Ежелгі уақытта жүзім өз байлығын оны сүйіспеншілікпен және қорқынышпен өсіретін бағбандарға берген. Жүзім – адамның қамқорлығы мен ықыласына бейім өсімдік. Уақыт өте келе, шарап өсірушілердің күш-жігерінің арқасында бұл жылуды сүйетін мәдениет бүкіл әлемге тарады. Дегенмен, танымал болғанына қарамастан, жүзім әлі де қымбат өнім болып табылады, ол халықтың көпшілігінде қалаған мөлшерде қолжетімді емес.
Жүзім өсіру оңай шаруа емес, бірақ жұмсалған еңбек нәтижеге тұрарлық. Ешбір жеміс өсімдігінде мұндай кең қолданыс жоқ. Жүзім жаңа піскен пайдаланылады, олар консервіленген, маринадталған, шырын мен шарап, мейіз дайындалған.
Даршын - бұл не?
Көп адамдар бұл атауды пісіру рецепттерінде кездестіреді, бірақ оның қандай «аң» екенін білмейді. Даршын кішкентай қара мейіз деп аталады. Оның негізгі мақсаты - дәмдеуіш немесе ингредиентпісіру. Даршын, барлық кептірілген жемістер сияқты, көптеген пайдалы қасиеттерге ие және оның калориялығы 100 граммға 224 ккал құрайды.
Өте жиі Иргуды қарақатпен шатастырады, бірақ олардың ортақ ештеңесі жоқ. Даршын мейізі арнайы тұқымсыз жүзім сортынан алынады. Онда әлі де тұқымдар бар болса да, олар өте жұмсақ және іс жүзінде сезілмейді, бұл қарақат әйгілі. Біз оның не екенін білдік, енді бұл мейіздердің қалай алынғанын анықтаймыз.
Жүзімнен мейізді қалай жасауға болады?
Мейіз тұқымсыз және өте тәтті жүзімнен жасалады. Ондағы қанттың деңгейін өсірушілердің өздері арттырады. Өсімдіктерді суару егін жинаудан 20 күн бұрын тоқтатылады. Бұл кезде жапырақтардың бір бөлігін алып тастап, сабақтарын соғады. 20 күннен кейін ауа-райы құрғақ болса және таңертеңгі шық кепкен болса, егін жинау басталады. Содан кейін шоқтарды іліп, кептіреді және мейіз алынады.
Коринка орыс жүзімі туралы сөйлесейік
Біздің елде «даршын» сөзі кішкентай қара мейіз бен жүзім сорты Коринка орыс, сондай-ақ Коринка Қара дегенді білдіреді. Бұған қоса, жоғарыда айтылғандай, оны жиі ирга деп атайды, бұл бұрыс түсінік бұрынғы КСРО халқының үштен бірінде тараған.
Коринка Русская жүзім Заря және Кишмиш Қара сорттарын қиылысу арқылы өсірілді. Нәтижесінде жақсы өнім беретін күшті өсімдік болды. Сорт ерте сорттарға жатады, өйткені бірінші өнім шілде айының соңында жиналады. Бұл жүзімнің кесінділері жақсы тамыр алады.
Орыс Коринка сортының ерекшеліктері
Бұл төзімді сорт. Коринка орыстың жеміс бүршіктері бар, олар тіпті -28 ºС-та қатпайды. Кейбір аймақтарда жүзім қар астында қысталады.
Жүзімнің жапырақтары ірі, кесілген, тамыр бойында олқылықтар бар. Кластерлер мөлшері бойынша кішкентай өседі, салмағы 200 грамнан аспайды және конустық пішінге ие. Жидектер кішкентай - салмағы 1-2 грамм, түсі алтын. Балалар тұқымның жоқтығы және өте тәтті дәмі үшін бұл жүзім сортын жақсы көреді. Гибберлин жидектер мен шоқтардың мөлшерін ұлғайту үшін қолданылады.
Егінді зиянкестерден қорғау үшін, егін жинау алдында бұта жұқа тормен жабылған. Қазірдің өзінде піскен шоқтары дәмдік қасиеттерін жоғалтпай, күзге дейін бұтада ілінуі мүмкін.
Бұл жүзімді қалай пайдалануға болады?
Ресейлік Коринка сорты туралы қате түсінік бар - бұл тек мейіз дайындалатын жидектер. Дегенмен, одан да көп нұсқалар бар. Көбінесе ол жаңа піскен күйде тұтынылады, өйткені оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар, бұл жүзімнен дәмді компоттар жиі қайнатылады және шарап жасалады, бірақ мұндай сусын өте тәтті болып шығады. Сонымен қатар, алынған мейіз пісіруге белсенді түрде пайдаланылады және мюслиге қосылады.
Жүзім қалай кептіріледі?
Жүзімді кептірудің көптеген жолдары бар, бірақ олардың барлығын үйде қолдануға болмайды. Шырынды жидектерді мейізге айналдыру үшін күн сәулесімен кептіруді қолданған дұрыс. Кластерлер сұрыпталады және ағаш немесе пластмассаға салынадынауаларды қағазбен жауып, күн сәулесінен желдетілетін жерде қалдырыңыз. Негізінен бұл мақсаттар үшін веранда немесе балкон қолданылады. Кептіру кезінде жақсы кептіру үшін шоқтарды мезгіл-мезгіл айналдыру керек. Осылайша сіз ашыту мен ыдырауды болдырмайсыз. Сіз шоқтарды кем дегенде үш күнде бір рет айналдыруыңыз керек. Жақсы ауа-райы мен дұрыс техникамен бір айдан кейін сізде жеуге дайын мейіз болады. Оны қағазға оралған қараңғы салқын жерде сақтау керек.
Басқа әдіс кептіруді қолдануды қамтиды. Оның көмегімен сіз процесті айтарлықтай жылдамдата аласыз. Егер сіз көп мейіз дайындауды шешсеңіз және ауа-райы оған жол бермесе, бұл маңызды. Бұл әдіс кептіргіште жылы ауаның біркелкі берілуін және таралуын болжайды. Процедураның жылдамдығы жабдықтың қуатына және оның техникалық сипаттамаларына байланысты. Орташа алғанда, кептірудің бірінші кезеңінде 60-70 градус температура жеткілікті, ал соңғысы - 40-50 градус. Осылайша, мейіздің бір партиясы 1-2 күнде дайын болады.
Ресейлік «Коринка» жүзім сорты туралы қате жаңсақ пікір бар - оны өсіру қиын, таңқаларлық өсімдік. Алған біліміңізді іс жүзінде қолдана отырып, сіз бұл мәлімдеменің абсурдтығын көресіз.
