Жүзім шаруашылығының бастауы ғасырлар бойына жатыр. Соңғы археологиялық деректерге сәйкес, шарап жасау Таяу Шығыста шамамен 8000 жыл бұрын пайда болған. Қазір бұл сала жылы климаты бар көптеген елдер үшін жетекші салалардың бірі болып табылады. Жүзім алған сансыз сорттар туралы не айта аламыз. Маскат кеңінен танымал. Сонымен қатар, бұл жеке гибрид емес, мәдени жүзім сорттарының тұтас тобы.
Бұл сорттар тобының жидектері ерекше мускус хош иісі үшін бағаланады және жаңа піскен және шарап өндіру үшін қолданылады. Маскат Венгрияда, Испанияда, Португалияда, Италияда, Францияда, Қырымда, Молдовада, т.б. Ең көп тараған жүзім - мускат ақ (тәтті), гамбург, қара, қызғылт, венгр, александриялық. Олардың әрқайсысына толығырақ тоқталайық.
Ақ мускат
Ақ мускат немесе хош иісті хош иісті шарап өндірушілерге ұсақ жидек, Лунель, Фронтиньян, Тамянка деген атаулармен белгілі. Бұл ең көне сорттардың бірі, ең алдымен Египетте, Сирияда немесеАрабия. Қазіргі уақытта ол Франция, Венгрия, Испания, Италия, Югославия, Румыния, Болгария және АҚШ-та кеңінен қолданылады.
Бұл орташа ерте жүзім сорты. Ақ мускат шамамен 140 күнде піседі. Өсімдік орташа өлшемді, оның үстінде пайда болған шоғырлардың массасы 100-ден 450 г-ға дейін және өлшемі 13-17 см-ден 10 см-ге дейін, пішіні конустық. Тым үлкен емес жидектер (диаметрі 1,5 см-ге дейін және салмағы шамамен 4 г) қылшыққа өте тығыз «отырыңыз». Жүзім жемістерде қанттың жоғары жиналу қабілетімен ерекшеленеді (18-25%). Бұл мускат жаңғағының дәмі мен хош иісі бар жақсы техникалық сорт.
Кемшіліктердің ішінде асбұршаққа бейімділігін, өсіру жағдайында талаптылықты, аязға және ауруларға төзімділігі төмендігін атап өткен жөн. Аудандастырылған сорттар бірте-бірте жасалуда, мысалы, Шатиловтың ақ мускат (сібір селекциясы) Орал мен Сібірде жақсы өседі.
Қызғылт мускат жүзім: сорт сипаттамасы
Салыстырмалы түрде жас жүзім сорты, сондай-ақ Маскат-Руж де Фронтиньян, қызыл, Moscato rosso di Madera және т.б. Бұл ақ түстің вариациясы және бірнеше ғасыр бұрын Еуропаның оңтүстік-батысында пайда болған. Қазір ол шарап өндіруші елдердің барлығында дерлік өсіріледі, әсіресе Францияда, Португалияда, Италияда, Арменияда.
Қызғылт мускат шоғыры орташа өлшемді - ұзындығы 14-18 см және ені 7-10 см. Оның конустық-цилиндрлік пішіні бар. Ұзындығы 1-1,8 см және ені 1-1,7 см жидектер өте тығыз, дөңгелектелген, қою қызыл түске боялған, баркүшті балауыз жабыны және айқын мускат жаңғағы хош иісі.
Мускат қызғылт жүзімі (жоғарыдағы суретте) көгеруге төзімді емес және оидиумға немесе басқаша айтқанда, ұнтақты көгеруге өте сезімтал. Қысқы төзімділік төмен, бірақ әртүрлі топырақ жағдайларына және ылғал деңгейіне бейімделу алдыңғы сортпен салыстырғанда әлдеқайда жоғары.
Қара мускат
Қара мускат әдетте Каляба немесе Каяба ретінде белгілі. Оның нақты шығу тарихы белгісіз, сорт туралы алғашқы ескерту 19 ғасырға жатады. Жүзім жылы климатты жақсы көреді және көбінесе Францияның оңтүстігіндегі беткейлерде, сондай-ақ Қырымда жиі кездеседі.
Жидек кластерлері орташа өлшемді (ұзындығы 15 см-ге дейін), бірақ сонымен бірге жемістердің тығыз орналасуына байланысты әсерлі массаға ие (800 г дейін). Жидектер диаметрі 1,9 см-ге дейін өседі. Олардың пісу кезеңінде қара көк түске боялған және балауыз жабынының кішкене қабатымен жабылған дөңгелек пішінді, тығыз терісі бар. Жидектер шырындылығымен, тәттілігімен және айқын хош иісімен ерекшеленеді. Қара мускат жүзімі қанттың жоғары болуына байланысты мейіз жасау үшін қолданылады.
