Шырынды ысталған ет немесе балық - кез келген кешке немесе мерекеге тамаша тағам. Әрине, сіз әрқашан супермаркетте дайын нұсқаны сатып ала аласыз, бірақ бірінші көзқараста тәбетті болған өнімді дайындау үшін қандай технология қолданылғанын ешкім білмейді. Туыстары мен достарын қолтаңбалы тағаммен емдей отырып, мұны өзіңіз жасағаныңыз әлдеқайда жақсы. Шылым шегетін үйді өз қолыңызбен қалай жасау керектігін түсіну үшін темекі шегу процесінің принциптерін түсінуіңіз керек.
Темекі шегу процесінің ерекшеліктері
Ертеде ежелгі адамдар ағаш отынының ыстық түтінінің етке қалай әсер ететінін түсінген. Дәмдік сипаттамалар жақсарып қана қоймай, ысталған ет немесе балықтың сақтау мерзімі де артады. Шынында да, ішке еніп, түтін өнімге ерекше жағымды дәм мен хош иіс береді, тәбетті ынталандыратын алтын қыртысының әсерін береді. Түтін газының құрамы элементтердің қоспасы болып табылады, олардың пропорциялары пайдаланылатын ағаш түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Темекі шегудің бірнеше түрі бар: ыстық, суық, түтінсіз және аралас. Біз ысталған өнімдербіз дүкенде сатып аламыз, олар, әдетте, түтінсіз түрде дайындалады. Технология өте қарапайым: жаңа піскен өнім түтіннің құрамындағы элементтердің фракциялары негізінде дайындалған ерітіндіде белгіленген уақытқа сіңіріледі. Егер біз ысталған ет жасаудың өнеркәсіптік әдістері туралы айтатын болсақ, онда көбінесе сұйық түтіннің арзан нұсқасы қолданылады. Ол тек дәмдерден, дәм күшейткіштерден, бояғыштардан және консерванттардан тұруы мүмкін. Осылайша жасалған ет пен балық дәмділерін пайдалы деп атауға болмайды.
Қақталған етті қалай рахаттанып, денсаулығыңызға зиян келтірмеу керек? Әрине, оларды өзіңіз дайындаңыз.
Суық ысталған
Суық ысталған балық пен ет нәзік, тазартылған дәм мен хош иіске ие. Ыстық өңдеудің барлық түрлеріне тән қайнатылған еттің әсері жоқ. Суық темекі шегу процесі ыстық темекі шегуге қарағанда ұзағырақ және бірнеше күнге созылуы мүмкін.
Технология ет немесе басқа өнімді салқындатылған түтінмен ұзақ уақыт фумигациялау болып табылады, бұл оның сусыздануына және түтін заттарымен қанықтыруына әкеледі. Салқын ыстауға арналған аппараттың жұмыс істеу принципі шикізатты біркелкі өңдеу үшін түтіннің үздіксіз берілуі болып табылады. Ағаш төселген ыстыққа төзімді ыдыс тамақ бөлігіне ұзын дымоходы арқылы қосылған. Түтін мұржасының ұзындығы 2-3 метр болуы мүмкін. Өрт көзінен өнімге дейінгі қашықтықты өту кезінде түтіннің температурасы 20-25 градусқа дейін төмендеуі керек.
Темекі шегу уақыты жеке таңдалады, барлығы бөліктің өлшемі мен қалыңдығына байланысты. Шылым шегетін қоймаға қоймас бұрыншикі өнім тұзбен және қажетті дәмдеуіштермен өңделеді. Салқын темекі шегуге арналған құрылғылар әртүрлі вариацияларда ұсынылған, таңдау пайдалану жиілігіне және қажетті дайын өнімнің мөлшеріне байланысты. Камераның орташа құны 6000 рубльді құрайды. Суық шылым шегу процесінде отынның көп мөлшерін қажет ететін мәселе түтін генераторын пайдалану арқылы шешіледі.
