Дәмді тағамды ұнататындардың көбі бір күні біржақты шешім қабылдайды: оларға темекі шегу керек. Сіз оны өзіңіз де жасай аласыз. Ол ет пен балықты пісіруге мүмкіндік береді. Процесс барысында өнімдер таңғажайып ерекше дәм мен ерекше хош иіске ие болады. Бұл дүкендегі өнімдерге ұқсамайды. Жұмыстың басталуы ыстық және салқын ысталған түтіндерді жасаудың қыр-сырымен танысумен бірге жүреді.
Өндіріс принциптері
Үйдегі суық темекі шегетін қойма ошақтан біршама қашықтықта орнатылуы керек. Қазылған шұңқыр сайттың алыс бұрышында орналасуы керек. Бұл жағдайда табиғи биіктік айырмашылығын пайдалану мүмкін емес. Шұңқырда камераға қосылған ошақ бар. Ол үшін мұржа пайдаланыңыз.
Кірпішпен от жағуға орын ұйымдастырудың қажеті жоқ, ошақтың қабырғаларын қалау жеткілікті болады. Түтін құбырының ұзындығы әдетте 2,5 м. Бұл параметр 3 м-ден аспайды. Ол үшін 0,5 м траншея қазылады. Ол 0,3 м тереңдетілген.сазды ерітіндімен бірге бекітіледі. Жоғарыдан барлығы шифермен немесе металмен жабылған, содан кейін топырақ себілген.
Кірпіш мұржаның орнына траншеяға мұржа төсеуге болады. Пештің жоғарғы жағында ауа ағынының қарқындылығын, артық түтінді кетіруді және жану қарқындылығын өзгертуге болатын демпфер болуы керек. Үйдегі темекі шегетін бөлменің амортизаторы қаңылтырдан жасалған болуы мүмкін. Түтін мұржасы мен камераны біріктіретін жер тығыздалуы керек. Ол үшін импровизацияланған құралдар қолданылады. Керемет шешім балшық ерітіндісі болады. Баламалы нұсқа - қазандық пешін орнату. Түтін құбыры құбырдан жасалған. Ал темекі шегу камерасы мұржа деңгейінен жоғары орналасқан.
Камераны жасау үшін бөшкені пайдалану
Үйдегі салқын ысталған шылым шегетін үйді бөшкеден де жасауға болады. Қарапайым дизайнды 100 литрлік контейнерден жасауға болады. Резервуардың көлемін 200 литрге дейін арттыруға болады. Үстіңгі жағы кесілген, бірақ қолданар алдында бөшкені тазалап, жуу керек.
Төменгі жағында мұржа үшін тесік жасалған. Бөшке блоктарға немесе кірпішке орнатылады. Қақпақтан немесе кез келген басқа қолайлы материалдан май жинайтын науа жасалады. Ол пісіру кезінде тағамнан босатылады. Түтіннің өтуіне кедергі келтірмеу үшін үйдегі түтін шығаратын бөлменің осы бөлігінің диаметрі бөшкеге сәйкес келетін параметрден аз болуы керек.
Оңай жасауға болатын гриль қажет боладыөз бетінше. Оның құрамында өнімдер болады. Бұл опция ең жақсы нұсқалардың бірі болып табылады. Арматура бөліктерін контейнердің жоғарғы жағына қою арқылы бекітуге болады. Ілмектер арматураға жабысады. Үйде суық ысталған темекі шегушілерде әдетте импровизацияланған материалдардан жасалған торлар бар. Мысалы, талдың бұтақтарынан. Олар бірге тоқылған. Ұяшықтар жұқа сыммен бекітілген. Оны тор жасау үшін пайдалануға болады.
Жер жиегі қалың сымнан жасалған. Мұны істеу үшін өлшемін анықтау үшін оны бөшкеге орау керек. Үйдегі темекі шегуге арналған тор бір немесе бірнеше болуы мүмкін, соңғы жағдайда элементтер әртүрлі деңгейлерде орналасқан. Торлар арасындағы қашықтық шамамен 15 см. Паллетті қабырғаларға бекіту үшін ортасында крест жасайтын өзектерді дәнекерлеңіз.
Тақтада ілмек болуы керек, оның көмегімен өнімді тазалауға алуға болады. Торларды бекіту үшін сіз ілмектер жасай аласыз, олар кейіннен қабырғаларға дәнекерленген. Кейде бұл үшін өздігінен бұрап тұратын бұрандалар бөшкеге бұралған. Камераның қақпағы қатты ағаштан жасалған болуы керек. Ол массивті болмауы керек, оның ішінде ылғал ағып кететін шағын тесіктер болуы керек. Сіз өзіңізді джут қапшығымен шектей аласыз, ол пісіру кезінде үстіне лақтырылады. Сөмке сумен алдын ала суланған.
