Сира (Шираз) жүзімінен қызыл және қызғылт шараптар жасалады. Көптеген сорттар сияқты, ол осы сусынға өз атын береді. Сыра шарабы өз класындағы ең жақсы еуропалық сорттардың бірі болып саналады. Неліктен жүзім мұндай танымалдыққа лайық болды? Әртүрлі континенттерде өсірілген жидектерден жасалған шараптардың айырмашылығы неде?
Шығу орны
Ежелгі барлық сорттар сияқты, Сира жүзімінің, яғни Шираздың да бұлыңғыр тарихы бар және оның шығу тегі нақты белгісіз. Бір нұсқа бойынша, ол орта ғасырларда шараптарымен әйгілі болған парсы Ширазынан шыққан.
Басқа бір нұсқада жүзімнің отаны деп сонау Галлиядағы француз Рона өзенінің аңғарын қарастырады. Біздің дәуіріміздің басында бұл аумақтарда өсірілгені белгілі.
Примогенитураға қатысты дау соңғы мыңжылдықтың соңында американдық ғалымдардың генетикалық сараптама жүргізгеніне дейін жетті. Ол Сираның француз жүзімі екенін дәлелдеді. Ол 2001 жылы сапалы шарап сорты ретінде тіркелген.
Оның деп есептеледі"ата-анасы" табиғи түрде Дурез сортымен араласқан Мондеуз Бланш болды.
Осы екі есімнен басқа Эрмитаж Қара Серванды кездестіруге болады. Бірақ Petit Syrah - жергілікті американдық сорт.
Ол қайда өседі?
Қазір Францияда сира жүзімі 50 мың гектар жерде өседі. Ол Италияда, АҚШ-та, Чилиде, Аргентинада, Оңтүстік Африкада өсіріледі. Австралия мен Жаңа Зеландияда сира өсетін жүзімдіктер шамамен 40 мың гектарды құрайды. Калифорния жүзім егетін елеусіз аумаққа қарамастан, шарап жасауды белсенді түрде дамытып, француздармен бәсекеге түсуде.
Тіпті Ресейдің оңтүстігінде де өседі. Бұл жүзімнің шарабы французға көбірек ұқсайды.
Сира жүзімі неге ұқсайды?
Сипаттамасы
Бұл жүзімде 16 клон бар. Бірақ нағыз екі шарап зауыты бар. Бұл Сира мен Шираз.
Олардың бұталары орташа биіктікте және өлшемде. Олар 150 жылға дейін жеміс бере алады. Жасы бойынша олардың жидектерінің шырыны қалыңырақ болады. Оның жапырақтары үш-бес лобты, қисық, бұдырлы, орташа өлшемді. Төменгі жағынан аздап өсінді. Тістері ланцетті. Петиолатты ойық лира тәрізді. Жапырақтары күзде қызылға айналады.
Гүлдері қос жынысты, миньонетка мен шегіргүлдің хош иісі бар сира (жүзім) бар. Фотосуреттер оның шоғырларының миниатюралық, цилиндрлік пішінді, қанаттары бар екенін көрсетеді. Бір шоқтың салмағы 100-ден 115 г-ға дейін. Жидектер кішкентай, қырлы, өлшемі бірдей. Олар бір-біріне жақын. Түсі қара және көк, күлгін реңкпен жәнебалауыз жабыны. Терісі жұқа. Жидектер хош иісті және шырынды.
Өсу жағдайлары
Сыра жүзімдері орта есеппен 145 күнде піседі. Сондықтан оны жылы аймақтарда, көктемде өте ерте жылынатын жерлерде өсіреді.
Егін жинауды ұзақ уақытқа кешіктіруге болмайды. Піскен жидектер қышқылдық пен дәмді жоғалтады. Бірақ жемістерді төрт айға дейін сақтауға болады.
Сира жүзімі кез келген топырақта, оның ішінде кедей топырақта жақсы өседі және жеміс береді. Бұл оны өсіру мүмкіндіктерін кеңейтеді. Францияда гранит қабаты құлағаннан кейін пайда болған топырақта өседі. Бірақ ол құрғақшылықты ұнатпайды. Сыра жүзімінің әлсіз бұтақтары қатты желде үзілуі мүмкін.
Жүзім өсіруге қолайлы субтропикалық климатта жақсы өседі.
Қатты аязда қатып қалады. Ал ауа-райының басқа өзгерістерін ұнатпайды. Температура төмендесе, жүзімнің пісуі кешіктіріліп, өнім азаяды.
