Кофе - дәмі мен хош иісімен сүйетін ерекше сусын, ал оны дайындау өнер.
Кофе жасаудың бірнеше жолы бар. Тұрмыстық техника дүкендері көп күш жұмсамай-ақ сүйікті сусынның бір шыныаяқын дайындайтын кофеқайнатқыштар мен кофе машиналарының кең ассортиментін ұсынады, бірақ оның дәмі сіз өзіңіз қайнатқаннан өзгеше болады. Сондықтан дәм мен хош иісті алудың дәстүрлі тәсілі - арнайы ыдыста пісіру болып қала береді, ол қалың қабырғалы, ұзын тұтқалы металл шөміш болып табылады, оны бәрімізге кофеге арналған чезве деп атайды. Оны қалай таңдауға болады және сатып алу кезінде нені іздеу керек - біздің мақалада айтылады.
Кофе қайнатуға арналған ыдыстың атауында түрікше бірдеңе бар. Және бұл кездейсоқ емес, өйткені ол осы елде ойлап табылған. Ұзақ уақыт бойы хош иісті шығыс сусыны бұл елдің тұрғындары арасында кең таралған. Османлы империясы кезінде кофе ішуге тіпті тыйым салынды, өйткені ол ынталандырушы әсерге ие болды, бірақ соған қарамастан халықхош иісті қуаттандыратын сусын ішуді жалғастырды.
Көбінесе түрікте дайындалады, онда ұнтақталған кофе дәндері қайнатылған. Білгірлердің көптеген ұрпақтары өздерінің ата-бабалары дәлелдеген хош иісті кофе жасаудың бұл әдісін пайдаланады және оны басқа, тіпті ең технологиялық және заманауи үлгіге айырбастамайды. Классикалық сусын кофе дәндерінің ферменттерін суда еріту арқылы жасалады. Бұл процестің бірнеше ерекшеліктері бар. Оларды ескере отырып, сіз нағыз дәм мен хош иісті ләззат алу мүмкіндігіне ие боласыз.
Пішін маңызды
Біз сергітетін сусын дайындау үшін арнайы чезве немесе кофеге арналған чезве қажет екенін анықтадық. Дұрысын қалай таңдауға болады? Ол ерекше пішінді болуы керек - түбі кең және мойыны тар.
Мұндай құрылғы классикалық болып табылады, ол көп уақыт бұрын пайда болды және ұзақ уақыт бойы өзгеріссіз қалады. Аспаздық өнердің жалпы қабылданған нормалары түріктердің конустық пішінін пайдалануды талап етеді. Мұндай таңдаудың себебі неде? Дайындау процесінде көбік пайда болады, ол тар жерде жиналады және кофе ферменттерінің булануына жол бермейді, тығынның бір түрі ретінде әрекет етеді. Осылайша, кофе дәндерінің дәмді букетімен сусынның дәмі мен хош иісінің қанықтылығы сақталады. Сондықтан мойын неғұрлым тар болса, кофенің дәмі соғұрлым жақсы болады.
Ыдыс қабырғалары тік болуы мүмкін, ол әдемі және эстетикалық жағымды көрінеді, бірақ олар жұмсақ болса, онда қалың түбіне тезірек батып, онда жақсырақ орналасады. Ұнтақталған кофе дәндері жылудың әсерінен жоғары көтеріліп, ішкі бетінің көлбеуімен кездеседіқабырғалары түбіне шөгеді. Кең түбі бар кесені таңдаңыз - үлкен жылыту аймағы сусынның біркелкі дайындалуын қамтамасыз етеді.
Түріктердің мойыны воронкаға ұқсайтын болса (алғашында кең, кейін тарылып кетеді), содан кейін «қашып кеткен» кофені сақтап қалу үшін бір-екі сәт болады. Пішіндері бойынша шамалы айырмашылықтар бар сияқты, бірақ тамақ дайындауда көптеген нәзіктіктер мен нюанстар бар!
Түрік дәмі аз, дәмі қанық
Әдетте түріктің өлшемі кішкентай. Кез келген кофе гурман біледі, мөлшері неғұрлым аз болса, сусын соғұрлым дәмді болады. Бір кесе кофені шамамен 100 граммға дайындау оңтайлы болып саналады. Сондықтан мұндай шағын көлемді (150 мл-ге дейін) классикалық кофе ыдысы бар. Білгірлердің пікірлері ыдыс-аяқ неғұрлым кішкентай болса, соғұрлым дәмді болады дейді.
Түркілер неден жасалған?
Кофе ыдыстарын сатып алмас бұрын, кофе ыдысы қандай материалдан жасалғанын анықтаңыз. Ұзақ уақыт қолдануға және сусынның ең жақсы дәмін сақтауға мүмкіндік беретінін қалай таңдауға болады?
Қазір өндірісте келесі материалдар пайдаланылады:
- мыс;
- керамика;
- жез;
- болат;
- саз;
- алюминий.
Материалдардың қасиеттері әртүрлі және әрқайсысының артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Металл ыдыстардың артықшылықтары айқын - егер сіз оларды кездейсоқ түсіріп алсаңыз, олар бұзылмайды, мұндай өнімдерді тазалау және жуу оңайырақ. Бірақ саз балшықта немесе керамикалық чезведе қайнатылған кофенің дәмі әлдеқайда жоғары. Сондықтан адам өзі таңдайдыоған не сәйкес келеді.