Кірпіштен суық темекі шегу камерасын жасау
Үйде темекі шегу үшін темекі шегетін болуы мүмкінкірпіштен жасалған. Бұл шешім сіз үнемі темекі шегуді жоспарласаңыз жақсы қолданылады. Әйтпесе, сайтта түсініксіз мақсаты бар және сирек қолданылатын құрылымды алу қаупі бар.
Камера бөшке сияқты принцип бойынша жабдықталған. Камераның төменгі бөлігін бөшкенің қақпағынан жасауға болады, ал сіз таңдаған материалдар жасайды. Құмды-сазды ерітінді тас қалау үшін қолданылады.
Табақ металын пайдалану
Үйдегі түтін шығаратын камераны жасау үшін металл қаңылтыр кесіліп, бір жағы жоқ текше пішініне келтіріледі. Элементтер бір-бірімен дәнекерленген. Үйде темекі шегуді жасамас бұрын, бұл үшін қандай материалдар мен өнімдерді пайдалану керектігі туралы ойланғыңыз келуі мүмкін. Кішкентай бөшке тоңазытқыштың немесе ескі қысымды пештің корпусы сияқты негіз бола алады. Кейбір шеберлер пісіру процесін тездететін электрлік түтін қоймаларын жасайды. Мұндай құрылғыда электр жылытқышының чиптерге әрекеті түтіннің пайда болуына ықпал етеді. Мерзімді түрде қыздыру элементі өшеді, бұл түтіннің камераға кірген кезде қажетті температурасына жетуге мүмкіндік береді.
Тесік арқылы түтін көтеріліп, блоктың торынан өтіп, оң зарядталады. Ол камераға кіргенде, ілгектердегі өнімдермен әрекеттеседі. Олар блоктың теріс полюсіне қосылған. Тағамдар оң зарядталған түтін бөлшектерін тартады. Олар бетінде қалады.
Ыстық ысталған түтін қоймасын жасау
Оның мамандығы қандай? Ыстық ысталған үйдегі темекі шегутағамды аз уақытта пісіруге мүмкіндік береді, себебі процесс 50-ден 120 ˚С-ге дейінгі температурада жүреді. Температура төмендеген сайын темекі шегу уақыты артады. Мұндай құрылғы келесідей көрінеді: чиптері немесе үгінділері бар контейнер ашық оттың үстіне немесе қыздырылған пеш болуы мүмкін жоғары температура көзінің үстіне қойылады.
Үгінділер баяу күйіп кететін температураны сақтау өте маңызды. Үгінділерден шыққан түтін өнімдер орналасқан камераға енеді. Босаған майды жинау үшін олардың астына науа орнатылған. Артық түтін мұржа немесе қақпақтағы тесіктер арқылы шығарылады.
Бөшкеден түтін шығаратын орын жасау
Ыстық ысталған үйдегі түтін қоймасын бөшкеден де жасауға болады. Бұл дизайн мен суық темекі шегу камерасының арасындағы негізгі айырмашылық - отқа арналған қорапты жабдықтау қажеттілігі. Оны бөшкеге салуға болады. Соңғысының түбінде күл шығарылатын тесіктер жасалады. Дәл сол саңылаулар от жағуға арналған үрлегіш ретінде әрекет етеді.
Контейнердің түбінде қабырғаның бір бөлігін кесу керек. Одан от жағудың есігі жасалған. 200 x 300 мм кесінді жеткілікті болады. Есікке ілмектер мен клапан түріндегі тұтқа бекітілген. Өрт ошағы үшін баррель көлемінің үштен бірін алу керек. Қалған көлемді темекі шегу камерасы алады.
Үйде ыстық тамақ пісіру үшін темекі шегетін орын жасалғанда, камера мен отты 4 мм металл парақпен бөлу керек. Ол боладыкамераның төменгі бөлігі ретінде қызмет етеді. Ол қабырғаларға бекітілген. Камераның төменгі жағында дымоходы орнату үшін тесік жасалады. Оның диаметрі камераның жоғарғы жағындағы құбырдың диаметріне сәйкес келуі керек. Сіз мұржаның ұзындығына алаңдамауыңыз керек, өйткені пеште қосымша сызба қажет емес.
Құбыр бөшке қабырғасына бекітілуі керек. Әрі қарай, сіз май жинауға арналған табамен, мұржаға арналған саңылаулары бар қақпақпен және ілмектермен немесе торлармен айналысуыңыз керек. Бөшкенің көлемін ұтымды пайдалану үшін оның астына от жағу орны орналастырылған. Оны отқа төзімді кірпіштен бүктеу жақсы. Үгінділерді төсеу және артық түтінді кетіру үшін тесік қарастырылуы керек.
