Ысталған өнімдердің зияны мен пайдасы туралы даулар көптен бері жалғасып келеді. Дегенмен, ұқсас түрде дайындалған тағамды ұнататындар бұл азаймайды. Ыстық шылым шегушілер сияқты тұрмыстық техниканы тұтынушылық өнімдерге жатқызуға болмайды, бірақ олар жақында танымал бола бастады. Бұл, ең алдымен, сатылымда сүйікті тағамдарыңызды ыстық шылым шегу арқылы дайындауға мүмкіндік беретін көптеген әртүрлі үлгілердің пайда болуына байланысты.
Дизайн және жұмыс принципі
Құрылымдық жағынан, үйдегі ыстық ысталған түтін қоймасы - бұл металл ыдыс, оның түбіне пісіру процесінде отпен тікелей байланыста болмайтын ағаш жоңқалары салынады. Темекі шегуге арналған құрылғының ішінде өнімдерге арналған тор, ал оның астында тамшылататын майды жинауға арналған науа бар. Контейнер түтінді кетіруге және камераның ішінде қажетті қысымды ұстап тұруға арналған фитингі бар тығыздалған қақпақпен жабылған.
Темекі шегу процесі келесідейжол:
- құрылымның түбі сыртқы жылу көзімен жылытылады;
- ағаш жоңқалары жана бастайды (бірақ жанбайды);
- түтін, торлардан өткізіп, өнімдерді толығымен піскенше термиялық өңдейді (яғни, шегеді).
Темекі шегу камерасының ішіндегі температура 60 және 120 °C арасында. Толық пісіру уақыты (салынған тағамның салмағы мен түріне байланысты) 1,5-2 сағаттан аспайды.
Ескерту! Осындай өте қарапайым және пайдалы құрылғылардың көмегімен әртүрлі тағамдарды пісіруге болады: ірімшік, шошқа майы, ет, құс еті, балық, көкөністер, саңырауқұлақтар және т.б.
Ыстық темекі шегуге арналған құрылғылардың түрлері
Барлық үйдегі ыстық темекі шегушілер екі негізгі топқа бөлінеді:
- сыртқы пайдалану үшін (сыртқы жылу көзі ретінде, әдетте, кәдімгі барбекю қолданылады);
- стандартты пешке орнату мүмкіндігімен (дизайн мүмкіндіктері ас үй сорғышы немесе терезе желдеткіші арқылы артық түтінді кетіруге мүмкіндік береді).
Бұл соңғысы барған сайын танымал бола түсуде, өйткені сіз ыстық ысталған темекі шегетін бөлмеде темекі шегуге және өзіңізді және жақындарыңызды қысқа жазғы маусымда ашық ауада ғана емес, «түтінмен» аспаздық шедеврлермен қуанта аласыз, бірақ бүкіл күнтізбелік жыл бойы.
Ыстық ысталған өнімдердің дәмін не анықтайды
Ыстық шылым шегетінде пісірілген тағамдардың соңғы дәміне әсер ететін екі негізгі нәрсе - рецепттер мен түтін шығару үшін пайдаланылатын ағаш чиптері.
Өнімдердің барлық түрлеріне дерлік жарамды «әмбебап» түтін алдер чиптерінің көмегімен алынады. Сонымен қатар, бұл ең арзан. 1 кг салмағы бар қаптама сізге тек 350-390 рубльді құрайды. Жеміс ағашы (алма, шие, алмұрт немесе өрік) ысталған тағамдарға ерекше дәм береді. Түтін шығаруға арналған мұндай материалдың қаптамасы (салмағы 1 кг) қазірдің өзінде шамамен 500 рубль тұрады.
Кейбір өндірушілер кәсіби аспаздар сынаған әр түрлі ағаш қоспаларын ұсынады:
- балық үшін - бук, алдер және тимьян;
- тауық еті үшін - шие және алдыр;
- ет үшін - алдер, бук және розмарин.
