Жабайы қошқар – пияз тұқымдасының ащы-ароматты көпжылдық өсімдік. Сыртынан ол алқаптың лалагүліне өте ұқсайды, дәмі жағынан ол сарымсаққа ұқсамайды (базар қызметкерлері жабайы сарымсақ орнына маринадталған сарымсақ педункулдарын сатады).
Құрамында дәрумендер мен қоректік заттар бар, жабайы сарымсақ ерте жасылдары ұзақ қыстан кейін денені қалпына келтіру және ояту үшін тамаша. Оның пайдасы қандағы жаман холестеринді төмендетуде, ас қорыту органдарының жұмысын жақсартуда және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын ынталандыруда көрінеді. Витаминді микро және макроэлементарлы коктейль денені қалпына келтіруге көмектеседі, көктемгі шаршау мен ұйқышылдықты басады.
Жаңа жапырақтар 4 күннен аспайды. Сақтаудың тамаша нұсқасы - маринадталған жабайы сарымсақ. Шикі түрінде ол салаттар мен тағамдарды дайындау және безендіру үшін таптырмас. Ол да боладысорпалар мен екінші тағамдарды дайындаған кезде қосыңыз, ал жабайы сарымсақ дәмінің қаймақ пен сүзбемен үйлесуі оны соустар үшін таптырмас етеді. Мұздатылған және консервіленген тамаша сақталған.
Орманға «кебабқа» бара жатқанда, өзіңізбен бірге бал мен қыша дәндерін алыңыз - кенеттен сіз жабайы пияздың тазартылуына кезігесіз. Тұздалған жабайы сарымсақ (жедел рецепт) кез келген ет тағамын, әсіресе кебаб сияқты тамаша толықтырады.
Құрамы:
- Жабайы сарымсақ пияздары қосылған 2 шоқ жапырақтар;
- өсімдік майы;
- лимон дәмі мен шырыны (1/2);
- 2 ас қасық. ас қасық қыша бұршақтары;
- бір шай қасық бал;
- тұз.
Жабайы сарымсақты 2-3 см етіп турап, тұздап, аздап езіңіз. Бөлек ыдыста лимон қабығы мен шырынынан, балдан, қыша мен майдан таңғыш дайындаңыз. Аю пиязына тұздық қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Барбекю дайын болған кезде, салат дайын.
Маринадталған жабайы сарымсақ
Аю пиязының 60 сабағын жуып, ащысын кетіру үшін салқын тұщы суға 2 сағат салып қойыңыз. Маринадты дайындаңыз: 1 литр қайнаған суға 1 ас қасық тұз және қант құйыңыз. Қайнатыңыз және 150 мл 6% сірке суын қосыңыз.
Сабақтарды кішкене байламдарға (әрқайсысы 10-15 дана) байлаңыз, олар тігінен сәйкес ыдысқа (құмыра, шыны немесе эмаль табаға) салынған. Бөлме температурасында сабақтарын толығымен жауып, маринадталған құйыңыз. 5-7 күн қалдырыңызтоңазытқыш. Белгіленген уақыттан кейін жабайы сарымсақ пайдалануға дайын. Оны банкаларға салуға да болады.
Маринадталған жабайы сарымсақ (консервіленген)
700 г жабайы пияз үшін бізге қажет:
- су - 1 л;
- қант - 6 ас қасық. l.;
- тұз - 4 ас қасық. l.;
- 6% сірке суы - 250 мл;
- лавр жапырағы;
- иісті бұрыш;
- 2 үлкен сарымсақ түйірі.
Жуылған жабайы сарымсақты, сарымсақ пен дәмдеуіштерді банкаларға салыңыз. Маринадтау үшін суда тұз бен қантты ерітіңіз, қайнатыңыз. Сірке суын қосқаннан кейін қайнатыңыз. Толтырылған банкаларға маринадты құйып, қақпақтармен жабыңыз және пастерлеуге қойыңыз (бір литрлік банкалар 10 минут, екі литрлік банкалар - 15 минут, үш литрлік банкалар - 25 минут). Жабық банкаларды төңкеріңіз. Толық салқындағанша көрпе астында ұстаңыз. Тұздалған жабайы сарымсақ 14 күннен кейін пайдалануға жарамды болып саналады.
Витаминді салат
Ингредиенттер:
- маринадталған жабайы сарымсақ (консервіленген) - 150 г;
- жасыл бұршақ (консервіленген) - 150г;
- жаңа қияр - 2 дана;
- қаймақ - 200 мл.
Жабайы сарымсақты жолақтарға, қиярды текшелерге кесіңіз, жасыл бұршақ қосыңыз, араластырыңыз. Қаймақ қосылған салат көйлек.