Контейнерді отқа орнату керек, ал босатылған көлемді қосымша торлар үшін пайдалануға болады. Үйде темекі шегетін үйді жасаған кезде оны механикалық термометрмен жабдықтауға болады, бұл сізге бақылауға мүмкіндік береді. Сенсор шығарылады. Бұл құрылғы тәжірибе жинақтау кезінде сізді қателіктерден сақтайды. Бетіне бірнеше тамшы суды шашыратуға болады. Егер ол ысылдамаса, алаңдайтын ештеңе жоқ.
Шағын темекі шегушілер
Шағын темекі шегушілер қарапайым болат шелектермен де жабдықталған. Олардың түбіне чиптер мен үгінділер құйылады, үстіңгі жағында тор бар. Қабырғалардағы контейнердің жоғарғы бөлігінде штангалар үшін тесіктер жасалуы керек. Оларға сақиналар ілінеді. Бұл өнімдерді тар жерде орналастырудың екі нұсқасын береді.
Камераның қақпағында түтіннің шығуы үшін тесіктер қарастырылуы керек. Контейнер отқа қойылған,сіз оны тым қарқынды етпеуіңіз керек, өйткені үгінділер күйіп кетуі керек. Процесс басталады, содан кейін өнімдерді төсеп, іліп қоюға болады. Содан кейін камера қақпақпен жабылады. Темекі шегу жарты сағатқа дейін созылады.
Баламалы шағын темекі шегетін
Үйде темекі шегуге арналған Smokehouse ықшам болуы керек. Тағы бір нұсқа - перфорацияланған қақпағы бар металл қорап. Ол күйдірілген көмірмен барбекю грильіне орнатылады. Барбекюді қуырып, үстелге отыра салысымен, темекі шегетін үйді грильге орнатуға болады. Бұл опция балық аулау немесе жаяу серуендеу үшін жақсы шешім болады.
Шылым шегетін адамның қалай жұмыс істейтінін түсініп, бөшкемен тәжірибе алғаннан кейін, неғұрлым көрнекті дизайн жасау туралы ойлануға болады. Тот баспайтын болаттан жасалған түтінді дәнекерлеуге немесе оны кірпіштен салуға болады. Бір жерде және бір көлемде темекі шегу мен барбекюді біріктіру тамаша нұсқа болар еді.
Темекі үйі барбекюмен үйлеседі
Бұл жұмыстар көп күш пен уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже барлық күткеннен асып түседі. Алдымен сіз өрт қауіпсіздігін ескере отырып, сайтта орынды таңдауыңыз керек. Ыңғайлы болу үшін бұл жерге кәріз және су тартылған. Үйде темекі шегетін үйдегі беконды шегуді стационарлық құрылғыда жүргізуге болады, оның эскизі бірінші кезеңде әзірленуде. Шешімді араластыру кезінде бетон араластырғышты қолданған дұрыс, бірақ бәрін қолмен жасауға болады. Шағын механикаландыру жұмысты бірнеше есе жылдамдатады.
Процесс алаңды тазартудан және тегістеуден, сондай-ақ іргетас жасаудан басталады. Дизайнжолақ негізіне орнатылған. Қазылған шұңқырда шатыр материалымен қапталған ағаш пішінді орнату қажет. Содан кейін қиыршық тас қабаты төселіп, қиыршық тас құйылады, оның бетіне ерітінді құйылады.
Үйдегі темекі шегетін үйдегі беконды шегу, егер сіз стационарлық құрылымды жабдықтасаңыз, ыңғайлырақ болады. Іргетастың бірінші қабаты құрғағаннан кейін бір күн өткен соң, келесісін қалыптастыруды бастауға болады. Қабаттардың саны құрылымның салмағы мен өлшемдеріне байланысты болады. Соңғы қабат шпильмен тегістеліп, сонымен қатар ерітінді кепкеннен кейін су өткізбейтін болуы керек.
Қиыршық тастың орнына бетонды қолдануға болады. Бірақ мұндай іргетас күшейтуді қажет етеді. Кірпіш үшін пештің қызыл кірпішін пайдалану ыңғайлы. Тас қалау құм-цемент ерітіндісін араластырудан басталады, оған әк қосылады. Пропорция келесідей болуы керек: 3: 1: 1. Су қоспасы консистенциясы қою қаймаққа ұқсас болатындай көлемде қосылады.
Екінші және одан кейінгі жолдар бөлек қойылады, кірпіш алдымен бұрыштарға орналастырылады. Орнатылған жолдардың көлденеңдігін тексеру керек. Бұрыштар сым төсеу арқылы күшейтілген. Үйде жасалған тауық түтінінде қабырғалар арасында бұрыштар мен фитингтер орналасқан мангал болуы мүмкін. Отқа төзімді металл немесе шойыннан жасалған.