Жабық түтін қоймаларының негізгі өндірушілері
Ұзақ уақыт бойы саяжай немесе қала маңындағы аудандардың иелері ғана үйде ыстық ысталған темекі шегетін үйлерде пісірілген тағамдармен «еркелейтін». Бұл, әрине, темекі шегу процесінде сөзсіз пайда болатын түтінмен байланысты болды. Алайда жақында қарапайым қалалық пәтердің асүйінде қиындықсыз пайдалануға болатын құрылғылар барған сайын танымал бола бастады. Артық түтін (арнайы шланг арқылы шығарылады) әдеттегі ас үй сорғышымен оңай өңделеді. Бүгінгі таңда үйдегі ыстық темекі шегушілердің ең танымал өндірушілері:
- Фин Ханхи және Суоми;
- Орыс Браво және Дымка;
- Неміс Питер Колер, Касселер, Фансель және Золингер.
Модельдер, жабдық және бағалар
Жоғарыда аталған өндірушілердің барлығы пайдаланушыларға пайдалы ішкі көлемі 10, 20 және 30 литр болатын үйдегі ыстық түтін шығаратын үйлердің үш үлгісін ұсынады. Құрылғылардың бағасы өндірушіге қарамастан дерлік бірдей және сәйкесінше 4900-5000, 6000-6500 және 7900-8100 рубльді құрайды. Сыртқы жағынан, олар жоғары сапалы баспайтын болаттан жасалған цилиндрлік контейнер. Құрылғыларды кез келген пештерде (соның ішінде заманауи индукциялық плиталарда) пайдалану үшін корпустың төменгі жағы арнайы ферромагниттік қорытпадан жасалған. Шылым шегу бөлігіне тік металл шыбық бекітілген, оған қалған керек-жарақтар орнатылады.
Стандартты пакетке мыналар кіреді:
- қақпағы бар темекі шегетін орынның өзі;
- төменгі чип науасы;
- тамшылаған майды жинауға арналған резервуар;
- кесек өнімдерді шегуге арналған саңылаулары бар сөрелер (модель көлеміне байланысты 1-ден 3-ке дейін);
- тік ілулі күйде темекі шегуге арналған ілмектері бар саптама (мысалы, балық немесе қолдан жасалған шұжық);
- артық түтінді кетіруге арналған түтік (силикон), әдетте ұзындығы 2-5 метр;
- үстіңгі қақпаққа бұрандалы термометр;
- пайдаланушыға дұрыс температура мен пісіру уақытын таңдауға көмектесетін рецепттер кітабы;
- пайдалану нұсқаулары.
Кейбір өндірушілер (тегін бонус ретінде) қосымша қамтидыжеткізу:
- Сатып алынған құрылғыны сынақтан өткізу үшін 1-3 қап түрлі ағаш жоңқалары;
- арнайы джут жіпінен жасалған тоқаш;
- пішімдеу торлы орама;
- үй шұжықтарын жасауға арналған табиғи қаптамалардың шағын пакеті.
Bravo үлгілерінің технологиялық ерекшелігі - үстіңгі қақпақтың сфералық (күмбез тәрізді) пішіні. Өндірушінің айтуынша, бұл темекі шегу кезінде пайда болған конденсаттың су тығыздағышқа ағуына ықпал етеді.
Kasseler өнімдерінің кемшілігі - астыңғы чип науасының болмауы, бұл өнімді қолданғаннан кейін тазалауды қиындатады.
Қақталған тауық
Дәлелденген рецепттерге қысқаша шолуды темекі шегетін жерде ыстық ысталған тауық етін пісіру тәсілдерінің бірінен бастау керек. Өйткені, біздің дастарханымызда құстың бір түрі немесе басқа түрі жиі кездеседі.
Дайындық кезеңі:
- үлкен кастрюльге 3 литр су, бір ас қасық (слайдпен) тұз және бір шай қасық қант құйыңыз;
- ерітіндіні қайнатыңыз және 2 ас қасық 3% ас сірке суын, 3-4 түйір сарымсақ, 30-35 қара бұрыш, 20-30 мг кептірілген шөптерді қосыңыз (жеке қалауыңызға байланысты);
- бәрін жақсылап араластырыңыз және ерітіндіні суытыңыз;
- тауық етін ыдысқа салып, табаны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 18-22 сағатқа қоямыз.
