Бүгінгі күні пияздың барлық әдеттегі тағамдарымызға берік орныққаны сонша, оның ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері туралы ойланбаймыз да. Сонымен қатар, пияздың нағыз отаны қайда екенін білетіндер аз. Бүгін біз бұл көкөніс дақылын басқаша қарастыруымыз керек.
Садақ туралы алғашқы ескерту: Египет пен Рим
Пияздың қай жерде алғаш пайда болғанын ешкім нақты білмейді. Бірақ пияздың пайда болу тарихы Оңтүстік Азияда тамыр алады. Ол Персияға, Мысырға, содан кейін Грек және Рим империяларына қоныс аударды және кейінірек Орталық Еуропада пайда болды.
Пияздың көне көкөніс екеніне жер бетінде біздің дәуірімізге дейінгі үш мың жылдан астам уақыт бұрын Иран, Ирак, Ауғанстанда өмір сүрген ежелгі шумерлердің жазбалары дәлел. Осыған ұқсас жазбаларды Мысыр жылнамаларында да кездестіруге болады. Садақтың барлық бөліктері әрқашан Мысыр перғауындарының мерекелік дастарханының сәні болған және олар құрбандық шалатын алтарьді безендірген, сонымен қатар мумиялауда да қолданылған.
Өнер мен әдебиеттің көптеген көздерінде кездеседіосы ежелгі көкөністі пайдалану туралы сілтемелер. Мысалы, мысырлық құлдар пирамидалардың бітпейтін құрылысы кезінде ауырып қалмас үшін пияз жеуге міндетті болды.
Мұның бәрі пияздың отаны Жердің осы бөлігіне жататынын көрсетеді.
Ежелгі Рим қолбасшысы Ксенофонт та легионерлеріне үнемі пияз жеуді бұйырған. Ол жауынгерлерге күш-қуат беріп, күш-қуатын қалпына келтіріп, жау алдында батыл етеді деп есептеді.
Тарихи фактілер: Қытай және Жапония
Ежелгі Қытай мен Жапонияда «хош иісті» пияз өсірілді. Бұл туралы дәрілік шөптер туралы тарихи кітапта да айтылады. Ол біздің дәуірімізге дейінгі 2600 жылдарға жатады. Әйгілі дәрігер Ли Шичжэнь ем ретінде қолданылған 1500-ден астам шөптердің пайдасы мен қолданылуын сипаттады, оның ішінде пияз түйіршіктері де бар.
Орта Азияның белгілі дәрігері, философы және ақыны Авиценна (980-1037) өз еңбектерінде пиязды жаралар мен ауруларға ем ретінде сипаттаған. Ол кейбір аурулардан арылу үшін өз ұсыныстарын берді.
Осылайша, пияздың отаны қай жерде, біржақты жауап беру қиын, бірақ бұл Оңтүстік Азияның Ежелгі әлемі екені белгілі.
Ежелгі Үндістан да ерекшелік болған жоқ, мұнда пияз өсіру де кең тараған. Ол Үндістанға қоныстанған кезде армияның арқасында Үндістанға келген. Үнділер бұл көкөніс дақылына өте мейірімді болды, өйткені олар оның денсаулыққа қаншалықты пайдалы екенін білетін. Оған дәлел «Чарвака-Самшита» медициналық трактатында аталған. Бірақбасқалардан айырмашылығы, үндістер пиязды тамақ дайындауда пайдаланбады, өйткені олар иісінен қорқып кетті. Бірақ ол дәрі ретінде құнды болды.
Біздің елде пияз қашан пайда болды?
ХІІ-ХІІІ ғасырларда Киев Русі Византия және Еуропа елдерімен белсенді сауда-саттықты бастады, елдер арасындағы сауда-экономикалық байланыс нығая түсті. Дәл сол кезде елімізге алғаш рет пияздың әртүрлі сорттары әкеліне бастады. Бұл дүниенің әр түкпірінен бір мезгілде дерлік болғандықтан, ол кезде пияздың отаны қай ел екенін анықтау қиын еді.
