элементі кеббе қондырмасы болып табылады. Оның көмегімен фарш сопақша пішінді алады. Дайын шеңберлерге жаңғақ қосылған қой еті салынып, шеттері ұқыпты жабылған. Соңғы қадам - майға (майға) кеббені жұмсақ болғанша қуыру. Араб аспаздары тағамды шөптермен немесе майдалап туралған көкөністермен ұсынуға кеңес береді.
Басқа араб рецепттері де бар. Ең танымалдарының бірі - ливандық кеббе. Бұл тағамның ерекшелігі - тартылған сиыр еті.
Кеббе шарикті саптама
Электрлік ет тартқышты сатып алғанда, аспаз жинағының ішінде кеббе қосымшасы бар екенін көреді. Бұл не екенін адамдар түсінбейді, өйткені олардың барлығы араб тағамдарымен таныс емес. Айта кету керек, кейбір жабдықта бұл элемент жоқ, бірақ бұл оны сатып алу мүмкін емес дегенді білдірмейді. Кеббе қондырмасы көптеген дүкендерде сатылады және ол үшін қолайлызаманауи ұнтақтағыштар. Ол дәстүрлі араб тағамы үшін арнайы жасалған. Оның көмегімен ет шарларын тез дайындауға болады және олар керемет көрінеді. Әрбір үй шаруасындағы әйел достары мен таныстарына қызмет етуден ұялмайтын өзінің аспаздық шедеврімен мақтанады.
Бір қызығы, кеббе шарларын жасау үшін бұрыннан өңделген ет, яғни дайын фарш қолданылады. Тартылған етті дайындағаннан кейін арнайы саптама орнатылып, араб асханасының тағамы дайындалады: шұжықтар толтырылады және белгілі бір пішінді алады. Ең бастысы, ыдысты тәрелкеге әдемі етіп орналастыруды, гарнирді дайындауды және достарды шақыруды ұмытпаңыз. Қайырлы тәбет!