Темекіхана үшін түтін генераторын қалай жасауға болады? Түтін генераторының принципі қарапайым: құрылғының ішінде орналасқан қыздыру элементі сол жерде орналасқан үгінділерді жанып, түтін шығарады. Электр жылытқышының температурасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым көп түтін шығады. Бұл принцип бойынша құрылымды құрастыру өте оңай.
Корпус үшін сізге кең металл құбыр қажет. Құрылғының жоғарғы жағында компрессорды қосу үшін шлангты саламыз. Тефлон да қажет, ол оқшаулағыш және байланыстырушы элемент ретінде әрекет етеді. Қажетті өлшемдегі түтіктер тефлон элементіне орналастырылады. Құрылымның төменгі жағында күлді кетіруге арналған есік жасаймыз. Үстіңгі қақпақты дәнекерлеп, бояймыз.
Өз қолыңызбен кірпіштен жасалған суық және ыстық темекі шегуге арналған камера
Дүкенде суық ысталған камераны сатып алу әркімнің қалтасы көтере бермейді. Көптеген адамдар өзіңіздің қолыңызбен суық ысталған темекі шегетін үйді қалай жасауға болатынын қызықтырады. Егер сіз материалдардан кірпішті таңдасаңыз, онда сіз тек сапалы және ұзаққа созылатын түтін шығаратын үйді ғана емес, сонымен қатар жазғы коттедж үшін тамаша дизайн шешімін жасай аласыз. Кірпіштен жасалған түтін үйі көп функциялы және қолдануға жарамды болуы мүмкінсуық және ыстық темекі шегуге арналған.
Біріншіден, біз болашақ түтін қоймасы үшін орынды таңдаймыз, оның орналасуының егжей-тегжейлерін мұқият қарастырамыз, өйткені құрылым тұрақты болады. Жерді тегістеп, іргетас салу керек. Тамаша нұсқа блоктардағы іргетас болады, бұл сізді ерітіндінің көп мөлшерін араластырудан босатады және құрылыс уақытын қысқартады. Құрылысқа арналған кірпіш отқа төзімді болуы керек, ал кірпіш қоспасы саз мен құмға негізделген болуы керек.
Қажетті дизайн мен функционалдылыққа байланысты төсеу үлгісі әртүрлі болуы мүмкін. Сізге қажет нәрсе - дәл өзіңізге ұнайтын опцияны таңдау және схемаға сәйкес өз қолыңызбен салқын темекі шегетін үйді қалай жасау керектігі белгілі болады.
Ағаштан жасалған өз қолдарымен түтін шығаратын орын
Мұндай құрылымды салу үшін қатты іргетас салудың қажеті жоқ, түтінхананың периметрі бойынша таяз шұңқырды қазып, қоқыс қабатын толтырып, құммен нығыздау жеткілікті. Ағаш тақталарды пайдаланып, салқын ысталған түтін үйін қалай жасауға болады? Өте оңай. Біз отқа төзімді кірпіштен оттықты саламыз, қалың металдан немесе шойыннан жасалған контейнер де қолайлы. Ұзындығы 2-3 метр болатын мұржаға құбыр салып, оны темекі шегу камерасына бекітеміз. Барлық буындарды сазды ерітіндімен мұқият жабыңыз. Камераның негізін кірпішпен де төсеуге болады, ал жартылай фабрикат тікелей орналасатын жоғарғы бөлігі қарапайым тақталарды пайдалана отырып жасалады.
Темекі шегу камерасының өлшемі қажеттіліктеріңізге байланысты. Содан кейін біз жақтауды жасаймызсыртынан қаптамамен қаптаймыз. Қаптау кезінде жарықтар мен бос орындардың болмауы маңызды. Төбені мұржаның бүйірінен ұзынша етіп жасаған дұрыс. Бұл жерде сіз жаңбырдан қорғайтын және жағымсыз түтін құбырын жасыратын шағын ағаш қоймасын жабдықтай аласыз. Шылым шегуге арналған өнімдер ілінетін түтін қоймасының ішінде арқандар тартылады. Өзіңіздің шылым шегетін шылымыңызды жасауды үйрену көп уақытты қажет етпейді, тек темекі шегуді бастаңыз.