Ыстық түтін пеште тауық етін пісіру процесі:
- Темекі шегуге 1 сағат қалғанда маринадтан ұшаны шығарып, майлықпен артық ылғалды кетіреміз;
- төменгі науаға 30-40 грамм алмұрт чиптерін (немесе арнайы қоспаны) құйып, оны ыдысқа салыңыз;
- содан кейін май жинауға арналған ыдысты және штангаға бір торды орнатамыз;
- тауық етін ортаңғы таяқшаға саламыз (егер біз Bravo үлгісін қолдансақ, онда қаңқаның ішіне арнайы аралық саптаманы қосымша саламыз);
- қақпақты қатайтыңыз, ауа құлпын сумен толтырыңыз және пешті қосыңыз (түтін шығаратын түтікті қосып, ас үй сорғышына бекітуді ұмытпаңыз).
Шылым шегу температурасы - шамамен 80 градус; пісіру уақыты - 45-50 минуттан 1-1,2 сағатқа дейін (тауық етінің мөлшеріне байланысты).
Маңызды! Біз дроссельден түтіннің алғашқы белгілері пайда болған сәттен бастап уақытты санай бастаймыз.
Осылай пісірілген тауық еті өзінің ерекше хош иісі мен ерекше дәмі жағынан пеште немесе грильде пісірілген аналогтармен бәсекелестікке еш мүмкіндік қалдырмайды. Осы танымал құстың тағамын жеп көргендердің бәрі бұл мәлімдемемен келісетіні сөзсіз.
Ескерту! 30 литрлік қондырғылар бір уақытта 2 немесе тіпті 3 тауықты пісіре алады.
Қақталған шошқа еті
Ыстық түтін пеште шошқа етін шегу тауық етін шегуден де оңай. Көптеген сарапшылар алдын ала маринадтауды және көптеген дәмдеуіштерді қолдану қазірдің өзінде өте нәзік және жұмсақ еттің дәмін «өлтіреді» деп санайды.
Орындау:
- шошқа етін үлкен кесектерге кесіңіз;
- алынған «бланктарды» тұз, туралған лавр жапырағы және ұнтақталған бұрыш (қызыл және қара) қоспасымен сүртіңіз;
- өңделген шошқа бөліктерін қолайлы ыдысқа салып, 1-2 сағатқа қалдырыңыз.
Темекі шегу әдісі көптеген жағынан тауық етін пісіруге ұқсас. Негізгі айырмашылықтар:
- 1 немесе 2 көлденең торға жайылған ет (санына байланысты);
- түтін алу үшін бастапқы материал ретінде бук пен алдер жоңқаларының қоспасын (1:1 қатынасында) пайдаланамыз;
- пісіру уақыты - 1-1,5 сағат, температура - 90-95 градус.
Ескерту! Әртүрлі тағамдарды осылай шегуге болады: тауық еті (қанаттар немесе жамбас), шошқа қабырғалары немесе кішкентай балық.
Ыстық ысталған скумбрия
Ыстық ысталған скумбрия дәмі әрбір балықты жақсы көретіндерге таныс. Дегенмен, үйде де еш қиындықсыз ыстық түтінге балықты пісіруге болатынын аз адамдар біледі.
Маринадты дайындау (4 скумбрия ұшасын дайындауға негізделген, өйткені дәл осындай мөлшерді үйдегі темекі шегетін қоймаға оңай орналастыруға болады):
- Кәстрөлге 2 литр су құйып, қайнатыңыз;
- 200 грамм тұз және қант, 5-6 лавр жапырағы, 18-20 қара бұрыш, 20-30 мл табиғи лимон шырынын қосыңыз;
- барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, 8-10 минут қайнатыңыз;
- салқындату дайынмаринадталған;
- оған 4 скумбрия ұшасын саламыз (бассыз және ішегі жоқ);
- қақпағын жауып, тоңазытқышқа 18-20 сағатқа қоямыз.
