Шарап – ашыту нәтижесінде жеміс шырынынан жасалған алкогольді сусын. Оған жемістерден немесе жидектерден жасалған басқа сусындар кірмейді. Шараптардың түсі, дәмі, күші және сипаттамалары әртүрлі.
Мамандар қолайлы шарап жүзімінің белгілі бір құрылымы бар екенін атап өтті - кластерлер мен жидектер кішкентай, ал жидектегі шырын мөлшері шамамен 80% құрайды. Жүзімнің айқын тартпа дәмі болуы керек, ал хош иісі қанық болуы керек.
Орталық Ресейге арналған шарап жүзім сорттары
Шарап сорттары ерте және орта пісетін, жоғары немесе төмен қышқылдығы және қант құрамымен ерекшеленеді. Кластерлер – тығыз немесе сирек кездеседі. Жемістердің пішіні, құрылымы, шырындылығы, түсі, иісі, дәмі, пайдасы, қабығы мен қабығы әртүрлі болады. Шарап жүзім көшеттері әдетте ерте күзде немесе ерте көктемде ашық жерге отырғызылады. Көбінесе бағбандар қыркүйек айының басында өскіндер отырғыза бастайды, бұл көшеттердің жақсы тамыр алуына мүмкіндік береді. Әрі қарайбіз шарап жүзімдерінің қайсысы ең жақсы деп саналатынын қарастырамыз.
Жүзім түрлерінің классификациясы
Жүзім мақсатына қарай жіктеледі:
- Өнеркәсіптік жүзім сорттары шарап пен шырын жасау үшін бар. Олардың орташа дәмі бар, сонымен қатар бұл сорттардың кішкентай жидектері, жеткілікті шырынды, тығыз шоғырлары, кішкене целлюлозасы бар.
- Асханалық жүзім сорттары. Өзгермеген күйінде тұтыну үшін өсіріледі. Олардың дәмі жақсы, шырынға бай целлюлоза.
- Жалпы түрлер жеуге және шарап жасауға да жарамды.
- Кишмиш түрлері кондитерлік өнімдерге қосу үшін қолданылатын мейіз алу үшін қолданылады.
Ерте жүзім сорттары
Қайсысы ең жақсы шарап жүзімдері? Ең көрнектісі Перл Сабо болып саналады. Жемістер бүршік ашылғаннан кейін 80 күннен кейін пайда болады. Тән ерекшеліктері сонымен қатар нәзік мускус дәмі мен жоғары өнімділікті қамтиды. Жалғыз кемшілігі - кішкентай жидектер, бұл Clog Pearl ерте пісетін басқа түрлерден сәл асып түседі.
Сабо інжу-маржанын қоспағанда, ерте сорттар тұжырымдамасына 88-ші күні пісетін Экаро-35, Галахард - 89-шы күні және Серафимовский - 89-шы күні жатады. Бұл ретте мамандар ең жылдам өсетін түрді өсірумен айналысуда. Суыққа төзімді түрді алу мәселесі де өткір күйінде қалып отыр. Сондай-ақ ортаңғы жолақта ерте шарап жүзім сорты өсіріледі. Донской агаты, қолайсыз жағдайларда жақсы піседі және үлкен дөңгелек қара түсті жидектерден тұратын үлкен байлам береді. Аркадия ерте түр болып саналады - бұталардың кішкентай мөлшері бар сорт, жақсы өнім береді. Кластерлер мөлшері мен тығыздығымен ерекшеленеді, ал жидектер ақ.
Ашық сорттар
Жүзім саңырауқұлақтарға ең сезімтал өсімдік, сондықтан ауруларға қарсы иммунитеті бар түрлерді алу маңызды. Ашық шарап жүзім - зиянкестерге және суық климатқа төзімді болу үшін будандастырылған жүзім бұтасының бір түрі. Белгілі бір уақыт бұрын солтүстікте жүзім өсіру мүмкін емес еді, өйткені өсімдік суық климат жағдайларына төтеп бере алмады. Қазір бұл мәселе өзекті емес, өсімдіктердің әртүрлі түрлерін кесіп өту бойынша ұзақ жұмыс аязға төзімді түрлерді алуға мүмкіндік берді. Климаты азырақ аймақтарда өсірілген 10-нан астам осындай нұсқалар бар. Ортаңғы жолақ үшін шарап жүзім сорттарын қарастырыңыз.
Көп жылдар бойы Американың жүзіміне негізделген сорттар мен модификациялар танымал болды. Бұл жүзімнің құлпынай хош иісі мен дәмі Ресейде «Изабелла» деген лақап атқа ие болды. Бұл сортқа көзқарас әртүрлі, бірақ жемістердегі қант мөлшері бойынша бұл модификациялар жабын сорттарынан асып түседі. Олар сондай-ақ саңырауқұлақтарға қарсы, -35 ° C дейін суыққа төтеп бере алады, жоғары өнімділігімен және тез қалпына келу қабілетімен ерекшеленеді.