Ыстық шылым шегу әдісі
Ыстық ысталған шылым шегетін үйді қажетті талаптарға сай етіп қалай жасауға болады? Шамамен 90 градус температурада ыстық түтінмен термиялық өңдеу ыстық темекі шегу деп аталады. Бұл технологияның көмегімен ет, балық, құс еті, ірімшік, тіпті жемістер де дайындалады. Бұл әдістің артықшылығы - дайындық жылдамдығы және процедураны өз қолыңызбен орындау мүмкіндігі. Бірнеше сағат, тіпті одан да аз, және сіздің тағам дайын. Кемшіліктері де бар: ағаштың жануы кезінде өнімнің бетіне канцерогенді заттардың ауыр фракциялары түсуі мүмкін. Егер сіз өзіңіздің қолыңызбен ыстық ысталған темекі шегетін үйді дұрыс жасасаңыз, онда қосылыстардың үлкен фракциялары төмендейді және өнімде шоғырланбайды. Кемшілігі - сақтау мерзімі қысқа.
Темекі шегу процесі қауіпсіз болуы үшін құрамында шайыры жоқ ағашты пайдалану қажет. Альдер немесе арша тамаша. Ағаш материалы жоңқалар немесе жұқа бұтақтар түрінде болуы керек, осылайша жану біркелкі жүреді. Отын үлкен болса, өрт тұтануы мүмкін, содан кейін өнімнің бетінде қара күйе іздері қалады.
ҚашанБалықты дайындаған кезде оны тұзды ерітіндіде шамамен 10 сағат бойы маринадтау керек, содан кейін оны желдетілетін бөлмеде бір күн бойы кептіру керек, содан кейін ғана темекі шегуге болады. Балық ашық алтын қабықпен жабылған кезде, тағамды үстелге ұсынуға болады.
Дүкеннің темекі шегуге арналған нұсқаларының ассортиментінде қазіргі уақытта кез келген жағдайға арналған көптеген түрлері бар. Әсіресе танымал шағын темекі шегушілер, сіз өзіңізбен бірге табиғатқа апара аласыз. Бірақ сіз сатып ала алмайсыз, бірақ өз қолыңызбен осындай темекі шегетін үйді жасаңыз.
Өзіңіз жасайтын шар түтінханасы
Егер сізде ескі және қазірдің өзінде қажет емес газ баллоны болса, оны темекі шегетін орын жасау үшін пайдалануға болады. Цилиндрден темекі шегетін үйді қалай жасауға болады және ол үшін не қажет?
Темекі шегу камерасын жасау үшін келесі материалдарды дайындау керек:
- газ баллоны 50 литр;
- 4мм темір парақ;
- шынтағы бар металл түтін құбыры;
- есік топсалары;
- тор;
- болгар;
- дәнекерлеу машинасы және электродтар;
- есік тұтқасы.
Қауіпсіздікті сақтау керек. Баллонда қалдық газ болуы мүмкін, оны ағызып, ішін сумен шаю керек. Біз ұсынылған есіктің орнын белгілейміз, тегістеуішпен ілмектер орналасатын сызықты кесеміз. Біз топсаларды дәнекерлейміз, содан кейін есіктің қалған жақтарын кесіп тастаймыз. Біз цилиндрдің мойнын кесіп тастадық және осы жерге құбырмен тізе дәнекерледік. Құбырды бөлікпен қамтамасыз ету керектүтін шығаруды одан әрі бақылау үшін. Қарама-қарсы жақта камераны мангалмен байланыстыру үшін тесік жасаймыз.
Мангалды кішірек цилиндрден немесе металдан жасауға болады, бұрын талқыланған кірпіш опциясы да жұмыс істейді. Бұл дизайннан суық ысталған темекі шегуді қалай жасауға болады? Қарапайым: камера мен мангалды алып тастаңыз, оларды түтінді суытатын ұзын құбырмен байланыстырыңыз.