Ыстық шылым шегетінде балық шегу:
- маринадтан балықты алыңыз;
- барлық артық ылғалды қағаз сүлгімен сыртында да, ішінен де кетіреміз;
- өлілерді жгутпен байлап, тік шылым шегуге арналған құрылғыға ілу үшін құйрық бөлігінде ілмек қалдырамыз;
- 3 ас қасық суға малынған 50-60 грамм алдер чипсі;
- оны астыңғы науаның бетіне біркелкі жайып, темекі шегетін қойманың түбіне түсіріңіз;
- келесі, май жинауға арналған ыдысты орнатыңыз;
- өлшектерді тік темекі шегуге арналған құрылғының ілгектеріне ілмектеп, оны түтін қоймасының орталық тік штангасына орнатамыз;
- қақпақты жабыңыз;
- сорғышқа артық түтінді кетіруге арналған шлангты бекітеміз;
- су тығыздағышын сумен толтырыңыз;
- пешті орташа қуатта қосыңыз.
Шылым шегу температурасы - 65-75 градус, пісіру уақыты - 35-40 мин.
Сыртта қолдануға арналған темекі шегу орындары
Сыртта пайдалануға арналған ыстық шылым шегушілердің таңдауы бағасы да, өлшемі де өте алуан түрлі.
Мысалы, отандық өндірістің ең қарапайым жинақы портативті дизайнын (өлшемдері 500X250X200 мм, май жинайтын науасы және екі торы бар) бар болғаны 850-900 рубльге сатып алуға болады. Мұндай құрылғы жоқ болса дасу тығыздағыш және артық буды кетіруге арналған фитинг болса, ол өзінің негізгі мақсатын (темекі шегу өнімдерін) дұрыс орындайды. Жылу көзі ретінде сіз барбекюді пайдалана аласыз (егер сізде бар болса) немесе өнімді бірнеше кірпішке орнатып, оның астында жай ғана от жағыңыз. Термометрдің жоқтығы пісіру процесін «көзбен» жүргізуді қажет етеді. Сондықтан көптеген эксперименттер жүргізгеннен кейін ғана шынымен жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады.
Тот баспайтын болаттан жасалған су нығыздауы және кіріктірілген термометрі бар өнімдер бағасы бойынша Hanhi, Bravo немесе Zolinger фирмаларының цилиндрлік әмбебап құрылғыларына ұқсас. Сондықтан олардың таңдауы негізінен өз саяжайында тұратын немесе бос уақытының едәуір бөлігін бақшасында өткізетіндер үшін негізделген.
Тағамға арналған жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалған танымал Sfera Lux 450 (Ресей) моделі (450X300X300 мм су тығыздағышпен және үстіңгі қақпаққа орнатылған термометр) шамамен 5500 рубльді құрайды.
Бөлек үлгілер
Ыстық темекі шегуге арналған автономды құрылғылар кіріктірілген жылу элементтерімен жабдықталған: электр (жылытқыштар) немесе газ (оттықтар). Екі опция да тек сыртта пайдалануға арналған. Оларды сатып алу олардың айтарлықтай көлеміне және жоғары бағасына байланысты ауылда немесе ауылдық жерде тұрақты тұратын көп балалы отбасылар үшін негізделген; шағын мейрамханалар немесе кафелер үшін.
Осы санаттағы темекі шегушілерінің ең танымал өндірушілері:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil және Camp Chef. Ең төменгі баға – 25 000-30 000 рубль.
DIY опциясы
Тіпті сантехникалық дағдылары аз адамдар үшін өз қолыңызбен ыстық түтін шығаратын үй салу қиын болмайды. Өндірістің көптеген нұсқалары бар. Ең оңай:
- Негізгі ыдыс ретінде біз кішкене бөшке, жеткілікті көлемдегі шелек немесе кір қайнату үшін резервуарды пайдаланамыз (айтпақшы, қазір оны өз мақсатына сай ешкім пайдаланбайды).
- Май жинау науасын пайдаланылған кастрюльден қалаған биіктікке кесу арқылы жасауға болады.
- Азық-түлікке арналған торларды қолайлы диаметрдегі металл сымнан оңай тоқуға болады.