Егер бірнеше кірпіш ішке қарай шығыңқы қаланды болса, онда торды орнату оңайырақ болады. Отын және тұрмыстық техника үшін құрылымның көлемінде орын беруге болады. Мұндай темекіханасуық темекі шегушіге айналдыру оңай. Ол үшін портативті пешті немесе ошақты біраз қашықтықта қойып, камераға мұржа арқылы қосу керек.
Smokehouse рецепттері
Бүгінде үйдегі темекі шегетін жерде темекі шегуге арналған көптеген рецепттер бар. Егер сіз шошқа етін ұнатсаңыз, оны пісіруге болады. Ет дәміне қарай тұздалған, сарымсақ пен бұрыш блендерде туралған. Шошқа еті аджика, сарымсақ және бұрышпен сүртіледі. Ағаш жоңқалары темекі шегетін орынға қойылды.
Етті орап, шашлықпен және жіппен бекітеді. Өнім темекі шегуге орналастырылады және бір-екі сағатқа қалдырылады. Етті дәміне қарай тексеру керек. Үйде темекі шегуге арналған рецепттермен танысып, сіз ысталған трескаға назар аудара аласыз. Оны пісіру үшін оны тазалап, ішін шығарып, басын қалдыруға болады.
Балықты тұздағаннан кейін 2 немесе 3 сағатқа қояды, содан кейін артық тұзды жуып тастайды. Балық торға қойылады, ал темекі шегу жабылады. Осы уақытта сіз картопты тазалап, қайнатуға немесе пісіруге болады. Балық шамамен жарты сағат немесе 40 минут пісіріледі. Оның дайындығы туралы оның алтын түсі арқылы білуге болады.
Cervelat рецепті
Ет дүкенінің деликатестеріне сенуге болмайды. Егер сіз өз қолыңызбен үйдегі табиғи шұжық жасасаңыз, хош иістендіргіш қоспаларды, консерванттарды және басқа ингредиенттерді алып тастауға болады. Мұны істеу үшін сізге майлы шошқа еті, сондай-ақ сиыр еті, қант, бұрыш және нитрит тұзы қажет. Етті жуу, кептіру және кесу керек. Ол мұздатқышқа жіберіледі, осылайшасәл салқын.
Сосын еттартқыштан өткізіп, қабықтарды жылы суға салып қояды. Үйдегі темекі шегуге арналған рецепттер өте әртүрлі. Егер сіз шұжықты ұнатсаңыз, сипатталғанды қолдануға болады. Тартылған ет жұмсақ және біркелкі болуы керек, сондықтан ол орташа жылдамдықта бірнеше минут бойы араластырғышпен қосымша шайқалады. Содан кейін тұз және дәмдеуіштер қосылады, бәрі қайтадан жақсы араласады. Ет тартқышты қолданып, қабықшаларды тартылған етпен толтырыңыз. Оның жиектері бекітіледі, содан кейін шұжық бір тәулікке тоңазытқышқа жіберіледі.
Келесі қадам темекі шегу болады. Бұл 60 ° C температурада шамамен бір сағатты алады. Содан кейін сервлат қайнатылады, ол шұжық ішіндегі температураны бақылай алатын термометрді қажет етеді. Шұжық ішіндегі температура 72˚C жеткенше қайнатылады. Аяқтауға бір сағаттан аз уақыт кетеді. Содан кейін шұжық шығарылады және салқындатылады. Соңғы қадам суық темекі шегу болады, ол шамамен 12 сағатты алады. Осыдан кейін ғана сіз сервлаттың танымал дәмін ала аласыз.
Қорытынды
Темекі шегу – түтіннің көмегімен тағамды термиялық өңдеу. Ол тұтанған үгінділерден жабық кеңістікте пайда болады. Нәтижесінде тағам ішінара сусызданып, өзіне тән хош иіспен қаныққан. Егер сізге мұндай тағам ұнаса, темекі шегетін адам сатып алуға болады.
Алайда мұндай жабдық әдетте айтарлықтай қымбат, сондықтан үй шеберлері өздерінің схемасы бойынша түтін шығаратын үйлерді жасағанды ұнатады. Технология өте болуы мүмкінқарапайым. Негізі - бөшке немесе қаңылтыр. Дизайнды мұржамен толықтыруға болады.
Балама шешім - ескі тоңазытқыштан темекі шегетін үй жасау әдісі. Дегенмен, алдымен оны дұрыс дайындау керек. Оқшаулағыш материал корпустан алынып, құрылғының жоғарғы бөлігінде файл мен бұрғылау арқылы тесіктер жасалады.
