Көптеген елдерде каберне жүзімі ең танымал өнеркәсіптік сорттардың бірі болып саналады. Ол негізінен шарап өнеркәсібінде қолданылады. Қарапайымдығына байланысты біз бағбандарды жақсы көреміз. Оның бірнеше түрі бар, бірақ ең танымалдары франк, Кортис, Совиньон. Соңғысы әсіресе танымал.
Тегі және тарихи Отаны
Каберне Совиньон сорты ерекше түнгі иісі бар жидектермен ерекшеленеді. Ол екі Батыс Еуропаны кесіп өту нәтижесінде пайда болды: Совиньон Блан және Каберне Франк. Бүкіл әлемде өсірілетін жүзім сорты бүгінде Франциядан (Бордо провинциясы) тарай бастады. Оның туған күні 17 ғасыр болып саналады. Қазір ол Аргентина, Италия, Болгария, Жапония, Америка және басқа да көптеген елдерде өсіріледі.
Өсу орындары
Каберне Совиньон жүзімі кеш піседі, өйткені ол аязға және құрғақшылыққа, сондай-ақ әртүрлі зиянкестердің шабуылына төзімді. Милия мен филлоксераға төзімділігі жоғары. Кемшіліктерге төмен кіредіаналық бездердің шығуы және төгілуі. Бұл қарапайым, планетаның барлық бұрыштарында бейімделуге және өсуге бейім. Ал өскен жеріне қарай оның өзіне тән дәмі мен иісі болады. Мысалы, француздық каберне жүзімінің гүлді-кофе хош иісі бар, бірақ Калифорнияда өсетін сорттың жидек-бұрыш дәмі бар. Сіздердің ақпараттарыңыз үшін: қоспаны қолданбай пісу үшін ең қолайлы жер - Франция емес, Калифорния, бірақ Каберне жүзімі сол жерде пайда болды.
Әртүрлі сипаттама
Бұталардың ұзын ақшыл жаңғақ өсінділері бар, олар дөңгелек жапырақтармен жабылған және тығыз пубесценциясы бар ақ-жасыл тәжі бар. Кластерлердің ұзындығы он бес сантиметрге дейін, ал ені шамамен тоғыз, салмағы 80 граммға дейін өседі. Жүзім шырыны байлам салмағының көп бөлігін алады - шамамен 80%, целлюлоза және қабығы - 20% аспайды, ал өте аз пайызы жоталарға кетеді.
Жемісті өркендердің саны олардың жалпы санының жартысына жуығын құрайды. Шарап алу үшін жүзімді қысқартып, өсімдікті қашумен жүктеу керек. Бүршіктер гүлдеген сәттен бастап, егін жинауға кірісуге болатын жүз елу күн өтеді. Бұл кезең әдетте күздің басында басталады. Десерт шараптары үшін ол біраз кешіктіріледі.
Жидектер
Кабернет жүзім сорты кішкентай жидектермен ерекшеленеді - шамамен он бес сантиметр. Олардың сопақ пішіні, көгілдір тері және жеткілікті жоғары тығыздығы бар. Жидектер өте ұзақ уақыт бойы шіріп кетпейді, олар ағашта болуы мүмкінбіршама ұзақ уақыт. Сүйектер саны үш бөліктен аспайды. Салмақ сипаттамаларына сәйкес жидектің массасы 1 граммнан аспайды. Жүзім целлюлозасы өте шырынды, мөлдір түсі бар.
Қант шамамен 20% құрайды және бұл санды егін жүктемесі көрсеткішінің асып кетуіне байланысты өзгерту мүмкін емес.
Өсіру ерекшеліктері
Топырақ пен орынды ерекше сақтықпен таңдау керек, өйткені каберне жүзімдері тегіс емес беттерге өте сезімтал. Бұл жүзімді отырғызу кезінде ескеру қажет бірнеше жалпы қабылданған факторлар бар. Бұл термофильді сорт екенін есте ұстаған жөн. Жүзімнің суыққа төзімділігіне қарамастан, оңтүстікте, таулы аймақтарда толық піседі. Бірақ бұл басқа жағдайларда ол піспейді дегенді білдірмейді, ол оңтүстік аумақтарда тезірек болады. Отырғызу мерзімі стандартты - басқа сорттардан айырмашылығы жоқ: күздің ортасы және ерте көктем. Егер өсіру шарап өндіру сияқты мақсатты көздесе, бұталарды тым ұзын жеміс жебелерімен салмақтау қажет емес. Керісінше, оларды қысқарту керек. Жолдар арасындағы ені шамамен үш метр.