Дәстүрлі кофенің құпиясы: от, су және… мыс шезве
Әсіресе кофеге арналған жақсы мыс цезу. Оның басқалардан айырмашылығы неде? Неліктен гурмандар осы металдан аксессуарларды жиі сатып алады? Арнайы конустық пішінді шығарған кезде, өндіруші икемді қасиеттеріне байланысты мысты таңдайды, өйткені оған қажетті пішінді беру оңай. Мыс тез және жақсы қызады, бұл металдан жасалған түрік өзінің дәмдік қасиеттерін сақтай отырып, жылуды онда дайындалған сусынға біркелкі береді. Заманауи өндірушілер мыс құрамындағы химиялық қосылыстар сусынға түспеуі үшін ішкі бетін жұқа тамақ қалбырымен жабады.
Табиғаттың күші хош иісті сақтайды және оттегімен қанықтырады
Саз – оттегін өткізе алатын табиғи материал. Одан жасалған чезве кофенің қайталанбас дәмін тамашалауға мүмкіндік береді. Саздың тағы бір ерекше қасиеті иістерді сіңіріп, сақтайды. Сондықтан мұндай түрікте кофенің қандай да бір түрін пісірген дұрыс, бірақ бұл хош иіс сіз үшін толығымен ашылады. Балшықтан жасалған бұйымдар қымбатырақ және оларды аса сақтықпен өңдеу керек, өйткені олар нәзік және оңай сынуы мүмкін.
Керамика сізді жылы ұстайды және дәмі керемет
Кофеге арналған керамикалық шезве жақында пайда болды, сондықтан ол әлі тұтынушылық ортада мұндай кең тараған жоқ. Мұндай түріктің бағасы басқа материалдардан жасалған бұйымдарға қарағанда жоғары. Бұл тамаша өтеледіонда дайындалған сусынның дәмі мен хош иісі.
Керамикалық ыдыстар қолдануға ыңғайлы, жақсы жуылады, иістерді сіңірмейді, қабырғалары қалың болғандықтан жылуды ұзақ сақтайды, яғни ондағы сусын ұзақ уақыт ыстық болады. Ол пештен алынғаннан кейін де біраз уақыт қайнайды. Оның басты кемшілігі - оның нәзік құрылымы, ол құлап кетсе немесе соғылса сынуы мүмкін.
Сыйлық ретінде және өзіңіз үшін жақсы
Гурманға арналған тамаша сыйлық идеясы - кофеге арналған түрік. Қайсысы жақсы - өзіңіз шешіңіз. Адамда бұл бар болса да, жаңа нәрселерді көру әрқашан қызықты. Кофе әуесқойлары әртүрлі ыдыстарда немесе әртүрлі технологиялармен дайындалған сусынның бөліктерін салыстыруға қуанышты, сондықтан тартынбаңыз - сыйлық кофе әуесқойына ұнайды. Өндірушілер де қымбат күміс түріктерді шығарады, олар сәндік рөл атқарады, мұндай кәдесый ас үйге тамаша безендіру болады, ал кейде онда дайындалған сусын әлдеқайда дәмді болып көрінеді.
Ыңғайлы және қауіпсіз
Сатып алу кезінде оның кофе үшін түрік қолында ыңғайлы орналасқанына назар аударыңыз. Қалай дұрыс қалам таңдауға болады? Ұстауға ыңғайлы ма? Ол пісіру процесінде қызады ма? Ол корпусқа жеткілікті сенімді бекітіледі ме?
Ең таралған нұсқа - ұзын ағаш тұтқа - ол қызбайды деуге болады, бұл сізді күйіп қалудан сақтайды. Тұтқаны көлденең орналастырып, оның ұшы сәл жоғары бағытталған болса жақсы. Бұл ретте сіз саусақтарыңызды бумен күйдірмейсіз. Түріктер де тігінен орналасқан тұтқамен шығарылады. Оларкофе ыстық құмда дайындалған және жан-жақты қыздырылған жағдайларда қолайлы.
Кейбір үлгілерде тұтқаны алуға болады, ол жууға және сақтауға өте ыңғайлы. Егер ол жойылмаса, ол болтпен немесе дәнекерлеу арқылы бекітіледі. Бұрандалы қосылымның сенімділігі төмен, ол бірте-бірте босайды, сонымен қатар болт тот басуы мүмкін.
Заманауи технология және көне дәстүр
Жоғарыда сипатталған түріктердің түрлері газ және электр қыздырғыштарына да жарамды. Ас үйіңіздегі пеш индукциялық болса, кофе ыдысы ерекше болуы керек.
Ол пештен шығатын құйынды токтарды ұстайтын арнайы қоспалары бар материалдардан жасалған болуы керек.
Мұндай түріктер әлі көп сатылмайды. Қате болмау және индукциялық түрікті әдеттегі түрімен шатастырмау үшін оны пешке қою керек. Ол магниттелуі керек.
Егер мұндай Турку сатып алу мүмкін болмаса, заманауи индустрия қарапайым шешімді ұсынады - индукциялық пештерге арналған арнайы металл қуыстар. Оларға кез келген ыдыс-аяқты, соның ішінде кәдімгі керамикалық немесе металл чезведі қоюға болады.
Біз қарастырған мүмкіндіктер сізге қолайлы кофе құмырасын табуға көмектеседі деп үміттенеміз!