Сорт әртүрлі шірік пен жапырақ ауруларына өте төзімді, бірақ жапырақ құртына сезімтал. Суыққа сезімтал, аязға төзімділігі төмен, топырақ пен ылғал деңгейін таңдамайды.
Гамбург Маскат
Гамбург Маскат – кең таралған дастарханның әмбебап сортыВенгрияда, Францияда, Тунисте, Грецияда және Румынияда. Сонымен қатар, ол АҚШ, Аргентина және кейбір басқа елдердің кен орындарында кездеседі. Жүзім шоқтары айтарлықтай үлкен: ұзындығы 18-20 см, ені 11-17 см жетеді. Қылқалам конустық пішінді, бос, тармақталған, орташа ұзындықтағы аяғы шөпті жасыл. Жидектер үлкен, әдетте, ұзындығы 1,2-2,6 см және диаметрі 1,1-1,7 см, дөңгелек немесе сопақ, тығыз балауыз жабыны бар қанық күлгін-көк түсті. Бір шоқтың орташа салмағы 170-260 г. Ауруға төзімділігі өте төмен, жылу сүйгіш, топырақ пен ылғалдылықты талап етеді.
Венгр мускат жүзімі
Венгриялық мускат Раздроб, Крокан, Ваниль деген атаулармен де белгілі. Бұл халық таңдауының әмбебап алуан түрі, орташа ерте (қыркүйектің аяғында піседі). Өсімдіктер жоғары өсу қарқындылығымен, қашу жақсы пісетінімен, тұрақты өнімділігімен (ортадан жоғарыға дейін) ерекшеленеді. Орташа көлемдегі және тығыздықтағы, конустық пішінді шоғырлар. Жидектер дөңгелек, жасыл-сары түсті, қоңыр түсті «қоңыр», қалың қабығы, тығыз және қытырлақ еті бар. Маскат венгрі топырақ пен ауа ылғалдылығына өте сезімтал. Судың көп мөлшерімен жидектер тез көгереді немесе жарылады. Сорт мускат жаңғағының өзіне тән хош иісі бар шараптар мен шырындар жасау үшін қолданылады.
Александриялық Маскат
Александрияның мускат жүзімі ежелгі Арабияда өсірілді, қазір бұл сорт Испанияда, Грецияда, Италияда, Францияның оңтүстігінде кең таралған. Үлкен өнім беретін әмбебап асханалық жүзімСалмағы 230-240 г дейін борпылдақ шоғырлар (ұзындығы 15-20 см, ені 10-13 см) Ірі жидектер сопақ, сары (толық піспеген кезде жасыл реңкпен) және қоңыр түсті дақтары бар күңгірт беті. Жеміс целлюлозасы күшті мускат жаңғағы хош иісі бар етті, тығыз және шырынды.
Сорт қыстың өте төмен төзімділігімен және ауруларға төзімділігімен, топыраққа талапшылдығымен ерекшеленеді. Маскат Александрия құнарлы және орташа ылғалды топырақта жақсы өседі. Тағайындау бойынша бұл әмбебап, шарап, компот, джем, шырын, мейіз жасау үшін қолданылады.
Мускат шараптары
Үзімшіліктен алыс адамдар шарап дегенде алдымен Маскат еске түседі. Жоғарыда сипатталған жүзім - бұл бай сорттың бір бөлігі ғана. Танымалдығы бойынша Маскат Изабелладан ғана алда.
Оның бай және жарқын дәмін тану қиын емес, бірден анықталады. Маскат шараптарда өзін барынша толық және күшті көрсетеді. Ең танымал мускат жаңғағы сусындарының бірі Асти деп аталады. Ақ жарқыраған шарап оңтүстік Пьемонтта (Италия) өндіріледі. Ол тек аймақтағы ең көне сорт болып табылатын White Muscat сортынан жасалған.
Дегенмен, бірнеше елдер өздерінің әйгілі керемет Маскат шараптарымен бірден мақтана алады. Францияда бұл Bom de Venise (ақ, нығайтылған), Мирвал, Лунель, Фронтиньян, Кап Корсе (Корсикадан). Күн шуақты Италия шарап әуесқойларына сары ұсынады -алтын түсті «Москато Джилло» немесе «Голдмускателлер», Испания - «Москатель» (әсіресе танымал Малага), АҚШ - Маскат «Апельсин», Грекия - «Самос», Қырым - атақты «Массандра».