19 ғасырдың аяғында күрделі түр аралық еуроамерикандық будандар жасау басталды. Басты мақсат оларға иммунитет беру болдыАмерикандық жүзім және бай дәмін сақтайды. Еуропа үшін жоғары суыққа төзімділік қажет болмағандықтан, бұл сипаттамалар еуроамерикандық будандар үшін нашар. Тек ХХ ғасырдың 50-жылдарында Францияда Seive Villars алғашқы модификациялары алынды, олар суық климат пен ауруларға ең төзімді және сонымен бірге ең жақсы еуропалық түрлерден дәмнен кем түспейді. Арнайы Изабелла дәмі дерлік қалмаған. Қазіргі уақытта Америка мен Канада еуроамерикандық және американдық гибридтермен жұмыс істеуде, олар басқа жан-жақты және күшті сорттарды, соның ішінде ішінде тұқымсыз жидектері бар сорттарды алуда.
Амур жүзімі шарап жүзімі сияқты қыста төзімді. Олар дәмі мен иісі жағынан ұқсас. Селекция процесінде мамандар кішкентай жемісті амур лианасының үлкен тәбетті жидектері бар басқа қаптамасыз және ерте аралас формаларды өсіре алды.
Мұқаба сорттары
Кодрянка, Аркадия, Кишмиш, Кеша, Молдова, Лаура жабын болып саналады. Олардың керемет дәмі мен көрінісі бар. Мұндай сорттар аязға төзбейді, олар үшін қысқы кезеңге баспана салу керек. Сенімді қорғаныс үшін бұтаның дұрыс дизайны қажет.
Ең танымал дизайн әдісі - желдеткішсіз штампсыз. Ол топыраққа өте жақын орналасқан бір жеміс жұбы бар жеңдерді мәжбүрлеуден тұрады. Ол тек 4-ші жылы толық қалыптасады. Жетілген бұтаның төрт қолы бар, сондықтан 4 жұп жеміс бар. Кейбір жағдайларда 6 жеміс сілтемесіне дейін рұқсат етіледі.
Көлденең екі қолЖерге жақын тосқауылдың кішкентай діңі бар, бұл түрлерді жабу үшін осы әдісті қолдануға мүмкіндік береді. Негізгі принцип - әртүрлі бағыттарға бағытталған көлденең тордағы 2 жең. Діңнің жерден биіктігі 15 см.
Көлбеу экран. Бұл дизайн әдісі қыста бұтаны жай ғана жабуға мүмкіндік береді. Ешқандай діңі жоқ, бірақ жеміс-жидек сілтемелері бар жалғыз еңкейтілген жең бар. Дизайндың барлық қарапайымдылығымен айқын минус бар - егер жалғыз жең қатып қалса, онда біраз уақыт егін жинауды күтудің қажеті жоқ.
Жүзім сорттары ақ
Кейбір адамдар ақ шарапты тек жасыл жидектерден жасауға болады деп есептейді, бірақ бұл сусындар да раушан мен қызыл жүзімнен жасалған. Кез келген жемістің ішінде мөлдір шырын бар, ол жидектердің қабығының түсіне байланысты емес. Ақ шарап қызыл шарапқа қарағанда күшті емес және тәтті және жеңіл. Өндірістегі айтарлықтай айырмашылық тек жидек шырыны пайдаланылады. Ақ жүзімнің шарап сорттарын қарастырыңыз.
Шардонне
Көпшілік ақ жүзімнің ең жақсы сорттары тек Францияда өсіріледі деп санайды. Ең танымал ақ сорт - Шардоннай. Бірақ Chardonnay ақ шараптары қазіргі уақытта Калифорния, Австралия, Италия, Аргентина, Германия, Оңтүстік Африка, Австрия, Чили және Жаңа Зеландияда өндіріледі. Еменнің ерекше дәмін алу үшін сусын емен ағашынан жасалған арнайы бөшкелерде сақталады. Сондықтан бағалы элиталық шарап алуға болады. Егер сусын жаппай шығарылса, онда қарапайымемен бөшкелері немесе шарапқа емен чипсы немесе арнайы эссенция қосыңыз. Мұндай өндіріспен, әрине, сапалы өнім алынбайды.
Рислинг
Тамаша шарап жүзім сорты. Ең тәбетті шараптар Германиядағы Мозель өзенінің маңында өсірілген жемістерден алынатыны белгілі болды. Бұл түр Францияда, Венгрияда, Австрияда, Аргентинада және АҚШ-та кездеседі. Рислинг шараптарында алмұрт пен алма хош иісі, гүлді және жемісті букет бар.
