Мерлот жүзім - қызыл десерт шараптарын өндіру үшін дәстүрлі түрде пайдаланылатын қара техникалық сорт. Жылдық өнім саны бойынша ол Каберне Совиньоннан ғана алда. Мерлот жүзімінің не екенін қарастырайық. Сорттың сипаттамасы және оның пайдасы - бүгінгі мақаланың тақырыбы.
Бұталар
Мерлот жүзімінде қоңыр өсінділері бар күшті бұталар бар, оларда қара түйіндер айқын көрінеді. Орташа өлшемді жапырақтары дөңгеленген, бес бөлікті, қою жасыл түсті. Күздің ортасында жапырақтары сарғыш реңктермен қаныққан, олар әрең байқалатын қызыл дақтары бар.
Жидектер
Мерлот жүзімі конустық шоқтарға жиналған сфералық жемістер береді. Соңғысының ұзындығы орта есеппен 12-ден 17 см-ге дейін, ал ені 10-12 см-ге дейін. Мұндағы жүзімнің қара-көк түсі бар. Пісу кезінде олардың бетінде тұрақсыз балауыз жабыны пайда болады. Орташа алғанда, жидектің салмағы шамамен 1-2 грамм.
Мерлот жүзімінің тығыздығы барқабығы. Целлюлозаға келетін болсақ, ол ең жоғары шырындылығымен ерекшеленеді. Сығу кезінде жемістерден ағып жатқан сұйықтық бейтарап реңкке ие. Әрбір жидектің ішінде 1-3 кішкентай тұқым бар.
Қолданба мүмкіндіктері
Мерлот жүзім сорты тек алкогольдік сусындарды өндіру үшін қолданылады. Жаңа тұтыну үшін мұндай өнім өте сирек қолданылады, өйткені оның қабығы айқын қышқыл реңктері бар өте жағымсыз тартпа дәмін береді.
Мерлоттың түрлі дәмімен ерекшеленетін қызыл құрғақ шараптарын алыңыз. Сомельерлер дәмдеу кезінде шие, қара өрік, шоколад және тіпті кофенің тондарының болуын атап өтеді. Осындай бай букеттің арқасында бұл шараптар құс еті, сиыр еті, шошқа еті, көкөніс және жеміс салаттарын ұсынбас бұрын аперитив ретінде ішуге жарамды.
Мерлот жүзімі: пайдалы қасиеттердің сипаттамасы
Жүзім сорты натрийге өте бай. Бұл микроэлемент ағзадағы көптеген метаболикалық процестерге қатысады, атап айтқанда, су балансын сақтау үшін өте қажет. Мұндай жүзімнен жасалған шарапты қолдану құрамында натрийдің болуына байланысты жасушааралық сұйықтықтың түзілуіне және қан құрамының жаңаруына ықпал етеді.
Жидектер сонымен қатар тамыр қабырғаларын нығайтып, жүрек бұлшықетінің жұмысына оң әсер ететін әсерлі мөлшердегі калийден тұрады. Микроэлемент жүрек-қантамыр жүйесіне әсер ететін аурулардың дамуын болдырмауға мүмкіндік береді.
Мерлот жүзімікальциймен қаныққан. Соңғысы сүйек тығыздығын, тырнақ пен шаштың өсуін сақтау үшін денеге қажет.
Ұсынылған сорттың жүзімінде және магнийде бар. Зат ағзаға ас қорыту жүйесінің тұрақты жұмысын сақтауға мүмкіндік береді.
Мерлот жүзімінде шоғырланған компоненттер ағзасы осы сортқа жеке төзімсіздігі бар тұтынушыларға ғана зиян келтіруі мүмкін.
Хош иіс
Құрғақ, ыстық аймақтарда өсірілген жемістер ащы астыңғы реңкке бай күшті хош иістердің букетін береді. Мұндай жағдайларда піскен жүзімнен шарап жасағанда, алкоголь айқынырақ болады.
Керісінше, жүзім қалыпты салқын климатта өсірілетін болса, дайын өнімде гүл иісі мен «жасыл» ноталар басым болады. Бұл жерде алкогольдің шлейфі азырақ көрінеді.
Мерлоттан жасалған шараптардың сапасы
Ұсынылған жүзім сортынан өнім өндіру жаңадан бастаған шарап өндірушілер үшін жақсы шешім сияқты көрінеді. Шараптың негізін дайындау үшін пайдаланылатын жидек массасы қартаюға талап етілмейді. Алкогольдік өнім тезірек піседі. Сондықтан бөтелкелерді қартаюдың ерте кезеңдерінде ашуға болады. Сонда да шарап құрылымы жұмсақ, дәмі жетілген болады.
Жидектердің үлкен мөлшеріне және целлюлозаға қатысты қабығының аз пайызына байланысты мұндай жүзім шарабы таниндердің - сұйықтықты қоюландыратын заттардың азаюымен сипатталады.әсері. Сондықтан дайын өнім ауызды тоқымайтын біркелкі құрылымға ие.
«Мерлот» шарап өндірісінде жиі басқа жүзім сорттарымен біріктіру үшін қолданылады. Мұндай шырынды пайдалану таниндерге бай алкогольдік сусындардың құрылымын жұмсартуға мүмкіндік береді.
Сорттың қадір-қасиеті
Жүзім сортының негізгі артықшылықтарының ішінде мыналарды атап өткен жөн:
- бай дәмі мен хош иісі бар қымбат емес шарап өндіру мүмкіндігі;
- жидектердің салыстырмалы түрде тез пісуі;
- өсімдіктің құрғақшылыққа және жоғары ылғалдылыққа төзімділігі;
- өсінділер мен жидектердің төмен температураға төзімділігі;
- барлық дерлік климаттық жағдайларда көшеттердің жақсы тамырлануы.
Қорытынды
Соңында айта кететін жайт, әр аймақта Merlot жүзімінің өсу ерекшеліктері жеке. Жеке шарап жасаушылардың дайын өнімнің дәмі мен хош иісті қасиеттерін толық ашу үшін жидектерді дайындаудың өзіндік құпиялары бар. Сонымен қатар, Merlot сорты халықаралық нарықта әлі де үлкен сұранысқа ие болып отырған аттас шарап өндіру үшін ең жиі қолданылатын сорт болып табылады.
