Әрқайсымыз өмірімізде айналмалы пешті кездестірген емеспіз. Дегенмен, оның ішінде не жасалса, біз күнделікті қолданамыз. Өйткені, нан өнімдері мұндай құрылғыларда пісіріледі және олардың маңыздылығын бағаламау өте қиын. Бұл жабдық кәсіпқойға тиесілі, сондықтан бағасы айтарлықтай. Дегенмен, оның орнына сапалы, біркелкі пісірілген нан немесе кондитер өнімдерін алуға болады. Айналмалы пеш дегеніміз не туралы толығырақ сөйлесейік.
Жалпы ақпарат
Сіз байқаған боларсыз, супермаркеттер мен дүкендерде кез келген талғамға сай нан өнімдері бар. Олар ұнның әртүрлі түрлерінен, ең ерекше пішіндерді пайдалана отырып жасалады. Дегенмен, көп нәрсе шикізатқа ғана емес, сонымен қатар бұл шикізат өзінің соңғы формасын алған жабдыққа да байланысты. Әрине тұрарлықНазарларыңызды бүгінгі күні пештердің үлкен саны бар екеніне аударыңыз: конвекция, туннель, бу конвекциясы және т.б. Олардың барлығы дизайны мен бағасы бойынша ерекшеленеді. Бұл мақалада біз айналмалы пештің не екенін айтатын боламыз. Мұндай жабдықты ең тиімді және тиімді деп айту мүмкін емес, бірақ ол жиі пайдаланылады, сондықтан оны қарастырған жөн.
Жұмыс принципі
Біріншіден, бұл пештің қалай жұмыс істейтіні және оның басқа түрлерден негізгі айырмашылығы неде екендігі туралы айтқым келеді. Ол өнімнің камерада айналу принципіне негізделген. Бұған арнайы көп деңгейлі арбаны пайдалану арқылы қол жеткізіледі. Әрбір деңгей троллейбустың кеңістігіне біркелкі орналастырылған бос орындармен толтырылады. Соңғысы өз осінің айналасында айналады. Бір қызығы, заманауи айналмалы пештер камераның ішіндегі температураны, сондай-ақ арбаның айналу жылдамдығын бақылауға мүмкіндік береді. Бұл әртүрлі нан және кондитерлік өнімдер үшін қажет. Кейбіреулер төмен температурада жоғары айналу жылдамдығында жарамды, басқа пісірілген өнімдер керісінше. Біркелкі пісіру ыстық ауаның қарқынды жеткізілуімен қамтамасыз етіледі. Ол үшін желдеткіштер орнатылып, ауаны жылыту үшін қыздыру элементтері қолданылады. Барлық үлгілерде жұмыс камерасы баспайтын болаттан жасалған. Бір қызығы, айналмалы пештер басқа құрылғыларға қарағанда әлдеқайда жылдам пісіреді. Бұған ыстық ағындармен қарқынды үрлеу және дайындамаларды айналдыру арқылы қол жеткізіледікамера.
Айналмалы конвекциялық пеш: камера өлшемдері мен дизайн ерекшеліктері
Қазіргі уақытта жұмыс камерасының әртүрлі пішіні бар пештер сатылуда. Екі дизайн ең танымал: төртбұрышты және сегізбұрышты. Бірінші түрі ең кең таралған, өйткені мұндай пештер бірінші рет пайда болды және жанрдың классикалық түрі болып саналады. Олар оңай жұмыс істейді және қол жетімді бағаға ие. Бірақ сегізбұрышты камера пішінін пайдалану технологияны жақсартуға мүмкіндік береді. Атап айтқанда, бұл пісіру жылдамдығы мен сапасына қатысты. Бірақ, ең алдымен, егер сіз тұтынушыға әртүрлі камераларда жасалған екі бөлке нан берсеңіз, онда ол ешқандай айырмашылықты табуы екіталай. Өлшемдерге келетін болсақ, камераның өлшемдері көбінесе тапсырыс бойынша жасалады. Көбінесе тұтынушы жұмыс камерасынан емес, троллейбустың өлшемдерінен итеріледі. Өнімділік көбінесе оның сыйымдылығына байланысты. Мысалы, кейбір айналмалы пештер бір уақытта бірнеше арбаны пайдалануға мүмкіндік береді. Орнатылатын науалар саны спецификацияда көрсетілген.