маскат
Бұл шарап жүзім ғасырлар бойы бар. Маскат барлық континенттерде өсіріледі. Бұл жүзімнің көптеген сорттары мен олардан жасалған шараптар бар. Көбінесе мұндай шараптар күшті емес, құрғақ, құрамында алкоголь аз, бірақ жарқыраған, қантты-тәтті және жеткілікті күшті.
Қара жүзім
Қазіргі таңда қара жүзімнің Қара тұмсық немесе Кишмиш қара сұлтан сияқты сорттары сұранысқа ие. Қара жүзімді жақсы көретіндер оның тамаша дәмін, дәмді хош иісін, сирек кездесетін емдік қасиеттерін бағалайды.
Бүгінде қара жидектері бар сәнді жүзім бұталары сұлулық пен ұзақ өмірдің символы болып табылады.
Ұзақ уақыт бойы Кодрянка қара жүзім сорттарының ішіндегі ең ертесі болып саналды. Ол әлі күнге дейін жүзімдік отырғызу кезінде қолданылады. Бұл сорттың кемшілігі - нашар күтіммен жидек кішкентай болады. Аралар егінге шабуыл жасай алады. Осыған қарамастан, ол ең жақсы ерте сорттардың бірі болып саналады.
Атостың жидек пішіні бірдей, ол10 күн ерте піседі, кішіреймейді. Оның еті жақсы дәмге ие, қытырлақ, қышқыл мен қанттың жағымды үйлесімі бар. Атос Кодрянка мен Талисманды кесіп өту нәтижесінде алынды. Кластер пішіні бос, өлшемі орташа. Қара жүзім шарапының бұл сорты ауруға төзімді.
Аркадияға ұқсас жидектер, тек үлкенірек - бұл Надежда АЗОС. Жақсы кірістілік пен аязға төзімділік, әрине, артықшылық. Кодрянкадан сәл кеш піседі.
Кубань сорты да Надежда АЗОС-қа ұқсайды. Кубань бай кластерлермен ерекшеленеді, сондықтан оның жақсы көрінісі бар. Ауруларға төзімділігі төмен - өңдеуді жиі жүргізу керек. Қыста ұқыпты баспана қажет.
Экаро-35 - аронира жүзімінің ең ерте сорты. Жидектер кішкентай, салмағы 3-4 г, салмағы 350-400 г кластерлер. Бұл параметрлер тез пісетін кезде өтеледі. Сорт жоғары өнімді, ауру пайда болғаннан әлдеқайда тез піседі.
Одесса сувенирі - толық піскен кезде керемет дәмі бар кеш сорт. Ең тәтті емес және тым қышқыл емес. Одесса сувенирінің ауруға қарсы иммунитеті бар артықшылық деп санауға болады.
Орташа сорттар
Ресейде немесе Украинада жүзімнен жақсы өнім алу үшін кем дегенде жаздың соңына қарай ұзақ уақыт бойы тек ерте сорттарды өсіру қажет болды. Бүгінгі таңда климаттың өзгеруіне байланысты орта маусымдық сорттар да өсіріле бастады, бүршік ашылғаннан кейін шамамен 145 күннен кейін піседі. Сондай-ақОрташа кеш сорттары, соның ішінде француз асханалық жүзім Альфонс Лавалле және танымал американдық шарап жүзімі Изабелла қолданылады.
Талисман деп те аталатын Кеша жүзімі - ең жақсы сорттардың бірі. Оның аналық гүлдері бар Кеша-1 нұсқасы да кең таралған. Бұл сорт жақсы өніммен ерекшеленеді, ал бұталар жоғары өседі. Кешада күшті, үлкен кластерлер бар, ал Кеша-1де бос шоғырлар бар. Олардың жемістері шырынды, үлкен, ақ, пішіні ұзын, айқын дәмі бар.
Сонымен қатар ортаңғы жолақта жеткілікті өнім беріңіз:
- Американдық батыл. Ол биік өседі, аязға төзімді, жемістері жүгері көк. Жидектердегі қант мөлшері шамамен 20% құрайды. Valiant бақшаны, қоршауларды және беседкаларды безендіруге өте ыңғайлы.
- Августин – ерте пісетін жүзім сорты. Ол қарапайымдылығымен және жоғары өнімділігімен ерекшеленеді. Кластерлер 20 күн бойы бұталардан үзілмей сақталады. Августин шоғыры конус түрінде өседі, үлкен, үлкен ұзын ақ жидектерден тұрады. Жидектер мөлдір, үйлесімді дәм. Бақшаны, қоршауларды және беседкаларды безендіруге жарайды.