Металл қаңылтырлардан жасалған шылым шегетін адам
Тот баспайтын болат - түтін қоймасын жасау үшін тамаша материал. Сіз құрылғының бірегей дизайны мен пішінін жасай аласыз, сондай-ақ қажетті өлшемді орналастыра аласыз. Егер сіз әдемі және эстетикалық опцияны алғыңыз келсе және сатып алынғаннан ерекшеленбейтін етіп өзіңіздің қолыңызбен ыстық ысталған темекі шегетін үйді қалай жасауға болатынын ойласаңыз, онда металл парақтарды таңдау керек. Егер сізде осы салада тәжірибе болса, онда түпкілікті нәтижені дүкен нұсқасынан ажырату қиын болады. Зауыттық түтін қоймалары тот баспайтын болаттан жасалған жұқа парақтардан жасалған, уақыт өте келе жоғары температура әсерінен беті деформациялануы мүмкін. Бұл мәселені болдырмау үшін темекі шегуді қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық. Металлдың қалыңдығы кемінде 2 мм болуы керек.
Алдыңғы нұсқалардағыдай темекі шегетін жерде келесі бөліктер болуы керек:
- мангал;
- тамшы науасы;
- азық-түліктерге арналған торлар;
- қақпақ.
Осы принципке сәйкес, сіз әрқашан көліктің жүксалғышына қоюға болатын және темекі шегетін қойманың шағын нұсқасын жасай аласыз.демалыста өзіңізбен бірге алыңыз. Мұндай түтін қоймасында мұржа қарастырылмаған, ал камераның түбі мангал рөлін атқарады, ал чиптер сонда орналасуы керек. Түтін шығару үшін қақпақта тесік жасалған.
Металл қаңылтырлардан темекі шегетін үйді қалай жасауға болады және неден бастау керек? Шылым шегетін үйді жасау сызбадан басталуы керек. Дайындық неғұрлым мұқият жүргізілсе, құрастыру процесі оңайырақ болады. Темекі шегетін қойманың көлемі керемет болады деп жоспарланса, оның сайтта орналасқан жерін ескеру қажет, өйткені ол тұрақты болады.
Қораптың негізін жасау ені 40 см, ұзындығы 200 см дайындамадан басталуы керек. Біз жолақтан 60 см өлшеп, тік сызық сызамыз, содан кейін 40 см және қайтадан 60 белгілейміз. тегістеуішпен белгіленген сызықтар, бірақ кесу тереңдігі 1 мм-ден аспауы керек. Біз қорапты жинаймыз, кесілген жерлерде металды бүгеміз, бос шеттердің тігісін дәнекерлейміз.
Өлшемдері 6242 см болатын тіктөртбұрышты кесіңіз. Бұл біздің түтін қоймасының түбі болады. Әр жағынан біз ішке 1 см бүгеміз және негізге дәнекерлейміз. Аналогия бойынша, тұтқасы бар қақпақ жасалады, түтін шығатын жерді ұмытпау керек. Торларды жұқа металл өзектерден дәнекерлеуге болады.
Шылым шегетін үйді қалай оңай пайдалануға болады? Қажет болса, шылым шегетін адамды қажетті биіктіктегі аяқтармен жабдықтауға болады, бұл темекі шегуші үлкен болса. Күйіп қалмас үшін ағаш негізге тұтқаны таңдаған дұрыс.
Металл шелектен өз қолыңызбен темекі шегетін үй
Кез келген жаз тұрғыны эмальданған немесе табатыны сөзсізтот баспайтын шелек. Бұл жоғары температураға төтеп беретін өте ыңғайлы контейнер. Қақпағы бар шелекті пайдаланып темекі шегетінді қалай жасауға болады? Шелектің зақымдануы мен саңылаулары бар-жоғын, қабырғалардың деформацияланғанын тексеру қажет. Егер бәрі тәртіпте болса, біз өнімдерге арналған торларды өндіруге кірісеміз. Олар қолайлы диаметрі бар дөңгелек пішінді болуы керек. Қайсысын түсіну үшін өлшемдерді алыңыз.
Тот баспайтын болаттан қалаған диаметрдегі дискіні кесіп, оған көптеген тесіктер жасауға болады, осылайша біз торды алмастырғышты аламыз. Тот баспайтын болаттан жасалған сым болса, одан тор тоқу әбден мүмкін. Бұл көбірек уақытты алады, бірақ түпкі нәтиже эстетикалық жағымды көрінеді.