Қаптау және жылу оқшаулау туралы
Пеш күнделікті тағам жасау үшін пайдаланылатынын түсіну өте маңызды. Сондықтан тот баспайтын болатты пайдаланған жөн. Бұл жағдайда өніммен жанасатын кез келген бет тот баспайтын болуы керек. Бұл пісіру парақтарының, сондай-ақ арба мен жұмыс камерасының ресурсын арттыруға ықпал етеді. Бүйірлік және артқы беттер жиі ыстыққа төзімді болаттан жасалған, сондықтанөйткені олар ең жоғары температураны құрайды. Рас, ылғалдылықтың жоғарылауы, сондай-ақ боялған панельдерге мерзімді механикалық әсерлер бояудың ыдырап кетуіне әкеледі. Осы себепті болаттың өнімділігі нашарлайды және жылу шығындары артады. Сондықтан жылу оқшаулағышы бар пешті сатып алу мағынасы бар. Оқшаулаудың қалыңдығын құрылғының өндірушісінен алуға болады.
Айналмалы пеште бумен ылғалдандыру
Бұл түрдегі алғашқы пештерде мұндай функция болмаған. Осы қарапайым себепке байланысты кейде нан немесе кондитерлік өнімдер біршама кептірілген болып шықты. Бірақ бүгінгі күні бумен ылғалдандыру қытырлақ және қызыл, бірақ қатты емес қыртысты алу үшін қолданылады. Бұл функция әсіресе кондитерлік өнімдерді дайындауға қатысты, олар үшін кептіруге болмайды. Бағдарлама жұмыс камерасындағы микроклиматты автоматты түрде сақтайды.
Бұл айналмалы пеш барлық жағынан жақсы. Бағасы - оның жалғыз маңызды кемшілігі (шамамен 300 000 рубльден және одан да көп). Сонымен қатар, бу генераторлары әртүрлі механикалық қоспалары бар суды пайдалануға жол бермейді, атап айтқанда, қатты судың зиянды әсері бар, сондықтан ылғалдандырғыш сүзгілерді пайдалану қажет болады. Сізге мұндай мүмкіндік қажет пе, жоқ па? Мұнда кондитерлік өнімдердің ассортиментіне байланысты шешім қабылдау қажет. Ең қарапайым өнімдер үшін бұл талап етілмейді.
Электрлі айналмалы пеш: вагонетканың жұмыс принципі
Бланкілері бар арбаны айналдыруға арналған құрылғы - ілмек. Оны электр қозғалтқышы іске қосады, ол пештің жоғарғы жағында орналасқан. Көптеген арбалардың дөңгелектері бар. Бұл оларды орнатуды және жоюды жеңілдетеді. Айналу кезінде дөңгелектер астыңғы жағына тіреледі және арбамен бірге айналады.
Қазіргі уақытта өндірушілер айналмалы бетті көбірек ұсынып жатыр. Бұл дизайнда дөңгелектер қозғалмайтын күйде қалады. Бұл шешім троллейбустың жоғары жүктемесі бар үлкен көлемдегі жұмыс үшін ғана пайдалы. Бұл үнемі айналатын доңғалақтардың қарқынды түрде тозып, сынып қалуына байланысты. Сайып келгенде, бұл тоқтап қалуға, демек, шығындарға әкеледі. Шағын жүктеп алулар үшін мұндай платформа қажет емес, әсіресе ол арзан емес.