Мамандар оны Дунай жағасынан шыққан деген пікірде. Ал 18 ғасырдан бастап архиепископ Самуилдің Ұлы Ростов туралы хат-хабарлары сақталған, бұл қала тұрғындары барлық қиындықтардан пияз бен сарымсақпен құтылады және ешқашан дәрі-дәрмек қажет етпейді.
Еуропа елдеріндегі пияздың пайда болуы
XVIII ғасырға дейін Еуропа елдерінің тұрғындары бұл бақша өсімдігінің бар екенін білмеген. Пияздың пайда болу тарихы Еуропада тек орта ғасырларда басталады.
Орта ғасырларда пияздың немесе сарымсақтың басы бойтұмар ретінде киілсе, аурудан, зұлым рухтардан қорғайды деп есептелген. Аты аңызға айналған Ричард Арыстан жүректің осындай тұмары болған. Ол шайқаста сәттілік әкелетініне сенді. Емшілер мен сиқыршылар пиязды емдетіп қана қоймай, оны сиқырлы рәсімдерде де қолданған.
Барлық штаттарда оны өсіру өндіріс көлемін көтере бастады. Испанияда садақ өзінің шыңына жеттідаму. Испандықтар шығымдылығымен және дәмімен әлі күнге дейін танымал сорттардың ерекше сорттарын жасады.
18 ғасырдан 20 ғасырға дейінгі кезең пияз мәдениетінің гүлденген кезеңі болды. Бұл агроөнеркәсіптік өндіріс пен жаңа сорттарды өсіру тарихына айналды. Мамандар пияздың биологиялық және химиялық қасиеттерін толығырақ зерттей бастады. Бірақ соған қарамастан, әлемнің әртүрлі бөліктерінде жаңа пияз сорттарын ашу әлі де жалғасуда.
Пияздың отаны және оның қасиеттері
Көкөністің отаны азды-көпті анық болса, оның тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы қандай екенін анықтап көрейік.
Пияздың ең маңызды тағамдық құндылығы оның құрамындағы көмірсулардың (4-16%) және азот оксиді қосылыстарының (1-4%) жоғары болуы. Оның құрамында амин қышқылдары, С, В, РР витаминдері және минералдар (калий, кальций, фосфор, натрий және басқа элементтер бар 1% күл) бар. Пияз мұнымен мақтана алады.
Жасыл жапырақтарда ағзамыздағы метаболикалық процестер үшін маңызды қышқылдар бар. Ал бізге таныс дәм мен иіс күрделі эфирлердің құрамына байланысты, олардың саны өсу жағдайларына, жетілу дәрежесіне және басқа факторларға байланысты 5-тен 65 мг-ға дейін жетеді.
Батун пиязы - басқа пияз?
Батун пиязы, немесе басқаша айтқанда «татар» пияз тұқымдасына жатады. Бұл сорттың отаны да Азияда. Ол қарапайым, аязға төзімді, сондықтан бүкіл әлемде кеңінен қолданылады.
Тиімді (қоректік) физика-химиялық құрамының арқасындақасиеттері мен барлығына қолжетімділігі оны әртүрлі аурулардан барлық жерде қолдануға мүмкіндік береді. Халықтық медицинада оны денсаулыққа пайдаланудың көптеген рецептері бар.
Батун қан қысымын төмендетіп, қан тамырларының жағдайын жақсартатыны белгілі. Басқа нәрселермен қатар, батун керемет сергітеді және антисептикалық болып табылады.
Ағзаға дәрумендер жетіспесе, бұл көкөніс дақылы С дәруменінің тәуліктік орташа тұтынуын өтеуге қабілетті, күніне небәрі 150 грамм пияз жеу жеткілікті. Сонымен қатар, батун подаграда, бауыр мен бүйректің әртүрлі ауруларында метаболизмді жақсартуға қабілетті. Пиязды диетада жиі қолдану тері мен шырышты қабаттардың күйіне жақсы әсер етеді.
Пияз-батунның сипаттамасында пиязбен айқын ұқсастықты байқау қиын емес. Жапырақтардың жасыл шоқтары пияздың басынан созылады. Пияздың басы дөңгелектенеді, ал батунның басы кішкентай және жалпақ дерлік.