Ыстық ысталған түтін қоймасы дайын, біз оны жұмыс барысында тексеріп жатырмыз. Төменгі жағына қызылшаның кішкене жоңқалары немесе жеміс ағаштарының жоңқалары құйылады. Біз шелекке торларды орнатамыз, үстіне тұзда және басқа дәмдеуіштерде алдын ала дайындалған өнімдерді саламыз, қақпақпен жабамыз. Біз шелекті отқа жылу түбіне жететіндей етіп қоямыз, содан кейін ағаш жоңқалары темекі шегу үшін түтін шығаратын баяу жанып кетеді. Біз мезгіл-мезгіл тамақ әзірлеу процесін қарап, бақылап отырамыз. Өнім дайын болғанда, шелекті алыңыз, оны суытып алыңыз, өнімдерді шығарып, ысталған тәттілерден ләззат алыңыз.
Темекіханаға арналған отын
Өз қолыңызбен темекі шегетін үйді қалай жасауға болады, біз оны түсіндік, бірақ дұрыс дайындалған темекі шегу - дәмді және пайдалы тағам дайындаудың кепілі емес. Сапалы өнімді дайындаудың сәттілігі ағаш материалын таңдауға байланысты. Темекі шегу процесіндегі сарапшыларАғаш жаңқаларына өте талғампаз және ет пен балықты пісіру үшін бір ағашты пайдаланбайды.
Ағаш жанған кезде құрамында органикалық заттары көп газдар бөлінеді. Құрамы әртүрлі және ағаш түріне байланысты. Дұрыс таңдалған ағаш чиптері жану процесінде бейтарап немесе әлсіз белсенді органикалық қосылыстар шығарады, олар ерекше дәм береді. Шылым шегетін орын ауыр газ молекулалары өнімге жетпей тұрып тұнатындай етіп жасалуы керек.
Темекі шегуге арналған кез келген ағаш жоңқаларын дүкеннен сатып алуға болады, ол пакеттерге оралып, пайдалануға толығымен дайын. Егер сіз чиптерді өзіңіз жасауды шешсеңіз, онда чиптердің өлшемі бірдей екеніне көз жеткізіңіз. Планерді чиптер жасау үшін пайдалануға болады.
Қандай ағаш түрін таңдау керек? Жоғарыда айтылғандай, қылқан жапырақты және қайың ағашын темекі шегу үшін пайдалануға қатаң тыйым салынады, өйткені олар жану процесінде шайыр шығарады. Сондай-ақ, сіз құс шие, теңіз шырғанағы, тау күлінен ағаш материал ала алмайсыз. Мұндай чиптерді жағу кезінде түтіннің қалыңдығында эфир майларының жоғарылауы байқалады. Мұндай ағашты мұндай отынның өнімге әсерінің барлық нәзіктіктерін білетін кәсіби маман ғана пайдалана алады.
Темекі шегуге арналған ең көп таралған материал - алдер чипсы. Бұл әмбебап және өнімдерге жұмсақ және сәл тәтті дәм береді деп саналады. Аспен, керісінше, тағамыңызға өткір дәм қосады.
Балық, құс етін және шошқа майын шегу үшін жеміс ағаштарынан ағаш үгіндісін қолданған жөн. Ет үшінҚатты ағаш жоңқалары тамаша: емен, бук.
Қорытынды
Темекіхананың қай түрін таңдасаңыз да, оны өзіңіз жасау қиын болмайды. Ет немесе балықты өзіңіз шегетін болсаңыз, сіз ешқашан дүкенде ысталған ет сатып алғыңыз келмейді, ал темекі шегу процесі сіздің демалысыңызды толықтырады және жаңа аспаздық тәжірибелер үшін шабыт көзі болады. Бұл мақала үйде темекі шегуді қалай жасауға болады деген сұраққа жауап берді деп үміттенеміз.
Денсаулығыңызды бағалаңыз және пайдалы тағамдарды жеңіз!