Бірақ көктемгі аяздар Сыра жүзімдері үшін қорқынышты емес. Өйткені, оның шоқтары өте кеш байланған.
Бірақ жүзім күн сәулесін көп қажет етеді. Зауыттың барлық бөліктері жақсы жарықтандырылуы керек.
Ауруға төзімділік
Көбінесе жүзімнің жаңа десерт сорттары әртүрлі аурулар мен зиянкестерді жұқтыруға бейім болғандықтан өсіру қиынға соғады. Сыра жүзім сорты негізгі ауруларға өте төзімді емес. Бұл ауруларға 2 балл төзімділігі бар көгеру және жұмыртқа ауруларымен ауырады. Сұр көгеру үшін сәл жоғары ұпай: 2,5 ұпай.
Кірістер
Табиғи өнімСыра төмен – гектарына 30-дан 65 гектолитрге дейін. Бірақ сапалы өнім алу үшін дәл осы нәрсе қажет. Сондықтан жүзім бұтасында үш кластер қалдыру керек, артық емес. Содан кейін жидектер ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Егер сіз көп шоқ қалдырсаңыз, онда жидектердегі таниндердің мөлшері күрт төмендейді.
Қолданба
Сира жүзімі шарап пен кюве (шампан жасауға арналған құрғақ шарап қоспалары) өндіру үшін өсіріледі. Оның қызыл, қою қызыл және тіпті көк түсі бар. Шараптар тұтынушылардың кең санатына арналғаны үшін бағаланады. Олардың бағасы бір бөтелкеге 4-тен 100 еуроға дейін орташа диапазонда. Сондықтан шараптың әлемдік нарықта жетекші орын алуға толық мүмкіндігі бар.
Әртүрлі дереккөздерде бұл бір жүзім сорты екендігі туралы әртүрлі пікірлер бар. Бұл Франция мен Австралияда бір сортты мыс жидектерден өндірілген шараптардың бірқатар сипаттамалары бойынша бір-бірінен өте ерекшеленетініне байланысты.
Шарап
Сира (немесе Шираз) жүзімі сірне мен шайырдың хош иісі бар бұрыш дәндері қосылған қатаң минералды шараптарды өндіру үшін қолданылады. Оны 5 жылдан 15 жылға дейін әсер еткеннен кейін қолданыңыз. Пісетін, олар ашылады, өзгереді және көк жидектердің жаңа реңктерімен (қаражидек, қарлыған) толықтырылады. Жас шараптың гүл хош иісі болуы мүмкін, олар уақыт өте бұрышқа айналады.
Кейбір өндірушілердің шараптары бөшкелерде 10 жылға дейін, содан кейін бөтелкелерде бірнеше жыл сақталады. Олардың қышқылдығы 7-ден 9 пайызға дейін. Қант мөлшері 16-дан 21 пайызға дейін. Бұл мөлшерге байланыстыСира (жүзім) алған күн.
Австралиялық шарапқа тән
Шираздың австралиялық шарабы екі жылдан кейін, яғни жастан кейін ішіледі. Ол жеке шарап жасаушылардың жертөлелерінде ғана ескіреді. Бірақ оның гүл шоғы өзгермейді. Бұл шоколад, қара өрік және былғары хош иісі бар жарқын шараптар. Қышқылдығы - 6-дан 8,5 пайызға дейін, қант мөлшері - 15-тен 19-ға дейін. Аустралиялық Шираздан жасалған "Гранж" шарабы нығайтылған шараптарды жасау үшін қолданылады.
Ақырғы өнімнің дәмінің бұл айырмашылығы әртүрлі континенттер мен ендіктерде жүзім өсіру жағдайларының өте әртүрлі болуымен түсіндіріледі. Әртүрлі климат пен топырақ дайын өнімге әсер етеді.
Иә, әр өңірде шарап жасауға деген көзқарас әртүрлі. Австралия мүмкіндігінше қарапайым шарап өндіруге тырысады, ал Франция сапаға назар аударып, оны азырақ өндіруде.
Сира шарабы ұстамдырақ, Шираз – жарқын, отты. Бірақ екі сорт қазір бүкіл әлемде өте танымал. Бұл олардың белгілі Merlot, Cabernet және Sauvignon шараптарынан түбегейлі айырмашылығына байланысты. Олар әсіресе Австралияда танымал. Сондықтан оны өсіруге осындай қомақты аумақтар бөлінген.
Сира шарабы көптеген тағамдардың дәмін жеңетін күшті дәмге ие. Сондықтан оны әдетте ащы ет тағамдарымен, ойынмен бірге тұтынады.