Пешті басқару
Қазіргі уақытта басқарудың екі негізгі түрі қолданылады: электромеханикалық және электронды. Бірінші түрі көбіне таныс. Мұндай бақылау өте сенімді, қарапайым және бәріне түсінікті. Дегенмен, дәл реттеу мүмкіндігі жоқ. Мысалы, заманауи айналмалы пештерде 1 градус дәлдікпен пісіруге мүмкіндік беретін техникалық сипаттамалар бар. Бұл жағдайда электромеханикалық бақылауға артықшылық берілмейді. Электроника әлдеқайда дәлірек және танымал. Басқарудың бұл түрі процесті толығымен басқаруға мүмкіндік беретін көптеген сенсорлармен жабдықталған. Оператор ылғалдылықты, температураны, желдеткіш жылдамдығын және т.б. өзгерте алады. Басқарудың бұл түрі температура ауытқуларына осал жәнежоғары ылғалдылық, сондықтан қорғаныс құралдары, арнайы сенсорлар мен дабылдар орнатылған.
Қуат тұтыну
Техникалық сипаттамаларды ескере отырып, қуат сияқты маңызды параметрді атап өтуге болмайды. Бірден айта кету керек, бұл жабдық кәсіби болып саналады және әдетте жоғары өнімділікке ие, сондықтан энергияны тұтыну да жоғары. Бірақ қуат өнімнің өлшемдеріне, сондай-ақ қосымша жабдықтың болуына байланысты. Мысалы, сорғыштар, бу генераторлары және айналмалы едендер бұл көрсеткішті айтарлықтай арттырады. Сондай-ақ, 60 кВт-қа дейінгі қуаттылығы бар газды айналмалы пештер орнату үшін рұқсатты, сондай-ақ жылыту жабдықтарын қажет ететінін атап өткен жөн. Айтпақшы, қуат тұтынудың бұл параметрі мұндай пештер үшін ең үлкен болып табылады. Дегенмен, 95 кВт немесе одан жоғары электр нұсқалары да коммерциялық қол жетімді. Бұл пештерге парақтың өлшемі 800 x 1200 мм болатын 2 арба сыяды, ал камерадағы температура Цельсий бойынша 300 градусқа жетеді.
Тұтынушылар пікірлері
Тіпті ірі мейрамханалар пеш сатып алмас бұрын мамандармен кеңеседі. Белгілі өндірушінің жабдықтары бірқатар себептерге байланысты жарамсыз болып қалады. Мысалы, кейбір пештер есікке кіре алмайды. Бірақ бұл мәселе жиналатын электр жабдықтарымен шешіледі, бірақ газ плиталарымен жағдай мүлдем басқаша. Оң жауаптардың үлкен саны жаңа «Муссон-Ротор» айналмалы пеші барұрпақ (77 млн). Тұтынушылардың пікірінше, техникалық сипаттамалар шынымен ерекше. Мұнда жұмыс кезінде бағдарламаларды, 10 қадамдық бағдарламаларды пайдалану мүмкіндігін, мойынтіректердің жоғары беріктігін және т.б. реттеуге болады.
Қорытынды
Көптеген тұтынушылар отандық «Восход» компаниясына назар аударуды ұсынады. Бұл өндірушінің айналмалы пештері өте жақсы. Айтпақшы, дәл осы өндіруші әйгілі Монсон-Ротор пештерін шығарады. Жабдықтардың техникалық сипаттамалары кез келген наубайхананың сұранысын қанағаттандырады. Ассортиментте қуаты 30 кВт-тан 97 кВт-қа дейінгі пештер бар. Камерадағы температура реттеледі, ал өнімділігі ауысымына 2,5 тонна және одан жоғары болуы мүмкін. Әрине, бір немесе басқа модельді таңдай отырып, сіз өзіңіздің қажеттіліктеріңізді және шығарылатын өнімдердің ассортиментін басшылыққа алуыңыз керек. Кейде функционалдығы шектеулі шағын орта өлшемді пешті сатып алып, оны 50% ғана пайдаланған қымбат жоғары қуатты пешке қарағанда оны толық мүмкіндігінше пайдаланған дұрыс.