Бұл сортты өсіру оңай, өйткені ол жаңбырлы ауа райында іс жүзінде шірімейді және көптеген ауруларға төзімді. Сонымен қатар, ол аяздан қорықпайды және қысты жақсы өткізеді. Ең бастысы - сапалы суаруды қамтамасыз ету. Құрғақ жазда, ылғал жеткіліксіз болған кезде, жидектер тым кішкентай өседі,кластерлердің тығыздығы да төмендейді. Cabernet Sauvignon өнімінің төмен өнімділігі сорттың жалғыз кемшілігі болуы мүмкін.
Оған зиянкестер үлкен қауіп төндіреді – өрмекші және жүзім кенелері, жүзім жапырақ құрты және оның құрттары. Олармен күресу үшін сабынды ерітінді қолданылады, ол бүйректің ашылуы кезінде бұтаны емдеу үшін қолданылады. Жазда 1% күкірт профилактикалық мақсатта бірнеше рет қолданылады.
Егін ауа райы жағдайына байланысты жиналады. Әдетте бұл қыркүйектің екінші жартысы – қазан айының басында жасалады.
Кәсіби мамандардың тәжірибесінен
Бірнеше жылдан бері осы сортты өсірумен айналысып келе жатқан шарап өсірушілер өздеріне кейбір үлгілер мен трюктерді шығарды, соның арқасында барлық дерлік өркендер жеміс береді. Жүзімнің бірнеше шоғырын ауыстыру түйіндеріне қоюға болады. Кез келген рельефке тамаша бейімделу жоғарыда айтылған. Бұл жерде айта кететін жайт, Cabernet Sauvignon жүзімдері тіпті жаңа жердің өзінде де қызық емес. Агротехникамен бірге бұл тамаша нәтиже береді. Зауытты қысқарту алты көзбен жасалуы керек. Төменгі деңгейде, анда-санда атқыштар болғанымен, бірнеше шағын кластерлер бар.
Жаңа Cabernet жүзімін қанша пайдаланғыңыз келсе де, ол сәтті болмайды. Жемістер тым тығыз және өрескел қабықпен жабылған. Шарап жасау іс жүзінде оларды пайдаланудың жалғыз саласы болып табылады. Бірақ онда бұл жүзім көптеген бәсекелес сорттар үшін стандарт болып табылады; Францияда оған негізделген шараптардың алуан түрі бар.
Шарап"Каберне Совиньон"
Өңделген жидектер асыл танин дәмі бар ең жақсы сусынға айналады. Жемістер оған тұтқырлық береді, өйткені оларда танин сияқты компонент бар. Жидектердің дәмі түнгі көлеңкеге ие. Шараптың сыртқы сипаттамаларына келетін болсақ, жеміс қабығының осындай жоғары тығыздығы және сорттың кеш пісуі сусынның түсін терең және қанық етеді. Шарап жертөлелеріндегі сөреде өткізілген жыл сайын «Каберне Совиньон» барған сайын құнды болып, нәтижесінде - жоғары құны. Уақыт өте оның дәмі жұмсақ болады және қарақаттың дәміне ұқсайды.
Бұл жүзім сорты шарап жасауда ғана емес, шырын, шампан өндіруде де қолданылады. Оның ерекше хош иісімен толтырылған жемістерінің бәсекелестері жоқ. "Каберне Совиньон" шарабы оны бұзбау үшін ет және айқын дәмі бар басқа тағамдармен бірге беріледі.
Басқа жүзім сорттары
Оның жемістері де тағамға жарамсыз, сондықтан бұл түр шарап жасау үшін өсіріледі. 1982 жылы Германияда шығарылды. Cabernet Cortis – мерзімі 140 күннен аспайтын ерте пісетін жүзім сорты. Жемістер дөңгелек пішінді және күлгін реңкке ие және ақшыл гүлмен жабылған. Ең көп Германия мен Швейцарияда қолданылады.
Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon негізін қалаушы сорт, өнімділігі айтарлықтай төмен, бірақ аязға төзімділігі жоғары, сондықтанол әдетте ерте салқындатылатын климаттық аймақтарда өсіріледі.
Аз таралған сорттар, бірақ сонымен бірге көптеген өсірушілер арасында сүйікті Кабернет Кэрол, Юра, Мичуринский, Көміртек. Олардың әрқайсысының өзіндік ерекше хош иісі бар, бірақ олардың барлығы саңырауқұлақ инфекциясы мен аязға төзімділігі жоғары.
